Com servir foie gras

Content

• etapes
• 1a part Serviu foie grassa paella
• Part 2 Servir foie gras
• Part 3 Acompanyant foie gras

El foie gras és un producte emblemàtic de la gastronomia francesa. Generalment proposat per a ocasions especials i celebracions de fi de curs, és sinònim de perfeccionament. Per oferir als vostres convidats aquest plat, comenceu per triar amb cura el vostre producte. El foie gras és autosuficient pel seu sabor ric i la seva melia. Podeu servir-lo tal com és, acompanyat de senzillament pa i un vi escollit amb judici. També podeu preparar preparacions dolces, salades o amb una condimenta fina per crear contrastos de sabors. Com a entrant o com a aperitiu, el foie gras donarà al vostre menú un toc excepcional!

etapes

1a part Serviu foie grassa paella

1. 
   

   
   Tria el teu foie gras. Aquest producte es pot vendre en diverses formes. Pot ser cuit, mig cuit o cru. Cuinat o mig cuinat, foie gras es pot gaudir tal com és. En el primer cas, s’esterilitza entre 90 i 110 ° C mentre que en el segon, l’esterilització es troba a una temperatura més baixa, entre 70 i 85 ºC. A causa d'una cuina més suau, el foie semi-cuit és més saborós que el producte cuit, però és menys durador. Si teniu previst cuinar-lo o cuinar-lo, opteu per un foie gras.
   • El foie en conserva es pot conservar fins a diversos anys en un lloc fresc i sec. Foie gras mig cuinat es pot embalar al buit, en un pot o en una llauna metàl·lica. S'ha de conservar a la nevera un màxim de sis mesos. El foie brut s’ha de refrigerar i consumir dins d’una setmana de la compra.
   • Seleccionar un foie gras fresc pot ser complex. Preneu-vos el temps per triar-lo i, si cal, demaneu ajuda a un especialista. Feu una primera revisió visual. El foie ha de ser de color beix, lliure de taques i hematomes. A continuació, toca el producte. Si la carn s’enfonsa i torna immediatament a la forma original, vol dir que és suau i resistent, la qual cosa és un signe de qualitat.
2. Escalfeu la cassola a foc mitjà. L’obtenció de foie gras és una operació senzilla, però que requereix atenció. L’addició de greix no serveix perquè el greix fetge gras es fon immediatament al contacte amb la paella calenta. Deixa caure unes gotes d’aigua. Si s’evapora a l’instant, podeu passar al següent pas.
   • El foie gras és, com el seu nom indica, molt ric en àcids grassos. L’addició de mantega o oli no és necessària, però pot aportar sabor al producte.
   • Podeu posar una culleradeta d’oli d’oliva o de gira-sol a la cassola abans d’escalfar-lo.
3. Cuinem el foie gras. Col·loqueu una llesca de foie gras a la cassola i espereu que tingui un color marró fosc. Si voleu, condimenteu-ho amb un polsim de sal i pebre. El temps de cocció depèn de la qualitat del producte i de la mida de la llesca, però és molt curt. Comptar de trenta segons a dos minuts. Daleu la rodanxa a una altra cara. Per assegurar-vos de la qualitat del producte, podeu començar a cercar foie gras de llenties i observar el seu comportament a la cuina.
   • Per obtenir un resultat visual i amb molt de gust, és millor tallar el foie gras. Per fer-ho, talleu amb cura el vostre lòbul en rodanxes d’uns centímetres de gruix.
   • No cal descongelar el foie gras abans de sembrar-lo. Aquesta manipulació no és recomanable, ja que es trencarà el lòbul, que serà impossible de tallar. A més, es fonen venes petites en cuinar. Si encara voleu cuinar un foie gras elaborat, podeu fer-ho vosaltres mateixos o comprar un producte prèviament treballat, que és preferible.
   • És important no cuinar el foie massa temps, amb el risc que en faci tot el greix. Perdrà tot el gust i les qualitats visuals.
4. Escorreu les rodanxes i serviu-ho immediatament. Col·loqueu les rodanxes durant un minut sobre un full de paper absorbent per desfer-se de l’excés de greix. El nucli de la rodanxa ha de ser suau i fondre. Serviu el vostre foie gras parat amb pa i els acompanyaments que trieu.

