Com preparar els deliciosos calamars a la cassola amb facilitat

Content

• etapes
• Mètode 1 Tallar i preparar un calamar complet
• Mètode 2 Anells de calamar
• Mètode 3 Fregir els calamars a la cassola

Tot i que té una fama de menjar gourmet, el calamar és fàcil d’obtenir, barat i sorprenentment fàcil de preparar i cuinar. Si la memòria que teniu dels calamars és rígida, una primera picada suau després un aliment difícil d’empassar, heu de saber que hi ha diverses maneres de cuinar calamars molt més apetitoses que la seva versió cautxú i cuita.

etapes

Mètode 1 Tallar i preparar un calamar complet

1. 
   

   
   Heu de saber que tot el calamar venut és molt més barat i el seu sabor és molt millor que la seva versió prèvia a la tallada. Hi ha moltes parts de calamars que es llencen quan es preparen abans de ser venuts. Al principi pot semblar una mica fastigós, però preparar un calamar complet no requereix res més que un ganivet afilat i no tenir por d’enrossir-se les mans.

2. 
   

   
   Pessigueu el calamar entre els ulls i el cos i separeu el cap del seu abric. Aquesta és probablement la part menys apetitosa de la preparació, però primer us netegeu. Agafeu el calamar amb fermesa pel seu cos (o pelatge). Premeu suaument la part per sobre dels ulls i traieu els tentacles per obtenir dues parts: el cap amb els tentacles i el pelatge.
   • Això pot funcionar malament, per la qual cosa és recomanable fer-ho per sobre del lavabo si és possible.

3. 
   

   
   
   
   Separa el cap dels tentacles tallant-se per sota dels ulls. Llança els ulls i el cap per mantenir només els tentacles. Si voleu conservar la tinta, que es pot fer servir en guisats o en la preparació de pasta, s’enganxa sobre el cap en una bossa de plata que conté un líquid negre. Separeu-la de la resta del cos i buideu la tinta en un bol per utilitzar-la posteriorment.

4. 
   

   
   Separeu la factura dels tentacles punxant el centre. La boca rígida del calamar es troba al mig del cúmul de tentacles. Busqueu un petit bec, de la mida d’una llavor a la base dels tentacles. Es pot tallar punxant-la en direcció als tentacles.
   • Talleu els tentacles sobresortents de manera que tinguin aproximadament la mateixa mida i reserveu-los. Estan a punt per cuinar-los i servir-los.

5. 
   

   
   
   
   Tireu les dues aletes. També podeu reduir-les amb un ganivet, però retirar-les debilita completament la pell, que després s’ha de treure. Tireu les aletes (que semblen ales) i després penseu-les amb el polze i el dit índex fins que tingueu una bona adherència. Podeu separar-los fàcilment de la resta del cos.

6. 
   

   
   Retireu la part rígida del cartílag o la ploma de dins del calamar. S'ha de trobar fàcilment a la capa de calamar, al llarg del ventre i ha de lliscar fàcilment. Es pot trencar dins dels calamars, de manera que preneu el temps per buscar peces rígides abans de cuinar el calamar.

7. 
   

   
   Utilitzeu la part posterior del ganivet per extreure les vísceres restants del calamar. Comenceu per la punta, utilitzeu la part posterior del ganivet per treure la brutícia que queda de l’abric. Si tens una ànima aventurera, normalment és més fàcil fer-ho amb les mans o una cullera i extreure els calamars.

8. 
   

   
   Traieu la membrana. La membrana, que té una ure propera al gel, és la pell morada que cobreix el calamar. Talleu la punta de la capa i utilitzeu-la per relaxar la pell abans de desprenir-la. Si teniu problemes, raspeu la fulla del ganivet al llarg de la pell, gairebé com si la talleu delicadament. Esbandiu els calamars amb aigua freda quan hagueu acabat.

9. 
   

   
   Talleu l’abric amb la forma desitjada. Si voleu preparar anelles de calamar, talleu la capa horitzontalment per obtenir anelles de calamar. Altres maneres de presentar els calamars solen requerir tallar per un extrem del calamar de manera que s’obre i talle quadrats petits.
   • També podeu tallar la carn del calamar perquè es cou més ràpidament. Talleu les rodanxes primes a la superfície de la carn amb el ganivet de manera que quedi colat els calamars.

Mètode 2 Anells de calamar

1. Assecar els anells amb tovalloles de paper. Els anells de calamar es fabriquen amb anelles fines de calamar. Si comenceu amb el cos del calamar, simplement l’assequeu i talleu-lo horitzontalment amb un ganivet afilat, convertint el marisc de la forma d’un tub en mitges anelles abans de cuinar-les.
   • 500 g de calamar equivalents a 250 g d'anells de calamar, que solen ser suficients per a una persona.

