Com preparar un pastís de crema de plàtan

Autora: Eugene Taylor

Data De La Creació: 8 Agost 2021

Data D’Actualització: 15 Juny 2024

Com preparar un pastís de crema de plàtan - Guies

Content

etapes
1a part Preparació de la massa
Part 2 Cuineu la massa
Part 3 Preparació del farcit
Part 4 Acabar el pastís

En aquest article: Preparació de la massa Cuinant la massa Preparació del farcit Per acabar el pastís7 Referències

Què és millor que un deliciós pastís de crema de plàtan casolà? Usar una preparació preparada podria ser més fàcil, però el gust no serà a la cita. Apreneu a preparar tu mateix aquest deliciós pastís.

etapes

1a part Preparació de la massa

Barregeu la farina i la sal en un bol mitjà. Si voleu estalviar temps en els passos següents, aboqueu la farina i la sal en un processador d’aliments.
Afegiu-hi la margarina. A continuació, barregeu-ho amb la preparació fins obtenir molles grosses. Podeu fer-ho amb un processador d’aliments amb una punta lleugera o en un recipient de mida mitjana mitjançant una batedora de massa. No barregeu massa o la massa es tornarà tova i enganxosa.
Afegim la mantega i barregem de nou. De nou, no barregeu massa. La mantega, la margarina, la sal i la farina simplement hauran de lligar-se. La barreja encara hauria de semblar molla gran.
- Si utilitzeu un processador d’aliments, podeu transferir la barreja a un bol de mida mitjana un cop afegida la mantega.
Afegiu aigua freda. Afegiu l’aigua freda una cullerada al mateix temps, fins que la massa no s’enganxi a les parets del bol. Agiteu la massa suaument mentre aboqueu l’aigua. La preparació a penes hauria de lligar-se. Si està massa sec, afegiu una mica d’aigua, fins obtenir la consistència desitjada. Si la barreja encara es veu seca, no us preocupeu: s’amagarà una vegada que la poseu a la nevera.
Transferiu la barreja a una superfície plana. Difon-lo en un disc. Torneu les molles a dins i tireu-les a la massa. El disc hauria de mesurar uns 10 cm de gruix. El deixareu més endavant i per tant és normal que sembli gruixut en aquesta etapa.
- Si la massa és seca i friable, ruixeu-la amb aigua freda.
Envolteu el disc amb paper pergamí o embolcall de plàstic. Això ajudarà la massa a conservar la forma del disc. Això també conservarà la humitat i evitarà que la preparació s’assequi.
Refrigerar durant 30 minuts. La farina tindrà temps suficient per absorbir l’aigua i assecar-se.

Part 2 Cuineu la massa

Preescalfeu el forn a 190 ºC.
Traieu la massa de la nevera. Comença per desembalar i floreix lleugerament una superfície plana i llisa. Col·loca-la sobre aquesta superfície.
Esteneu-lo en un cercle de 25 a 30 cm de diàmetre. A continuació, podeu utilitzar una paella de 20 cm de diàmetre. El disc de massa haurà de ser més gran que el motlle, per tal de formar les vores.
- Si és massa dur, espereu de 10 a 15 minuts perquè es suavitzi.
Col·loca la massa en una placa de pastís de 20 cm de diàmetre. Premeu suaument perquè quedi pla contra el fons de la cassola. Passa el dit per la vora, de manera que la massa entri a la cantonada.
Doblegueu les vores de la pastisseria. Amb un dit, coleu suaument la vora de la massa contra la vora del motlle. Si la vora de la massa sobresurt del motlle, enrotlleu-la suaument. No l’arreplegueu sota la vora del motlle.
- Podríeu embellir la vora de la vostra massa. Per això, simplement podríeu pessigar la massa tot el voltant o fer pessigures poc profundes amb una forquilla.
Perforen el fons del pastís amb una forquilla. Aquests pocs forats ajudaran la massa a quedar-se plana contra la paella al forn.
Cobrir amb paper pergamí. A continuació, col·loqueu les boles de cuina. Això ajudarà a que la massa empanada es mantingui al lloc durant la cocció. Si no teniu paper pergamí, podeu fer servir paper d’alumini. Si no podeu aconseguir boles de cuina, utilitzeu arròs o mongetes seques.
Cuinem la pastisseria. Enfornem i deixem coure 20 minuts més. A continuació, traieu-lo del forn, traieu-ne el paper pergamí o el paper d’alumini i els pesos. Introduïu la pastisseria al forn i deixeu-ho coure uns 15 o 20 minuts més. Estarà a punt quan el fons estigui marró daurat.
Treu la closca del pastís del forn. Deixeu-ho refredar al motlle. La closca del pastís ha de ser freda abans d’afegir el topping de crema de plàtan. No traieu la massa del motlle.

