Com preparar cansalada casolana

Content

• etapes
• 1a part de cansalada seca
• 2a part Fumar la seva cansalada amb un fumador
• Part 3 Utilitzant un forn i no una sala de fumadors

La cansalada és una carn de porc seca feta amb panxa de porc. L’assecat de carn requereix una gran quantitat de sal que s’acostuma a barrejar amb altres ingredients per donar més sabor a la cansalada. Abans d’assecar el ventre de porc, la carn sol estar fumada per donar-li un sabor especial i més fort. Assecar i fumar carn és un procés similar, sense importar quins són els ingredients que utilitzeu en ambdós casos. Després d’entrenar-vos amb una recepta bàsica, podeu ser més creatiu afegint els ingredients que escolliu per obtenir diferents sabors de cansalada.

etapes

1a part de cansalada seca

1. 
   

   
   Comprar panxa de porc. Aquest pot ser el pas més complicat per preparar la seva cansalada casolana, ja que la majoria de supermercats no la venen. Dirigiu-vos a la vostra carnisseria més propera o a un cartell que indiqui restaurants.
   • La qualitat de la carn sovint serà millor en un carnisser que en un proveïdor de restaurants. Aquest últim vendrà carn generalment massa important per a les vostres necessitats.

2. 
   

   
   Esbandiu bé la vostra carn. Esbandiu el ventre de porc per eliminar qualsevol sang o altres paràsits. Deixeu que la carn s’assequi i transferiu-la a una bossa de plàstic reutilitzable de 8 L.
   • Després d’esbandir i assecar la carn, la seva superfície serà lleugerament enganxosa.
   • També podeu tallar els extrems del ventre de porc, si cal. Heu d’obtenir una peça aproximadament rectangular per col·locar-la a la bossa de plàstic.

3. 
   

   
   
   
   Prepareu la marinada d’espècies. Per a això, barregeu la sal kosher, la sal rosada, el sucre moreno, la mel, els flocs de pebre, el pebre vermell i el comí en un bol. Barregeu fins que les espècies estiguin ben integrades amb la mel. Aquesta recepta és només un dels molts exemples que podeu seguir per aromatitzar la vostra cansalada. Podeu preparar altres marinades com ara:
   • 1 / 1,5 kg de panxa de porc sense pell, ¼ tassa de sal kosher, 2 culleradetes de sal rosa, ½ tassa de sucre, 1 culleradeta de xarop d'auró, 1 cullerada de Borbó, 1 culleradeta de pebre fresc mòlt i fum de noguera per fumar carn (que podeu obtenir amb trossos de fusta de noguera o fum líquid per rostir la cansalada al forn).
   • 1 kg de panxa de porc amb pell, 2 ½ cullerades de sal kosher, 1 ½ cullerada de sucre, una cullerada de pebre negre, una culleradeta de llavors de fonoll, 1 culleradeta de llavors de caraveja, 1 culleradeta de romaní sec, 1 culleradeta de farigola seca, 2 fulles de llorer, 1 gra d'all tallada finament.
   • 500 g de panxa de porc, 1 ½ culleradeta de sal Morton kosher, ½ culleradeta de sal rosa, 2 cullerades de salsa hoisin, 2 cullerades de mel, una cullerada de salsa de soja, una cullerada gingebre en pols, 1 cullerada d'all d'all en pols, 1 culleradeta de salsa Sriracha o una altra salsa calenta, ¼ culleradeta barreja de 5 espècies i 2 cullerades d'aigua.

4. 
   

   
   
   
   Tapem el ventre de porc. Teniu prou adob per cobrir la vostra carn uniformement. Tapa la teva carn amb la teva barreja d’espècies a la bossa de plàstic perquè quedi coberta uniformement.

5. 
   

