Com fer pa llevat

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu el llevat
• Mètode 2 Prepareu el pa llevat
• Mètode 3 Acabar el pa

El pa enfarinat és pa fermentat en el qual només s’han utilitzat llevats i bacteris naturals i salvatges. Durant mil·lennis, aquesta era l’única manera, perquè ningú no coneixia la vida microscòpica, és per això que el llevat no es fabricava i es venia com avui. Els pans amargs tenen un sabor extraordinari i els podeu preparar amb ingredients molt senzills. Seguint aquests passos, aprendràs ràpidament a elaborar tu mateix un pa llevat.

etapes

Mètode 1 Prepareu el llevat

1. 
   

   
   Trieu un recipient per al vostre ferment. Les llevades són una barreja d’aigua i farina que proporciona el medi ideal per al cultiu de llevats. Necessiteu una alta concentració de llevats per pujar el vostre pa, és per això que heu de tenir una bona cultura abans de començar. Qualsevol recipient de plàstic o vidre amb tapa farà la feina.
   • Els flascons de vidre són excel·lents, com també els pots de escabetxs buits o els pots de melmelades buides.
   • Assegureu-vos que el flascó estigui net per evitar contaminar la collita.

2. 
   

   
   Ompliu el recipient amb parts iguals de farina i aigua. Barregeu quantitats iguals de farina i aigua en bols separats (la quantitat no és important sempre que pugueu omplir la gerra). Barregeu els dos ingredients. Aboqueu la barreja al flascó que heu triat, deixant una mica d’espai per sobre.
   • Podeu triar qualsevol tipus de farina, però recordeu que heu de tenir una bona quantitat de gluten a la vostra farina perquè el pa puja correctament (el blat, l’ordi i el sègol contenen gluten).

3. 
   

   
   
   
   Poseu el recipient en un lloc càlid i fosc. Ja hi ha una gran quantitat de llevats a la barreja perquè són presents de forma natural a l’aire i a la farina. El llevat necessita 4 elements per reproduir-se: calor, foscor, aigua i midó o sucre. Li heu donat tots aquests elements, de manera que el llevat hauria de començar a reproduir-se ràpidament. Deixeu reposar el recipient (amb la tapa) durant 24 hores.
   • La temperatura ambient sol ser prou càlida perquè el llevat creixi. Si la vostra casa és bastant genial, poseu l'envàs en un lloc càlid a la vostra cuina.
   • Tapem el recipient amb un drap gruixut per crear foscor.

4. 
   

   
   Alimenteu el vostre llevat cada 24 hores. Un cop al dia, descartar la meitat de la barreja i substituir-la per una barreja fresca de meitat de farina i mitja aigua. Al cap d’una setmana, la barreja al recipient començarà a bombollar i desenvoluparà una olor de llevat pronunciada. Una vegada que això passi, el vostre ferment està a punt i ja podeu començar a fer pa.

5. 
   

   
   
   
   Poseu el llevat a la nevera. Si no voleu utilitzar el llevat immediatament, poseu el pot a la nevera. El llevat no es morirà si el poseu al fred, sinó que només dormirà. Podeu deixar el llevat indefinidament a la nevera sempre que l’alimenteu un cop a la setmana seguint els passos anteriors.

Mètode 2 Prepareu el pa llevat

1. 
   

   
   Prepareu l’esponja. Per fer-ho, aboqueu-hi la pasta de terra sencera en un bol d’amanides i afegiu-hi mesures iguals de farina i aigua, i barregeu-ho bé. La quantitat total d'aigua que afegiu no ha de superar la quantitat d'aigua requerida per la recepta de pa. Una tassa d’aigua (230 ml) és una bona quantitat per fer un pa de pa. Tapeu el bol amb un drap i deixeu que el llevat passi durant diverses hores. Aquest pas permet preparar una pasta que sembli farinet, anomenada "esponja".

2. 
   

   
   Barregeu la farina i la sal. Quan l’esponja fa bombolles, ja està preparada per rebre la resta d’ingredients. Afegiu-hi un polsim de sal o dos, i remeneu gradualment la farina fins que la massa formi una bola lleugerament enganxosa.
   • El tipus de farina que utilitzeu pot absorbir l’aigua d’una altra manera, així que és millor confiar en la vostra intuïció en lloc de mesures exactes.
   • Podeu barrejar fàcilment la massa al bol amb les mans.

3. 
   

   
   Tapeu el bol amb un drap i deixeu que la massa s’aixequi durant diverses hores. El llevat augmentarà segons les condicions ambientals, així que tingueu paciència. Una vegada que la massa s’hagi duplicat de volum, ja esteu preparats per passar al següent pas.
   • La massa puja més ràpidament si la deixeu en un lloc càlid i sec. Si a la cuina està ben fresca, enceneu el forn a 100 graus C, obriu la porta uns centímetres i deixeu el bol a dins perquè s’infli la massa.
   • També podeu deixar que la massa s’aixequi a la nevera durant la nit.

Mètode 3 Acabar el pa

1. 
   

   
   Amassem la massa. Espolseu una mica de farina al vostre plat de treball i poseu-hi la massa. Premeu la massa i amasseu-la durant uns 10 minuts aproximadament. Afegiu farina si cal, per evitar que la massa s’enganxi a les mans.
   • La massa hauria de començar a ser brillant i suau. Continuar amassant la massa fins obtenir la consistència adequada.
   • També podeu pastar la massa en una màquina de pa.

2. 
   

   
   Deixeu que la massa torni a pujar. Feu una bola amb la massa i tapeu-la amb una tovallola de plat. Deixeu-lo reposar fins que hagi duplicat la mida. Mentrestant, escalfeu el forn a 220 ºC.

3. 
   

   
   Cuina el pa. Una vegada que la massa s’hagi duplicat de volum, poseu-la a la planxa, en un plat de pa o en una olla de fosa i poseu-la al forn. Coure durant 45 minuts a 220 º C. Porteu el pa un cop cuit i deixeu-ho reposar 10 minuts abans de tallar-lo.