Com preparar una pizza amb pizza de pedra

Content

• etapes
• 1a part Preparació de la massa de pizza
• 2a part Guarniu i cuineu la pizza
• Tercera part Manteniment de la vostra pedra de pizza

La cuina és una part crucial per preparar una pizza, però no és necessari tenir un forn de llenya. Per cuinar les pizzes a la perfecció, opteu per una pedra de pizza. Aquesta cuina, que s’adapta tant a forns elèctrics com a gas, és ideal per fer pizzes, pastissos i pa. La pedra de pizza es presenta en forma de plat de ceràmica. De forma rodona o rectangular, de vegades està equipat amb nanses. L’interès de la pizza de pedra és la seva capacitat per emmagatzemar calor, que es resta de forma homogènia. També absorbeix la humitat, que evita tenir una pasta líquida o un segell que flueix. Gràcies a les seves propietats, la pizza de pedra permet obtenir una pasta cruixent daurada i cuita al cor.

etapes

1a part Preparació de la massa de pizza

1. 
   

   
   Prepareu els vostres ingredients. Podeu comprar una massa de pizza preparada per utilitzar. Dit això, fer la vostra pròpia massa donarà un caràcter més autèntic a la teva recepta. Les quantitats estan previstes per a la realització de dues pizzes. Per preparar-ne un, podeu reduir la quantitat a la meitat o congelar la massa addicional. Per preparar dues pizzes, prepareu els ingredients següents:
   • 1 culleradeta de llevat al forn deshidratat
   • 60 ml d’aigua calenta (per activar el llevat)
   • 250 ml d’aigua freda o tèbia
   • 1 culleradeta de sal
   • 750 g de farina de blat tipus T45
   • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

2. 
   

   
   
   
   Activa el llevat. Per això, ruixeu el llevat en aigua tèbia. Deixeu-ho fins que es formin bombolles a la superfície de l’aigua, cosa que significa que la fermentació està activada. Aquest procés d’activació del llevat triga uns deu minuts.

3. 
   

   
   Amalgama els ingredients. Si cal, transferiu el llevat hidratat a un gran bol d’amanides. Afegiu aigua i sal, que prèviament podeu diluir en aigua perquè no estigui en contacte directe amb el llevat. Aboqueu la farina a poc a poc barrejant amb els dits fins que la massa no s’enganxi a les parets de la tassa d’amanides. Una altra opció de preparació és abocar la farina directament a la tapa de treball o en un bol d’amanides. Cavar un pou al centre de la farina i afegir sal, llevat hidratat i aigua. Afegiu gradualment la farina a l'aigua fins que quedi completament humitejada.

4. 
   

   
   
   
   Amassem la massa. Aquest pas és fonamental per obtenir una massa de bona qualitat. De fet, l'amassat permet desenvolupar la xarxa fibrosa de gluten. Això dóna a la massa la seva flexibilitat i reté els gasos de la massa durant l’emergència i la cocció. Ploreu prèviament el vostre pla de treball. Per obtenir els millors resultats, treballa la massa sense estripar-la amb el palmell de les mans durant cinc o deu minuts com a mínim. Quan sigui prou flexible, formeu dues boles i recobreu-les amb oli d’oliva uniformement.

5. 
   

   
   Deixeu pujar la massa. Col·loqueu les boles de massa olioses en un recipient tancat o poseu-les en un recipient d’amanides cobert amb un drap humit. Planifiqueu l’espai per a que la massa creixi. Per fer-lo pujar més ràpid, podeu posar-lo al forn de microones amb un got d’aigua calenta. Si prepareu la massa amb antelació, podeu deixar-la a la nevera almenys una nit sencera. Traieu la massa de la nevera almenys una hora abans de treballar perquè estigui a temperatura ambient.

2a part Guarniu i cuineu la pizza

1. 
   

   
   Escalfeu la vostra pedra de pizza. Col·loca la pedra sobre un bastidor a la part inferior del forn. Poseu el termòstat a tota potència i deixeu que la pedra s’escalfi durant 30 a 45 minuts. La temperatura de la pedra hauria d’arribar a uns 250 ºC per garantir una cocció òptima de la pizza.

