Com preparar una salsa Alfredo

Content

• etapes
• 1a part La salsa bàsica Alfredo
• 2a part Algunes variacions de la recepta

La salsa Alfredo és una salsa cremosa i deliciosa feta famosa el 1914 pel restaurant Alfredo de Roma. Tot i que les primeres versions d’aquesta salsa es van fer amb més ingredients que mantega i formatge parmesà, avui en dia aquesta salsa és més coneguda per ser una preparació a base de crema. La salsa Alfredo es pot servir amb molts plats, pasta, pollastre i molt més. Només necessiteu uns quants ingredients per preparar-lo i uns quants minuts del vostre temps!

etapes

1a part La salsa bàsica Alfredo

1. 
   

   
   Fondre la mantega en una cassola mitjana. Escalfeu-ho a foc mitjà. L’objectiu d’aquesta salsa és escalfar-la lentament i aconseguir una consistència cremosa, no cuinar els ingredients ràpidament. Cal paciència.

2. 
   

   
   Remeneu la crema gruixuda i el formatge parmesà. Agiteu la mescla suaument a mesura que afegiu els ingredients per evitar que es cremin o s’enganxen. Continuar remenant per barrejar.
   • Si podeu, utilitzeu formatge de parmesà acabat de ratllar. Es nota la diferència de gust amb el formatge ratllat. A més, és menys probable que el formatge fresc agafar (vegeu més avall).

3. 
   

   
   
   
   Escalfem fins que els ingredients s'acabi de foc i remenem fins que quedi espessa. Espereu que la salsa faci foc lent (és a dir, es formaran algunes bombolles). Arribats a aquest punt, comenceu a remenar suaument fins que la salsa es faci més espessa. En general, triguen aproximadament vuit minuts.
   • Resisteix la temptació de disparar massa. Remeneu-la si veieu que la salsa bull massa ràpidament. Podria cremar els ingredients i donar a la salsa un gust desagradable, però el formatge també ho podria fer agafar. Quan el formatge s’escalfa massa ràpidament, les molècules que el componen solen aglomerar-se en lloc de separar-se. Això es tradueix en una separació de greixos i aigua al formatge i acabes amb un producte dur que no es vol fondre.

4. 
   

   
   Afegiu sal i pebre segons les vostres preferències. Podeu condimentar la salsa quan s’hagi espessit prou. Fins i tot si podeu afegir els condiments que vulgueu, n’hi ha prou amb una mica de sal i pebre. Remeneu per incorporar aquests ingredients.
   • No heu d’haver de posar més que un polsim de sal i pebre. Si teniu por de posar-hi massa, procureu posar-hi un polsim, remenar i tastar. Repetiu fins que us agradi el gust!

5. 
   

   
   
   
   En cas contrari, també podeu utilitzar l’aigua de pasta per diluir la salsa. Si heu conservat l’aigua de pasta tal com es suggereix a l’apartat d’ingredients, podeu utilitzar-la per diluir la salsa si la trobeu massa rica o massa espessa. L’aigua té una mica de gust de pasta que permet una salsa més líquida amb un lleuger sabor de pa.
   • Si poseu massa aigua per accident, feu-ne la salsa a foc lent fins que torni a quedar espessa.

6. 
   

   
   Serviu! Quan la salsa tingui el gust que us agradi, ja està a punt per servir. Aboqueu-ne la pasta preferida. Aquesta recepta hauria de ser suficient per a sis persones.
   • En cas contrari, també podeu provar la salsa per donar un sabor cremós a la carn o a un plat vegetal, com ara pollastre, gambes, cranc, bròquil, espàrrecs i molt més. El sabor dolç d’aquesta salsa es pot utilitzar en molts plats i podeu guarnir qualsevol entrada.

2a part Algunes variacions de la recepta

Aquesta secció presenta algunes idees per millorar la salsa Alfredo bàsica preparada anteriorment. Podeu fer servir qualsevol truc aquí presentat, o fins i tot cap, decidiu!

1. 
   

