Com rostir grans de cafè

Content

• etapes
• Conegui els fonaments bàsics del torrat
• Mètode 1 Torrar al forn
• Mètode 2 Utilitzant una màquina de crispetes
• Mètode 3 Utilitzeu un dispositiu de rostici

Hi ha alguna cosa tan satisfactòria sobre beure una tassa de cafè elaborat amb grans que heu torrat. Els grans de cafè torrats casolans són més frescos i tenen una complexitat que no trobareu als cafè comprats a la botiga.

etapes

Conegui els fonaments bàsics del torrat

Qualsevol mètode de torrada que escolliu, haureu de conèixer algunes de les característiques dels grans de cafè. Les vostres preferències determinaran en gran mesura la durada del rostit.

1. 
   

   
   Preneu consciència de l’olor. Quan comenceu a escalfar els seus grans de cafè, es tornaran grocs i donaran un toc d’herba. Quan comencin a fer la brasa, les mongetes fumaran i després tindran l’olor característica del cafè.

2. 
   

   
   Sabeu que la durada del rostit es basa en el color dels grans. Començareu amb els grans verdperò, durant el procés de torrada, els seus grans adquireixen diferents colors. Tingueu en compte que com més fosc sigui el gra, més cafè serà fort.
   • Marró clar: normalment s’ha d’evitar aquest color perquè pot donar lloc a un sabor amarg. El cafè tindrà poc cos, poca aroma i poca dolçor.
   • Marró clar clar: aquesta torreta és habitual als Estats Units. El cos i l'aroma del cafè són plens i la seva dolçor s'interposa
   • Marró mitjà: Aquest rostit és comú a l'oest dels Estats Units. El seu cos és ple, la seva aroma és forta i la seva suavitat mitjana.
   • Marró fosc mitjà: aquest rostit també es coneix com a torrefacció "francès lleuger O vienès. El cos del cafè és molt ple, té un aroma potent, però el cafè continua sent molt dolç.
   • Marró fosc: el cafè es coneix llavors com a espresso o "francès". El cos del cafè és ple, el seu aroma aromàtic i tota la seva dolçor.
   • Molt fosc (gairebé negre): el cafè torrat es coneix amb el nom de "cafè espanyol" o "Dark French". El seu cos és feble, l'aroma mitjà i dolçor.

3. 
   

   
   
   
   Escolteu els sorprenents. A mesura que les mongetes comencin a gratinar, l’aigua que hi ha a l’interior començarà a evaporar-se, provocant aquest so que s’esquerda. Normalment hi ha dues etapes de crackling: la primera i la segona crackling. Aquests dos sons es produeixen a mesura que augmenta la temperatura durant la torretació.

Mètode 1 Torrar al forn

Com que hi haurà poca circulació d'aire, les torrades de grans de cafè al forn de vegades poden provocar torrades irregulars. Tanmateix, la manca de flux d'aire també pot aportar sabors més rics si utilitzeu el forn adequadament.

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 230 ºC. Mentre el forn s’escalfa, prepareu la safata per coure. Per aquest mètode, necessitareu una safata amb molts forats o ranures i una llanta que mantingui els grans de cafè al seu interior. Aquests fogons estan disponibles a la botiga d’estris de cuina.
   • Si no voleu comprar un fogó nou, però teniu a la vostra disposició una antiga placa amb una llanta, podeu confeccionar el vostre propi plat de rostició. Utilitzeu un trepant i una broca de 5 mm per perforar la placa. Els forats han d’estar distanciats a 1,5 cm de distància i ser prou petits perquè no passin els grans.

2. 
   

   
   
   
   Escampar els grans de cafè al plat. Aboqueu els grans de cafè al plat, de manera que quedin disposats en una sola capa a tot el plat. Els grans han d’estar propers els uns dels altres, sense sobreposar-se. Una vegada escalfat el forn, poseu la safata al forn amb les mongetes al forn, fins a la meitat.

3. 
   

   
   Amaniu les mongetes durant 15 a 20 minuts. Escolteu els sorolls que fan esclatar i fer esclatar. És l’aigua continguda en els grans que s’evapora. Aquests sorolls signifiquen que els grans s’enfosquen i s’enfosqueixen. Remeneu-los cada pocs minuts perquè la torrefacció sigui uniforme.

4. 
   

   
   Treu les mongetes del forn. Una vegada que els grans de cafè siguin a la planxa al vostre gust, traieu-los immediatament del forn. Per ajudar-los a refredar, aboqueu-los en un colador metàl·lic i remeneu-los. Això refredarà les mongetes mentre traieu la baleta.

Mètode 2 Utilitzant una màquina de crispetes

Per torrar a la cuina de gas, és millor utilitzar una popcorn popper. Els millors són les màquines de manivela, que trobareu als mercats de puces o a Internet. El cafè rostit serà més profund i tindrà més cos, però les notes i aromes lleugers del cafè seran descolorits.

1. 
   

   
   Col·loca la màquina de crispetes, buida, a la cuina de gas. Poseu el foc a foc mitjà perquè la temperatura de la màquina sigui d’uns 230 ºC. Si és possible, utilitzeu un termòmetre de confitura o fregit per controlar la temperatura de les màquines de crispetes.
   • Si no en teniu popcorn popper i no en vulgueu comprar-ne una, podeu fer servir una cassola gran o una cassola gran. Assegureu-vos que estigui perfectament net o que els grans de cafè tinguin un gust millor que el que prèviament heu cuinat a la cassola.

2. 
   

   
   Aboqueu els grans de cafè. Enfarineu uns 200 g de grans de cafè alhora. Torneu a col·locar la tapa de les màquines de crispetes i comenceu a girar la manivela. Haureu de seguir remenant constantment perquè els vostres grans quedin torrats de manera uniforme.
   • Si utilitzeu una cassola o cassola, també haureu de remenar constantment, ja que les mongetes són molt més propenses a cremar en una paella / paneta que en una màquina de crispetes.

3. 
   

   
   Escolteu els crits. Al cap d’uns 4 minuts (tot i que pot trigar fins a 7 minuts), hauríeu de començar a sentir rascades: els grans de cafè comencen a gratinar. Al mateix temps, les mongetes començaran a emetre un fum amb olor de cafè que pot ser molt potent. Poseu la caputxa de la cuina i obriu una finestra perquè deixi escapar el fum. Tingueu en compte el moment en què les faves comencen a rajar-se.

4. 
   

   
   Supervisar regularment el color dels grans. Un cop arrencat el craquer, espereu un minut i comenceu a observar el color de les mongetes. Quan els grans de cafè hagin assolit el color que desitgeu, aboqueu-los en un colador de metall i remeneu-los fins que s’hagin refredat.

Mètode 3 Utilitzeu un dispositiu de rostici

1. 
   

   
   Considereu els avantatges i els desavantatges. Les torradores mecàniques són una opció més cara però més eficient. Aquestes màquines funcionen de la mateixa manera que les màquines de crispetes: es bufa aire calent a les mongetes. Tanmateix, us aportaran una torreta perfectament uniforme.

2. 
   

   
   Penseu en una torrefacta d’aire calent. Aquest tipus d’aparells estan equipats amb un envàs de vidre que permet supervisar el color de les mongetes durant la torretació, cosa que permet fer cafè a la planxa al vostre gust.
   • FreshRoast8, Healthware I-Roast 2 i Nesco Professional són dispositius d’aquest tipus. Seguiu les instruccions de la màquina per rostir els vostres grans fins a la perfecció.

3. 
   

   
   Prepareu ara un bon cafè!