   
   Col·loqueu la vostra carn a la nevera entre 7 i 10 dies. Tanqueu la bossa de plàstic i poseu-la a la nevera. Gireu la bossa un cop al dia perquè la carn quedi coberta d’adob i espereu de 7 a 10 dies.
   • La durada depèn del gruix de la vostra carn. Un ventre prim de porc (uns 3 cm) trigarà 7 dies a adobar-se mentre que una peça més gruixuda (de 5 a 6 cm) trigarà 10 dies.
   • Proveu l’assecat de la vostra carn tocant-la quan creieu que està gairebé a punt. La carn seca serà més ferma, com un filet que acabes de cuinar. Si la carn encara és massa tendra, heu de deixar marinar més temps.

6. 
   

   
   Esbandiu bé la carn. Després d'assecar-lo, podeu treure la carn de la bossa i esbandir-la bé. Lleneu tots els trossos d'espècies i altres ingredients que es quedin a la carn. Eixugueu-lo després d’esbandir-lo bé.

7. 
   

   
   Tornar a la nevera durant 2 dies. Després d’esbandir la carn, poseu-la a la nevera sense tapar-la durant 48 hores.

2a part Fumar la seva cansalada amb un fumador

1. 
   

   
   Prepareu el vostre fumador. Per a aquest mètode necessiteu fumador. La majoria de la gent accepta que obtindreu una cansalada gustosa amb fumador. Tanmateix, si no en teniu, podeu obviar aquest pas i fer servir un forn.

2. 
   

   
   Utilitzeu fusta de poma. La fusta de poma és la fusta més comuna que s’utilitza per fumar cansalada perquè té una aroma discreta que no espatllarà la seva cansalada. Seguiu les instruccions del vostre fumador sobre l’ús de la fusta de poma i configureu la sala de fumadors a 90 ºC.
   • La fusta de noguera o d'auró també s'utilitza sovint quan fumem carn de porc. Tot i això, l'aroma discret de la fusta de poma és recomanable per a principiants.
   • Si és la primera vegada que utilitzeu un fumador, trobareu més informació en aquests articles sobre l’ús d’un fumador o un fumador elèctric.

3. 
   

   
   Feu fumar la vostra carn durant 3 hores. El discreta laroma de la poma triga diverses hores a penetrar en la carn. Heu de fumar la carn durant 3 hores.
   • Per a peces de carn més gruixudes (de 5 a 6 cm), necessitareu més temps. Utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar-vos que la temperatura de la carn és de 65 ° C.

4. 
   

   
   Talleu i cuineu la cansalada com vulgueu. Podeu desfer-vos de la pell que es crea durant l'assecat de la carn. Tot i això, no és obligatori. Ara podeu tallar i cuinar la cansalada segons la vostra comoditat.

5. 
   

   
   Conserveu la cansalada. Empaquetem la cansalada que no menjareu immediatament en plàstic. Podeu conservar-lo a la nevera durant una setmana o congelar-lo durant 2 mesos.

Part 3 Utilitzant un forn i no una sala de fumadors

1. 
   

   
   Poseu el forn a 100 ºC. Tot i que la sala de fumadors és la millor manera de fumar la cansalada, també podeu fer servir el forn. Comença per escalfar-la a 100 ºC.

2. 
   

   
   Raspalleu la carn amb fum líquid. Mentre el forn s’escalfa, renta la carn amb fum líquid per les dues cares.

3. 
   

   
   Torrar la carn durant 2 a 2,5 hores. Col·loqueu la part de greix a la safata al forn damunt d’una paella, i deixeu-ho rostir de 2 a 2,5 hores.
   • Podeu comprar fums líquids en línia o trobar algunes varietats al vostre supermercat.
   • Pel que fa a una casa de fum, comproveu la temperatura de la vostra carn amb un termòmetre de carn per comprovar que arribi a una temperatura interna de 65 ° C.

4. 
   

   
   Talleu i cuineu la cansalada com vulgueu. Podeu desfer-vos de la pell que es crea durant l'assecat de la carn. Tot i això, no és obligatori. Ara podeu tallar i cuinar la cansalada segons la vostra comoditat.

5. 
   

   
   Conserveu la cansalada. Empaquetem la cansalada que no menjareu immediatament en plàstic. Podeu conservar-lo a la nevera durant una setmana o congelar-lo durant 2 mesos.

6. 
   

   
   Fet.