Part 2 Servir foie gras

1. 
   

   
   
   
   Porteu el foie a la temperatura de tast. Després de comprar, mantingueu el foie entre 2 ° C i 4 ° C. Això ajuda a preservar els sabors i a obtenir un producte que serà més fàcil de tallar. Uns trenta minuts abans de servir-lo, traieu-lo del seu envàs i poseu-lo sobre una safata de vidre o de porcellana. Tapar-lo per evitar que s’oxidi i deixar-lo a temperatura ambient. De fet, al contrari de la creença popular, el foie es menja tan fresc o a temperatura ambient. Els sabors s’agreugen i la seva ure es fon més.
   • Tingueu en compte que el foie gras cuit a la terrina es pot menjar fresc. Treure la terrina de la nevera i deixar-la a temperatura ambient uns 15 minuts abans de servir.
   • Un foie gras fred és menys fort a la boca i la seva ure és més ferma que quan es troba a temperatura ambient. Si voleu descobrir el producte per a les persones que el tasten per primera vegada, podeu oferir-los un foie gras a la nevera en només quinze minuts.
2. Prepareu el tall del foie gras. Utilitzeu un ganivet de fulla llarga sense dents i perfectament afilat. Per obtenir unes rodanxes suaus i boniques, submergiu la fulla en aigua tèbia i assequeu-la just abans de tallar el foie gras. Repetiu l'operació abans de cada tall nou. També sabeu que hi ha eines específiques per tallar foie gras com el ganivet amb una fulla perforada o lira.
   • Podeu escalfar la fulla amb aigua de l'aixeta. Tanmateix, per evitar malgastar-lo, només cal omplir un bol gran amb aigua tèbia.

3. 
   

   
   
   
   Talleu el foie just abans de servir-lo. Per tastar foie i gaudir de tots els seus sabors, talleu el producte en rodanxes d’uns centímetres de gruix. Una part massa petita pot deixar fam al vostre convidat. D'altra banda, una llesca massa gruixuda pot arribar a ser fastigosa.
   • Talleu el foie a l’últim moment. Si el producte és massa fred, es pot trencar quan es talla.
   • La mida de la porció depèn del moment de la degustació. Idealment serveix de 40 a 50 g per persona per a una entrada i de 100 a 130 g per a un plat. Evidentment, podeu modular aquestes proporcions segons el gust dels vostres convidats.
   • El foie cuit al drap sol tenir forma de boleta preparada per tallar. Si compreu o prepareu foie gras en terrina, podeu servir-lo al seu envàs perquè es difongui.

4. 
   

   
   Feu el foie. Poseu una llesca de foie en un plat fred. El vostre producte estarà a la temperatura ideal de tast. Serviu-ho amb una llesca de pa torrat i una preparació lleugera que la realci. Sabeu que el foie gras només es pot menjar amb una forquilla!
   • El foie gras servit tal com està fregit no és torrat! En canvi, la terrina pot ser. Assegureu-vos de tenir prou pa per acompanyar-vos.
   • El foie va bé amb preparacions dolces, salades o picants. Podeu combinar-ho amb pomes caramel·litzades, una confitura de figues o cebes confitades.
   • Per aprofitar al màxim el seu foie gras, simplement deixeu-lo fondre a la boca contra el paladar amb una cullera petita que acompanya i un grapat de pa.

Part 3 Acompanyant foie gras

1. 
   

   
   Oferiu foie a l'animal. Gaudir del foie a l’inici de l’àpat facilita la seva degustació, perquè no es barreja amb altres sabors. Si el serveix com a aperitiu, ofereix altres aperitius per al gust per no sobrecarregar el paladar.
   • Com a aperitiu, el foie es pot servir en verrines, com a picades o fins i tot en macarrons. També podeu simplement posar-lo sobre una llesca de torrades amb una gelea de fruita o unes gotes de vinagre balsàmic.
   • Si serveix foie gras i ànec, ofereix el goie primer per gaudir-ne plenament. De fet, el seu gust és més subtil que el foie d'ànec.

2. 
   