2. 
   

   
   Podeu submergir els calamars en llet de mantega perquè sigui més tendre i saborós. També fregireu els calamars deliciosament, però podeu saltar-vos aquest pas si no teniu el temps. També podeu elaborar la vostra pròpia llet de mantega si no la teniu a la vostra disposició.
   • Barregeu una tassa de cafè amb el suc d’una llimona gran. També podeu afegir una mica de salsa picant per al gust.
   • Deixeu reposar la barreja de 4 a 5 minuts. Hauríeu de veure espessir-lo.
   • Introduïu els anells de calamar en la barreja de mantega durant 3 a 4 hores abans de continuar endavant. Després, traieu els anells i escorreu l’excés.

3. 
   

   
   Barregeu una tassa de farina, una culleradeta de sal i una culleradeta de pebre en un bol mitjà. També podeu afegir altres espècies si voleu, com ara una culleradeta de pebre vermell, pols de chiles o caiena. Barregeu bé la barreja.

4. 
   

   
   Tapem els anells de calamar amb la barreja de farina. Tapem els anells perquè quedin completament recoberts de farina. És recomanable fer-ho a poc a poc i de ben segur que caldrà afegir farina si faltava.

5. 
   

   
   Escalfeu mig litre d’oli a foc mitjà o alt a la vostra cuina. Potser haureu d’afegir una a dues tasses d’oli vegetal de manera que gairebé cobreixi les anelles a l’hora de cuinar. Si teniu un termòmetre, escalfeu l’oli a 180 ºC. També podeu utilitzar una fregidora a 180 ºC. Si no teniu termòmetre, espereu fins que l’oli comenci a parpellejar.

6. 
   

   
   Cuinem els calamars en lots petits fins que estiguin daurats, de 2 a 3 minuts. Gireu els anells un cop cuits, i traieu-los de l’oli quan la carn de sota del pa no deixi de ser brillant ni translúcida. Assegureu-vos que la paella no s'omple, afegint-hi prou anells per omplir el fons de la paella sense tocar-los ni sobreposar-vos. Si afegiu massa, baixarà la temperatura de l’oli dràsticament i donarà als calamars massa greixos o poc presentables.
   • Si voleu que els anells de calamar siguin més cruixents mentre estiguin tous, preescalfeu l’oli a 200 ºC i deixeu-ho coure 1 minut o mig minut.

Mètode 3 Fregir els calamars a la cassola

1. 
   

   
   Els calamars fregits en una paella i servits amb una salsa són perfectes per a un deliciós àpat de marxa o un aperitiu. El calamar no necessita cuinar-se de 30 a 45 segons, i el seu sabor suau i dolç es barreja amb moltes espècies. Comença amb tentacles nets i el cos de calamar aplanat i tallat a quadrats petits.

2. 
   

   
   Escalfeu mitja cullerada d’oli en una paella a foc mitjà o alt. L’oli ha d’estar prou calent perquè el calamar es cuini ràpidament. Deixar massa temps els calamars a l’oli ho faria rígid i cautxú.

3. 
   

   
   Cuineu les herbes en l'oli durant 1 o 2 minuts. Les herbes són petites verdures i herbes que es suavitzaran a la calor i s’utilitzen a totes les cuines del món. Llanqueu-los a l'oli calent i doneu-los uns minuts perquè s'escalfin abans de retirar-los del foc. Algunes bones idees (enumerades segons els calamars que cuineu) inclouen:
   • 1 o dos grans d'all picats
   • ¼ tasses de color blanc tallat a daus tallats a daus
   • ⅓ tassa de pebrots calents tallats a daus

4. 
   

   
   Afegiu una petita porció de calamar i coeu-ho durant 30 segons. No ompliu la paella, ja que farà que la temperatura baixi massa ràpidament i arruïne el procés de cocció. Col·loca els calamars perquè tinguin prou espai per moure’s i remenar amb freqüència. Si teniu una paella gran, un calamar sencer ha de ser perfecte.

5. 
   

   
   Afegiu el condiment i remeneu cada 10 a 25 segons abans de treure-ho del foc. El calamar ha de coure fins a assolir un color blanc (i ja no translúcid ni parcialment transparent). Afegiu les espècies i barregeu-ho tot abans de servir immediatament. Podeu barrejar-la amb pasta o simplement menjar-la tal com és. Proveu també:
   • 1 cullerada de salsa de soja i un grapat de coriandre picat
   • 1 polsim de sal, pebre negre i suc de llimona
   • sal, pebre negre i tinta de calamar