Com saber si un advocat està madur

Content

• etapes
• Primera part Mireu l’aparició de lavocats
• 2a part Comproveu la fermesa de la fruita
• 3ª part Comproveu l’aspecte de la carn sota el peduncle
• 4a part. Saber què fer amb un advocat que ha començat o encara no ha estat madur

En aquest article: Fixeu-vos en l’aparició de lavocate Comproveu la fermesa de la fruita Comproveu l’aparició de la carn sota el peduncleQuè hi ha de fer amb un advocat iniciat o encara no maduratSommari de l’article5 Referències

Un alvocat madur té una carn cremosa, pastosa amb un lleuger sabor d’avellana. D’altra banda, si encara és verd, és francament insuportable. Passa que comprem advocats que no són parets (sovint és així!): Per tant, cal madurar-los. És imprescindible saber triar un bon advocat i com fer-lo madurar, ja sigui per fer guacamole o preparar amanides.

etapes

Primera part Mireu l’aparició de lavocats

1. 
   

   
   Coneix les diferents varietats d'alvocat. Cap no és similar: difereixen pel seu color, mida i forma. Per això és difícil saber si un advocat en particular és madur, els criteris varien d’una varietat a una altra.
   • Si no s'indica la varietat, ho ha especificat el concessionari.
   • Pel que fa a la fermesa, sabeu que no hi ha cap diferència notòria entre les varietats.
   • Si hi ha diferències entre varietats, també hi ha diferències dins d’una mateixa varietat. A més, l'aparença no és un indicador 100% fiable. Tanmateix, si la fruita no sembla bonica, no és consumible. L’aparença externa ja dóna una primera indicació del grau de progrés dels vostres advocats.

2. 
   

   
   
   
   Considereu les estacions. Els alvocats es cullen durant tot l'any a tot el planeta. Les estacions de maduració depenen de les varietats. Si escolliu o compreu alvocats al setembre i teniu la possibilitat de triar entre una varietat madura a principis de la tardor i una altra varietat que madura a finals de tardor, la primera varietat és triar.
   • Els alvocats de cansalada estan disponibles des de finals de tardor fins a finals. És una varietat hivernal.
   • Els alvocats de Fuerte es cullen des de finals de tardor fins a finals.
   • Els alvocats de Gwen es cullen a la tardor i a l’hivern.
   • Les varietats Hass i Lamb Hass es cullen tot l'any.
   • Els advocats de Pinkerton estan disponibles des del començament de l'hivern fins al final.
   • Els advocats Reed estan disponibles tot l’estiu i a la tardor
   • Els advocats Zutano maduren des de principis de setembre fins a principis d’hivern.

3. 
   

   
   
   
   Trobeu les seves mides i formes. A la maduresa, els advocats tenen diferents aspectes d'una varietat a una altra, de mida o de forma.
   • Els alvocats de la cansalada són de mida mitjana i pesen entre 150 i 350 grams. Tenen una forma força ovalada.
   • Els alvocats de Fuerte són de mida mitjana a gran i pesen entre 150 i 400 grams. Tenen una forma força oblonga, amb forma lleugerament de pera.
   • Els alvocats de Gwen són de mida mitjana a gran i van en pes des de 150 a 450 grams. Són ben inflats, més aviat ovalats i amb la pell gruixuda.
   • Els alvocats Hass són de mitjana a gran, de forma més aviat oval i pesen entre 150 i 350 grams.
   • Els alvocats de Xai de xai són força grans i pesen entre 300 i 550 grams, tenen forma de pera i simètrics.
   • Els alvocats de Pinkerton són més aviat allargats i tenen forma de pera. Pesen entre 200 i 500 grams.
   • Els advocats de Reed són de mida petita o mitjana. Els seus pesos varien entre 200 i 500 grams i tenen una forma més aviat rodona.
   • Els alvocats de Zutano són de mida mitjana a gran i pesen entre 170 i 400 grams. Són de color marró clar i en forma de pera.

4. 
   

   
   Observeu el color. El color és més aviat fosc, de color negre per a totes les varietats, però hi ha matisos, alguns fins i tot són verds a la maduresa.
   • "Bacon" i "Fuerte" tenen la pell fina, llisa i verda.
   • A la maduresa, els "Gwen" tenen una pell bruna, suau i verda, amb petits "cops".
   • "Hass" i "Lamb Hass" tenen un color molt particular. Un alvocat "Hass" madur té colors que van del verd fosc al morat. Un alvocat negre és massa madur, tot i que alguns alvocats de pell fosca i de pell fosca encara no poden estar completament emmurallats.
   • Igual que el "Hass", els "Pinkerton" veuen les seves pells enfosquint a mesura que maduren. Es tornen de color verd fosc.
   • Les canyes mantenen sempre una pell de color verd fosc, fins i tot a la maduresa. La pell és gruixuda amb petites pues rodones.
   • "Zutano" té una pell fina i de color groc-verd quan està madura.

