Com utilitzar el safrà

Content

• etapes
• 1 part Compreu safrà
• 2a part Preparació de safrà
• Part 3 Utilitzant safrà a la cuina
• Part 4 Utilitzant safrà amb finalitats no culinàries

El safrà es cull a mà a partir d’una flor, la crocus sativus, abans de ser assecat i venut. Aquest és el pes d’espècies més car del món. Podeu afegir una petita quantitat als vostres plats per donar-los un sabor ric molt diferent. També és possible que el safrà tingui beneficis per a la salut i la bellesa, però de moment no hi ha proves.

etapes

1 part Compreu safrà

1. 
   

   
   Coneix el gust del safrà. Té un sabor llenyós molt diferent a més de lleugers matisos florals i dolços. Tanmateix, si s’utilitza massa, el gust es pot tornar amarg.
   • El safrà té notes que recorden la vainilla: és molt boscós i dolç. Aquestes dues espècies es casen molt bé, però no són tan similars que una pot substituir l’altra.
   • La cúrcuma o el safrà (sovint anomenat "safrà") s'utilitza sovint per donar un color groc similar al del safrà als aliments, però el gust d'aquestes espècies és molt diferent.

2. 
   

   
   Compra qualitat. La collita de safrà requereix molta feina. Si voleu una espècia de bona qualitat, prepareu-vos per pagar-la extremadament cara.
   • Examineu el safrà abans de comprar. El safrà de bona qualitat es presenta en forma de pistil compost per filaments petits i vermells foscos de mida regular (anomenats "estigmes"), units entre si en un extrem per una tija petita de color taronja i cosits a l'altre extrem. Si la tija és de color groc en lloc de taronja, probablement sigui safrà real, però de qualitat inferior.
   • Com més forta sigui l’olor, més serà el sabor fort i bo.
   • El safrà fals sol tenir forma de filaments irregulars separats per tots dos extrems, barrejats amb petits trossos de terra del paquet. L’olor no és gaire forta i s’assembla generalment a l’escorça.

3. 
   

   
   
   
   Compreu pistils sencers. És senzill, les espècies senceres tenen més sabor que quan es fa mòlta. Tot i això, si no trobeu o no us podeu permetre comprar pistoles senceres de safrà, la forma de terra pot ser un bon substitut.
   • Si compreu safrà mòlt, preneu-lo d’un venedor de renom amb bona reputació. Els comerciants de Dishonest de vegades barregen safrà amb altres espècies, com ara la pimentera i la cúrcuma, per reduir el cost total.

4. 
   

   
   Conserveu el timó adequadament. No sabra, però perd el seu sabor a poc a poc. Si la conserveu correctament, podeu ajudar-la a mantenir el seu gust durant més temps.
   • Envolteu els estigmes en paper d’alumini i poseu-los en un recipient hermètic. Conserveu-les en un lloc fosc i fresc. Podeu conservar-los fins a 6 mesos. Per guardar-lo més temps, conserveu el safrà al congelador fins a dos anys.
   • Utilitzeu safrà mòlt entre 3 i 6 mesos i guardeu-lo en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc.

2a part Preparació de safrà

1. 
   

   
   
   
   Remullar els estigmes. Es recomana molt moler i remullar el safrà abans d’utilitzar-lo, ja que aquest procés permet extreure un màxim de sabor dels filaments.
   • Preneu els estigmes de safrà que necessiteu per a la vostra recepta i moleu-los amb un pestell i morter. Si no teniu pestera i morter, podeu sequejar els filaments entre els dits.
   • Remullar el safrà triturat amb aigua tèbia, llet, brou o vi blanc durant 20 a 30 minuts. Si la recepta conté un líquid, utilitzeu-ne una petita quantitat per remullar les espècies.
   • Afegiu el líquid que conté el safrà mòlt directament als ingredients de la recepta quan sigui el moment d’incorporar-lo.

2. 
   

