Com preparar l’arròs al curry

Content

• etapes
• 1a part Preparació de l’arròs al curri de manera tradicional
• 2ª part Preparació de l’arròs de curri fregit
• Part 3 Feu alguns canvis a la recepta clàssica

Proveu el sabor càlid i complex del curry perquè l’arròs que se sol fer més saborós. Aquesta recepta és molt fàcil de fer fins i tot per a aquells que no hagin preparat mai arròs abans. El procés bàsic és fregir algunes verdures, cuinar l’arròs breument, després afegir l’aigua i coure fins que quedi tendre. Si feu petites modificacions, tindreu l’oportunitat d’experimentar amb diferents variacions de la recepta.

etapes

1a part Preparació de l’arròs al curri de manera tradicional

1. 
   

   
   Escalfeu l’oli a la cassola. Aboqueu l’oli d’oliva verge extra en un cassó gran i de fons gruixut i poseu-ho a foc mig alt. Espereu fins que comenci a fumar abans de continuar.

2. 
   

   
   Torneu els alls i el lognon. Poseu-les a la cassola després de picar finament. L'oli hauria de començar a envellir immediatament. En cas contrari, augmenta la flama.
   • Fregiu els dos ingredients fins que estiguin suavitzats. Segons el grau de calor, hauria de trigar uns cinc minuts. Repartiu-les en una sola capa i remeneu cada minut per reduir el temps de cocció.

3. 
   

   
   
   
   Aboqueu-hi l’arròs cru i el curry en pols. No afegiu aigua encara. Primer, rostiu l’arròs a l’oli. Repartiu els ingredients uniformement per la part de baix de la cassola i coeu-ho uns 5 minuts, sense parar de remenar amb regularitat. Quan l’arròs hagi adquirit un color blanc perlat, podeu passar al següent pas.
   • Aquesta tècnica de la cocció prèvia de l’arròs a l’oli s’anomena arròs “torrat”. Això ajuda a donar un gust satisfactori de fruits secs al plat i segons alguns experts pot reduir el temps de cocció.

4. 
   

   
   Aboqueu aigua i afegiu-hi sal. Remeneu els ingredients per combinar-los. Transferiu el contingut a una cassola més gran, si la que feu servir no és prou gran com per retenir l’aigua.

5. 
   

   
   
   
   Bulliu l’aigua fins que arribi al punt d’ebullició. Augmenteu la flama i deixeu coure l’arròs tenint cura de no tancar la cassola. No remeneu. Mireu cada pocs minuts per seguir el procés de cocció.
   • L’aigua s’evaporarà gradualment. Al cap d’un temps (generalment de vuit a deu minuts), la superfície de l’arròs quedarà seca i es formaran petits forats on veureu escapar el vapor. Quan això passi, aneu al següent pas.

6. 
   

   
   Reduïu la flama completament. Tanqueu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts sense treure la tapa i remenant.

7. 
   

   
   Remenar i servir. Després de deixar-lo bullir, el vostre arròs acabarà a punt. Retireu la cassola del foc i traieu la tapa. Abans de servir, deixar reposar 5 minuts, per refredar lleugerament i absorbir l’aigua restant. Amb la part posterior d’una forquilla, remeneu una mica l’arròs per donar-li més volum. A continuació, serveix plats de servei i gaudeix.
   • Si encara queda molta aigua, poseu la paella a foc lent i, després, comproveu cada cinc minuts fins que l’aigua s’evapori completament.

2ª part Preparació de l’arròs de curri fregit

1. 
   

   
   Cuinem l’arròs com normalment. Per a aquesta recepta, haureu d’utilitzar l’arròs ja cuit en aigua bullent. Si no sabeu fer-ho, seguiu les instruccions del primer mètode de l’article ignorant les verdures i el curry. En altres paraules, heu de fer el següent.
   • En una cassola, bulliu 420 g d’arròs no cuinat en un quart d’aigua.
   • Cuinem l’arròs fins que estigui gairebé sec a la superfície i formem petits forats dels quals escaparà el vapor. En aquesta fase de cocció, redueix completament la flama.
   • Tapeu la cassola i coeu-ho a foc lent durant 15 minuts.
   • Retireu la cassola del foc, traieu la tapa i deixeu-la reposar uns 5 minuts abans de continuar la preparació.

2. 
   

   
   Escalfeu l’oli. Necessitareu una paella antiadherent gran. Poseu-ho a foc mig alt durant diversos minuts fins que brilli.

3. 
   

