Com preparar carn de verí sec

Content

• etapes
• Primera part Marinem la carn dels cérvols
• Part 2 Utilitzant un deshidratador
• Part 3 Utilitzant un forn o una sala de fumadors
• 4a part Conservació de carn seca
• Marinar la carn
• Per utilitzar el deshidratador
• Per utilitzar el forn o la sala de fumadors
• Per preservar la carn seca

Si voleu conservar diversos quilos de carn de cérvol, haureu d’assecar-la. A diferència de la carn seca que podeu comprar comercialment, podeu personalitzar el sabor propi preparant la vostra pròpia adob. Marinar a la nevera fins a 24 hores per obtenir el gust més intens possible. Un cop esteu preparats per preparar la carn seca, simplement assequeu tires en una sola capa en un deshidratador o sobre safates de cocció. Deixeu assecar durant diverses hores a baixa temperatura al deshidratador o al forn. Si ja no conté aigua, conserveu la carn un màxim de dos mesos a temperatura ambient.

etapes

Primera part Marinem la carn dels cérvols

1. 
   

   
   Barregeu els ingredients de l’adob. Mesureu tots els ingredients i aboqueu-los a un bol d’amanides. Bateu-los fins que el sucre i les espècies s'hagin dissolt en l'aigua freda. Guardeu l’adob al bol o aboqueu-lo a una bossa de plàstic que es pugui seleccionar.

2. 
   

   
   Escalfem la marinada dolça i picant. Poseu tots els ingredients en una cassola petita. Agiteu i escalfeu a foc mitjà fins que comenci a sofregir suaument. Apagueu el foc i remeneu la marinada fins que el sucre es dissolgui. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient abans de marinar la carn.

3. 
   

   
   
   
   Prepareu la marinada de teriyaki. Mesureu la salsa teriyaki en un bol gran d’amanides i afegiu-hi la salsa Worcestershire, la salsa de soja i el fum líquid. Agiteu les espècies restants i remeneu fins que es dissolgui el sucre i la sal.
   • Si voleu adobar la carn en una bossa resilable, aboqueu-hi l’adob tenint cura de triar una bossa prou gran com per subjectar la carn.

4. 
   

   
   Prepareu la marinada picant. Per obtenir una carn seca picant, talleu dos pebrots habaneros i aboqueu-los en un bol gran d’amanides. Afegiu el pebre de caiena, els flocs de pebre vermell i el pebre vermell als ingredients restants, i després remeneu.
   • Per adobar la carn en una bossa, traslladeu l’adob a una bossa de plàstic resexable prou gran com per subjectar tota la carn.

5. 
   

   
   
   
   Talleu la carn en una llesca de 6 mm de gruix. Agafeu un tros de carn i poseu-lo a la taula de tallar. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar amb cura unes rodanxes d’uns 6 mm de gruix.
   • No oblideu tallar-los en el sentit contrari del gra perquè siguin més fàcils de mastegar.

6. 
   

   
   Marinar durant quatre a cinc hores. Col·loqueu les rodanxes de carn al bol o a la bossa resalable que conté l’adob. Remeneu-los fins que s'adobin completament. Tapeu i deixeu reposar a la nevera almenys de quatre a cinc hores o durant la nit.
   • Eviteu marinar carn a temperatura ambient per evitar el creixement de bacteris nocius.
   • Com més temps el deixeu marinar, més gustosa serà la carn.Podeu deixar-ho a la marinada fins a les 24 hores.

7. 
   

   
   Treu les llesques de carn i deixeu-lo assecar al deshidratador. Agafeu les rodanxes de l’adob que heu deixat a la nevera i separeu les llesques individuals. Col·loqueu-los en un plat o taula de tallar i utilitzeu tovalloles de paper per assecar-les i traieu-ne l’excés d’adob. Doneu les rodanxes i assequeu-les també a l’altra banda.

Part 2 Utilitzant un deshidratador

1. 
   

