Com servir hors d’oeuvres

Content

• etapes
• Primera part. Tria de cavalls
• 2ª part Preparació del cavallet
• Part 3 Servir

Els bons aperitius poden marcar tota la diferència entre una festa "mitjana" i una "gran" festa. Per obtenir un èxit assegurat, escolliu una varietat de cavalls per tentar als vostres convidats i servir-los de manera que agradarà el gust i la vista.

etapes

Primera part. Tria de cavalls

1. 
   

   
   Canvieu el nombre d’opcions segons el nombre de convidats. Per a un sopar petit, heu de triar almenys tres cavalls diferents. El nombre augmentarà amb la vostra llista de convidats.
   • Si us convideu a 10 persones o menys, sigueu a tres cavalls.
   • Si tens entre 10 i 20 convidats, proposa cinc opcions diferents. Quan la vostra llista de convidats vagi entre 20 i 40 persones, suggeriu-ne set opcions. Si la vostra llista és de més de 40 convidats, proposa nou opcions diferents.
   • No cal oferir més de nou cavalls diferents, independentment de la longitud de la llista de convidats.

2. 
   

   
   Trieu entre diverses famílies de cavalls d’oeuvres. Els cavalls d'oeuvres es poden classificar en diferents famílies. Si escolliu opcions que pertanyen a diverses famílies, ofereixen prou diversitat per despertar les papil·les gustatives dels vostres convidats i preparar-les per al plat principal.
   • Trieu opcions en una sola família, per contra, els vostres convidats podran avorrir-se o cansar-se del gust quan acabin els hors d'oeuvres.
   • En general, els aperitius es poden classificar en cinc famílies: jardí, menjars midó, proteïnes, aperitius, salses, pastes.
     • Els jardins inclouen verdures, fruites, patates i olives.
     • Els menjars amb almidó inclouen minisandwichs, boletes al vapor, pizzes, rebosteria, brotxetes, palets, crackers i rotllos.
     • Les proteïnes inclouen mandonguilles, carn a rodanxes, kebabs, ales de pollastre, sushi i plats d'ou.
     • Els aperitius inclouen fruits secs, patates fregides, pretzels, daus de formatge i crispetes de blat de moro.
     • Els fulls i els spreads inclouen guacamole, salses, melmelades, barreges de mantega i la resta de fulls servits amb galetes, fruites o verdures.

3. 
   

   
   
   
   Completa el plat principal. Abans de seleccionar els teus cavalls, planifiqueu el vostre plat principal. Un cop heu decidit el plat, heu de triar els aperitius que preparen el paladar sense aclaparar-lo.
   • Completar és fer la inversa. Si el vostre plat principal és ric, assegureu-vos que la majoria dels aperitius són lleugers i frescos. De la mateixa manera, si serveix un plat més lleuger com a plat principal, opta per aperitius més rics.
   • No repetiu els mateixos sabors massa sovint. Podeu treballar al voltant d’un tema, però utilitzant exactament els mateixos sabors per a cada plat pot fer que el paladar dels vostres convidats a dormir. Per exemple, si el vostre plat principal conté molt de formatge, el millor és evitar els cavalls d'elaboració basats en formatge.

4. 
   

   
   Tenir en compte l’estètica. Els molt bons aperitius són els que fan feliços els ulls i el ventre. Trieu-ne algunes que contrastin en colors i formes per atraure els ulls dels vostres convidats.
   • Per exemple, els formatges pàl·lids van bé amb fruites de colors vius. Els mini entrepans amb racons contundents van bé amb les formes arrodonides de mandonguilles, ous o maki sushi.
   • De la mateixa manera, la temperatura i els ures de les vostres opcions també han de variar. Inclou els ous calents i freds. Combina allò cruixent amb seleccions suaus o cremoses.

5. 
   

   
   
   
   Incloeu almenys un article llest per consumir. Els articles preparats per menjar són uns sombreus senzills que no necessiten cap preparació diferent de la presentació. Aquestes opcions són econòmiques i fàcils de servir.
   • Si voleu impressionar els vostres convidats, no us heu de limitar a productes preparats per menjar, però un producte preparat per menjar de tant en tant és benvingut. Com a fita, planegeu fer alguna cosa senzilla per a un de cada tres aperitius.
   • Les opcions simples inclouen verdures fredes, galetes fregides, daus de formatge, fruits secs i patates fregides. Aquests aliments poden ajudar a satiar els vostres convidats sense haver de rompre el banc. A més, les porcions no utilitzades són fàcils de conservar per més endavant.

2ª part Preparació del cavallet

1. 
   