   
   Proveu de posar-hi uns grans d'all. L’all té un gust pronunciat i salat que va perfectament amb la salsa Alfredo. Quan fongui la mantega, tireu-la, talleu-la o triturau un o dos grans d'all. Salteu-los a la mantega durant aproximadament un minut abans d’afegir els ingredients que queden per aportar el sabor i l’aroma natural. Deixeu els grans d'all a la salsa quan el serviu.

2. 
   

   
   Intenta afegir vi blanc. El sabor dolç lleugerament àcid de la majoria dels vins blancs aporta una nova dimensió refinada a la senzilla recepta de salsa Alfredo. Aboqueu un terç d’una tassa de vi just abans d’escampar sal i pebre al final de la cocció. És possible que t’adones que has de coure una mica més la salsa perquè la salsa torni a quedar espessa.
   • La majoria dels vins blancs haurien de fer el truc. Per exemple, la cara picant i fresca d’una ampolla de Chardonnay millorarà el gust de la vostra salsa. Eviteu els vins de postres com el moscato perquè són massa dolços.

3. 
   

   
   Proveu d’afegir una mica de llimona per donar un poc de gust saborós. El gust àcid de la llimona tallada el greix de la salsa Alfredo, que crea una interacció deliciosa entre els dos sabors. Per afegir una mica de sabor a llimona a la vostra salsa, talleu una llimona per la meitat mentre espereu que la salsa comenci a tremolar. Utilitzeu un ratllador fi per obtenir el raig de la meitat de llimona. Un cop la salsa s’ha espessit, afegiu-hi la ratlladura (i el suc de la meitat de la llimona) a la salsa i remeneu-ho.
   • Heu d’esprémer la llimona abocant el suc a través d’un colador per evitar que les llavors entrin a la salsa.

4. 
   

   
   Proveu d’afegir un polsim de nou moscada. La nou moscada pot no ser la primera espècia que creieu que poseu una salsa cremosa Alfredo, però petites quantitats d’aquesta espècia poden afegir un gust salat i agradable al vostre plat. Intenteu incorporar un petit polsim de nou moscada (no més d’una quarta part de culleradeta) al mateix temps que el formatge parmesà. Si us agrada el resultat, podeu continuar afegint petites quantitats alhora.

5. 
   

   
   Utilitzeu iogurt en lloc de crema gruixuda per fer la salsa menys grassa. La salsa Alfredo és molt bona, però mirant els ingredients, entendràs fàcilment que conté moltes calories i greixos. Proveu de substituir la crema gruixuda per la mateixa quantitat del iogurt magre favorit (també podeu fer servir iogurt grec) per reduir la quantitat de greixos i calories. La salsa sempre serà rica, però no també rica.
   • El iogurt també donarà més la recepta acidulada (similar a la salsa Stroganoff). Hi ha qui prefereix aquest gust.
   • També podeu afegir una c. a s. farina a la salsa alhora que hi afegiu el iogurt. El iogurt pot fer grumolls quan s’exposa a temperatures elevades, però la farina tendeix a evitar aquest fenomen.

6. 
   

   
   Proveu d'utilitzar només mantega i formatge per a la recepta tradicional. Les primeres versions de la salsa Alfredo normalment contenien només dos ingredients: formatge i mantega. Quan es fonen i es barregen, aquests dos ingredients formen una barreja cremosa, rica i daurada, que cobreix completament la pasta. Aquesta versió de la salsa és senzilla, però rica i deliciosa, així que si voleu experimentar sabors més tradicionals, proveu de no posar-hi crema, aigua i condiments. També podeu duplicar les quantitats de formatge i mantega per obtenir una quantitat similar de salsa.
   • Per obtenir un gust més autèntic, utilitzeu mantega fresca sense sal. Abans de la invenció de la refrigeració, es va afegir sal a la mantega per mantenir-la més temps. Quan la gent volia preparar un bon plat, utilitzava mantega sense sal, havia de ser fresca perquè no la podien mantenir massa temps.