   
   Disposar la carn en els plats del deshidratador. Poseu-lo en una sola capa perquè les llesques no es toquin ni se superposin. Deixa almenys 2 cm d’espai entre cada tros de carn perquè l’aire pugui circular i assecar la carn.

2. 
   

   
   Enceneu el deshidratador a 65 ºC. Col·loqueu la placa deshidratadora amb la carn seca a l’aparell i tanqueu la porta. Assegureu-vos d'utilitzar un deshidratador que us permeti controlar la temperatura en lloc de tenir una configuració preestablerta.

3. 
   

   
   Deshidratar la carn de quatre a vuit hores. Comença a revisar la carn al cap de quatre hores per veure si està seca i mastegada. Estarà a punt un cop el pugueu plegar i no queden cap lloc humit. Eviteu deshidratar-vos massa temps o es convertirà en trencadís.

Part 3 Utilitzant un forn o una sala de fumadors

1. 
   

   
   Disposar la carn sobre els forns de cocció. Col·loqueu les llesques en una sola capa sobre les làmines de cocció. Si estan nets, fins i tot podeu posar directament la carn. Deixeu uns 2 cm d’espai entre cada tros de carn perquè hi pugui circular l’aire.

2. 
   

   
   Escalfeu el forn o fumeu a 65 ºC. Si utilitzeu un forn, poseu la placa al prestatge del centre. Si utilitzeu un fumador, poseu la carn el més lluny possible de la font de calor.
   • Recordeu que, fins i tot si podeu posar més d’un plat de carn al forn, haureu de girar-les perquè les llesques es puguin assecar uniformement.

3. 
   

   
   Assecar la carn durant quatre hores i donar-la la volta. Utilitzeu pinces per voltejar cada peça. Això li permetrà assecar-se uniformement. Si utilitzeu un fumador, comproveu si la carn està seca.
   • Si el renteu directament al bastidor del forn, no haureu de capgirar-lo.

4. 
   

   
   Cuinem durant quatre hores més al forn. Toca la carn per veure si encara queda humida. Ha de ser sec i plegable.
   • Eviteu la cuina massa o es descompon en dos.

4a part Conservació de carn seca

1. 
   

   
   Guardeu la carn durant dos o quatre dies a temperatura ambient. Poseu les llesques en un recipient de vidre o una caixa. Ha de tenir dos terços de carn seca. Tanqueu el recipient i agiteu-lo una vegada al dia durant dos o quatre dies.
   • Agiteu el recipient perquè les peces seques de carn absorbeixin la humitat de les altres peces.

2. 
   

   
   Transferiu la carn seca en caixes. Poseu les llesques de carn seca en un recipient hermètic de la mateixa mida que les rodanxes. Eviteu caixes massa àmplies o podreu atrapar massa aire al seu interior. Podria fer que la carn es podreixi més ràpidament. Conserveu les caixes en un lloc fresc i sec.
   • Si els mengeu ràpidament, podeu posar-los en bosses petites de plàstic.
   • També podeu conservar-les al buit per mantenir-les més temps.

3. 
   

   
   Guardeu la carn a temperatura ambient d’un o dos mesos. Podeu mantenir la vostra carn seca casolana segura d’un o dos mesos. Si voleu conservar-la durant tres o sis mesos, heu de conservar-la a la nevera.
   • També es pot congelar durant un any.

4. 
   

   
   Gaudeix de la teva carn seca ara!

Marinar la carn

• Un gran bol d’amanides
• Un batut o cullera
• Gots i culleres de mesura
• Un ganivet i una taula de tallar
• Una bossa de plàstic reseviable
• Tovalloles de paper

Per utilitzar el deshidratador

• Una placa o una placa de tallar
• Taulers per al deshidratador

Per utilitzar el forn o la sala de fumadors

• Un forn o una sala de fumadors
• Safates de forn
• Pinces

Per preservar la carn seca

• Contenidors hermètics
• Recipients de vidre o plàstic