Com temperar un ou

Content

• etapes
• Mètode 1 La tècnica bàsica
• Mètode 2 Treu els ous per a les postres
• Mètode 3 Treu els ous per sopar
• Mètode 4 Temperar ous per fer pasta

Moltes receptes, com ara natilles, algunes sopes i alguns preparats de pasta, inclouen un ou temperatvol dir que heu de pujar a poc a poc la temperatura de l’ou, cuinant-lo sense remenar-lo. Un ou temperat sembla un ou cru, però serà cuit, i el podeu utilitzar per lligar altres ingredients o per espessir els vostres preparats. Podeu aprendre la tècnica bàsica, així com tècniques especials per preparar l’ou per a algunes receptes. Llegiu l’article següent per conèixer com.

etapes

Mètode 1 La tècnica bàsica

1. 
   

   
   Obteniu els estris adequats. Qualsevol plat que prepari, és molt més fàcil que el que pensis sobre la preparació d’ous temperats. Mentre sou ràpid i afegiu només una petita quantitat de líquid als vostres ous, podreu temperar-los en molt poc temps. Aquí teniu el que heu de fer bé:
   • Un bol d’amanides que resisteix les altes temperatures. És important batre els ous en un got temperat (Pyrex) o ceràmica perquè no s’escalfi i no cuini els ous per sota. Cal que el líquid produeixi la cocció, no la superfície, perquè això congelaria automàticament els ous.
   • Un fuet. Aquesta tècnica funciona bé només si batem els ous vigorosament mentre afegim líquid calent. Si no teniu un fuet, també podeu utilitzar una forquilla.
   • Un cullerot. Necessiteu una vaixella per treure el líquid calent de la paella, en lloc escolliu una cullera amb un brollador per controlar la quantitat de líquid que aboqueu.

2. 
   

   
   
   
   Comença per trencar els ous al bol d’amanides. Segons la recepta que seguiu, haureu de temperar entre 1 i 6 ous, però els passos continuaran iguals, independentment de la quantitat d’ous. Trenqueu tots els ous al bol resistent a la calor i bateu-los correctament fins que quedin ben barrejats.
   • Continuar batent els ous fins que produeixin escuma. Els ous batuts, com hauríeu fet pels ous remenats, són més propensos a congelar a causa de la seva ure més gruixuda. Heu d’obtenir la mateixa consistència que per a una truita. Quan veieu que l'escuma es forma a la part superior dels ous, vol dir que aneu pel bon camí.
   • Deixeu reposar els ous fins que estiguin a temperatura ambient mentre prepareu la resta de la recepta. És més difícil temperar els ous molt freds, per la qual cosa és millor que els deixeu descansar fins que estiguin a temperatura ambient abans de temperar-los.

3. 
   

   
   
   
   Aboqueu una mica de líquid calent sobre els ous mentre batu vigorosament amb un batut. Tant si feu un plat salat com una crema natriu, el següent pas és més o menys el mateix. Heu d'afegir una petita quantitat de líquid calent que fareu servir per temperar els ous mentre batu vigorosament amb un batut. Quan esteu segurs que no s’han posat els ous, podeu afegir una mica més de líquid. Continuar fins que es temperen els ous.
   • Comença amb un o dos c. a s. i espereu per veure si els ous es congelen abans de continuar. Algunes receptes faran que s’afanyi dient-vos que aboqueu directament un cullerot ple de llet bullent sobre els ous. És millor que comenceu amb petites quantitats per augmentar la temperatura gradualment. Continuar abocant líquid calent fins que hagi augmentat el volum d'ou almenys per la meitat.

4. 
   

   
   Aboqueu els ous temperats al líquid calent un cop estigui a punt. Els ous es temperen quan es barreja la barreja i es pot sentir la calor pel bol. Arribats a aquest punt, els ous es cuinen sense que es congelin. Podeu abocar-les totes alhora i barrejar unes cullerades, i heu acabat de temperar els ous. Els ous ja no congelaran a partir d’aquest moment.
   • Podeu utilitzar la barreja que acabeu d’espessir sopes i natilles i crear salses més riques. En abocar la barreja, heu d’observar que la sopa o la llet s’espesseix o es torna groc groc.

5. 
   

   
   Elimineu les peces que puguin quedar congelades per accident. Si us apresseu i afegiu massa líquid calent alhora, veureu trossos petits a la barreja d'ou. No s’espanti, només deixa d’afegir líquid calent i remena els ous. Agafa una cullera i treu les peces que han gelat o passa la barreja per un colador si és necessari i torna a començar. Si és la barreja sencera que s’ha congelat, descartar-la i tornar a començar.
   • En cas contrari, també podeu deixar algunes peces congelades si aquesta nova ure no us molesta. Continua batent amb força amb un fuet i és possible que ni tan sols se’ls noti.

Mètode 2 Treu els ous per a les postres

1. 
   

   
   Escalfeu la llet fins que acabi de bullir. Si elabores eggnog, crema, pudding o gelat, la majoria d’aquestes receptes comencen amb llet escalfada i sense bullir. Trenqueu els ous en un bol d’amanides resistents a la calor i escalfeu la llet seguint les instruccions de la recepta que us interessa.

2. 
   

   
   Barregeu la quantitat de sucre necessària en els ous. Per a algunes receptes, heu de mesurar la quantitat de sucre abans de temperar els ous. Bateu-los amb força amb una batuda mentre la llet s’escalfa.

3. 
   

