Com fer una massa de sucre brillant

Content

• etapes
• Mètode 1 Aplicar vapor
• Mètode 2 Utilitzeu xarop de glucosa
• Mètode 3 Aplicar alcohol
• Mètode 4 Aplicar greixos dietètics
• Mètode 5 Utilitzeu goma aràbiga
• Mètode 6 Aplicar la clara d'ou

En general, una massa senzilla de sucre té una superfície mat. Si voleu que sigui brillant tapar un pastís o fer decoracions, podeu utilitzar diversos mètodes. El grau de brillantor depèn de la tècnica. Per tant, el més adequat per dependre de les vostres necessitats específiques.

etapes

Mètode 1 Aplicar vapor

1. 
   

   
   Escalfeu l’aigua. Ompliu el recipient amb un vapor manual amb aigua destil·lada. Engegueu l’aparell i deixeu que l’aigua s’escalfi.
   • Fins i tot es pot utilitzar un vaixell de vapor sempre que mai hagi contingut detergent ni productes químics.
   • Totes les màquines de vapor funcionen diferent. Per tant, és recomanable llegir les instruccions abans d’utilitzar-les. Tot i això, normalment és necessari utilitzar una boquilla senzilla i un foc baix per obtenir resultats òptims.

2. 
   

   
   Aplicar el vapor. Manteniu el broquet a uns 10 cm de la superfície de la massa de sucre. Premeu el botó de l'aparell per deixar que la vapor surti de la massa.
   • Gireu la massa de sucre o moveu la boquilla de vapor segons calgui per aplicar vapor uniforme a tota la superfície.
   • No aplicar vapor a una part durant més de 3 a 5 segons. Si s’aplica massa, es pot fondre la massa de sucre i es poden formar gotetes d’aigua a la superfície.
   • A més de fer la massa llisa i brillant, el vapor pot eliminar les restes de sucre glaç i farina de blat de moro que queda a la seva superfície després de la seva difusió.

3. 
   

   
   
   
   Repetiu el procés. Al cap d'una hora, quan l'aigua està seca, és probable que la pasta de sucre es torni a embrutar. Aplicar vapor de la mateixa manera per obtenir el que torna a brillar.
   • Com que aquest mètode només fa que el producte brilli temporalment, és recomanable utilitzar-lo només si teniu previst presentar la massa de sucre immediatament.
   • Els rastres de sucre glaç i midó eliminats pel vapor no es retroben.

Mètode 2 Utilitzeu xarop de glucosa

1. 
   

   
   Eviteu el greix. Si introduïu una mica en la massa de sucre, l’almívar de glucosa es pot separar i la massa tindrà una superfície irregular amb petites bombolles en lloc de ser llisa.
   • No amasseu el producte en oli, mantega o altres greixos abans d’aplicar aquest xarop. No utilitzeu aquest mètode a més de la gelada de greixos vegetals.
   • No escorreu la massa de sucre sobre una matriu de silicona o vinil abans d’utilitzar aquesta tècnica. Els plats que cuineu amb aquests materials poden deixar rastres de greix o oli a la seva superfície i aquests residus poden ser suficients perquè el xarop de glucosa se separi.

2. 
   

   
   
   
   Prepareu el xarop. Barregeu els dos ingredients que el composen. Aboqueu volums iguals de xarop lleuger de glucosa i beure alcohol net en una tassa poc profunda. Barregeu-les bé.
   • El líquid alcohòlic ha de contenir almenys un 75% d’alcohol.El vodka fort funciona bé, però podeu utilitzar altres tipus d’alcohol de gra transparent.
   • Les quantitats exactes depenen de la quantitat de pasta de sucre que vulgueu fer brillant, però, en general, una culleradeta de cada ingredient és suficient per a petites decoracions.

3. 
   

   
   Aplicar la barreja. Apliqueu una capa uniforme de xarop a la superfície de la massa de sucre amb un pinzell petit i suau.
   • El xarop hauria de donar immediatament una superfície brillant i permanent al producte.
   • És recomanable aplicar la barreja en capes fines. Una capa gruixuda donarà més brillantor, però s’assecarà més lentament.

4. 
   

   
   Deixeu assecar el xarop. Espereu fins que s’assequi completament abans de tocar la massa de sucre. Segons el gruix de la capa, pot trigar entre 1 i 12 hores.
   • Eviteu raspallar el raspall del xarop o tocar-lo amb els dits un cop hagi començat a assecar-se, ja que podeu deixar rastres que seran permanents.
   • Podeu aplicar altres capes un cop l’almívar estigui completament sec, però no hauria de ser necessari que la superfície quedi brillant.

Mètode 3 Aplicar alcohol

1. 
   

   
   Ompliu un raig de vodka. Aboqueu uns 5 cm de líquid en un petit vaporitzador net.
   • Si no teniu vodka, un alcohol net de gra pot funcionar. Eviteu els alcohols de colors, ja que es fregaran sobre la massa de sucre.
   • Utilitzeu un vaporitzador perfectament net que mai no hagi contingut producte ni cap altre producte químic per evitar la contaminació dels aliments. Els vaporitzadors de qualitat cosmètica són millors que els models barats, ja que pot no vaporitzar el líquid de manera uniforme. També podeu utilitzar un aeroplà net.

2. 
   

   
   Ruixeu la pasta de sucre. Manteniu la punta de l’ampolla polvoritzadora a uns 10 cm de la superfície i ruixeu una lleugera capa uniforme de vodka a la massa.
   • Apliqueu només una capa molt fina d’alcohol, perquè si s’utilitza massa, es pot acumular el líquid a la superfície de la massa de sucre i assecar-la fins al punt de treball.

