Com s’utilitza un morter i un pestell

Content

• etapes
• Primera part Trieu un morter i un pestell
• 2a part Aprenent la tècnica bàsica
• Part 3 Aprenentatge d'altres tècniques
• Part 4 Netegeu un morter i un plom

Esteu cansats d’espècies de caixa? T’agradaria moldre canyella, grans, grans de pebre, comí i molt més? En aquest cas, res és més útil que un morter i un plom. Poseu les espècies, els alls, els fruits secs o les llavors al morter, abans de triturar-les amb la plaga. A continuació, observareu com els olis i fragàncies acabats d’alliberar faran la diferència i ofereixen als vostres plats sabors mai abans obtinguts! Milloreu la vostra cuina i comenceu a llegir el primer pas per aprendre a utilitzar un pestell i un morter.

etapes

Primera part Trieu un morter i un pestell

1. 
   

   
   Trieu un material adaptat a les vostres necessitats. Els morters i les pestes solen fer-se junts. El morter és un bol petit i el pestell consta d’un petit mànec amb punta arrodonida, per moldre suaument els ingredients contra el morter. El conjunt pot estar molt ben fet de fusta, pedra o ceràmica. Les vostres necessitats i preferències culinàries us portaran, naturalment, a qualsevol d’aquestes opcions.
   • Els morters i plagues de ceràmica s'utilitzen per moldre espècies més fines que altres materials. Tot i això, també són molt fràgils.
   • Els morters i les plagues de fusta són més robustes. Tot i això, són lleugerament porosos i es tacen fàcilment. D'altra banda, succeeix que el perfum d'una espècia roman entre dos usos, cosa que tendeix a transformar el perfum del següent.
   • Els morters i les plagues de pedra també permeten moldre molt finament. Tot i això, de vegades es tallen petites peces de pedra amb espècies, tret que els dos estris es preparen amb molta cura.

2. 
   

   
   
   
   Trieu la mida que més us convingui. Teniu pensat triturar grans quantitats d'espècies, llavors i fruits secs? O creieu que en teniu prou amb petites quantitats? Des de la mida d’una mà fins a bols d’amanida reals, trobareu moltes mides de morters. Si l’espai i el pressupost ho permeten, és pràctic tenir-ne dos, de mides diferents.
   • Si voleu polveritzar grans quantitats d’espècies, considereu la solució picadora d’espècies, més adequada a les vostres necessitats. El morter i el pestell són excel·lents per moldre prou espècies per al plat o la barreja d’espècies que vulgueu utilitzar immediatament.

2a part Aprenent la tècnica bàsica

1. 
   

   
   Consulteu la recepta de les operacions de processament. El morter i el pestell són les eines ideals per si heu de tallar alguna cosa en pasta o en pols. Podeu, per exemple, moldre els següents ingredients amb aquests estris (llista no exhaustiva): grans de pebre, llavors d'espècies i herbes aromàtiques, herbes i fulles fresques, arròs, fruits secs i totes les altres llavors, dolços, sal gruixuda, etc. En definitiva, és possible transformar gairebé qualsevol cosa que mengis o que utilitzis per cuinar de forma triturada.
   • Per picar, barrejar o triturar alguna cosa, seria millor utilitzar altres eines més adequades, com ara els robots domèstics o la liquadora. La majoria de les vegades, us guiaran per la recepta.

2. 
   

   
   
   
   Col·loqueu els ingredients crus al morter. Determineu la dosi desitjada de pebre, canyella o altres ingredients i poseu-la al morter. Eviteu omplir el morter més d’un terç de la seva capacitat, en cas contrari, serà difícil moldre les espècies de forma regular. Podeu realitzar molt bé el processament en quantitats petites si cal.

3. 
   

   
   Utilitzeu el vostre pestell per reduir els ingredients a la consistència desitjada. Mantingueu el morter al seu lloc amb una mà i feu servir l’altra mà per triturar els ingredients fent servir el pestell. Per fer-ho, gireu-lo al morter, per tal de moldre les espècies contra les vores d’aquest. Tritureu, piqueu o tritureu les espècies amb la plaga, fins que tingueu una pols o massa que tingui la consistència o consistència que necessiteu.
   • Llegiu la resta de l’article per aprendre a polsar, triturar o triturar els vostres ingredients. Cada tècnica té una consistència diferent, que pot canviar el sabor i, per tant, el resultat final del vostre plat.

