Com agafar les coques perdudes

Content

• etapes
• Mètode 1 Gireu un pastís que no s’ha inflat
• Mètode 2 Agafa un pastís sense aguantar
• Mètode 3 Captura un pastís cremat o sec
• Mètode 4 Descongelar i tallar un pastís

Fer un pastís és un repte en si mateix. La preparació de la massa, l’elecció dels ingredients, el temps de cocció i la decoració són tots els paràmetres que determinen el seu gust i les seves qualitats visuals. Sigui quin sigui el vostre nivell d’experiència en la pastisseria, pot passar a faltar una recepta i obtenir un pastís que la seva ure, aspecte o gust no us satisfà. En aquest cas, intenta agafar-la, amagar les imperfeccions o convertir-la en un altre postre.

etapes

Mètode 1 Gireu un pastís que no s’ha inflat

1. Cocció prolongada si cal. Al final del temps de cocció recomanat, obriu la porta del forn i submergiu una fulla de ganivet al cor del pastís. Si el residu de massa queda enganxat en extreure'l, allargar la cocció uns cinc o deu minuts més. Comproveu de nou que el pastís estigui cuit. Si cal, repetiu l’operació, vigilant de no cremar-lo. Tingueu en compte que aquesta tècnica només és vàlida per a pastisseria que requereix coure al cor, com ara pastissos llevats o bases per a capes.

2. 
   

   
   Tren coques pop. Inspirats en piruletes, aquests pastissets són perfectes per transformar un pastís que no s’ha inflat. Un cop refredat, tritureu-ho el més finament possible en un bol. Afegiu una mescla de gel de llest preparada per preparar-vos. Per exemple, barregeu mascarpone i sucre glaç. Barregeu a mà o amb una espàtula fins obtenir una pasta prou tova i consistent per ser treballada. Col·loqueu l’equivalent a una cullerada de preparació al palmell de la mà i formeu una bola regular. A continuació, enrotlleu-lo a coco ratllat, praliné, cacau en pols o sucre glaç. També podeu ruixar amb marbres de xocolata o decoracions amb sucre.
   • Per recobrir les boles de massa, punxa-les en varetes de fusta o de plàstic, i submergeix-les en xocolata fosa. Col·loca el teu coques pop fresc per crear un recobriment nítid.
   • Aquesta tècnica també us pot permetre agafar un pastís que heu cuinat massa temps.

3. 
   

   
   
   
   Convertiu el vostre pastís en una cúpula elegant. Si el pastís és pla i no gaire presentable, podeu fer una cúpula plena. Per això, talleu-lo en dos gruixos iguals per obtenir capes fines i flexibles. Doblegueu la part inferior i els costats d’un bol d’amanida amb film estirador, deixant que surti de les vores del recipient. Col·loqueu una capa de pastís al bol i tireu-la contra els costats del recipient perquè prengui forma. L’ideal seria que les vores del galet no s’hagin de sobresortir del bol, cosa que facilitarà el tancament de la cúpula. Si no és així, talleu l’excés de pastís. Prepareu un farcit com la crema de mantega, la ganache, la mousse o la crema pastissera. Guarniu el pastís fins arribar a les vores de la capa de massa. Acabeu tancant la cúpula amb la segona capa de galeta.
   • Al final del muntatge, la cúpula ha de quedar completament al bol. Només ha de sobrepassar el film extensiu. Si cal, talleu l’excés de massa.
   • Col·loqueu el pastís a la nevera durant unes hores per congelar l’estructura. Per desmotllar-la, gireu el bol sobre una safata i tireu-ne suaument la pell extensible. Decoreu la cúpula amb decoracions amb sucre, cobriu-la amb glaç o cobriu-la amb xocolata fosa. A continuació, podeu tornar a col·locar-lo a la nevera per crear una tapa nítida.

4. 
   