   
   Comença amb unes cullerades cullerades. Traieu la llet del foc un cop escalfat i aboqueu petites quantitats de llet al bol d’amanides que conté els ous i el sucre. Amb la cullera, aboqueu aproximadament un c. a s. la llet en els ous seguint batent els ous. Assegureu-vos que els ous no estiguin congelats abans de continuar afegint llet.
   • Si això ajuda, compteu fins a deu entre cada addició de llet als ous, per no assegurar-vos que aneu massa ràpid. Això us donarà temps suficient per evitar que els ous es congelin.

4. 
   

   
   Continuar afegint llet fins que no quedi més llet. Continuar abocant la llet sobre els ous amb la cullera, a poc a poc, fins que ja no quedi més llet a la cassola. En funció del que vulgueu preparar, haureu d’afegir aquesta barreja a la resta d’ingredients secs o deixar-la refredar per fer gelats. De totes maneres, acabeu de trempar els ous i esteu preparats per continuar amb la recepta.

Mètode 3 Treu els ous per sopar

1. 
   

   
   No condimenteu els ous. La sal i el pebre que podeu afegir començaran a trencar la proteïna, que alliberarà la humitat i crearà una consistència menys uniforme en la barreja d'òvuls. Això vol dir que els vostres ous no es temperaran uniformement quan afegiu el brou. Condimenteu el brou un cop temperats els ous i els afegiu a la sopa, no abans de temperar els ous.

2. 
   

   
   Comenceu amb una petita quantitat de brou. Preneu una petita quantitat de brou amb la cullera i aboqueu-la sobre els ous. Bateu els ous vigorosament mentre aboqueu el brou. Compteu fins a deu abans d’abocar una nova capa de brou per augmentar la temperatura a poc a poc.
   • Proveu d'utilitzar només brou per temperar els ous. Segons el tipus de sopa que feu, pot ser difícil evitar que s’hi aboquin petits trossos de verdures o carn. Alguns trossos petits de verdures dels ous no haurien de ser un problema, de tota manera els barrejareu, però serà més fàcil batre els ous només amb brou i els podreu temperar més ràpidament.

3. 
   

   
   Continuar afegint brou fins que el bol comenci a fumar. Continuar afegint petites quantitats de brou i, a continuació, col·locar la mà al costat del bol per comprovar la temperatura. Vigileu l’aparició de vapor. Si ho fas bé, els ous sempre han de ser perfectament líquids, però han de ser calents i vaporosos, de manera que sabràs que estan temperats. Quan veieu vapor, els ous són temperats.

4. 
   

   
   Aboqueu la barreja a l’olla de la sopa. Quan el contingut del bol d’amanida comença a fumar tant com la cassola que conté el brou, podeu abocar els ous temperats directament a la sopa. Remeneu els ous per espessir el brou amb els ous temperats. Veureu que el brou s’espesseix lleugerament i que tindrà un color groguenc o una llet gruixuda.

Mètode 4 Temperar ous per fer pasta

1. 
   

   
   Prepareu ous temperats per als vostres plats llargs de fideus. Una de les maneres de temperar els ous trobats a la cuina italiana és afegir els ous crus directament a la pasta calenta per crear una salsa més rica. Tothom ha sentit a parlar de salsa carbonara, i aquesta és la tècnica que s’utilitza, una combinació senzilla de fideus, ou, pancetta (una espècie de cansalada) i molt, molt de pebre negre.
   • La carbonara sol estar elaborada amb espaguetis, però també la podeu preparar amb qualsevol tipus de pasta. Pel que fa a la tècnica, de vegades és més fàcil temperar els ous a la cassola quan s’utilitzen tallarins llargs, perquè es poden estendre sobre una superfície més ampla i evitar posar els ous en contacte amb la part inferior de la cassola , per no remenar-los. Tot i això, podeu fer-ho amb qualsevol tipus de pasta.

2. 
   

   
   Barregeu una mica de formatge ratllat en els ous. Mentre la pasta cuina, bat dos ous en un bol i afegeix una mica de formatge ratllat de parmesà per doblar la quantitat del bol. Podria ser aproximadament mitja tassa de formatge parmesà. També podeu utilitzar un altre tipus de formatge si voleu, però un formatge sec que s’esmicoli fàcilment (com el parmesà) es combinarà més fàcilment amb els ous i es fonrà més ràpidament que altres tipus de formatge.
   • En una salsa carbonara, també heu d’afegir una gran quantitat de pebre negre als ous abans de barrejar-la amb la pasta. La salsa pren el seu nom de pebre perquè els grans de pebre semblen trossos petits carbó.

3. 
   

   
   Escalfeu la pasta lentament a la cassola. Per a la majoria de receptes, primer haureu de fregir una mica de carn, ceba, all i espècies abans de treure-la del foc. Cuinem la pasta per separat, i després afegim els altres ingredients a la cassola. Escalfeu la paella a foc lent i afegiu la carn i les verdures a la pasta mentre cuineu suaument.
   • L’objectiu és escalfar els ous a la part superior de la pasta abans que tinguin temps de baixar al fons de la paella, on es congelaran. Haureu de controlar la temperatura de cocció i remenar bé per arribar-hi.

4. 
   

   
   Remeneu la pasta enèrgicament després d’haver abocat els ous. Aboqueu els ous sobre la pasta a la paella a foc lent i remeneu amb una cullera de fusta. Continuar remenant la pasta sense parar. S’han de coure molt ràpidament i s’ha d’evitar deixar els ous en contacte amb el fons de la paella. Retireu la paella del foc quan comenceu a veure forma de vapor i tireu la pasta a un plat.
   • Els ous es cuinen més ràpidament del que la gent pensa, així que temperar els ous molt ràpidament si escalfeu la pasta lentament mantenint-la a la temperatura adequada i cobrireu la pasta amb una salsa de formatge ric i untuós. Salpebreu amb julivert fresc picat i serviu-ho immediatament.