Com extreure vi

Content

• etapes
• Primera part. Els principis del cremallera
• 2ª part: Segellat adequat del vi

El vi del cremallera és un mètode desenvolupat a Borgonya que consisteix en separar el vi nou de la seva femta i traslladar-lo d’un recipient a un altre gràcies a la gravetat i a l’equipament senzill.Tapar és més suau que fer servir un sifó o una bomba elèctrica, que pot tornar a gastar les dregs. Segons el tipus de vi que produeixis, potser caldrà fer diversos rascalls durant i just després de la fermentació. Si voleu treballar perfectament, podreu aprendre quan i com extreure el vostre vi sense incidències importants.

etapes

Primera part. Els principis del cremallera

1. 
   

   
   Disposar de l’equip adequat per elaborar vi. El rastreig de vi consisteix en utilitzar alguns instruments relativament senzills, la majoria dels quals són materials bàsics per a qualsevol persona que faci vi o sigui disponible en qualsevol enòleg. Per extreure el vi adequadament, necessitareu:
   • una o més ampolles o cubetes esterilitzades
   • un tub
   • un tap hermètic per al vi

2. 
   

   
   Esterilitzeu el tub amb una solució de metabisulfit de sodi o potassi. Per esterilitzar el tub, podeu utilitzar metabisulfit de potassi o metabisulfit de sodi diluït en aigua. Trobareu aquest tipus de solucions al comerç o podeu barrejar-les a casa. En general, una cullerada d’aquesta solució s’ha de diluir en uns 4 litres d’aigua.
   • Tot el que toqui el vi s’ha d’esterilitzar mitjançant la solució metabisulfita. En general, heu d’abocar una mica de solució a la galleda o pel tub, abans de llançar-la a un lloc on no serà cap problema.
   • La solució de metabisulfit és una solució molt dura, de manera que el millor és utilitzar-la en una zona ben ventilada i portar un respirador i guants quan la manipuleu. Seguiu les instruccions del paquet.

3. 
   

   
   
   
   Col·loqueu el vi que vulgueu embrutar en una superfície elevada. Agafeu el compartiment de vins i lligueu-lo i obriu-lo i, a continuació, poseu-lo sobre una superfície elevada. Segons la quantitat de vi que produïu, potser necessiteu una gran superfície o només la superfície de la vostra taula i el terra de la cuina. Assegureu-vos que el vostre tub sigui prou llarg per arribar al punt en què beureu el vi.
   • El rastreig es basa en la gravetat, per la qual cosa és absolutament fonamental que la bóta o tina plena de vi estigui situada més amunt que la part més alta del cub o ampolla neta que utilitzeu. per rebre el vi o no funcionarà.

4. 
   

   
   Introduïu el sifó al tambor. Col·loqueu l’extrem dentat del tub al barril, assegurant-vos que no toqueu les dregles a la part inferior. Seria millor que poguessis veure amb claredat la capa de nerves que hi ha a la part inferior del vi quan estiguis a punt per elaborar el vi i hauria de ser prou fosc i prou espès. Deixeu que el tub s’enfonsi prou en el vi, però deixeu un espai d’almenys de 2 a 5 cm per sobre de la capa de sediments.
   • Introduïu l’altre extrem del tub al receptacle net o deixeu-lo penjar sobre el receptacle. Haureu de començar a fer rastells abans d’introduir-lo ràpidament al contenidor. Recordeu-vos de comprovar prèviament que el tub és prou llarg per baixar al receptacle.

5. 
   

   
   
   
   Comença a sifonar el vi. No és gaire complicat: comenceu a xuclar per l’altra banda del tub com en una palla fins que comenci a fluir el vi, i després poseu el tub al receptacle net el més ràpidament possible. Es necessita una mica de pràctica per fer-ho sense acabar amb la boca plena de vi ni escopir. Però a la vida hi ha pitjor que tenir la boca plena de vi ...
   • Quan el vi comença a fluir, introduïu ràpidament el tub al receptacle i procureu mantenir un flux "tranquil". Vigileu les fegues, assegureu-vos que no es torni a suspendre o que cap dels tubs no esquitxi i poseu molt oxigen al vi.
   • Quan el segon receptacle s’està omplint o si les seques comencen a sortir, estrenyeu el tub per aturar el flux de vi i aturar l’aixopluc.

6. 
   

   
   Recuperar les seves pèrdues. Fer vi és un art tant com una ciència i perdreu vi durant l’operació. Quan vau beure bastant vi? Probablement se li apreciarà el nas i prendràs aquesta decisió tu mateix. És part de la feina.
   • No compliqueu la vida intentant sifonar just a la vora de la capa de la mentida. N’hi ha prou amb treure el màxim de vi possible i retirar la femta. Si feu vi mateix, sempre hi haurà alguns dregs al final.

