Com utilitzar un ganivet

Content

• etapes
• 1a part Trieu el ganivet adequat
• Part 2: Utilitzeu adequadament ganivets de cuina
• 3ª part. Cuideu els vostres ganivets

Si entreu a la cuina, podríeu cuinar més segurs i còmodes en saber gestionar adequadament els vostres ganivets de cuina i escollint el que millor s’adapti al que voleu fer. Obteniu més informació sobre com escollir el ganivet més adequat a les vostres necessitats, com utilitzar-lo i com mantenir-lo.

Hi ha altres articles a sobre com utilitzar un ganivet en cas de situacions extremes, llançar-lo o lluitar amb un ganivet si esteu interessats en aquests temes.

etapes

1a part Trieu el ganivet adequat

1. 
   

   
   Invertiu en un ganivet de cuina multiusos. Si només teniu espai per a un ganivet a la vostra cuina, escolliu un ganivet bàsic. Un ganivet bàsic de bona qualitat és l’utensili més pràctic que podeu tenir a la vostra cuina, us permetrà picar, tallar i fer molts altres talls. Fins i tot tots els altres estris són econòmics i plats, un bon ganivet de cuina sempre et permet cuinar bé.
   • No n’hi ha millor ganivet o un ganivet perfecte en una cuina. Si heu sortit a comprar ganivets bons, penseu en invertir en un bon ganivet i en altres ganivets més barats. Podreu realitzar la major part dels talls que necessiteu amb un ganivet bàsic, d’uns 15 cm de llarg, triangular, fabricat en acer inoxidable o un altre material.

2. 
   

   
   
   
   Utilitzeu un ganivet per cuinar per picar, picar i tallar els daus. Sovint es diuen ganivets del xef ganivets de cuina i estan equipades amb una fulla gruixuda. Per a alguns cuiners, el ganivet d'un bon xef és l'eina indispensable en una cuina, s'utilitza per fer rodanxes fines de fruita, aixafar grans d'all o cebes picades.
   • Els ganivets de cuina poden ser de ceràmica, acer o un aliatge de policarbonat de diferents formes. Els ganivets de cuina occidentals solen ser més amplis per facilitar la picada de verdures, mentre que els ganivets de cuina japonesos són més estrets i acostumen a ser d’acer.

3. 
   

   
   Utilitzeu un ganivet vegetal per pelar fruites i verdures. Els ganivets vegetals són un altre tipus de ganivets que sovint es troben a les cuines, solen ser petits i s’utilitzen per pelar o tallar fruites i verdures. Rarament s’utilitzen per picar o per a altres tasques realitzades amb un ganivet a la cuina.
   • Els ganivets vegetals s’utilitzen molt sovint per a la fruita, s’utilitza per pelar pomes, peres o fruits de pedra.

4. 
   

   
   
   
   Utilitzeu un ganivet de pa per tallar llesques. Els ganivets dentals són especialment útils per tallar el pa. No hi ha res més frustrant que preparar un bon pa de pa que surti del forn i destruir-lo amb un ganivet que talla malament. El ganivet també és adequat per tallar carns al forn i altres aliments, fent-lo força útil a la vostra cuina.

5. 
   

   
   Trieu ganivets suficientment pesats i ben equilibrats. El que busqueu en un ganivet és un bon pes per aguantar i un bon equilibri entre la fulla i la seda, és a dir la peça d’acer que s’estén al mànec. Els millors ganivets han d’estar d’una sola peça d’acer i han d’estar ben equilibrats. Comproveu el ganivet equilibrant-lo al dit, a la part superior del mànec. Ha de donar-li la sensació d’estar ple quan el tens a la mà, de manera que pots deixar que funcioni per a tu.

Part 2: Utilitzeu adequadament ganivets de cuina

1. 
   

