Com utilitzar una beina de vainilla

Content

• etapes
• 1a part Incorporeu la vainilla a la rebosteria
• Part 2 Utilitzant beines de vainilla obertes
• Part 3 Conservació de beines de vainilla

Les mongetes fresques de vainilla aporten sabor i dolçor als plats i les postres. Cultivada a Mèxic, Tahití o Madagascar, la vainilla desenvolupa aromes únics segons les seves qualitats, les seves condicions de producció i el seu condicionament. Seleccioneu acuradament les vostres beines de vainilla per a la seva compra i apreneu a utilitzar-les per sublimar totes les vostres receptes.

etapes

1a part Incorporeu la vainilla a la rebosteria

1. 
   

   
   Obriu la beina. La vainilla es pot utilitzar de diverses formes. Per aromatitzar una preparació, podeu submergir tota la beina i deixar-la infusionar. També podeu obtenir les llavors i afegir-les al dispositiu. En aquest cas, primer heu de dividir la beina amb un ganivet net.
   • Per dividir la beina, col·loca-la sobre una taula de tall neta i seca. Situeu-lo verticalment amb l'extrem plegat cap amunt. Poseu-hi l’índex per mantenir el vostre producte.
   • Utilitzant la cara llisa de la fulla, aplanar la beina contra el tauler perquè pugueu esquerdar-lo més fàcilment. Situeu la punta de la fulla a la part superior i al mig de la beina. Talleu-lo al llarg de tota la seva longitud en línia recta. Com que les llavors estan concentrades al cor de la beina, heu d’assegurar-vos de dividir-la al mig per treure’n el màxim partit. Treballeu lentament i reposicioneu la fulla segons calgui.

2. 
   

   
   
   
   Recolliu les llavors de vainilla. Col·loqueu el costat suau de la fulla en un extrem de la plataforma oberta. Raspeu-lo en un sol gest al llarg de tota la seva longitud. Si cal, rascades diverses vegades en la mateixa direcció.
   • Per recuperar les llavors, podeu utilitzar la fulla del ganivet o una cullera petita. En qualsevol dels dos casos, simplement raspeu l’interior de la vaina.
   • No obriu la beina de vainilla fins que no s’incorpori. Segons la vostra recepta, podeu tallar-la i recuperar només la quantitat de llavors necessàries. En aquest cas, emboliqueu la resta de la beina en paper i guardeu el producte lluny de la calor, la llum i la humitat.
   • L’equivalència entre les llavors d’una beina fresca i l’extracte líquid natural de vainilla varia segons diversos paràmetres com la qualitat dels productes i la concentració de l’extracte. Per obtenir informació, es pot substituir una culleradeta d’essència pura de vainilla per llavors contingudes en uns 2,5 cm de beina. La millor solució és degustar la vostra preparació per apreciar el poder de l'aroma.

3. 
   

   
   
   
   Remeneu les llavors de vainilla en una pasta. Condimenteu els vostres pastissos, galetes, pastissos i postres amb llavors de vainilla. Per difondre plenament el seu aroma, incorporeu-les al començament de la preparació, preferentment infusionades en un líquid calent. En funció de la recepta, afegiu-les en mantega o llet fosa. Si també elaboren les beines de cor amb les llavors, assegureu-vos de treure-les abans de continuar la vostra preparació. Si es barreja l’aparell, les llavors es distribuiran uniformement a la massa i es perfumarà més.
   • Si la recepta no inclou líquid calent, encara podeu utilitzar vainilla. En aquest cas, al final de la preparació, prengui una petita quantitat de massa en una cullerada o en una cullerot. Afegiu les llavors de vainilla i homogeneïtzeu la barreja a la cassola. A continuació, introduïu la pasta aromatitzada a l’aparell i remeneu suaument amb una espàtula suau per distribuir les llavors uniformement.
   • La vainilla és una espècia molt utilitzada en xocolata i pastisseria per aromatitzar pastissos, galetes, postres, cremes i begudes. Trobareu moltes receptes en línia. També és possible utilitzar vainilla a la cuina. Sublim un plat de carn, peix o marisc infusionant les beines en una salsa o incorporant llavors en un acompanyament vegetal.

4. 
   

   
   Prepareu el sucre vainillat. Aquest producte està disponible comercialment, normalment envasat en bossetes petites. Per fer-ho tu mateix, aboca el sucre en pols en un pot net i sec. Barregeu les llavors de vainilla amb una beina per a 200 g de sucre. Deixem reposar uns dies per deixar que el sucre carregui.
   • Podeu afegir el vostre sucre de vainilla a pastissos o galetes com ara galetes o pastissos.

5. 
   

