Com agafar un filet

Content

• etapes
• 1a part Preparació del filet
• 2a part Agafa un bistec a la perfecció
• Part 3 Escalfada al vapor
• Part 4 Deixem reposar i servir
• 5a part Restes i neteja

No hi ha res millor que un deliciós bistec sucós, però no hi ha res pitjor que un filet dur i sense aromes. Quan es tracta de cuinar filets, la vostra preparació i tècnica marcaran la diferència. Utilitzant les eines adequades, la peça de carn i el mètode adequat per cuinar, podreu agafar fàcilment un suculent bistec a la perfecció.

etapes

1a part Preparació del filet

1. 
   

   
   Trieu un tros de carn adequat.
   • La carn de vedella pot ser el primer tipus de carn que ve al cap quan se’n parla del bistec, però també es pot gaudir d’un interior suculent en un entorn cruixent i intensament saborós amb un bistec, picada de porc, pollastre, peix i fins i tot una gran llesca de verdura com l’albergínia o el bolet portobello.
   • Serà més fàcil agafar peces sense ossos. La paella és més freda que una flama o una graella elèctrica i cal escalfar la carn sobretot per conducció. Al començament del procés de cocció, la carn s’encongirà al voltant del centre, s’elevarà lleugerament en relació amb la paella i no serà ben capturada en aquest moment. Si realment voleu utilitzar una peça amb un os, heu d’assegurar-vos d’utilitzar un tros de pes igual al d’un filet de manera que quedi pla i prou oli per conduir la calor a la superfície que no és plana a la cassola.
   • Per obtenir més sabor, seria millor si utilitzeu un filet de molt bona qualitat (suau, marbre i normalment car). Trieu un bistec que contingui una quantitat raonable de greix, com ara llom o llom de 2 a 4 cm de gruix. Trieu bistecs més gruixuts al vostre risc, pot ser que siguin adequats si preferiu els bistecs, però si no és el cas, serà difícil cuinar pes sense cremar l'exterior. Si és possible, tria un filet amb una capa de greix al costat. El greix es fonrà durant la cocció, cosa que donarà un sabor natural i una crosta cruixent.
   • Els bistecs més barats són igualment nutritius, magres i es poden tendre (mecànicament o amb enzims, però el resultat de la cuina pot no ser constant). Podríeu introduir patògens superficials a la carn escorrent-la mecànicament, de manera que heu de coure-la bé per assegurar-vos que la mates.

2. 
   

   
   
   
   Trieu una paella que aguanti bé el foc. Per aprofitar al màxim el vostre bistec, és important triar la paella adequada.
   • Una trepeta de ferro colat és la millor solució. Pot acumular calor per fer que la part exterior estigui daurada i cruixent que el que es pot refredar per coure lentament. La paella no es fonrà, no cremarà ni es doblegarà, encara que sigui un metall relativament trencadís, no l’escalfeu a la calor tot submergint-la a l’aigua un cop acabada la cocció, deixeu-la refredar abans de netejar-la. La seva superfície metàl·lica rugosa permet evitar el problema del greix cremat i la seva superfície no s’apaga, resisteix l’oxidació, amb prou feines s’enganxa i sembla vella. A més, és un metall barat!
   • També podeu utilitzar altres tipus d’estufes de metall dens.
   • No utilitzeu estufes de tefló o altres materials antiadherents similars. La calor elevada danyarà la superfície de la cassola i enganxarà partícules del recobriment a la carn. Aquest tipus de fogons funciona millor en electrodomèstics, perquè els elements que els constitueixen distribueixen millor la calor i el termòstat permet evitar un sobreescalfament. Notareu un color lleugerament marró, però l’acumulació de calor en una paella espessa ajuda a copsar millor la carn. Els estris de metall que utilitzeu, generalment resistents a altes temperatures, també podrien danyar el recobriment de la cuina.
   • També heu de pensar en la mida de la cassola. Trieu una paella lleugerament més gran que el vostre filet. Si la cassola és molt més ampla que la filetada, els sucs de la carns flotaran a la cassola i es cremaran.

3. 
   

   
   
   
   Obteniu un pes per al bistec. És un objecte pla i pesat que es fa servir per prémer el filet de manera que tota la seva superfície estigui en contacte amb la paella durant la cocció, cosa que impedeix que la carn es posi en peu i es pugui agafar en determinats llocs. Això també es pot anomenar "premsa de cansalada", també hi ha ratlles per permetre l'evacuació de l'excés de greix. També podeu substituir-lo per una cassola petita o una paella petita, preferiblement per un mànec llarg, que pugueu adaptar al filet. Després de posar-lo en contacte amb la carn crua del bistec, heu de passar-la al foc per esterilitzar la superfície abans de posar-la en contacte amb el costat cru.