   
   Aboqueu l’ou batut. Trenqueu un ou i aboqueu-lo en un bol petit. Bateu-ho amb una forquilla fins que el rovell i el blanc quedin ben barrejats. Després d’això, aboqueu la barreja a la cassola i gireu-la suaument per evitar que s’enganxi al fons. Tan aviat com l’ou s’hagi solidificat, poseu-lo en un plat i deixeu-lo de banda.

4. 
   

   
   Daurar les cebes verdes i el curry en pols. Aboqueu els dos ingredients a la cassola. Si us sembla necessari, podeu afegir una línia d’oli per evitar que s’enganxin al fons. Assaoneu-ho amb pebre i remeneu regularment fins que s’estovin les cebes verdes. Tarden uns cinc minuts.
   • Podeu utilitzar cebes blanques o grogues si no teniu ceba verda.

5. 
   

   
   Afegiu l’arròs ja cuit. Remeneu bé perquè es barregi amb els altres ingredients. Repartiu-lo en una sola capa i deixeu-ho coure uns 3 minuts, sense deixar de remenar una vegada.

6. 
   

   
   Afegiu l’ou. Torneu l’ou a la cassola i remeneu-ho per tal que es barregi amb els altres ingredients. Amaniu amb sal al gust.

7. 
   

   
   Espolseu el vostre arròs amb un fil d’oli de sèsam i serviu. Afegiu una mica d’oli de sèsam un minut abans d’acabar la cocció. Això donarà a l’arròs un aspecte més daurat i cruixent. No afegiu més de 2 culleradetes i remeneu bé. Coure uns 30 a 60 segons abans de treure la cassola del foc. Finalment, serveix calent per servir plats i gaudeix.

Part 3 Feu alguns canvis a la recepta clàssica

1. 
   

   
   Afegiu les verdures perquè el plat es salti. L’arròs al curri és un plat versàtil que es presta a moltes receptes diferents. Per exemple, és molt fàcil afegir moltes verdures per fer una cosa que sembli un sofregit. Tot el que heu de fer és tallar-los a trossos petits i afegir-los a la recepta clàssica descrita anteriorment, juntament amb les cebes i els alls. A continuació, continueu normalment amb la resta de passos. Tingueu en compte que les verdures dures com la pastanaga i el bròquil necessiten més temps de cocció. Seria convenient posar-los a la cassola uns minuts abans que els alls, les cebes i altres verdures que haguessis triat.
   • El tomàquet, l’albergínia i l’okra apareixen a la llista d’ingredients, ja que es combinen molt bé amb el gust del curry i també es couen ràpidament. Això no vol dir que no pugueu utilitzar altres verdures. No tingueu por de ser creatius.

2. 
   

   
   Afegiu-hi una mica de pebre vermell per donar un toc de fum a l’arròs. El pebre vermell és una excel·lent espècia per a aquest plat, ja que el seu gust fumat i fragant combina perfectament amb el del curri. Afegiu 1 a 2 culleradetes a la pols de curry, de manera que els dos sabors es barregin. Com que el pebre vermell té un bell color taronja intens, també ho podeu empolvorar sobre el vostre arròs tan aviat com estigui a punt.

3. 
   

   
   Afegiu-hi la llet de coco per fer l’arròs al curry de coco. És un ingredient molt utilitzat en molts plats de curry pel seu sabor dolç i dolç. Proveu de substituir la meitat de l’aigua que heu d’utilitzar per la llet de coco per obtenir un sabor fort al coco. Si voleu un sabor més subtil o un plat menys ric, substituïu la quarta part de l’aigua per la llet de coco.

4. 
   

   
   Afegiu les panses i les ametlles. Afegiu aquests ingredients per donar al vostre plat un toc oriental. Molts plats tradicionals de cuina d’Orient Mitjà i Àsia Central inclouen panses i ametlles. De vegades s’utilitza la meitat del nacard en lloc de les ametlles. Si no esteu acostumats a combinar sabors dolços i salats, això pot semblar una mica estrany, però és realment deliciós per als paladars acostumats. Per afegir aquests sabors al vostre plat:
   • aboqueu les panses a l’arròs just abans d’afegir l’aigua,
   • remeneu les ametlles enfarinades just abans de servir l’arròs.

5. 
   

   
   Afegiu els chiles per donar un toc picant al vostre plat. Totes les receptes descrites en aquest article no són especialment especiades. Si voleu afegir més espècia al vostre arròs, simplement afegiu pebre vermell ordinari o pebre de caiena. Barregeu el xili amb el curry en pols a l’arròs per donar una nota punxent al vostre plat.
   • Si accidentalment hi afegiu massa xile, proveu d’afegir-hi un iogurt grec normal un cop cuit l’arròs per neutralitzar l’espècia. També teniu l’oportunitat de diluir el sabor simplement afegint més arròs.