3. 
   

   
   Deixeu assecar el producte. Espereu diverses hores perquè l’alcohol s’assequi completament. Quan estigui sec, la massa de sucre tindrà una superfície llisa i brillant.
   • A primera vista, aquesta superfície brillant durarà molt temps de manera semipermanent. Pot estar ennuvolat al cap d’uns dies, però no s’ha d’aplicar alcohol més d’una vegada, ja que si s’aplica massa, es pot assecar la massa de sucre ràpidament.

Mètode 4 Aplicar greixos dietètics

1. 
   

   
   Aplicar greix. Distribuïu amb cura amb una punta fina, llisa i uniforme de greix vegetal per tota la superfície de la massa de sucre amb els dits.
   • Si voleu mantenir els dits nets, podeu provar de substituir el greix vegetal sòlid per l’oli de cuina neutre. Aboqueu-lo en una ampolla polvoritzadora, subjecteu la punta del recipient a uns 10 cm de la massa de sucre i ruixeu una fina capa d’oli a la seva superfície.

2. 
   

   
   Polar la massa. Després d’haver aplicat el greix vegetal, feu-lo penetrar fregant suaument la massa amb paper absorbent net a petits traços rodons.
   • Les irregularitats, les empremtes dactilars i les marques d'eines desapareixeran quan fregueu el producte. Premeu amb molta cura per no deixar noves impressions.
   • Quan hagueu acabat de polir la massa de sucre, tindrà una superfície llisa i satinada.

3. 
   

   
   Repetiu el procés segons calgui. La massa de sucre hauria de mantenir-se brillant durant un o dos dies, però és possible quina tonteria ja que absorbeix el greix. Si això succeeix, podeu aplicar una nova capa de la mateixa manera que la primera capa.
   • Com que el greix no s’asseca completament, és probable que la massa quedi lleugerament brillant fins i tot després d’absorbir el producte.
   • Com que la massa de sucre es manté suau i enganxosa, és fàcil deixar empremtes dactilars i altres traces movent el pastís. Per eliminar-les abans de presentar la pastisseria, fregueu-les lleugerament amb tovalloles de paper netes.

Mètode 5 Utilitzeu goma aràbiga

1. 
   

   
   Barregeu una mica de goma i aigua. Aboqueu un volum de goma aràbiga i dos volums d'aigua destil·lada en un bol petit i barregeu-ho bé sense parar de remenar amb força.
   • Les quantitats requerides depenen de la quantitat de pasta de sucre a cobrir, però les proporcions sempre han de ser les mateixes. Per a la majoria de petites decoracions, n'hi ha prou amb una cullerada de goma aràbiga i dues cullerades d'aigua.

2. 
   

   
   Deixeu reposar la barreja. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 15 min. A continuació, remeneu-ho vigorosament per barrejar bé els ingredients.
   • Deixar que la barreja s’assegui abans de remenar de nou ajuda als ingredients a barrejar millor perquè el líquid sigui més efectiu quan l’apliques.

3. 
   

   
   Aplicar el vidre. Apliqueu immediatament una capa uniforme de la barreja a la massa de sucre amb un pinzell petit i suau.
   • Cal treballar amb cura i amb cura per evitar deixar empremtes dactilars, marques de pinzell o altres traces en la gelada.
   • Just després de l’aplicació, la massa de sucre tindrà una superfície extremadament brillant, però no serà el seu aspecte final.

4. 
   

   
   Deixeu assecar el líquid. Deixeu-ho assecar durant 24 hores abans de tocar la massa de sucre. Quan la seva superfície estigui completament seca, serà lleugerament dura i mig brillant.
   • No és necessari renovar l’aplicació, perquè aquesta guindació és permanent.

Mètode 6 Aplicar la clara d'ou

1. 
   

   
   Aplicar la clara d'ou. Aboqueu de dos a quatre cullerades (de 30 a 60 ml) de clara d'ou pasteuritzada a un recipient petit i net. Apliqueu una capa fina i uniforme sobre tota la superfície de la massa de sucre amb un pinzell petit i suau.
   • Per evitar intoxicacions, utilitzeu maons blancs clarificats, pasteuritzats.
   • Si treballes articles petits, podeu submergir cada decoració amb pasta de sucre directament en la clara d'ou en lloc d'aplicar el producte amb un pinzell. Toqueu la massa per eliminar l'excés abans de deixar que s'assequi.
   • Per aplicar el producte sobre una massa de sucre més gran, utilitzeu un raspall petit i procureu deixar el mínim rastre possible. Tan aviat com hagi acabat l'aplicació, toqueu la decoració per eliminar qualsevol blanc més acumulat a les esquerdes i altres parts buides.

2. 
   

   
   Deixeu que la massa s’assequi. Deixeu assecar la clara d’ou durant diverses hores. Quan estigui sec, formarà una superfície moderadament brillant amb un aspecte natural.
   • Deixeu que el producte s’assequi completament abans de tocar la massa de sucre. En cas contrari, us arrisqueu a deixar empremtes dactilars a la superfície de la decoració i no podreu eliminar-les.
   • Quan el producte estigui sec, la superfície resultant serà lleugerament dura i permanent. No hauríeu d’haver de repetir el procés.

3. 
   

   
   Renova l’aplicació. Afegiu altres capes segons calgui. Si la superfície no és tan brillant com desitgeu, podeu aplicar altres capes mitjançant la mateixa tècnica.
   • Deixeu que cada capa s’assequi completament abans d’aplicar-ne la següent. Això reduirà el risc de deixar empremtes dactilars o marques de raspall a la superfície.