   
   Prepareu-ne prou per als vostres convidats. No importa quants convidats tingueu i el nombre de cavalls d’opinió que prepareu, heu de planificar el nombre total en funció del nombre màxim de convidats que espereu. La norma estàndard és servir de quatre a sis peces per a cada persona.
   • Tingueu en compte, però, que si organitzeu un aperitiu per sopar sense plat principal, heu de preparar de 10 a 15 peces per persona.
   • El temps dedicat també pot variar la xifra. Per exemple, si teniu previst deixar el coixí durant dues hores o més, espereu que els hostes mengin unes 10 peces per cada dues hores.
   • Dividiu el nombre total de peces pel nombre d’opcions per determinar la quantitat que s’ha de preparar per a cada cavall d’opa. Per exemple, si teniu 30 convidats, necessitareu unes 150 peces i unes set seleccions diferents. Això vol dir que hauràs de preparar entre 21 i 22 peces cadascuna.

2. 
   

   
   Cuinem per endavant. Sigui quin sigui el que necessiti cuinar o muntar, aprofiteu al màxim la preparació el més aviat possible. Amb un dia d’antelació és ideal.
   • Els aperitius que s’han de servir calents s’han de cuinar d’hora i tornar-los a escalfar quan els clients comencin a arribar.
   • Cuinem al forn per assegurar-se que siguin cruixents. Eviteu cuinar res al microones, fins i tot si hi ha instruccions per fer-ho.
   • Els únics aperitius que s’haurien d’evitar per cuinar amb massa temps d’antelació són els que es suavitzen després d’haver-los refredat, com els soufflés o la carn empanada. Prepareu la màxima preparació possible abans del dia i, a continuació, cuineu-los amb el temps suficient per acabar de cuinar just abans que arribi el primer convidat. Mantingueu aquests calents al forn mentre arribin la resta de convidats.

3. 
   

   
   Crea presentacions atractives. La selecció ha de ser visualment atractiva, però la manera d’organitzar-les també ha d’atraure l’ull. Podeu organitzar el menjar d’una manera única o decorar els plats on us servirà el menjar.
   • Utilitzeu escuradents i filades de plàstic per unir peces petites. Fins i tot podeu utilitzar pals de pretzel fins que sempre els assoleixin amb opcions ben fines, com el formatge i la carn a rodanxes.
   • Per als aperitius que han de contenir-se en envasos petits, com ara amanides de pasta i amanides de fruita, escolliu un plat on servir-los de manera tan clàssica. Les opcions inclouen gots martini, pells de taronja empotrades, tasses esterilitzades i porta-espelmes.
   • Penseu també en decorar les safates. Entre les decoracions que no es poden consumir, destaquen els cartissos i les carteres decoratives. Les decoracions comestibles inclouen fulles d’amanides verdes, julivert i flors comestibles.

Part 3 Servir

1. 
   

   
   Saber quan serveix. S’han de posar els aperitius freds abans que comenci la festa. Calents, s’han de portar un cop més, si no tots, els convidats han arribat.
   • Serviu-vos a vosaltres mateixos, encara que altres persones us ajudin. Això us donarà l'oportunitat de xerrar amb els vostres convidats.
   • Els aperitius cruixents i els elaborats amb formatge elaborat s’han de servir just al forn. Es poden servir altres opcions calentes, com ara plats vegetals cuinats, a temperatura ambient sense alterar la qualitat.

2. 
   

   
   Serviu-ne alguna en safates. Es poden posar sobre una taula en algun lloc els refredats freds que poden romandre durant la durada, però per a aquells que estiguin calents i servits immediatament, poseu-los en un plat gran o plat.
   • Servir menjar en un plat us facilita que el porteu a tots els convidats de la festa, donant-vos l’oportunitat de barrejar-vos amb la gent mentre feu els deures.
   • Les safates també us permeten tornar a carregar aperitius a la cuina un cop els vostres convidats hagin tingut el primer lot.
   • Si no teniu una safata per servir, podeu improvisar amb una safata decorada o una taula de tallar.

3. 
   

   
   Feu espai al voltant d’uns simples cavalls d’oeuvres. Es poden deixar alguns exemplars d’espiga, sobretot els freds, en presentació perquè la gent pugui utilitzar. Entre aquestes seleccions, és probable que els vostres convidats s'agrupin per opcions senzilles. Hem de deixar una mica més d’espai al voltant per evitar que s’enfonsi.
   • Els clients prefereixen opcions senzilles que no requereixen un muntatge i són fàcils d’atrapar, és per això que la gent tendeix a menjar més. D'altra banda, la gent menja menys quan ha de muntar un aperitiu per si mateixa, com els mini-entrepans per composar-se.

4. 
   

   
   Prepareu també les begudes. Els vostres convidats necessitaran alguna cosa per beure mentre piquen. Prepareu una taula independent per a begudes on puguin tenir el que necessiten.
   • Els bols de ponch són una opció clàssica, però no és necessàriament la més pràctica. Els clients que ja facin malabars amb els plats d'aperitiu poden tenir dificultat per prendre una copa.
   • Una millor opció pot ser beure begudes conservades. Depenent de la naturalesa de la vostra festa, els còctels lleugers poden ser adequats o encara podeu preferir un ponch sense alcohol.
   • Si us preocupa que els vostres convidats no tinguin prou per beure, prengueu prou begudes perquè cada hoste en prengui almenys un. Col·loqueu un bol de ponch o un càntir darrere de les begudes servides per a aquells que vulguin servir.