Com utilitzar un pot de fosa

Content

• etapes
• Primera part Cuinant amb un pot de fosa
• 2a part Prepareu i netegeu l’olla de fosa

Probablement ja heu trobat receptes que requerien l’ús d’un pot de fosa. És un estri molt resistent amb tapa que, com el seu nom indica, està fet de ferro colat (un aliatge de ferro i carboni), però de vegades pot ser d’acer. La tapa sol tenir una llanta per apilar brases i cuinar al damunt. També podria tenir tres potes per subjectar-lo a sobre d’un foc si cuineu fora. Podeu utilitzar-lo com qualsevol altre estri de cuina a la cuina, per exemple, escalfant-lo a la cuina o al forn.

etapes

Primera part Cuinant amb un pot de fosa

1. 
   

   
   Feu-lo servir com a forn. Podeu coure pans, pizzes, pastissos i altres postres simplement posant brases a la tapa o sota l’olla quan estigui ple. Per utilitzar-lo com a forn, heu de posar les brases a l’olla més que no pas a sota. D’aquesta manera s’evitarà que els aliments que siguin foscos de fons.
   • Tenir en compte el seu diàmetre. Per saber quantes bricquetes de carbó necessiteu, seguiu la següent regla. Per a les briquetes superiors, cal un mig per centímetre. A la part inferior, triga un terç per centímetre. Per exemple, si teniu un pot de 30 cm, necessitareu quinze briquetes a la part superior i nou a la part inferior.

2. 
   

   
   
   
   Bulliu aigua o aliments. Com que intenteu escalfar aigua o un plat més líquid com un guisat, heu de posar les brases calentes sota l’olla. Això permetrà concentrar ràpidament la calor per sota. També heu de posar les brases a sota si voleu utilitzar-lo per fregir el menjar.
   • Fins i tot si podeu deixar la tapa a bullir aigua o un altre líquid, no us heu de posar brases. Si teniu brases resplendents a la tapa amb aigua bullent al vostre interior, creareu una situació potencialment perillosa i us impedireu treure fàcilment la tapa.

3. 
   

   
   Utilitzeu la tapa com a graella o paella de ferro colat. Si voleu cuinar l’esmorzar ràpidament, torneu la tapa i poseu-lo directament a les brases. Vigileu els aliments que esteu fregint per assegurar-vos que cuinen bé i no es cremin. Podeu utilitzar aquest mètode per fregir cansalada, ous, creps o embotits.
   • La majoria de pots de ferro colat són poc profunds, amb una ranura al centre per retenir els ingredients líquids.

4. 
   

   
   
   
   Proveu cuinar en un forat. Cavar un forat aproximadament un metre de profunditat i alinear el fons de les pedres. Vas a encendre un foc. La calor generada per la fusta escalfarà les pedres i podeu posar el pot per cuinar el vostre àpat. Poseu la tapa i cobriu-la amb les brases abans d’enterrar l’olla. Això ajuda a atrapar la calor. Cal deixar-lo sol perquè el menjar es pugui cuinar, normalment durant la nit.
   • No oblideu que haureu d’esperar diverses hores perquè les pedres del forat s’escalfessin prou abans de poder posar l’olla.
   • Si cuineu mongetes seques, us pot ser útil trossejar-les durant una hora i remullar-les una nit abans de posar-les a l'olla per cuinar-les.

5. 
   

   
   Penseu en apilar diversos pots. Si heu de cuinar un àpat gran per a diverses persones o si només voleu aportar alguna varietat a un menjar a l'aire lliure, podeu apilar diversos pots. Necessitareu tres com a mínim. Ompliu-los de menjar i poseu el primer més gran sobre les brases. A continuació, poseu les brases calentes a la tapa i amunteu una segona olla directament sobre ella. Repetiu la col·locació de les brases al segon i instal·leu-ne una tercera. Acabeu posant les brases a la tapa del tercer i cuineu-les.
   • Podeu utilitzar estris de la mateixa mida o mides diferents. Per exemple, podeu posar un de 35 cm cap avall, un altre de 30 cm per sobre i acabar amb una olla de 25 cm.

6. 
   

   
   Utilitzeu-lo per rostir rostits. Ja que conserven calor, són excel·lents per torrar grans peces de carn. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Escalfeu l’olla a la cuina de gas per daurar la carn i donar-li més gust. Afegiu el líquid o les verdures que trieu. Cobriu amb la tapa i poseu-lo al forn preescalfat. Coure una o dues hores o més si hi ha un os.
   • No instal·leu la tapa a menys que estigui dissenyada per suportar temperatures elevades. La majoria ho són, però no ho feu al forn si hi veieu articles de plàstic. En canvi, cobriu amb una làmina de paper d’alumini.
   • També podeu posar-lo al forn per cuinar altres aliments com ara panes de blat de moro, pastissos o guisats.