   
   Simplement serveix foie amb pa. Talleu les llesques de pa de la mateixa mida que les del foie i feu-les a la planxa lleugerament. D’aquesta manera, creareu un contrast entre el pa cruixent i el foie gras. Per perfeccionar aquesta associació, aporta la dolçor d’un toc de mel o melmelada.
   • Opteu per una baguette, pa de camp o pa llevat. Per evitar fer malbé el foie gras, compra pa fresc a una fleca.
   • El foie es pot acompanyar amb pa de brioix o remuntar amb fruits secs com fruits secs, figues o albercocs. Tot i això, alguns pa poden semblar massa dolços per a algunes persones. Proveu també l’associació tradicional entre foie i pa especiat.
   • Torrar el pa també és pràctic, ja que té la consistència ideal per posar-hi foie gras.

3. 
   

   
   Combina el foie amb la fruita. Dolços, sucosos o afusellats, les fruites agreugen els sabors del foie gras. Acompanyat tradicionalment de figues fresques, seques o melmelades, el foie gras també es casa amb altres productes. En funció de la temporada, trieu fruites vermelles, mango, préssec, líquit, raïm, poma verda o pera. Si serveix foie gras com a entrant, és més pràctic oferir melmelada o gelea de fruita. Com a entrant o com a plat, podeu oferir fruites senceres, poxades, confitades o caramel·litzades. Fes-te creatiu!
   • El foie es millora idealment per fruites àcides o dolces. Aneu a buscar una gominola de dairelles, una salsa de llimona o un chutney de mango.
   • Disposeu una mica de fruita seca al plat o a la llesca de foie gras. Les figues, les prunes, els préssecs, les prunes, les nectarines i les cireres són totes les opcions a la vostra disposició.
   • El foie gras també es pot augmentar amb un polsim de ceba confitada o unes gotes de vinagre balsàmic i vinagre de poma. Una salsa de conyac o xerès també pot sublimar el seu plat.
4. Gaudiu del foie en amanida. Com a entrant o com a plat principal, una amanida de foie és perfecta per impressionar els vostres convidats amb associacions creatives. Tot i això, cal afegir-hi una mica de salsa per no abrumar els sabors del foie gras. Barregeu els elements de la vostra amanida en un bol amb una mica de vinagreta. Poseu la barreja al plat i a la part superior amb rodanxes o trossos de foie gras. Per a una presentació més acurada, prepareu el plat al plat. Organitza els teus ingredients de manera harmònica començant per les fulles d’amanides i acabant amb el foie gras. Acabeu embrutant un raig prim de vinagre balsàmic o una vinagreta.
   • El vinagre balsàmic és una opció habitual en la preparació d’una amanida de foie gras. De fet, la realça amb la seva dolçor, però podeu triar vinagre de vi, vinagre de gerds o xerès.
   • Elabora la teva vinagreta per acompanyar la teva amanida. Barregeu una cullerada de vinagre balsàmic i dues cullerades d’oli d’oliva i batu-ho per crear una emulsió. Podeu incorporar espècies, herbes o mel com vulgueu. Per afegir un toc d’afinament, opteu per un oli aromatitzat amb tòfona. Sigui quina sigui la teva recepta, la vinagreta ha de ser lleugera i utilitzar-la en petites quantitats, amb el risc de fer malbé el plat i fer-lo indigest.

5. 
   

   
   Gaudeix del teu foie amb un vi. Aquest acord és una de les millors maneres de valorar el foie gras. L’elecció d’un vi blanc esponjós és la més estesa. Opteu per a Sauternes o a Gewurztraminer. Si el vi massa dolç no convé als teus convidats, tria un vi blanc més sec. Si serveix foie d'ànec, un vi negre amb un acabat picant Medoc pot ser perfecte. Fins i tot podeu combinar foie gras amb xampany o un vi escumós com un alesaci escumós.
   • No hi falten els vins que s’associen al foie. Podeu proposar així a Jurançon, a Monbazillac, a Riesling o a Bergerac degustació. Fins i tot podeu oferir un vi de port. En qualsevol cas, tria una ampolla de qualitat.
   • El caràcter efervescent del xampany es combina perfectament amb la fusió del foie gras. Aquesta associació està guanyant popularitat. Preferiu un xampany sec per mostrar el producte.
   • No dubteu a sol·licitar els vostres convidats. Alguns tenen unes papil·les gustatives més sensibles que d’altres i poden simplement rebutjar el vi.