Com preparar una pasta de curry

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu els ingredients
• Mètode 2 Prepareu la pasta de curry
• Mètode 3 Prepareu el roux del curry

Podeu preparar diferents tipus de pasta de curry. Tot i que els ingredients poden ser diferents, els passos que heu de seguir per a cadascuna d’aquestes receptes són gairebé idèntics. L’única recepta on podeu esperar que tots els passos siguin diferents és el curry roux, una barreja d’espècies de curry amb mantega i farina.

etapes

Mètode 1 Prepareu els ingredients

1. 
   

   
   Peleu i grilleu el gingebre, els alls, les cebes o els xicots. Quan necessiteu un d'aquests ingredients en una de les receptes, l'heu de pelar, picar-lo grosso i fregir-lo en una paella.
   • Per pelar els ingredients:
     • Peleu el gingebre raspant la pell amb una cullera.
     • Peleu els alls picant lleugerament amb el costat pla d’un ganivet. La pell s’hauria de separar completament de la beina. Traieu-lo amb els dits i utilitzeu els alls tal com és.
     • Peleu les cebes i els xicots, començant per treure cada extrem i pelar la pell amb els dits.
   • Fregiu aquestes espècies en una paella a foc mitjà. Barregeu-los amb una espàtula o una cullera de fusta durant 1 o 2 minuts, o fins que sentiu que fan olor de l’aire a la cuina.
   • Realment no és necessari tornar els ingredients abans d’utilitzar-los. Cal pelar-les, però no cal coure-les. És recomanable tornar-los ràpidament per desenvolupar el sabor i la fragància de la pasta de curry final.

2. 
   

   
   
   
   Traieu les llavors dels pebrots frescos i secs. Si la recepta demana l’ús de pebrots sencers, heu de treure les tiges, les costelles i les llavors. Continuar amb un petit ganivet afilat.
   • Després de tenir cura dels pebrots, renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó. Si no es renta les mans, pot fregar-se accidentalment els ulls i transferir el suc de chiles als teixits sensibles, cosa que provocarà una intensa sensació de cremada.

3. 
   

   
   Remullar els pebrots secs. Podeu utilitzar pebrots frescos tal com són, però si heu d’utilitzar pebrots secs, primer heu de remullar-los amb aigua calenta per obtenir una mica de la humitat que han perdut.
   • Talleu els pebrots a trossos petits i poseu-los en un bol. Omplim el bol amb aigua calenta i deixem que els pebrots es remullin durant 10 minuts. Escorreu els pebrots abans d'afegir-los als ingredients i espècies restants.
   • Si no remulleu els pebrots, la vostra pasta de curry pot tenir aigua i tenir problemes per formar una massa suau.

4. 
   

   
   
   
   Penseu a torrar espècies senceres. Si la recepta utilitza espècies senceres i no espècies en pols, podeu treure el sabor final del curri torrant les espècies en una paella abans de fer la massa. Aquest pas és completament opcional, però com passa amb altres ingredients aromatitzants, les espècies senceres poden aportar tant fragància com sabor si s’utilitza calor per extreure tota l’essència.
   • Escalfeu una paella a foc mitjà. Afegiu-hi les espècies que vulgueu fer a la planxa i deixeu-ho uns minuts sense parar. Un cop estiguin a punt, haurien d’estar lleugerament daurats i sentir-se molt més forts.
   • Entre les espècies que podeu considerar torrades, proveu amb fruits secs, llavors i baies.

5. 
   

   
   Sabeu que hi ha una diferència entre espècies fresques i espècies seques. Algunes receptes utilitzen herbes i espècies fresques, mentre que d'altres prefereixen la seva versió seca. La pasta de curri elaborada amb espècies fresques generalment té un aroma més fort i un gust més complex, però les versions d’espècies seques són igual d’acceptables per a tothom. L’elecció final depèn de les vostres preferències, podeu estalviar temps amb espècies seques o aportar tota l’aroma del curri amb espècies fresques.
   • Si voleu convertir quantitats d'espècies fresques en quantitats d'espècies seques i viceversa, consulteu el gràfic de conversions que hi ha a continuació per trobar l'espècia que us interessa.
     • Per a totes les herbes, utilitzeu un terç de la quantitat d’herbes fresques en herbes seques. Per exemple, a 3 c. fins al c. (15 ml) julivert fresc equivalent a una cullerada. fins al c. (5 ml) julivert sec.
     • Per canyella, un pal de 9 cm equival a 1 cullerada. fins al c. (5 ml) en pols.
     • Per a claus, 3 ungles senceres equivalents a ¼ de c. fins al c. grans de pols.
     • Per a all, una beina equival a ⅛ de c. fins al c. all en pols.
     • Tingueu en compte que una beina de cardamom amb 18 a 20 llavors equival a 1 c. fins al c. (5 ml) cardamom en pols.
     • Utilitzeu mesures iguals de coriandre en pols quan substituïu el coriandre fresc.
     • Per les llavors de comí, substituïu 1/2 c. fins al c. (2,5 ml) comí en pols per 1 cullerada. fins al c. (5 ml) comí fresc.
     • Per a la cúrcuma, sabeu que 30 g d’arrel fresca equival a 4 ºC. a s. (60 ml) cúrcuma en pols.
     • Si utilitzeu llavors de mostassa fresca, sabeu que 30 g de llavors fresques equivalen a 2 c. a s. i mitja (40 ml) mostassa en pols.