   
   
   
   Crea un pastís ple de cor. Si el centre de la fleca s’ha esfondrat en lloc d’inflar-se o s’ha esfondrat en sortir del forn, convertiu-lo en un bol de rebosteria. Geleu el vostre pastís seguint els seus relleus i ompliu el buit central de caramels, marshmallows, fruits secs, fruites confitades o xocolates petits. També podeu optar per un pastís sorpresa. Cavar un pou al centre del pastís traient la massa amb una cullera. Ompliu-la amb rebosteria i tanqueu-la amb la massa que heu tret. Cobriu el pastís amb una gelada espessa.
   • Podeu substituir la rebosteria per mousse, ganache, natilles o quallada amb llimona. Ompliu el buit del pastís i feu un esmalt. Serviu la vostra preparació com a postres o per degustar.

5. 
   

   
   Feu un pastís de gelat. Si la vostra brioixeria ha caigut, convertiu-la en una truita noruega revisada. Ompliu el cor buit del pastís amb un gelat lleugerament fos i alliseu-lo a una capa regular. Col·loqueu la vostra preparació al congelador durant trenta minuts. A continuació, cobriu el pastís amb un preparat o merenga.
   • En funció del vostre gust, remeneu el pastís de gelat batut amb nata batuda i decoreu-lo amb unes cireres marasquinoses.

Mètode 2 Agafa un pastís sense aguantar

1. 
   

   
   Prepareu una trifle. Aquest postre d'origen anglès combina un pastís suau, fruites i crema muntats en capes. Per tant, és ideal per recuperar un pastís que es desfaci o s’hagi trencat del motlle. Poseu uns trossos en un bol trifle. També podeu utilitzar un contenidor clar o ramekins individuals. Si voleu, aboqueu-hi unes gotes de licor com la cirera. Feu caure fruita vermella, groga o exòtica segons el que tingueu. Arriba amb una generosa capa de crema, mantega, mousse o nata batuda. Si teniu prou ingredients, feu una segona capa apilant trossos de pastís, fruita i nata. Acabeu de crear el postre amb una capa de crema batuda. Podeu personalitzar-lo afegint daus de gelea a fruites, fruites seques o confitades, festucs o xips de xocolata.
   • Tracteu l’acabament del vostre trifle per fer un postre tan bo com bonic. Podeu planificar un esmaltat o espolvorejar decoracions sobre una capa llisa de nata muntada.

2. 
   

   
   Amagueu les imperfeccions amb glaçades. Si la superfície del pastís té petits forats o lleus esquerdes, ompliu-les amb un esmalt posat en una capa fina. Deixeu-ho endurir posant la pastisseria a la nevera durant uns minuts i, després, glaça el pastís. Si les esquerdes són més profundes, podeu reduir-les o fins i tot tancar-les gràcies a la gelada. Per a això, ompliu els trets de preparació i premeu els extrems els uns contra els altres. A continuació, emmascarar les imperfeccions cobrint tot el pastís amb una fina capa de la mateixa barreja. Deixeu-ho endurir i després apliqueu un esmalt més gruixut.
   • Podeu amagar les imperfeccions més importants amb una preparació de coberta com ara un ganache, crema de mantega, melmelada o untar. Deixeu-ho refredar durant uns 15 minuts i després glaceu la vostra coca.
   • La preparació per a la guinda és generalment molt dolça, així que assegureu-vos de limitar-ne la quantitat, ja que la coca esdevé fastigosa.

3. 
   

   
   Voleu la coca. Si la superfície del rebost s'esquerda, simplement podeu desmoldar-la i girar-la. De fet, la part del pastís en contacte amb el motlle és plana, llisa i ferma. És una base ideal per a la decoració i la decoració. En canvi, el fons del pastís, que era la part superior del pastís, es pot esmicolar. No obstant això, hauria d'estabilitzar-se per efecte del seu propi pes.
   • Si la superfície del vostre pastís forma un rebombori o té relleus, talleu-ho prèviament. Marqueu els retoladors amb un ganivet al voltant de la vora del pastís de manera que el tall quedi agut i uniforme. Raspeu les molles en excés i torneu el pastís. Hauria de ser estable i fàcil de treballar.

4. 
   

   
   Creeu barres de xocolata. Fondre xocolata fosca, blanca o llet. Netegeu un full de cocció i dobreu-lo amb paper pergamí. Aboqueu la xocolata fosa en una capa fina i deixeu-la endurir uns 30 minuts. Tritureu el pastís i poseu-lo a la xocolata. Creeu una capa fina, regular i compacta pressionant amb els dits o els palmells de les mans. Tapeu-la amb xocolata fosa i deixeu-la refredar. Per tastar la vostra preparació, trenqueu-la a trossos o talleu-la a quadrats o rectangles.