   
   Aprendre a subjectar un ganivet adequadament. Agafeu el ganivet com si volgués donar la mà al mànec. Quan agafeu el ganivet, el dit índex hauria d'estar al límit exterior de la fulla i els altres tres dits han d'estar a la part superior del mànec. El ganivet ha de ser paral·lel al seu cos. Aquesta és la manera adequada de subjectar el ganivet d'un cuiner perquè us dóna un control òptim i una bona precisió al tallar. Com que els dits estan a prop de la fulla, podeu manejar-la millor i fer-la anar cap a on vulgueu.
   • Manteniu el ganivet, manteniu la punta i la fulla orientades cap a baix durant tot el tall per evitar ferits. Els ganivets de cuina són extremadament afilats, així que vés amb compte quan els utilitzeu.
   • Molts cuiners sense experiència sostenen els ganivets mentre sostenen els martells, és a dir que sostenen el mànec amb quatre dits i la fulla surt del puny, perpendicular al cos. No heu de semblar un assassí en sèrie mentre manteniu un ganivet.

2. 
   

   
   Apreneu a picar el menjar adequadament. El primer pas per aprendre a utilitzar un ganivet de cuina és picar correctament. Fins i tot si hi ha diferents tècniques de tallat, també hi ha mètodes bàsics que els principiants poden recordar. És imprescindible aprendre a mantenir els dits allunyats de la fulla i tallar-los amb seguretat per evitar lesions a la cuina.
   • Amb el mètode de punta, la punta del ganivet no surt mai del tauler de tall. Utilitzeu la punta com a fulculador per aixecar l’altre extrem de la fulla amunt i avall, prement fermament el ganivet cap a baix per tallar les verdures.
   • Amb el mètode del canell en punt de suport, la part posterior de la fulla, a prop de la part on subjecteu el ganivet, no sortirà mai del tauler de tall, és la punta que pujarà i baixarà per tallar el menjar. . Aquest és un mètode que s'utilitza habitualment per tallar cebes i altres verdures.
   • No toqueu mai el ganivet a la taula de tallar per creuar una verdura. No hi ha cap raó per procedir d'aquesta manera, és perillós i us podran difondre la fulla.

3. 
   

   
   Aprendre a guiar el menjar correctament. Agafeu el ganivet amb la mà dominant i feu una pinça amb l’altra mà doblegant els dits cap a dins. Entrena amb una pastanaga o ceba i posa els dits en forma de pinça a sobre del menjar que vulguis tallar. Esteneu el pla de la fulla contra les juntes dels dits, vigilant de no deixar les articulacions pel camí de la fulla. Guieu el menjar per sota de la fulla amb la mà i baixeu la fulla amb la mà que la subjecta.
   • A molts xefs els agrada mostrar a tothom que ho saben fer molt ràpidament. Es veu molt perillós i molt tècnic. Tot i que aquest és el bo Per picar, molts xefs se senten nerviosos per tenir els dits tan a prop de la fulla. És més segur que tenir els dits exposats a qualsevol lloc, però necessiteu una mica de pràctica per acostumar-vos-hi. Anar a la velocitat que et fa sentir còmode i accelerar només quan has après una mica de pràctica.

4. 
   

   
   Aprendre a tallar els extrems. Pot ser perillós intentar tallar aliments ovalats o rodons, és per això que generalment creem una superfície plana sobre la qual després podem trossejar, tallar o tallar la forma que vulguem de les verdures i fruites. . Els dos extrems del menjar a tallar sovint es tallen (de vegades són massa prims o massa secs) per tal de crear una superfície plana a partir de la qual es pugui començar a tallar el menjar en qüestió.
   • Heu de tallar patates, tomàquets, cebes i altres aliments rodons abans de començar a treballar-hi. Mantingueu la verdura fermament al costat per tallar les puntes que llençareu. Com a regla general, talleu el tomàquet per la meitat del costat pla a l’altre, després talleu-lo o talleu-lo d’allà.

5. 
   

   
   Daus per obtenir peces més petites de mida igual. Les verdures a rodanxes es tallen a trossos grans, mentre que els daus són trossos molt més petits, generalment a uns centímetres de distància. Una matriu vegetal ben tallada té una forma gairebé cúbica que podeu obtenir tallant fruites i verdures al mig abans de tallar cada meitat perpendicular a la pissarra.
   • Feu talls de les verdures en dues direccions, a intervals regulars, després talleu-los a daus en angles perpendiculars als talls que heu fet.

6. 
   

   
   Picar les verdures que vulguis fondre. La picada de verdures permet obtenir trossos molt petits de verdures que seran més fàcils de fondre en una paella. L’all s’acostuma a picar. Si voleu picar un aliment, heu de començar a tallar-lo abans de posar el ganivet amunt i avall de la pila de cubs per tallar-los el més finament possible. El resultat que obté ha de ser més gruixut que la massa, però més fi que el dau inicial.