Part 3 Preparació del farcit

Barregeu el sucre, el maíz i la sal en una cassola petita. No cal posar immediatament la mescla a escalfar.
Incorporem a poc a poc la crema. No aboqueu la crema alhora. Aboqueu-lo suaument a la barreja, incorporant-lo amb un batut.
- En absència de crema clara, podeu utilitzar crema espessa.
Separeu els rovells de les clares d’ou. Si no està ja fet, separeu els rovells de les clares d’ou. Eliminar els espais en blanc o guardar-los per una altra recepta. Barregem la barreja fins que els rovells es trenquin.
- Si teniu un separador d'ou, utilitzeu-lo.
- Per separar els rovells dels blancs, pot obrir l’ou i passar el groc entre les dues meitats de closca, per sobre d’un bol. El blanc flotarà al bol i el groc quedarà a la closca.
Afegir la llet per últim. Barregeu-ho tot fins obtenir una preparació homogènia, sense ratlles ni grumolls.
Coure la barreja a foc mitjà fins que espesseixi. Hauria de passar de 5 a 10 minuts. Recordeu barrejar constantment i no intenteu accelerar el procés augmentant el foc. Al cap de 5 a 10 minuts, la barreja serà un flan que encara no s’ha agafat.
Retireu la cassola del foc. Per obtenir un farciment més suau, passa-ho al xinès. Poseu els xinesos sobre una cassola de mida mitjana. Aboqueu-ne la barreja i elimineu els grumolls i les pell de la xina.
Afegiu la mantega i la vainilla. Deixeu refredar la mescla durant 5 minuts. Agiteu sovint fins que la barreja s’hagi refredat lleugerament. El vostre trim és a punt per utilitzar. És normal que sembli una mica líquid. Haureu de refrigerar tot el pastís un cop estigui a punt. D’aquesta manera, s’obtindrà el farcit i serà més gruixut.

Part 4 Acabar el pastís

Peleu i talleu 2 plàtans. Les rodanxes de plàtan han de ser fines, d’uns 5 o 6 mm de gruix.
- Planifiqueu un plàtan addicional que podeu tallar a rodanxes per decorar el pastís. Tanmateix, no talleu aquest plàtan per endavant ni es tornarà marró.
Tapeu la closca del pastís amb les rodanxes de plàtan. Perquè la fruita pugui alliberar tota la seva aroma, poseu les llesques de plàtan a la closca del pastís, una a una. No els aboqueu només. Obtindreu un pastís en dues capes.
- Per a una tartera de 3 capes, aboqueu primer una capa de farcit a la closca del pastís. Esteneu una capa de rodanxes de plàtan sobre el farcit, i després aboqueu una segona capa sobre les rodanxes de plàtan.
Ompliu la closca del pastís amb el farcit. Per repartir la preparació a la closca del pastís, potser haureu d’utilitzar una cullera o espàtula. Aboqueu la barreja fins que hagueu omplert la closca del pastís.
- Si no teniu prou retall, no pogueu entrar en pànic. Sempre podeu acabar el pastís amb plàtan a rodanxes i nata batuda.
Tapa el guarniment amb film de plàstic. La pel·lícula de plàstic evitarà que la pell es formi al revestiment.
Refrigereu el pastís de 3 a 6 hores. A continuació, traieu la pel·lícula de plàstic. Així, el farcit tindrà temps per prendre una consistència de natilles gruixudes.
Decoreu el pastís amb nata batuda i rodanxes de plàtan. Feu "estrelles" amb crema batuda durant tot el pastís. Talleu un plàtan a rodanxes i poseu les peces de fruita en forma de flor al centre del pastís. Acabeu amb un toc de crema al centre de la flor.
- Podeu dibuixar petites estrelles amb una bossa de pipeta plena de nata muntada sobre la qual col·locareu un consell especial. En cas contrari, simplement podríeu treballar amb nata batuda.
Servir immediatament. El pastís serà igual de deliciós l’endemà, però les rodanxes de plàtan es tornaran marrons.