5. 
   

   
   Escampar els alvocats amb taques negres. Sempre és un signe de maduració massa avançat.
   • Un bon advocat ha de tenir un color i ure homogènia. Qualsevol advocat que presenti disparitats és a priori destituir: massa i no prou madur, talé, etc.

2a part Comproveu la fermesa de la fruita

1. 
   

   
   Mantingueu el vostre advocat al palmell de la mà, no al vostre abast. Mantingueu-lo fermament al palmell de la mà.
   • Si la mantingueu pressionada entre els dits, la difondreu. Si el seu advocat és verd, no hi haurà contusió, si està madur, el seu advocat es farà mal. Per això, l’has de subjectar al palmell de la mà.

2. 
   

   
   Presseu suaument el vostre advocat. Premeu suaument amb un dit sobre diferents punts (3 o 4) de la fruita.
   • Un advocat és prou madur quan es pot apretar sense prémer massa, el dit se sent fàcilment, però no massa, i gairebé no queda cap marca a la pell.
   • Si el seu advocat es sent esponjós al tacte, és massa madur.
   • Si és dur, encara no està a punt.

3. 
   

   
   Toqueu en diversos llocs Gireu l’alvocat i premeu en diferents llocs per veure si està madur de manera uniforme.
   • El lavocat és una fruita i, com a tal, només pot ser parcialment madur. Per això cal comprovar que tota la fruita ha arribat a la maduresa. La vostra recepta requereix tenir tants alvocats, seria una vergonya haver de posar-se a les escombraries!

3ª part Comproveu l’aspecte de la carn sota el peduncle

1. 
   

   
   Agita el seu advocat suaument. Ajudeu-lo a l’orella, haureu de sentir o no el nucli que hi ha al seu interior.
   • Si la carn es veu suau al tacte i tem que l’alvocat sigui massa madur, agiteu-lo per escoltar el nucli. Si no us alenteu, és que lavocat és perfecte.
   • De fet, un cop madur, el nucli es separa gradualment de la carn. Si sentiu que el nucli es mou, és que el vostre advocat ja és massa madur.

2. 
   

   
   Traieu el peduncle. Agafeu-lo amb els dits i traieu-lo de la seva cavitat.
   • Amb un advocat a l’hora, heu de poder treure el peduncle sense cap dificultat.
   • Amb un alvocat encara verd, no podreu treure el peduncle sense fer servir una eina (ganivet, cullera). Per tant, si heu de recórrer a això, és simplement que el vostre advocat no està preparat per ser consumit.

3. 
   

   
   Presta especial atenció al color que hi ha sota el peduncle. Si el peduncle surt bé, mira atentament el color que apareix a continuació.
   • Sota el peduncle, una carn groga, de color verd clar, sempre indica que un advocat no és prou madur.
   • Si la carn és marronosa, el lavocat és massa madur, però pot ser consumible.

4a part. Saber què fer amb un advocat que ha començat o encara no ha estat madur

1. 
   

   
   Teniu un advocat tallat a la meitat pensant que estava madur, però no és així. Saber que no es perd res sobretot si no està lluny de consumir-se.
   • Potser no funciona. La maduració es redueix a l’altura d’un advocat posat a la nevera i de vegades passa que els advocats mai no maduren. De totes maneres, no tens cap altre remei: s’ha de posar un advocat obert a la nevera si no es vol que es podreixi.

2. 
   

   
   Coeu les dues cares del lavocat amb suc de llimona. Utilitzant un raspall de cuina, repartiu el suc de llimona per les parts exposades de la carn.
   • Quan s’obre un advocat, la carn ja no està protegida per la pell gruixuda i comença a enfosquir-se, a oxidar-se. Per limitar aquest fenomen, és necessari recobrir la carn amb un acidificant com el suc de llimona.

3. 
   

   
   Si no heu tallat la carn, ajunteu les dues meitats entre si, una contra l’altra, el més hermèticament possible.
   • L’objectiu és simple: cal reduir el màxim possible la superfície de la carn en contacte amb l’aire. Reposicionant les dues meitats al seu lloc, l’una contra l’altra, redueix l’oxidació.

4. 
   

   
   Envolteu l’alvocat en una pel·lícula de plàstic. Poseu diverses capes de film de plàstic per fer una mena d’embalatge al buit.
   • Com menys hi ha aire (i per tant oxigen) en contacte amb la carn, menys s’oxida, menys s’enfosqueix.
   • Podeu posar el vostre alvocat en un recipient tancat, en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar o en un plàstic que es pugui buidar.

5. 
   

   
   Col·loca l’alvocat a la nevera perquè acabi de créixer. Com que estigui obert, s’ha de posar a la nevera en cas contrari que es podreixi.
   • En aquestes condicions, un advocat va madurar en pocs dies. Si es suavitza i / o es torna marró, el vostre advocat és bo per posar-les a les escombraries.