Com preparar una birria

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu la carn
• Mètode 2 Prepareu la salsa
• Mètode 3 Cuinar el guisat (slow cooker)
• Mètode 4 Cuinar el guisat (al forn)
• Mètode 5 Cuinar el guisat (al foc)

Birria és un guisat mexicà molt popular elaborat amb carns rostides i pebrots vermells. Aquest plat es pot preparar al forn, al foc o a la cuina lenta.

etapes

Mètode 1 Prepareu la carn

1. 
   

   
   Trieu la carn. La birria tradicional s’elabora amb carn de cabra, però també podeu utilitzar vedella, xai o porc, si us resulta més fàcil comprar aquestes carns o si són més del gust dels vostres convidats o de la vostra família. Sigui quina sigui la carn que trieu, preferiu un trosset.
   • Podeu triar una peça desossada o no. La carn que es fa amb els ossos pot trigar més temps a cuinar-se, però el fet que la cocció és senzilla sense que abans es treguin els ossos, aportarà més sabor a la seva preparació. D'altra banda, les peces desossades són generalment més fàcils de treballar i cuinar més ràpidament.

2. 
   

   
   
   
   Degarreu i talleu la carn. Amb un ganivet de cuina, traieu els trossos de greix de la carn. Talleu-lo en dos o quatre trossos.
   • En aquesta fase, no és necessari tallar la carn en petites picades, simplement cal tallar-la en diversos trossos grans perquè sigui més fàcil de daurar. Tingueu en compte que les peces més petites trigaran menys temps a coure.

3. 
   

   
   Daurar la carn. Aboqueu 2 cullerades soperes d’oli vegetal en una cassola o una paella gran. Escalfar a foc mitjà, després afegir la carn i coure-la en oli calent fins que es dauri uniformement.
   • Si teniu la intenció de cuinar el guisat al foc o al forn, utilitzeu una cassola durant aquest pas. Un cop la carn estigui daurada, tapeu la cassola i traieu-la temporalment del foc fins que la resta del guisat estigui a punt.
   • Si teniu la intenció de cuinar el guisat en una cuina cuita lenta, podeu utilitzar una paella gran durant aquesta etapa. Després de daurar la carn, traieu-la del foc i reserveu-la.
   • No és fonamental per daurar la carn, però ajuda a augmentar el sabor del plat, i aquest pas és molt recomanable.

Mètode 2 Prepareu la salsa

1. 
   

   
   
   
   Trieu els pebrots. Els pebrots més comuns que s’utilitzen en aquest plat són els guajillos, les pasillas, els anchos i les cascabeles. Si tens un preferit, tria un d’aquests pebrots. En cas contrari, barregeu-ne diversos i obteniu un plat amb un sabor més complex.
   • la guajillos són pebrots moderadament forts. Quan s’utilitzen frescos, s’anomenen pebrots mirasol.
   • Els pebrots amples, també anomenat mulats quan s’assequen, són més aviat dolços i s’anomenen poblans quan s'utilitza fresc.
   • Els pebrots Pasillas de vegades es confonen amb els pebrots amples i fins i tot de vegades es ven sota aquest nom. De fet, els sabors i aspectes d’aquests dos pebrots són similars, tot i que tècnicament són dues varietats diferents.
   • Els pebrots cascabels són moderadament forts i, de vegades, es venen amb el nom de campanes quan són fresques.

2. 
   

   
   Escalfeu els pebrots. Poseu els pebrots en una paella profunda i seca. Enfarineu a foc mitjà durant 3 o 4 minuts, remenant amb freqüència o fins que comencin a fer olor fort i s’inflamin.
   • Per obtenir una salsa encara més forta, espereu fins que els pebrots comencin a enfosquir. Podria trigar de 6 a 8 minuts.

3. 
   

   
   Afegiu el brou i deixeu-ho coure a foc lent. Aboqueu el caldo a la cassola amb els refredats. Reduïu el foc, tapeu la cassola i deixeu que els pebrots vagin a foc lent al caldo de 20 a 30 minuts.
   • El brou a penes ha de bullir. Si observeu que les bombolles es formen ràpidament, potser haureu d’apagar completament el foc uns minuts abans de tornar a escalfar a foc lent.
   • Si no teniu brou, utilitzeu aigua.