4. 
   

   
   Deixeu que la temperatura del bistec arribi a temperatura ambient. Abans de cuinar, deixeu que el bistec estigui fora de la nevera perquè arribi a temperatura ambient. Si el bistec està congelat, deixeu-lo descongelar durant la nit a la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient. Mentre espereu que el bistec s’escalfi, podeu preparar la resta de passos.
   • És important deixar que la carn s’escalfi, perquè és més ràpid agafar un bistec a temperatura ambient abans que la temperatura acumulada a la paella baixi, però també perquè la calor ha de travessar la carn i pot cremar l’exterior mentre escalfant l’interior fred en lloc de cuinar-lo.

5. 
   

   
   Assaoneu i aboqueu el bistec. No cal condimentar-lo abans de cuinar-lo, el condiment que s’aplica ara es pot estendre i remullar el bistec abans i durant la cocció. És important utilitzar sal per afegir sabor a la carn. L’oli permet que la calor es pugui treure a la superfície per capturar-la (l’oli d’oliva té un sabor conegut, els olis més lleugers tenen un punt de fum més elevat que permet que s’utilitzin d’una manera més neta i menys nociva a una temperatura més elevada. ). En cobrir generosament el vostre bistec després d’haver aplicat sal, herbes i espècies, reduireu la pèrdua d’ingredients que quedaran a la paella i cremarà sense cap motiu ni, fins i tot, incendiar-vos. Els pebrots sovint s’empolvoreixen de pebre abans que s’embruten, ja que les herbes i les espècies poden arrebossar (el pebre negre és força dur). Apliqueu-les abans de servir o una mica abans de finalitzar la cocció si és millor cuinar-les o suavitzar-les.
   • Abans de tallar els bistecs, utilitzeu tovalloles de paper per absorbir la humitat a la superfície del filet. No s’entendrà bé un filet humit. l’aigua refreda la superfície i la cuina més lentament. Fins i tot podria fer-lo "vapor", cosa que li donarà una ure més mastegadora, com el cuir.
   • Heu d’anar amb compte amb les quantitats de sal i pebre que feu servir, però procureu aplicar, a banda i banda, una generosa capa. No oblideu que el sabor a la crosta dels vostres filets és extremadament important. Com que el bistec no està adobat, l'interior del filet tindrà el gust natural de la vedella.

6. 
   

   
   Si voleu, podeu escalfar la cassola a 260 graus C. Quan cuineu un bistec al foc, és important tenir una paella molt calenta per escalfar-la.Si teniu temps, podríeu escalfar la vostra cuina al forn per preparar-la, però tingueu molta cura quan la traieu del forn, agafeu-la amb porta-olla o una tovallola per no cremar-vos.
   • No escalfeu la cuina al forn si no s’elabora, per exemple, si conté elements que es fonen a alta temperatura, per exemple, una nansa de plàstic. Si teniu aquest tipus d’estufes, us convé escalfar-lo a l’estufa.
   • La majoria de les estufes (normalment equipades amb cremadors) tenen prou escalfament que normalment no és necessari escalfar prèviament la calefacció al forn. També pot ser arriscat quan haureu de manipular l’estufa o deixar els electrodomèstics encesos.

7. 
   

   
   Poseu la cassola a foc alt. Si heu escalfat la cuina al forn, deixeu-lo en marxa. Si no el renteu, enceneu el forn entre 200 i 230 graus C i deixeu que la paella s’escalfi al cremador. Sabràs que la paella és prou calenta quan una gota d’aigua que s’aboca a la paella s’evapora immediatament o “balla” a la superfície de la paella. Una paella de ferro colat podria començar a fumar lleugerament. Una temperatura elevada donarà una crosta diferenciada, nítida i fins i tot una mica arruinada, però augmenta la quantitat de fum que ha de ser evacuada, per exemple per un capó i fins i tot pot encendre l’oli.

2a part Agafa un bistec a la perfecció

1. 
   

   
   Col·loqueu el filet a la cassola amb les pinces. Quan la paella estigui prou calenta, poseu el filet a la paella amb pinces. El bistec hauria de començar a picar, és un pas crucial per obtenir un filet deliciós.
   • Si un costat del bistec té més greix que l'altre, poseu-lo primer per més gros. El greix es fonrà ràpidament al contacte amb la paella calenta, i es tradueix en una crosta més deliciosa.
   • No utilitzeu guardapols de plàstic i no deixeu mànigues de plàstic a la vora càlida de la paella. Es fonran.