   
   Torment els estigmes. Aquesta és una altra manera habitual de preparar safrà. Aquest mètode s’utilitza sovint per a receptes de paelia.
   • Escalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà a la cuina.
   • Poseu els filaments de safrà a la cassola. Escalfar-los durant 1 o 2 minuts, remenant amb freqüència. Han d’emetre un aroma encara més fort, però no han de començar a cremar-se.
   • Deixeu refredar lleugerament els estigmes a la planxa i moleu-los amb un morter i un morter. Podeu remullar la pols resultant o afegir-lo directament a la recepta.

3. 
   

   
   Utilitzeu safrà cru. Aquest no és el mètode ideal, però si la recepta conté una gran quantitat de líquid, podeu triturar els estigmes per polsar-los i afegir-los directament al plat mentre cuineu.
   • Si feu servir safrà mòlt comercial, acostumeu a afegir-lo directament a la recepta en lloc de remullar-lo.

Part 3 Utilitzant safrà a la cuina

1. 
   

   
   Utilitzeu una petita quantitat. En grans quantitats, el safrà té un sabor amarg. És recomanable preparar i utilitzar dosis molt petites per als vostres plats.
   • Si és possible, compteu els filaments en lloc de dosificar-los per volum. En general, un polsim de safrà correspon a una vintena d’estigmes, que és suficient per a la majoria de plats de quatre a sis persones.
   • Si utilitzeu safrà en pols i no estigmes sencers, una quarta part d’una culleradeta (1,25 ml) de pols correspon a aproximadament la meitat d’una culleradeta (2,5 ml) de filaments sencers. Aquesta quantitat sol ser suficient per a un plat de vuit a dotze persones. Ajustar la dosi segons el nombre de persones que serveix.

2. 
   

   
   Afegiu safrà a l’arròs. La majoria de les receptes tradicionals de safrà estan elaborades amb cereals com l’arròs. Per exemple, aquest és el cas del risotto, l’arròs pilaf o la paella.
   • Podeu utilitzar una recepta que conté safrà o afegir-la a una recepta bàsica.
   • En general, necessita una trentena de filaments de safrà per quatre parts de risotto o pilaf d’arròs preparat amb 300 g d’arròs. Si esteu fent paelia per a quatre persones, afegiu una cinquantena d’estigmes.

3. 
   

   
   Postres amb sabor. Com que el safrà té notes similars a les de la vainilla, va bé amb molts plats dolços el seu principal sabor és la vainilla, com els elaborats amb crema pastissera o crema, pastissos, pastissos, etc. .
   • Per a les preparacions a base de llet i ous, utilitzeu un polsim de safrà per a quatre parts.
   • Per a pastes com pastissos i galetes, utilitzeu quinze a vint estigmes per a 200 g de farina. Sabeu que la mantega fa que el safrà tingui un gust millor que la margarina.
   • Per a pastes i pastissos, podeu utilitzar quinze estigmes per 500 g de farina per obtenir una aroma subtil. Si voleu que el gust del safrà sigui més pronunciat, podeu afegir fins a seixanta filaments per 500 g de farina.

4. 
   

   
   Feu barreges de sabors. Combina el safrà amb altres ingredients com vulguis. Si voleu que doni un sabor predominant a un plat, eviteu afegir altres espècies, herbes i altres herbes. Tot i això, si voleu donar un gust molt ric i complex a un plat, podeu barrejar safrà amb altres espècies.
   • Si poseu safrà en un plat que conté altres espècies, utilitzeu només un pessic. Afegiu-ho prou aviat perquè el seu sabor es barregi bé amb els altres ingredients.
   • La canyella, el comí, la lamanda, el llimon, l’all i la vainilla s’utilitzen sovint en combinació amb el safrà.
   • Si voleu afegir safrà a un plat de carn o verdura, escolliu carn i verdures amb un gust relativament lleuger. Per exemple, podeu utilitzar-lo per aromatitzar el pollastre o la coliflor.

Part 4 Utilitzant safrà amb finalitats no culinàries

1. 
   

