Com preparar la salsa holandesa

Content

• etapes
• Mètode 1 Salsa clàssica holandesa
• Mètode 2 Recepta alternativa per a la salsa Hollandaise
• Mètode 3 Salsa lleugera holandesa
• Mètode 4 Salsa picant holandesa

Delicat i refinat, la salsa hollandaise és ideal per acompanyar plats furtius o verdures al vapor. La recepta clàssica consisteix en mantega, rovells d’ou i suc de llimona. També podeu preparar una versió lleugera més digerible o picant. Sigui quina sigui la vostra elecció, opteu per ingredients frescos i de qualitat per obtenir una salsa saborosa. La salsa holandesa és calenta, així que el millor és preparar-la al darrer moment. Tot i això, podeu reservar-lo en bany al mar durant uns vint minuts.

etapes

Mètode 1 Salsa clàssica holandesa

Aquesta recepta és adequada per a quatre persones.

1. 
   

   
   Detalleu la mantega a daus petits amb un ganivet. Reserveu-los a la fresca.

2. 
   

   
   Feu un sabai. Per això, batre els rovells amb aigua. La seva barreja augmenta de volum i es fa escumosa.

3. 
   

   
   Prepareu un bany-marie. Escalfeu una mica d’aigua en un cassó i en el moment de bullir, abaixeu el foc perquè l’aigua només quedi a foc lent.

4. 
   

   
   Afegiu la mantega. Poseu la cassola que conté el sabayon al bany de marie. Afegiu la mantega fonent un cub a la vegada. La seva salsa ha de ser suau i uniforme.

5. 
   

   
   
   
   Amaniu al gust. Aixeca la salsa amb sal i pebre.

6. 
   

   
   Aboqueu el suc de llimona. Podeu afegir-la durant la incorporació de mantega o amb la finalitat de preparar-la.

7. 
   

   
   Retireu la cassola del foc. Per saber si la salsa té la ure adequada, passeu el fuet pel fons de la cassola. Si la salsa es torna lentament i la part inferior queda visible, podeu eliminar-la del foc.

8. 
   

   
   Servir. Apareix amb peix, ous o verdures al vapor amb salsa holandesa. Podeu remenar-los amb salsa o servir-los en un recipient a part.Tingueu en compte que la salsa calenta holandesa es pot preparar al darrer moment o reservar-la en bany-marie.

Mètode 2 Recepta alternativa per a la salsa Hollandaise

1. 
   

   
   
   
   Aboqueu quatre cullerades soperes d’aigua en un cassó. Afegiu-hi sal i pebre acabat de mòlt i reserveu-ho.

2. 
   

   
   Prepareu un bany-marie. En una cassola gran, escalfeu-la amb aigua fins que bulli. A continuació, baixeu el foc per mantenir una estremida lleugera.

3. 
   

   
   Prepareu la mantega. Mentre prepareu el bain-marie, foneu la mantega a foc lent en una altra cassola.

4. 
   

   
   Recolliu els rovells. Si no ho heu fet ja, separeu els blancs dels rovells i recolliu-los en un bol. Combina sense batre amb una cullerada d'aigua per aprimar-les abans d'escalfar-les.

5. 
   

   
   Prepareu el vostre sabayon. Al bany-marie, poseu el cassó amb l’aigua condimentada i tireu-hi els rovells d’ou. Bateu més i més ràpid fent moviments en forma de "8". Heu d’obtenir un sabai gruixut i cremós.

6. 
   

   
   Incorporeu la mantega al sabó. Tot seguint batent, afegiu a poc a poc la mantega fosa. Acabeu-ho abocant gradualment l’equivalent a dues cullerades d’aigua. Agiteu fins que es formi una emulsió perfecta.

7. 
   

   
   Aboqueu el suc de llimona. Apagueu el foc i tireu-hi el suc de llimona. Remeneu vigorosament amb la batuda per incorporar a la preparació. Gustar i, si cal, ajustar el condiment.

8. 
   

   
   Serviu la salsa immediatament. Si cal, filtreu-lo abans de transferir-lo a una embarcació de salsa o remuntant el plat.

Mètode 3 Salsa lleugera holandesa

1. 
   

   
   Prepareu un bany-marie. En una cassola gran, escalfeu l’aigua fins que comenci a bullir. A continuació, baixeu el foc per mantenir una emoció constant.

2. 
   

   
   Prepareu els rovells d’ou. En un bol posat al bany de marie, poseu els rovells d'ou. Afegiu una cullerada d'aigua i una culleradeta de suc de llimona.

3. 
   

   
   Batem els rovells d’ou. Feu-los treballs fins obtenir una emulsió lleugerament gruixuda.

4. 
   

   
   Afegiu la mantega clarificada. Agiteu una culleradeta alhora, remenant vigorosament entre cada addició. La salsa ha de quedar espessa i suau. Tingueu en compte que també podeu preparar la mantega clarificada. Per això, fonem la mantega a foc molt baix sense remenar. Retireu l'escuma blanca de la skimmer amb un skimmer. Recuperem la part lleugera abocant-la suaument en un pot net per deixar el sèrum condensat a la part inferior de la cassola.

5. 
   

   
   Aboqueu el suc de llimona restant. Batre i condimentar al gust.

6. 
   

   
   Serviu la salsa calenta. Aboqueu la vostra preparació en un pot de salsa, un bol petit o directament al vostre plat i gaudiu-ne.

Mètode 4 Salsa picant holandesa

Feu-ne la salsa holandesa més fàcil i ràpida amb una batedora. La salsa també tindrà una ure més aèria.

1. 
   

   
   Prepareu la mantega. En una paella petita i de fons gruixut, fonem la mantega a foc lent.

2. 
   

   
   Prepareu el sabayon. Al bol del plat, poseu els rovells d’ou, el suc de llimona, la sal i el pebre de caiena.

3. 
   

   
   Barregeu la barreja. Executeu la batedora a velocitat mitjana a alta durant vint o trenta segons. La vostra barreja ha de ser més clara.

4. 
   

   
   Afegiu gradualment la mantega. Configureu el dispositiu a la potència mínima. Introduïu un cub de mantega alhora i barregeu-ne prou per incorporar-lo al sabayon. Quan s'hagi afegit tota la mantega, barregeu-ho més temps per assegurar-vos que teniu una salsa suau i uniforme.

5. 
   

   
   Ajusta el gust i la consistència de la teva salsa. Apagueu la batedora i tasteu-ne la salsa. Si cal, afegir suc de llimona o condiment. Pel que fa a la ure, afegiu-hi unes gotes d’aigua si sembla massa gruixuda. Incorporeu qualsevol addició barrejant uns segons amb una potència mínima.

6. 
   

   
   Serviu la salsa. Aboqueu la salsa en un bol o salsa de greix i serveix-la de nou calenta.