   
   Feu el vostre propi extracte de vainilla. Ric en aroma i convenient d’utilitzar, aquest ingredient s’utilitza sovint com a substitut de les espècies fresques. En lloc de comprar-lo al mercat, feu el vostre propi extracte de vainilla. El procés consisteix en permetre que les beines de vainilla obertes es maceren en un transportador de líquids durant almenys un mes. Si voleu utilitzar el vostre propi extracte de vainilla, el millor és preparar-lo amb diverses setmanes d’antelació.
   • Rentar i assecar bé una ampolla de vidre transparent. Introduïu almenys tres beines de vainilla dividides. A continuació, aboqueu un alcohol amb un títol d'almenys 40 ° com el rom, el vodka o el bourbon. Tanqueu bé l’ampolla i guardeu-la en un lloc sec, fosc i fresc. Agiteu-ho aproximadament una vegada per setmana per promoure el procés. El temps de maceració depèn del medi utilitzat. Per obtenir informació, compteu com a mínim un mes si escolliu rom i entre tres i quatre mesos si feu servir vodka. Tingueu en compte però que l'extracte és més fragant, ja que el temps de maceració és llarg. A més, l’alcohol utilitzat pot afectar el gust de la vostra preparació.
   • La vainilla pot ser més o menys cara segons les seves característiques. Una beina és més rara i cara perquè té una humitat elevada i un color fosc.

Part 2 Utilitzant beines de vainilla obertes

1. 
   

   
   Prepareu la llet de vainilla. La llet de vainilla és un ingredient bàsic en moltes receptes com les natilles, les natilles o les natilles. Per preparar, aboqueu la llet en un cassó i escalfeu-ho a foc lent o mig. Incorporeu les llavors de vainilla i el sobre buit. Escalfar fins que comenci a bullir, procurant que la llet no cremi el fons del recipient. Aquesta llet de vainilla es pot utilitzar en els vostres preparats o consumir-ho, una vegada escalfat.
   • Si us agrada la llet de vainilla, feu lliscar les beines de color cuit i possiblement les llavors en un maó o una ampolla de llet freda. Per millorar el sabor de la vainilla, porteu la llet aromatitzada a ebullició i deixeu-la refredar abans de beure.

2. 
   

   
   Sabor a la vainilla Si és possible fer-lo amb llavors de vainilla com s’indica més amunt, també podeu fer sucre vainillat amb beines obertes. De fet, conserven la seva fragància fins i tot quan es desprenen de les llavors i es poden reutilitzar fins a quatre vegades. Simplement introduïu les beines a la bossa o al pot de sucre i deixeu-lo carregar amb aroma. Opteu pel sucre blanc o el sucre moreno segons el vostre gust. A continuació, podeu utilitzar-lo per endolcir les vostres begudes, creps o brioixeria.

3. 
   

   
   Perfum de cafè de vainilla. Podeu prendre cafè de vainilla sense endolcir. De fet, buscant directament la mòlta o els grans de cafè sencers, obtindreu una beguda amb l'aroma subtil de vainilla. Per a això, només cal que introduïu les beines a la vostra caixa de cafè i tanqueu-ho bé. Deixeu infusionar el màxim temps possible i prepareu el vostre cafè com sempre.

Part 3 Conservació de beines de vainilla

1. 
   

   
   Guardeu les vostres beines adequadament. Per evitar que s’assequin o emmotllin, emboliqueu les beines de vainilla amb paper resistent a la greixeta o pergamí. A continuació, col·loca’ls en un recipient hermètic com un tub de vidre o una caixa de plàstic. Guardeu les espècies fora de calor, llum i humitat.
   • No es recomana guardar beines de vainilla a la nevera o al congelador. De fet, els frens freds o fins i tot frenen el desenvolupament d’aromes de vainilla i s’asseca. Preferiu un armari de la cuina.
   • En condicions d'emmagatzematge ideals, les beines de vainilla es poden guardar fins a deu mesos.

2. 
   

   
   Rehidratar les beines seques. Si les beines són dures i esquerdades, són massa seques per obrir-les. No obstant això, són consumibles, però el seu aroma serà menys potent. Per utilitzar beines seques, rehidratar-les primer, submergint-les en aigua bullent o llet calenta durant uns minuts. A continuació, assequeu-les dient-les amb tovalloles de paper.

3. 
   

   
   Utilitzeu les vostres beines ràpidament. Fins i tot en condicions òptimes de conservació, és millor consumir la vainilla en les setmanes següents a la seva compra. Això permet aprofitar al màxim els seus sabors i qualitats. De fet, la vainilla segueix sent un producte relativament fràgil que també tendeix a absorbir les olors que l’envolten, cosa que parasita la seva aroma.A més, és important garantir la qualitat de les beines en el moment de la compra. De fet, hi ha moltes pràctiques comercials més o menys dubtoses, perquè la vainilla és un producte molt buscat.