Com utilitzar una graella

Content

• etapes
• 1a part Encendre la graella
• Part 2 Utilitzant la graella
• 3ª part: menjar a la brasa

Avui en dia, molts cuiners eviten les graelles perquè no saben servir. Tot i això, són dispositius útils que poden cuinar o fer menjar a la planxa en pocs minuts. Comença posant un bastidor a prop de la part superior del forn. Enceneu la brasa i deixeu-ho escalfar de 5 a 10 minuts abans de posar-hi el menjar. Sempre utilitzeu un plat de metall resistent o ferro colat per cuinar aliments d’aquesta manera.

etapes

1a part Encendre la graella

1. 
   

   
   Trobeu la brasa. Els forns de gas antics tenen una graella separada en un petit compartiment a la part inferior. Si aquest no és el cas de la vostra, la graella es troba simplement a la part principal i s’instal·la a la part superior del forn.

2. 
   

   
   Instal·leu el bastidor del forn. La majoria de receptes indiquen que s’ha de situar entre 7 i 10 cm per sota de la graella. Poseu-lo en una de les dues posicions més altes possibles i utilitzeu un regle graduat per mesurar l’espai entre la graella i la graella.
   • Si la vostra parrilla es troba en un compartiment independent, no podreu ajustar l'alçada de la graella.

3. 
   

   
   
   
   Enceneu la brasa. Si teniu un forn de gas, l’última configuració del pom de temperatura s’encendrà a la graella. Depenent del model, un forn elèctric pot tenir un pom especial o una configuració al pom selector de temperatura. Per encendre la graella, només cal prémer el botó corresponent o seleccionar la configuració amb el pom de temperatura.
   • Alguns forns elèctrics moderns tenen diversos ajustaments per a la graella. Si la recepta no indica temperatura, seleccioneu la més alta.

4. 
   

   
   Preescalfeu el forn. Tanqueu la porta del compartiment de la brasa o del forn. Preescalfeu l’aparell almenys 5 minuts abans de cuinar el menjar. Algunes receptes de carn requereixen deixar-lo escalfar més temps perquè agafi la superfície de la carn.

Part 2 Utilitzant la graella

1. 
   

   
   
   
   Utilitzeu un plat adequat. No poseu recipients amb pirex a la graella, ja que aquest material pot estalviar-se o explotar quan estigui exposat a temperatures tan altes. Utilitzeu una planxa de ferro colat o un metall fort, com els envasos següents.
   • En general, les estufes de fosa s’han de preescalfar al mateix temps que la brasa. Són ideals per agafar carn.
   • Les plaques de forn metàl·liques es poden folrar amb paper d'alumini i s'utilitzen per a la planxa de verdures.
   • Els plats tenen una placa a sota, que permet circular de l'aire calent i recuperar el greix. Es poden utilitzar per a qualsevol tipus d’ingredients.

2. 
   

   
   Poseu el menjar sota les flames. Aquest pas només s'aplica a les graelles de gas. Després d’encendre la graella, mira al forn per detectar les flames. Al coure els aliments, intenteu situar-los directament a sota.
   • Els forns elèctrics contenen tubs metàl·lics escalfats que guarden menjar en lloc de flames. Normalment es distribueixen uniformement a la part superior del forn.

3. 
   

   
   Deixeu obrir la porta. Deixeu lleugerament la porta de la graella o del compartiment del forn perquè l’aire i la calor puguin circular uniformement. Compte, perquè alguns forns no funcionen quan la porta no està tancada. Llegiu el fulletó vostre per saber si és així.
   • Si hi ha nens petits a la casa, tanqueu la porta del forn per evitar accidents.

4. 
   

   
   Vigileu el menjar. A la planxa, cuireu menjar ràpidament a altes temperatures. És per això que la majoria de receptes tenen un temps de cocció de 5 a 10 minuts. Si deixeu el menjar a la graella massa temps, pot cremar o fins i tot fer foc, sobretot si es tracta d’un aliment sec com el pa. En cas d’incendi, procediu de la manera següent.
   • Apagueu la brasa.
   • Deixeu la porta del forn tancada. Si està obert, tanca-ho. Això tallarà el subministrament d’oxigen del foc.
   • Deixeu cremar el foc fins que no s’apague per si sol. Obre una finestra per netejar el fum.
   • Vigileu el forn. Si el foc es fa més gran o les flames comencen a sortir del forn, desallotgeu la casa i truqueu al servei de bombers.

3ª part: menjar a la brasa

1. 
   

   
   Cuinem un bistec. Poseu una paella de ferro colat sota la brasa i preescalfeu-la durant 15 a 20 minuts. Amaniu un filet i poseu-lo a la paella de ferro fos. Relleu durant 3 o 5 minuts a cada costat. Un cop cuit, deixeu-ho reposar almenys 5 minuts abans de servir.
   • Per condimentar el bistec, simplement raspallar amb una mica d’oli d’oliva i afegir una capa de sal i pebre.
   • Deixeu que augmenti a la temperatura ambient al vostre taulell de treball abans de cuinar-lo.

2. 
   

   
   Feu una mica de pa torrat. Talleu una bagueta en rodanxes força gruixudes (uns 3 a 5 cm). Escampar una quantitat generosa de mantega a cada llesca. Col·loqueu el pa en una làmina recoberta de paper d’alumini i grill a la planxa durant uns 5 minuts. Vigileu amb cura per no cremar-lo. Per fer la mantega, barregeu:
   • 5 cullerades de mantega de pomada
   • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
   • 3 grans d'all premsades
   • una culleradeta de dorigan sec
   • sal i pebre segons els vostres gustos

3. 
   

   
   A la planxa les verdures. Aquesta manera de cuinar permet suavitzar-los alhora que els dóna un sabor de fum, com una barbacoa. Talleu les verdures a rodanxes fines. Tapeu-los amb oli d’oliva i salteu-los i pegeu-los. Disposar en una fulla de forn coberta al forn i foliar durant 20 a 25 minuts, tot remenant cada 5 minuts. Aquest mètode funciona per a moltes verdures, com ara:
   • pastanagues
   • pebrots
   • les cebes
   • el carbassó
   • patates

4. 
   

   
   Plats marrons en salsa. Utilitzeu la vostra graella per donar una bona superfície daurada a plats com el guisat. Comença per cuinar el plat al forn amb normalitat. Quan estigui gairebé cuit, poseu-lo a la graella i daureu-ne la superfície durant 3 a 5 minuts abans de treure-ho del forn i deixeu-lo refredar una mica.
   • Deixeu refredar el raig de 5 a 10 minuts abans de menjar.