2. 
   

   
   Agafa cada costat i torna el filet el mínim possible. No hauríeu d’haver d’esperar gaire abans de veure la forma d’escorça marró. Depenent de la calor de la vostra cuina, caldrà trigar de 2 a 4 minuts (o menys) a coure cada costat. Quan el primer costat estigui cuit, gireu el filet i cuineu-ne el segon costat durant el mateix temps. L’ideal seria tornar el bistec una vegada.
   • Resisteix el desig de tocar el filet mentre es cuina. No torneu el filet més del necessari, una vegada més, si és possible, una vegada. Cada vegada que gireu el bistec, restabliu el procés de penetració de calor al filet i podríeu fer que s’esgotessin molts sucs, cosa que us deixarà amb un filet dur per fora i probablement massa cuit per dins.

Part 3 Escalfada al vapor

1. 
   

   
   Si us agrada el vostre bistec rar o cuinat, cuineu-lo a temperatura més baixa. Una cua calenta us permetrà obtenir una crosta cruixent, però no permet cuinar més ràpidament al seu interior. Al cap d'una estona, l'exterior comença a assecar-se i pren una ure massa seca (no utilitzeu una olla a pressió). Hi ha diverses maneres de fer-ho. Agafeu la temperatura interna del bistec amb un termòmetre per comprovar si us convé (hauria de ser menor per a la carn o el peix vermell, més gran per a la carn de porc o per a la carn més densa cuita a la perfecció). També podeu tallar el filet per comprovar la presència de sucs clars, fins i tot si aquest mètode és menys precís i assecar la carn. També podeu plantar un termòmetre electrònic amb alarma i esperar que soni!
   • El mètode més senzill és baixar la temperatura i posar una tapa a la cassola perquè la calor de convecció també cuini la part superior del bistec.
   • També hi ha un mètode més popular per posar la cassola al forn a una temperatura mitjana d’uns 150 graus.
   • També és possible utilitzar mètodes de moda que cuinin l’interior de manera més homogènia a temperatures baixes que facin la carn més suau, a diferència dels mètodes de buit que escalfen a alta temperatura i que s’assequen en un bany. l'aigua calenta controlada "abans" per agafar-la. El microones també proporciona una calor més homogènia i penetrant a una intensitat inferior que podria tenir efectes similars. Es tracta de maneres que us podrien ajudar a treure el màxim partit d’una carn més barata i estar segur de la temperatura interna per matar els bacteris que hi ha.

Part 4 Deixem reposar i servir

1. 
   

   
   Agafeu la cassola i tireu-la del foc i deixeu-la reposar. Si talleu el filet just després d’acabar de cuinar, els sucs interns plens de sabor s’enfonsaran al vostre plat. Per mantenir aquesta font interna de sabor, heu de deixar que el bistec absorbeixi el seu suc deixant-lo reposar uns 10 minuts abans de consumir-lo. Podeu deixar-lo reposar traient la cassola del foc i tapant-la amb paper film o deixant que el bistec reposi sobre un bastidor. Els bistecs que descansen una mica abans de servir-los solen estar plens de suc, més saborosos i tenen una millor ure que els filets que no han descansat.
   • Tot i així, recordeu que mentre reposi el filet, continuarà cuinant, sobretot si el deixeu a la cassola i el cobriu amb una làmina de paper d’alumini. Això vol dir que el producte final es cuinarà millor del que es desitgi. Si voleu obtenir un bistec blau, traieu-ne una mica el foc abans de cuinar-lo.

2. 
   

   
   Gaudir-ne. Enhorabona! Acabeu d’agafar un deliciós bistec. Serviu-lo sol o amb patates o mantega d’all per convertir-lo en un plat abundant i deliciós.

5a part Restes i neteja

1. 
   

   
   Si voleu, podeu cuinar amb el suc del filet. Si els sucs del filet no són massa calents, podeu fer una salsa rica o una carn. També podeu utilitzar-lo per cuinar verdures.

2. 
   

   
   Deixa que el producte de neteja faci la seva feina. Es necessita temps per suavitzar i eliminar els trossos de carn cremada que hi ha a la cassola. Es cansarà amb l'oli de colze i fins i tot podríeu arruïnar la vostra cuina. Una vegada que la paella sigui prou freda com per manejar-la, tireu un excés de greix a les escombraries (en una caixa i després tireu-les a les escombraries), no a l’aigüera de la cuina, per evitar obstruir-vos o trencar les normes locals. Les estufes de ferro colat poden oxidar-se, de manera que no heu de remullar-les amb aigua ni deixar-hi aigua durant diversos dies.