4. 
   

   
   Conserva els teus ingredients o mesura la quantitat exacta. És molt possible guardar les espècies que acabes de moldre en un pot de vidre, amb una tapa ben tancada. Però serà més convenient determinar què necessites realment per a la teva recepta, abans de passar els ingredients al morter.

Part 3 Aprenentatge d'altres tècniques

1. 
   

   
   Utilitzeu el morter i el pestell per reduir els vostres ingredients en pols. Utilitzeu espècies en pols a la majoria de plats al forn, salses o altres. Cal que redueixi les espècies en una pols fina, mitjana o gruixuda.
   • Poseu els ingredients al morter i poseu-lo amb una mà.
   • Agafeu el pestell en canvi, de manera ferma però còmoda.
   • Apliqueu amb fermesa la punta arrodonida del pestell als ingredients i comenceu a girar-la a la part inferior del morter.
   • Tritureu les espècies fins obtenir la consistència desitjada.

2. 
   

   
   Martelleu les llavors i les espècies de bona mida. Si el vostre ingredient és resistent a les plagues o simplement massa gran a la pólvora directament, potser haureu d’utilitzar aquesta tècnica. Martell fermament, però amb precaució. Això trencarà les espècies i després podeu tornar a la tècnica anterior per obtenir una pols fina.
   • Comença girant el pestell a la part inferior del morter, com en la tècnica anterior. Tritureu els petits elements, que facilitaran el martell.
   • Martellar els ingredients. Utilitzeu el costat més ample del vostre plom i apropeu-lo suaument al morter. Doneu petits retocs per accelerar el procés i conservar energia.
   • Per evitar qualsevol incident, eviti que les espècies se n’escapin. Col·loqueu la mà o el tros de tela darrere del morter per aturar petits trossos que podrien impulsar-se.
   • Reduïu les espècies en pols si cal, mitjançant la primera tècnica. Un cop triturada la major part de les espècies, pot ser útil remenar la pestera de forma circular al morter per tal d’acabar de fregar-ho tot.

3. 
   

   
   Tritureu les espècies per mantenir-les el més intactes possible. Si la recepta requereix ingredients triturats en lloc de pols, això significa que no se suposa que els ruixeu completament. Per contra, intentaràs mantenir-los relativament intactes. Aquesta tècnica és especialment útil per preparar all.
   • Col·loca els ingredients al morter.
   • Passa el pestell pel morter, de manera que tritureu els ingredients prou perquè es rebentin.
   • Continuar fins que s’hagin aixafat totes les espècies, sense reduir-les a pols ni a pasta.

Part 4 Netegeu un morter i un plom

1. 
   

   
   Netegeu el morter i el plom després de l’ús. Segons el material amb què estiguin fets els vostres estris, la neteja serà lleugerament diferent. Consulteu les instruccions que es proporcionen amb el morter i el pestell que heu adquirit per assegurar-vos que els netegeu correctament. Aquests són alguns consells generals:
   • si els estris no són segurs per al rentaplats, simplement col·loca’ls a la màquina, ajustant-lo al cicle normal;
   • altrament (amb un morter de fusta i plom per exemple), netegeu-ho amb aigua calenta. Deixeu que els vostres estris s’assequin completament abans d’emmagatzemar-los;
   • Si acabes de polsar una espècia seca, només has de raspallar el morter i enganxar-lo amb un drap net o tovallola de paper.

2. 
   

   
   Si és possible, eviteu utilitzar sabó. La majoria de morters i plagues són lleugerament porosos, de manera que el sabó pot deixar residus. A continuació, es barrejarien amb les espècies, cosa que arruïnaria completament el seu perfum. El rentat amb aigua calenta seguit d’un assecat complet hauria de fer la feina.

3. 
   

   
   Proveu l’arròs sec per eliminar olors o taques tossudes. De vegades és difícil eliminar l’olor o potents indicis d’espècies. Per això, aboqueu una mica d’arròs sec al morter, abans de reduir-lo a una pols fina amb el pestell. L’arròs acabarà absorbint el color i l’olor de l’última espècia que tritureu. Descartar l’arròs i, després, repetir fins que l’arròs en pols conservi el seu color blanc original.