7. 
   

   
   Més lent a l'estufa de gas. Si voleu preparar un plat que necessiti més temps per fer a foc lent, potser voldreu considerar l’ús de l’olla de ferro colat. Només cal posar-ho al foc i coure el menjar directament. Cuinem a foc lent i ho deixem coure a foc lent durant diverses hores. Per exemple, podríeu preparar un guisat amb boletes o chili.
   • Quan s'utilitza una olla de fosa, no cal coure a una temperatura molt alta, ja que la fosa conserva bé la calor. Proveu de coure a foc mitjà.

2a part Prepareu i netegeu l’olla de fosa

1. 
   

   
   Determineu si està cobert o no. Per conèixer el tipus d’olla de fosa que teniu, mireu cap a dins. Si el tipus de lletra és visible, hauria de tenir un color negre o gris i estar cobert amb cops minúsculs. Si està cobert de desmotllament, l’interior ha de ser blanc i suau. També hi ha un esmalt negre mat, però serà molt més suau que el ferro colat i el reconeixerà fàcilment.
   • Si teniu un pot de fosa sense cap capa protectora d’esmalt, haureu de preparar-lo abans d’utilitzar-lo.
   • Si té una capa d’esmalt, s’uneix a la superfície de fosa.

2. 
   

   
   Netegeu l’olla. No cal preparar una olla d'esmalt per cuinar, però haureu de rentar-la després de cada ús. N’hi ha prou amb fregar-lo amb aigua i rentar líquid fins que no quedi menjar. Eviteu fer servir esponges metàl·liques com les de palla de ferro, ja que podríeu danyar l’esmalt. No poseu mai una olla de cuina de fosa al rentaplats.
   • Si veieu que apareixen taques a l’esmalt blanc, prepareu una pasta amb bicarbonat i aigua. Fregueu les taques i esbandiu.

3. 
   

   
   Prepareu una olla sense protecció. Si la vostra no disposa d’una capa protectora d’esmalt, haureu de preparar-la com qualsevol altra cuina de ferro colat abans d’utilitzar-la per primera vegada. Rentar i assecar mentre preescalfem el forn a 160 ºC. Submergiu un drap o tovallola de paper en oli vegetal o greix fos i apliqueu una capa fina a tota la superfície interior del pot. Gireu-la de cap per avall i coure-ho una hora. Apagueu-lo i deixeu-lo refredar completament abans de tocar-lo.
   • Podeu posar una làmina de paper d’alumini a la part inferior del forn durant la cocció per evitar les fuites per culpa de les gotes d’oli que flueixen.

4. 
   

   
   Netegeu l’olla de ferro colat. Un cop rentat al forn, cal netejar-lo després de cada ús. Eviteu rentar-los amb sabó. Utilitzeu aigua calenta i un raspall en lloc d’eliminar els restes de menjar. Assequeu-lo amb una tovallola neta i aboqueu-ne uns c. fins al c. el petroli. Utilitzeu un drap o una tovallola de paper per repartir l’oli per tota la superfície de cocció.
   • Podeu fer servir l’oli que escolliu. Si voleu, també podeu fondre una mica de greix.

5. 
   

   
   Esbandiu una olla sense protecció. Si heu descuidat la cura i la preparació adequades del vostre estri, haureu de rastrejar-lo amb aigua, líquid de rentat i una esponja de fregament de ferro o coixinet per eliminar els restes d'aliments. Esbandiu-la i poseu-la a un forn preescalfat a 150 ° C durant deu minuts perquè s’assequi. Poseu una mica d’oli i sal gruixuda al fons de l’olla freda. Fregueu la barreja amb un drap per eliminar el rovell. Esbandiu-la i deixeu-la assecar de nou al forn. Prepareu-lo de nou tal i com ho heu fet per primera vegada abans d’utilitzar-lo.
   • Pot ser que necessiteu fregar-lo, esbandir-lo i assecar-lo de nou. Continuar repetint aquests passos fins que l’olla estigui completament neta.
   • Si el temps comença a quedar marró o rovellat, potser haureu de reparar-lo. Fregueu-lo i poseu-lo al forn.

6. 
   

   
   El vostre pot ja està preparat per cuinar els vostres bons àpats!