7. 
   

   
   Tanqueu el nou envàs ple de vi mitjançant una tapa hermètica. Un cop traslladat tot el vi al nou compartiment, instal·leu la tapa hermètica que heu de cargolar fermament i fixar-la. Hi ha diferents tipus de taps hermètics, cadascun amb les seves pròpies instruccions. Per tant, és important seguir les instruccions del fabricant per al vostre model específic. La majoria s’uneixen simplement directament a l’obertura de l’ampolla.

2ª part: Segellat adequat del vi

1. 
   

   
   Arrossegueu el vostre vi cada vegada que l’heu de moure. En general, els viticultors retiren el vi quan el traslladen del primer dipòsit de fermentació al segon vas, i després del segon recipient a un tanc o barril de criança. Sovint succeeix que el vi també s’enrotlla un cop finalitzada la fermentació, per ajudar a netejar el vi i eliminar algunes porres. El procés i el vigor del muntatge depenen en gran mesura del tipus de vi elaborat i de les vostres preferències gustatives.
   • Alguns conreadors de vinya només es van arrebossar una vegada, mentre que d’altres van remenar quatre o cinc vegades, segons el perfil aromàtic que desitgessin i la claredat desitjada.
   • Si teniu la intenció de filtrar el vostre vi, no val la pena enfonsar-lo més d’una o dues vegades.

2. 
   

   
   Realitzeu el primer enganxament al cap de 5 a 7 dies. Després d’una setmana de fermentació, haureu de transferir el vi a un cilindre amb una tapa hermètica, cosa que significa que haureu de moure’l del primer dipòsit de totes maneres. Per tant, és un bon moment per apilar i moure el vi en un segon dipòsit de fermentació adequat amb un tap hermètic.
   • Tingueu cura de no arrebossar el vostre vi massa aviat. El procés de fermentació produeix grans quantitats de gas i si és massa actiu pot esdevenir perillós transferir-lo a un cilindre o barril.
   • En general, l'ús d'un tap hermètic permet assegurar les ampolles. De fet, permet que els gasos puguin escapar del contenidor alhora que evita l’entrada d’oxigen de l’aire, els microbis i els bacteris.

3. 
   

   
   Feu un cremallera en acabar la fermentació. El segon emmagatzematge s’ha de fer quan finalitzi la fermentació, de vegades uns dies després d’ella i, fins i tot, fins i tot un mes després. Típicament, aquesta extracció té l’objectiu d’eliminar al màxim els possibles llevats morts que s’han dipositat en grans quantitats al fons del dipòsit i que ja no afectin la fermentació.
   • Després d'una setmana de fermentació, a mesura que els llevats es tornen menys actius, el vi es torna més vulnerable a la contaminació, per la qual cosa s'ha de segellar. Com menys porres es formin en aquest primer pas, millor. Ja hi haurà fins a un 80% dels dregs, així com les restes de most.

4. 
   

   
   Arrebossem el vi una vegada més. En la majoria dels casos, el vi només es bat en tres vegades, ni més ni menys. Al final del tercer embullatge, el vi ha de quedar completament clar i aquest últim bastidor es destina principalment a eliminar les porres i aclarir el vi.
   • Alguns viticultors poden optar per retirar-se per última vegada, si el producte final ha de ser molt clar i net per satisfer un determinat estil o tipus de vi. Alguns viticultors s’aconsegueixen en diverses ocasions per obtenir el vi més clar possible.
   • Si afegiu sulfit o si voleu filtrar el vi abans d’embotellar-lo, no hi ha necessitat d’esprémer més.

5. 
   

   
   No embrunteu tots els vins. Tradicionalment, els vins negres continuen sent bastonets, però alguns vins blancs no requereixen que apareguin i envelleixin o envelleixin la femta. Chardonnay, Xampanya i Muscadet es cultiven tradicionalment sobre la femta i algunes vinyes creuen que ajuda a disminuir i harmonitzar el gust llenyós del vi.
   • Si produïu vi blanc i voleu provar les porres, sovint haureu de tastar el vostre vi i introduir la majoria en ampolla tan aviat com cregueu que us convindrà per evitar alteracions.

6. 
   

   
   És millor extreure el mínim possible. Cada vegada que traieu vi, el poseu en gran quantitat d’oxigen, que accelera l’envelliment del vi, a més d’exposar-lo a microorganismes i bacteris nocius. Com que el procés d’esterilització és llarg i sotmès a un error humà, el millor és fer la menor quantitat d’aparellatge possible. En aquesta zona, el millor és l’enemic del bé.