Mètode 3 Captura un pastís cremat o sec

1. 
   

   
   Traieu les parts cremades. Cuinar un pastís és un dels passos més complexos per dominar. Depenent de la qualitat del motlle i del forn, pot passar que es cremi el fons i el cercle exterior del pastís mentre s’acaba de coure el cor. En aquest cas, desmotlleu la pastisseria sobre un bastidor i talleu les zones danyades sense desbordar-les de les que no ho són.
   • Si el pastís s’ha simplement daurat, només podeu raspar les àrees cuites amb la fulla d’un ganivet. En canvi, si es cremen el fons o les vores, talleu-les francament.

2. 
   

   
   Remullar la seva coca amb una mica xarop de sucre. Aquesta preparació pot donar una ure suau a un pastís sec o massa cuit. El xarop de sucre es prepara escalfant una barreja d’aigua i sucre a parts iguals. En una cassola, porteu aigua a ebullició. Baixar el foc i abocar el sucre. Agiteu fins que es dissolgui completament i deixeu que el xarop es refredi. Segons el vostre gust, condimenteu-lo amb algunes gotes d’extracte de vainilla líquida, licor o rom. A continuació, submergiu la galeta amb xarop de sucre. Per evitar la creació de molles, deixeu-lo colpejar petites pinzellades o aboqueu-lo directament al pastís al final.
   • Si el pastís és particularment sec, foradar forats petits amb una forquilla. El xarop es pot infiltrar i remullar la massa.

3. 
   

   
   Equilibra un pastís sec amb fruita o guarnició. Aquests elements aporten humitat i poden, per tant, restablir una ure suau al pastís. Podeu farcir-ho amb una preparació com una crema de pastisseria, una mousse o una confitura de fruites. També podeu optar per una guinda amb crema de mantega, un esmalt de xocolata o una decoració de fruites. Si el vostre pastís és particularment sec, podeu combinar aquestes solucions.
   • Per farcir un pastís, talleu-lo en dues capes iguals i entrepandeu el farcit entre les capes de galeta.

Mètode 4 Descongelar i tallar un pastís

1. 
   

   
   Retireu el pastís amb un ganivet. Si el pastís està enganxat al motlle, llisqueu la fulla d’un ganivet pels costats del recipient. A continuació, agiteu la cassola per deixar anar la pastisseria. Deixeu refredar la coca uns quinze minuts abans de desemmotllar-la.
   • Si el pastís no es desprèn correctament o es trenca a trossos, convertiu-lo en trifle, a pastissos de pastissos o en barres de xocolata.

2. 
   

   
   Anivella un pastís amb una superfície irregular. Per crear un pastís en capes o per obtenir un esmaltat suau, la superfície de la seva brioixeria ha de ser plana i uniforme. Per això, talleu-lo prenent com a referència l’àrea més baixa. El vostre pastís serà perfectament pla i es pot treballar fàcilment.

3. 
   

   
   Col·loqueu el pastís a la nevera. Si la brioixeria es trenca al tallar-la, poseu-la a la nevera durant uns 30 minuts. Hauria d’estar millor a l’hora de tallar.

4. 
   

   
   Presenta i degusta la teva pastisseria. Si el pastís sembla ser un fracàs al principi, convertiu-lo en una creació original en lloc de llençar-lo o tornar-lo a començar.

• Si amagueu les imperfeccions del vostre pastís amb un esmalt, planifiqueu una preparació prou gruixuda. Si sembla líquid, remeneu gradualment el sucre glaç, remenant fins a la consistència desitjada. Si feu glaç de xocolata, podeu espessir la barreja amb cacau en pols. Assegureu-vos d’homogeneïtzar perfectament la vostra preparació per evitar qualsevol grumoll.
• Si esteu cuinant un pastís per a convidats, utilitzeu l'originalitat per convertir el vostre fracàs en un èxit visual i gustatiu. Presenta’ls amb orgull la teva creació.