7. 
   

   
   Picar herbes i altres verdures verdes. Quan trossegeu les verdures verdes, les talleu a tires llargues. Aquesta tècnica s’utilitza sovint per afegir una guarnició a amanides, sopes, carns rostides o un plat de pasta. Els espinacs i l’alfàbrega són les plantes trossejades més comunament.
   • Per tallar les verdures, simplement enrotlleu cadascuna de les làmines que heu tallat en un rotlle i després talleu-les a intervals regulars. Haureu d’obtenir unes tires de fulla verda que podeu posar al damunt del vostre plat.

8. 
   

   
   Talleu les verdures a juliana per guarnir-les. Julienne és un dels mètodes més complexos que podeu aprendre, però també és una bona manera de recollir un plat o afegir-hi guarnició. Si et sents ple d’ambició, practica la juliana. Podeu tallar pastanagues, remolatxes, cogombres i altres arrels en juliana. Per a aquesta tècnica necessiteu verdures fermes. Probablement no aneu a tallar un tomàquet de juliana.
   • Talleu la verdura que heu triat en rodanxes d’un centímetre de gruix i la mateixa longitud, després amuntegueu-les una sobre l’altra de la taula de tallar i talleu-les a tires fines. Cada rodanxa hauria de tenir aproximadament la longitud de l’espai entre els reblons del ganivet.

3ª part. Cuideu els vostres ganivets

1. 
   

   
   Netegeu els ganivets amb aigua i sabó amb aigua calenta després d’utilitzar-los. Netegeu els ganivets immediatament després d’utilitzar-los per eliminar qualsevol aliment o altre brutícia que pugui haver-hi a la fulla. La qualitat de la fulla i de l’acer es podria deteriorar si deixeu el ganivet humit i brut durant massa temps. Cal mantenir-lo net i sec entre usos.
   • Rentar els ganivets individualment, amb aigua calenta i sabó i tenir molta cura. No llenceu un ganivet de cuina gran a la part inferior de l’aigüera per haver-lo d’agafar més tard. No hi ha cap motiu per remullar un ganivet.
   • No renteu els ganivets del vostre xef al rentaplats, sobretot si el mànec està fet de fusta o de qualsevol altre material que pugui empassar aigua.

2. 
   

   
   Esmolar els ganivets amb regularitat. Afilant els ganivets, elimineu panys, dents i imperfeccions que puguin aparèixer a la fulla per calibrar l'angle de la vora. Això s'ha de fer amb un fusell, a un angle de 20 graus, regularment. Si utilitzeu sovint ganivets de cuina, pot ser una bona idea esmolar-los després de cada ús o cada segona vegada.

3. 
   

   
   Esmolar els ganivets un cop a l’any. Un ganivet sord és un perillós ganivet. Els ganivets s’han d’afilar amb una pedra d’esmolada en un angle de 20 a 23 graus. Podeu gastar uns quants euros per afilar els vostres ganivets per un professional, normalment és la millor manera de cuidar ganivets de molt bona qualitat. Sempre heu d’afilar la fulla en la mateixa direcció, sempre prement de la mateixa manera i fent moviments llargs.
   • Si utilitzeu els vostres ganivets sovint, també pot ser que necessiteu afilar-los sovint. Si talleu pastanagues cada dia, podreu mantenir-la aguditzant-la regularment, però també ho heu d’afilar cada dos o tres mesos.
   • Un ganivet afilat ha de poder passar per un full de paper sense cap problema. Si els vostres ganivets són contundents, augmenta la possibilitat de relliscar el menjar que talla i tallar la mà, per la qual cosa és important treballar només amb ganivets afilats. Els ganivets contundents es mantenen prou afilats per tallar el dit, fent-los extremadament perillosos.

4. 
   

   
   Utilitzeu taules de tall de plàstic o de fusta. Tard o d'hora, us tallareu els dits treballant directament a la taula de pissarra o de granit, encara que us vagi molt bé. La millor manera de mantenir els ganivets funcionals és utilitzar-los sobre una taula de tallar fusta.