   
   Consulteu bé. Tot i que el safrà s’utilitza més sovint en la cuina i la cocció, també pot tenir usos cosmètics o mèdics. Feu una investigació rigorosa sobre els efectes d’aquesta espècia abans d’utilitzar-la per a altres coses que no siguin cuinant.
   • Les investigacions realitzades han fet suposar que el safrà pot ser eficaç en el tractament de la malaltia d’Alzheimer, depressió, dolor menstrual i PMS.
   • No hi ha investigacions sobre la possibilitat d’utilitzar safrà per lluitar contra l’asma, la infertilitat, la psoriasi, els trastorns digestius, la calvície, l’insomni, el dolor, el càncer i altres malalties.
   • No consumiu més de 12 a 20 g de safrà, ja que en quantitats tan grans, pot ser tòxic. A més, no l'utilitzeu per a fins mèdics si esteu embarassada o alletant, o si teniu un trastorn bipolar, hipotensió o diversos problemes cardíacs.

2. 
   

   
   Tracta problemes de salut. Consumiu extracte de safrà amb finalitats mèdiques. Seguint els consells d’un metge, podeu prendre un extracte de safrà pur de bona qualitat per ajudar-vos a combatre la malaltia d’Alzheimer, la depressió, el dolor menstrual o el SMP.
   • Per reduir els símptomes de la malaltia d’Alzheimer, prendre 30 mg diaris durant 22 setmanes. Tingueu en compte que aquest tractament no cura completament la malaltia.
   • Per a la depressió, preneu de 15 a 30 mg diaris de 6 a 8 setmanes. És possible que obtinguis resultats similars als produïts per dosis baixes d’antidepressius.
   • Per alleujar el dolor menstrual, prengui 500 mg d’un extracte que conté safrà, llavors d’api i lanis. Preneu-lo fins a tres vegades al dia durant els primers tres dies del vostre període.
   • Per tractar la síndrome premenstrual, prengui 15 mg d’un extracte d’etanol a base de safrà fins a dues vegades al dia durant el temps que duriran els símptomes. En general, l’extracte comença a produir resultats després de dos cicles menstruals complets.

3. 
   

   
   Dóna-li una brillantor a la teva pell. Tradicionalment, el safrà s’utilitza en aplicació local per alleugerir i purificar la pell i donar-li més pronat. El procés exacte de sol·licitud depèn del que intenteu fer.
   • Utilitzeu una màscara de llet i safrà per hidratar i suavitzar la pell. Infusionar un polsim d’estigmes en unes quatre cullerades (60 ml) de llet freda durant uns minuts i després aplicar el líquid a la pell neta. Deixeu que s’assequi i després esbandiu amb aigua tèbia per treure la llet.
   • Per tractar la lacna, tritura cinc o sis fulles d'alfàbrega amb deu a dotze filaments de safrà per formar una pasta. Apliqueu-lo directament sobre la pell afectada. Deixeu-ho reposar entre 10 i 15 minuts i després esbandiu la pell amb aigua freda per treure la pasta.
   • Per suavitzar la pell de tot el cos, realitzeu un bany tèbia i ruixeu una trentena d’estigmes a l’aigua. Mantingueu-vos al bany en infusió de safrà de 20 a 25 minuts.

4. 
   

   
   Beu llet de safrà. És una beguda deliciosa i també es pensa que beure llet infusionada de safrà diverses vegades per setmana farà que la pell sigui més brillant.
   • Escalfeu 500 ml de llet sencera a foc fort perquè es faci bullir.
   • Tan aviat com la llet bulli, afegiu dues cullerades (30 ml) d’ametlles conicades, un quart d’una culleradeta (1,25 ml) d’estigmes de safrà, un quart d’una culleradeta (1,25 ml) de cardamom mòlt i d’una a dues cullerades (de 15 a 30 ml) de mel. Escalfeu la mescla durant 5 minuts.
   • Beureu la beguda quan encara estigui calent.