Com solucionar un problema de massa que no puja

Content

• etapes
• Mètode 1 de 2:
  Rectificar la massa
• assessorament
• advertiments

és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, 15 persones, algunes anònimes, van participar en la seva edició i la seva millora amb el pas del temps.

Heu preparat tot: la taula, el vi, aquesta massa acabada de pastar per acompanyar aquestes meravelloses costelles ordenades a la carnisseria per a la barbacoa. Tot està al seu lloc, fins que t’adones que la massa de pa es nega a pujar. Aquest és un problema molt comú entre els amants del pa: heu anat a llarg termini per aconseguir un bon pa, però el vostre llevat sembla que no hi ha. Afortunadament, aquest és un problema bastant fàcil de diagnosticar i resoldre.

etapes

Mètode 1 de 2:
Rectificar la massa

1. 7 Teniu una mà lleugera amb sal. La sal és un ingredient necessari per estimular les proteïnes del gluten que donen elasticitat a la massa, però massa sal paralitzarà el llevat. Afegiu només la quantitat necessària i afegiu-la al principi a la farina i no a l’aigua. publicitat

assessorament

• Comproveu les proporcions d’aigua i farina. El millor és mantenir una proporció de farina del 60% al 40% d’aigua. Massa humitat pot ser adequada, però també es pot estendre per llarg o augmentant i, eventualment, es col·lapsarà.
• Podeu reciclar una massa de pa que no s’elevi a la massa de pizza i altres productes de pastisseria per la qual cosa no heu de llençar-la. En aquest cas, podeu utilitzar un producte que no s’infli com la pols de cocció, el bicarbonat, l’àcid cítric, la cervesa, la llimonada, l’aigua carbonatada o la mantega per fer una brioixeria.
• Comproveu aigua i farina regularment. La lacidesa de l’aigua pot causar un problema: l’aigua massa àcida o massa alcalina paralitzarà el llevat. Feu una prova només amb aigua i una altra amb la farina barrejada amb aigua neutra i proveu-la amb bicarbonat (per saber l’acidesa d’acidesa) o amb vinagre (per la taxa d’alcalinitat). El pH es desequilibra si el líquid comença a escumar lleugerament. La vostra aigua és perfecta si no hi ha escuma. Tingueu en compte que també podeu comprar un kit de mesurament del pH en una botiga de bricolatge.
• Assegureu-vos que heu escalfat al forn almenys cinc minuts abans d’utilitzar-lo. Un plat de pizza també pot afavorir la transferència de calor al plat o al motlle on es troba la massa. També podeu posar la massa directament al plat calent. El pa sol tenir tendència a no pujar en un forn no escalfat prèviament.
• El gran problema de la pasta que no puja ràpidament és que perden aquesta elasticitat produïda per les proteïnes del gluten activades durant el pastat. Aquesta elasticitat disminueix amb el temps, debilita la massa i fa col·lapsar les bombolles d’aire que hi ha al seu interior. Es tracta de temps de malabars per saber si la massa es debilita abans de néixer el llevat. Podeu millorar la massa afegint gluten o un producte que millori la qualitat del pa. Però no és fàcil fer amb el pa sense gluten, ja que forma part del pa que espereu tenir. El llevat amb un efecte més lent és ideal perquè no formarà moltes bombolles d'aire si voleu obtenir una massa prou fina per fer panets dolços o brioixeria. Fins i tot podríeu deixar la massa reposar durant la nit a la nevera.

publicitat

advertiments

• Hauríeu de canviar tots els ingredients i començar de zero si els vostres intents de solucionar el problema no aconsegueixen.
• De vegades pot ser molt difícil resoldre un problema de massa elevat, sobretot si es tracta de rebosteria per elaborar cols o croissants. Creareu una massa brioixada si la torneu amassant, que també va bé, però hauríeu de començar tot de nou si voleu una massa real.

Anunci Obtingut de "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"