Com preparar les costelles de porc al forn

Content

• etapes
• Primera part costelles de porc marinat
• Part 2 costelles de porc de pa
• Mètode 3 Part 3: trossejades de porc
• Mètode 4 Part 4: Talls de porc a la brasa

Les costelles de porc s’assequen ràpidament, sobretot quan es couen al forn. Per evitar-ho, adobem la carn o el pa. Tot i això, haureu d’evitar cuinar el porc massa temps. A continuació, es detallen com preparar les picades de porc al forn i a la brasa marinant-les o remenant-les.

etapes

Primera part costelles de porc marinat

1. 
   

   
   Barregeu vinagre, mató, oli i sucre. Batre en un bol els quatre ingredients de la marinada. Aboqueu-ho tot en un plat de vidre.
   • Les costelles de porc escabetxades són excel·lents tant al forn com a la cassola. Es queden més sucoses.
   • El gust de la marinada variarà segons el tipus de vinagre que utilitzeu. El vinagre de sidra de poma aporta un subtil gust afruitat que va bé amb el porc. El vinagre de vi té un gust més pronunciat i complex i el vinagre balsàmic ofereix una barreja de dolç i salat. Podeu provar la recepta amb altres vinagres fins que hagueu trobat la que millor s’adapti al vostre gust personal.
   • Trieu els vostres propis ingredients per a l’adob. Per regla general, una adob consisteix en un element àcid com el vinagre i un alcalí com l'oli. Es poden utilitzar altres ingredients depenent dels condiments, espècies i herbes que utilitzeu. Un exemple popular per a les costelles de porc és una marinada elaborada amb salsa de soja, all i gingebre. Altres substàncies àcides, com la pinya o el suc de llimona, poden substituir el vinagre.

2. 
   

   
   
   
   Remullar les costelles de porc. Col·loqueu les picades de porc al plat de la marinada i tireu-les diverses vegades per remullar-les bé.

3. 
   

   
   Posar a la nevera entre 30 i 60 minuts. Deixeu marinar les costelles almenys durant 30 minuts perquè la carn pugui absorbir tots els seus sabors.
   • L’adob ajuda a tendrar-se i a fer que la carn sigui sucosa.
   • Com més temps deixeu el porc a l’adob, més sabor tindrà durant la cocció. D’altra banda, si la deixeu marinar durant més de dues hores, s’arrisca que la carn encara sigui més dura.

Part 2 costelles de porc de pa

1. 
   

   
   Bateu l’ou amb la llet. Bateu els ous en un recipient poc profund. Remeneu la llet i batiu fins que quedi suau.
   • Les costelles de porc farcides són millors al forn que a la paella. Es preparen amb més freqüència així com amb una adob; les molles de pa impedeixen que la carn s’assequi protegint-la del foc directe.
   • Per batre fàcilment un ou, simplement cal perforar el groc abans de batre ràpidament el blanc i el groc.

2. 
   

   
   
   
   Reduïu el pa sec a daus. Col·loqueu les crostes de pa en una bossa de plàstic i ruixeu-les a mà o amb un passador.
   • Reduïu les crostes fins que s’obtingui el pa ratllat.
   • Si utilitzeu molles de pa preparades per utilitzar, no calgui ruixar.
   • També són adequats els preparatius especials per fer pa de porc.

3. 
   

   
   Introduïu les costelles de porc a la barreja d'ou batut. Procediu submergint una costella rere l'altra tot tapant les dues cares. Escorreu la costella per sobre del plat perquè deixi córrer l’excés d’ous batuts.
   • L’ou és un agent d’enllaç que facilita l’adherència de la carn a la pa ratllada.

4. 
   

   
   Enrotlleu les costelles de porc a la molla de pa. Continuar aquí també rodant una costella al plat que conté molles de pa. Gireu bé les costelles per mullar-les amb molla de pa per tots els costats.

Mètode 3 Part 3: trossejades de porc

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 220 graus. Prepareu una fulla de forn recobrint-la amb mantega fosa o tapant-la amb un full de paper pergamí.
   • Les costelles marinades i les costelles arrebossades es poden coure al forn.
   • En lloc de mantega o oli es pot utilitzar paper d'alumini o paper de forn.

2. 
   

   
   Disposeu les costelles de porc al plat. Posar les costelles una al costat de l’altra i deixant espai entre elles.
   • Podeu, si voleu, ruixar trossos petits de mantega sobre les costelles de porc perquè quedin daurats. El difusor de cuina que conté mantega líquida tindrà el mateix efecte. Tingueu en compte que això no farà cap diferència en les costelles de porc marinades.

3. 
   

   
   Coure de 20 a 35 minuts, girant una vegada. Després de deu minuts de cocció, torneu les costelles de porc per cuinar-les de forma uniforme. Continuar la cocció fins que desaparegui el color rosat i el suc clar.
   • Tingueu en compte que, amb alguns escabetxos, el suc conservarà un color consistent a causa del color de la marinada.

4. 
   

   
   Serviu calent. Deixeu reposar almenys 3 minuts abans de servir.

Mètode 4 Part 4: Talls de porc a la brasa

1. 
   

   
   Preescalfeu la brasa o utilitzeu una paella.
   • Podeu fer planxes de porc marinat a la planxa, però eviteu fer servir costelles arrebossades. Una calor intensa pot cremar ràpidament la panada.
   • La majoria de les graelles només tenen un botó d’engegada, però si la seva té una posició alta i baixa, cal escalfar prèviament a la posició superior.
   • Una paella a la brasa no deixa de ser la millor solució, ja que la graella manté la carn per sobre del recipient i deixa que el greix flueixi per la cassola. Això pot evitar que el greix es sobrecalenti i es cremi.
   • No alineeu la paella amb paper d’alumini, paper de forn o mantega.

2. 
   

   
   Col·loqueu les costelles de porc sobre la cremallera espaiant-les sobre una capa uniforme.

3. 
   

   
   Cuineu les costelles entre 5 i 7 minuts per costat. Col·loqueu la cassola al cremallera superior del forn.
   • Coure 5 minuts fins que la superfície de les costelles estigui daurada.
   • Gireu les costelles i daureu-ne també l’altra banda.
   • Les costelles de porc ben cuites ja no haurien de tenir un aspecte rosat.

4. 
   

   
   Serviu calent. Deixeu reposar de 3 a 5 minuts abans de servir.