2. 
   

   
   Baixeu la massa de pizza. Espolseu una mica de farina o sèmola fina a la bola de massa. També farineu la superfície de treball per facilitar la picada de la vostra pizza. Estireu i modifiqueu la massa a mà o amb bolla per formar un disc el més suau possible. Adapteu el diàmetre de la pizza a la de la vostra pedra, que sol ser de 24 a 35 cm. Si feu dues pizzes, baixa la segona bola de massa.
   • No escorreu la massa directament a la tapa de treball, ja que serà difícil grillar la pizza. Treballar sobre una taula de tallar, paper de forn o sobre una pala de pizza. Aquest estri, que utilitzen els forners i els pizzaiolos, facilita la mòlta i la retirada de les preparacions gràcies al seu mànec i al cap pla i cònic.

3. 
   

   
   Guarniu la vostra pizza. Quan la massa estigui a punt, repartiu-ne la salsa amb tomàquet o nata. A continuació, guarniu la pizza amb els ingredients, condiments i herbes que vulgueu. Combina verdures, carn, peix o marisc com vulguis. Acabeu amb el formatge per evitar que el farcit es cremi o s’assequi.

4. 
   

   
   Posa la teva pizza a la pedra. Agiteu lleugerament la superfície sobre la qual esteu preparant per eliminar-la. Feu lliscar la pizza directament sobre la pedra calenta. Per això, col·loca el suport a la vora de la pedra a la part inferior del forn. Estireu el suport cap a tu per posar la pizza.

5. 
   

   
   Cuina la teva pizza. La calor emmagatzemada per la pedra és suficient per cuinar la pizza en quatre o set minuts. Podeu deixar el forn en marxa, però això no és necessari. Tan bon punt les vores de la massa comencin a daurar-se i endurir-se, traieu la pizza del forn fent lliscar el paper de forn, la taula de tallar o la pala sota la preparació.

6. 
   

   
   Gaudeix de la teva pizza. Deixeu refredar la pizza per un moment perquè no es cremin. Poseu-lo en un suport resistent a la roda de pizza o al ganivet. Talla i gaudeix de la teva pizza. Amb aquest mètode de cuina, cal obtenir una massa que s’escorci a la superfície i quedi humida al seu interior. La seva finor l’acosta a la recepta napolitana, però la seva cruixent és característica de les pizzes de Nova York, especialment del barri de Brooklyn. La pizza napolitana es distingeix per la seva massa suau i elàstica.

Tercera part Manteniment de la vostra pedra de pizza

1. 
   

   
   Deixeu refredar la pedra. Apagueu el forn i deixeu que la pedra es refredi completament. Pot trigar diverses hores. Per evitar qualsevol accident, espereu al dia següent per procedir a la neteja. No utilitzeu aigua per refredar la vostra pedra, ja que el xoc tèrmic pot provocar que esclati.

2. 
   

   
   Netegeu la pedra amb un raspall suau i una esponja humida. Col·loca la pedra a l’aigüera. Raspeu els trossos de massa i el farcit cremats o enganxats a la pedra. A continuació, netegeu amb una esponja humida. No renteu bé la pedra perquè el seu úter porós absorbeix aigua i pot provocar esquerdes. Eviteu també utilitzar sabó ja que això pot distorsionar el gust del vostre menjar.

3. 
   

   
   Deixeu que la vostra pedra s’assequi. Retireu l'aigua sobrant amb una tovallola neta i seca i deixeu que s'assequi a l'aire. Pot haver-hi taques a la pedra, però això no impedeix utilitzar-lo. Només heu d'assegurar-vos que traieu sempre tots els residus d'aliments.

4. 
   

   
   Utilitzeu la vostra pedra per a altres preparacions. A més de la pizza, la pedra us pot permetre cuinar altres receptes com ara pastissos, pa pita o pa indi. També pot adaptar-se a la vostra barbacoa.