Com tamisar la farina

Content

• etapes

és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, 16 persones, algunes anònimes, van participar en la seva edició i la seva millora amb el pas del temps.

El tamisat permet que la farina floreixi perquè la rebosteria sigui lleugera i esponjosa. Es tracta d’un procés important, ja que en general la farina comercial s’envasa al paquet i és possible que s’hagi comprimit més durant el transport i l’emmagatzematge. El tamisat trenca els aglomerats de partícules que poden afectar la qualitat de la rebosteria i eliminar partícules no desitjades. També barreja la farina amb altres ingredients secs com el llevat, el cacau en pols o la sal abans de fer una massa. Hi ha diversos mètodes diferents, qualsevol cosa que utilitzeu, la vostra brioixeria serà deliciosa.

etapes

1. 
   

   
   Llegiu bé la vostra recepta. En les receptes franceses, les dosificacions s’indiquen generalment en grams, però veiem cada cop més receptes del món angloparlant amb dosificacions indicades en copes. És important llegir atentament la recepta per distingir dues formes diferents de dosificar.
   • A vegades, una recepta pot demanar "una tassa de farina tamisada". En aquest cas, preneu una tassa de farina al paquet i tamisau-la després.
   • Altres receptes indiquen "una tassa de farina prèviament tamisada". En aquest cas, s’ha de tamisar la pólvora abans de ser dosificada. Tamisar-la i utilitzar una cullera gran per posar-la en una tassa. Anivellem la superfície amb un ganivet.

2. 
   

   
   Utilitzeu un tamís.
   • Aboqueu la farina en un tamís col·locat damunt d’un farcit. Com més gran sigui el tamís, més airejarà la pols.
   • No la mantingueu massa alta, perquè podeu posar farina a qualsevol punt del costat del coll. És recomanable posar-lo sobre un full de paper pergamí per recuperar les partícules que cauen. Podeu abocar-los fàcilment al contenidor al final.
   • Agiteu el tamís o espremeu suaument els seus costats per deixar-hi el contingut de pluja al cul-de-poule. Si la farina ha format aglomerats especialment grans o necessiteu que sigui molt lleugera i aèria per a una recepta com un pa de pessic, podeu tamisar-la una segona vegada.
   • Si voleu barrejar-lo amb altres ingredients en pols com el cacau, simplement aboqueu tots els productes al tamís alhora i tamiseu-los normalment.

3. 
   

   
   
   
   Utilitzeu un colador. Si no teniu tamisos, podeu utilitzar un colador fi de manera molt eficaç.
   • Aboqueu la farina a l’element i pateu-ne el costat o passeu una forquilla a la pols per fer-la passar pels forats.
   • Si no teniu un colador fi, podeu utilitzar-ne un amb forats més grans o fins i tot el tipus de colador utilitzat per drenar la pasta.

4. 
   

   
   Feu servir un fuet. Aboqueu la farina en un forat i barregeu-la amb un batut de metall. Aquest mètode no es rentarà tant com un tamís, sinó que trencarà els aglomerats i incorporarà una mica d’aire.
   • Aquesta tècnica també permet matar dos ocells amb una sola pedra: barrejaràs tots els ingredients secs a l’aire de la farina.

5. 
   

   
   Utilitzeu una batedora. Us donarà el mateix resultat que un fuet, però més ràpid. Aboqueu la farina al bol de l’aparell i barregeu-la a cops curts 4 o 5 vegades. Assegureu-vos que la tapa estigui tancada per evitar que la pols vola.

6. 
   

   
   
   
   Conserveu bé la farina. Guardeu-lo en una caixa de plàstic. Si el deixeu al paquet de paper on el vàreu comprar, es pot arrebossar fàcilment i perdre tot el seu aire.
   • Per tant, és recomanable abocar-lo a una caixa hermètica gran tan aviat com el traieu de nou després d’haver-lo comprat.
   • Un cop a la caixa, remeneu-la amb una forquilla o una cullera de fusta per netejar-la. També podeu tancar el recipient i agitar-lo amb força.
   • La propera vegada que necessiteu farina per fer pastisseria, només cal que la remeneu a la caixa abans d’utilitzar-la.

• Farina
• Un tamís o colador fi
• Cullera
• Un cul-de-poule
• Tassa de dosificació
• Paper de coure