Mètode 2 Prepareu la pasta de curry

1. 
   

   
   Reduir els ingredients en pols. Un cop preparats els ingredients per a la pasta de curry, barregeu les espècies i altres ingredients secs en un processador d’aliments i barregeu-los ràpidament fins obtenir una pols fina i homogènia.
   • Aquest pas no és necessari si feu servir espècies ja en pols, però encara heu de barrejar les espècies per formar una pols homogènia.
   • Si voleu controlar millor aquest pas o si no disposeu d’un processador d’aliments, podeu utilitzar un morter i un pestell per reduir les espècies en pols. És possible que hagueu d’anar diverses vegades segons la mida del vostre morter.

2. 
   

   
   Afegiu els ingredients humits. Ara aboqueu els ingredients humits, les arrels fresques o les herbes aromàtiques al processador d’aliments amb les espècies. Barregeu suaument durant uns segons per trencar els trossos de chili, ceba, ceixot, all o gingebre.
   • Si no disposeu d’un processador d’aliments, encara podeu utilitzar un morter i un pestell per preparar la massa, però encara serà més fàcil amb una batedora. Si feu servir una batedora, potser haureu d’afegir una mica d’aigua per ajudar la barreja a convertir-se en un puré llis. Observeu-ho bé mentre el barregeu per veure si és necessari.

3. 
   

   
   Barrejar ràpidament perquè els ingredients formin una pasta. Un cop barrejades les espècies i altres ingredients, barregeu-los a la velocitat màxima durant uns minuts. Atureu-vos quan obteniu una pasta gruixuda.
   • Si veieu alguna massa o ingredients enganxats a les vores de la batedora, deixeu de barrejar i raspeu les vores amb una espàtula. Això li permetrà mantenir les proporcions adequades d’espècies.

4. 
   

   
   Guardeu la massa en un recipient hermètic. Podeu conservar la pasta de curry a la nevera durant un mes o durant un any al congelador.
   • Si poseu la massa a la nevera, guardeu-la en un recipient hermètic fet de vidre o plàstic (no metàl·lic) abans de posar-lo a la nevera.
   • Si introduïu la massa al congelador, aboqueu quantitats iguals a una safata de glaç i deixeu-la al congelador fins que quedin sòlides. A continuació, poseu els cubs de massa en una bossa congeladora resalable i poseu una etiqueta a la bossa amb la data abans de deixar-la més al congelador.

Mètode 3 Prepareu el roux del curry

1. 
   

   
   Fondre la mantega. Poseu una mica de mantega en una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà. Escalfem lentament fins que la mantega estigui totalment fosa.
   • És important fondre la mantega lentament, perquè la mantega que s’escalfa massa ràpidament pot esquitxar. Quan això passi, el greix de la mantega es trencarà desigualment i la mantega calenta pot esquitxar-se i cremar-vos.
   • Podeu remenar la mantega suaument mentre s’escalfa per fondre-la uniformement.

2. 
   

   
   Afegiu la farina. Espolseu la farina a la mantega fosa. Utilitzeu una espàtula per barrejar la farina amb la mantega.
   • Un cop barrejats, observareu que la farina i la mantega s’inflen.
   • No deixeu d’agitar el vermell en aquest moment. Podria cremar-se en molt poc temps si deixéss de remenar.

3. 
   

   
   Coure de 20 a 30 minuts. Cuinem el roux durant 20 a 30 minuts, sense parar de remenar constantment fins que estiguin daurats.
   • Heu de coure bé el roux per fer-lo perdre el gust de la farina crua. Un vermell que no hagi cuinat prou, mantindrà aquest gust i podria donar un regust amarg al teu vermell.

4. 
   

   
   Afegiu les espècies. Afegiu les espècies necessàries a la recepta en aquest moment, remenant fins que quedi ben barrejat. Coure uns 30 segons més abans de treure el roux curry del foc.
   • Quant a la recepta que es dóna en aquest article, podeu afegir pols de curry, garam masala i pebre de caiena.

5. 
   

   
   Guardeu el vermell en un recipient hermètic. Podeu utilitzar el vostre curry roux immediatament, però si voleu utilitzar-lo més tard, deixeu-lo refredar abans de posar-lo en un recipient hermètic. Guardeu-lo a la nevera durant un mes o al congelador durant 4 mesos.