4. 
   

   
   Picar els pebrots. Traieu els refredats del caldo amb una safata de goteig. Transferiu-les a una planxa i talleu-les a trossos, traient-ne les llavors i les costelles.
   • Després de treure els pebrots, poseu de banda el líquid de cocció. El necessitareu per a la salsa.
   • Si voleu que la vostra birria sigui més picant, podeu deixar les llavors i les venes del pebre. A continuació, traieu només la tija i talleu la resta de pebre tal com sigui.
   • Utilitzeu guants adequats per a la cuina a l’hora de manipular els pebrots. El suc del pebre pot cremar lleument les mans o generar irritacions. O pitjor, si toqueu els ulls accidentalment mentre teniu suc de pebrot a les mans, potser sentiu una extrema sensació de cremada.

5. 
   

   
   Barregeu els refredats amb els ingredients restants de la salsa. Poseu els pebrots trossejats, cuinant el líquid, pebre, all, sal, tomàquets, ceba, grans, comí, farigola i vinagre de sidra de poma en un gran processador d’aliments. Barregeu-ho tot a mitja potència fins que la barreja sigui espessa però suau.
   • Si cal, podeu afegir caldo fresc o aigua per tal de primar la salsa. La salsa serà espessa, però ha de ser una salsa i no una massa.
   • Si no teniu processador d’aliments o és massa petit, feu servir una batedora.

Mètode 3 Cuinar el guisat (slow cooker)

1. 
   

   
   Aboqueu la salsa i la carn a la cuina lenta. Col·loqueu la carn daurada a la cuina lent i aboqueu-hi la salsa. Agiteu suaument perquè la carn quedi completament coberta amb salsa i, a continuació, torneu-la a tapar.
   • Si voleu afegir fulles de llorer per millorar el gust del vostre plat, poseu-les a la salsa abans de tancar la cuina lenta.
   • Una cuina lenta cuinarà el seu plat a una temperatura més baixa que el forn o la cassola. Per això, aquest mètode de cocció és el més llarg de tots. D’altra banda, us permetrà obtenir una carn més tendra que amb els altres mètodes de cocció.

2. 
   

   
   Cuinem el plat a temperatura baixa de 6 a 8 hores. Si teniu poc temps, cuineu el plat a alta temperatura de 3 a 4 hores. Un cop cuita, la carn ha de ser extremadament tendra.
   • Si heu utilitzat fulles de llorer, traieu-les de la salsa tan bon punt el plat hagi acabat de coure.
   • No barregeu la cuina lenta mentre cuineu. Si traieu la tapa de la cuina lenta mentre el plat cuina, deixareu que el vapor s’acumuli a dins, cosa que baixarà la temperatura i s’haurà d’allargar la cocció de 15 a 30 minuts.

3. 
   

   
   Triturar la carn. Utilitzant dues forquilles, tritureu la carn abans de barrejar-la amb la salsa amb una cullera.
   • Tingueu en compte que si heu utilitzat carn sense cocció, haureu d’eliminar els ossos del plat després de triturar la carn.
   • Manteniu la carn al seu lloc amb una forquilla mentre trinxeu la peça amb una segona forquilla.

4. 
   

   
   Servir. Amb un cullerot, serveix el guisat en bols grossos i gaudeix.
   • Podeu servir birria amb tascons de calç, si voleu. A continuació, premeu les llimones al guisat abans de menjar, per obtenir un sabor més tangible.
   • També podeu guarnir el plat amb ceba més picada, coriandre picat o rave picat.
   • Recordeu servir el plat amb truites. Aleshores podríeu utilitzar tortillas com una cullera per agafar la carn i després submergir-vos a la salsa.

Mètode 4 Cuinar el guisat (al forn)

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 160 ºC. Assegureu-vos de col·locar el bastidor del forn prou baix per poder posar-hi la cassola.
   • Si voleu que la carn sigui encara més suau, escalfeu el forn a 135 ºC. Tingueu en compte que a una temperatura inferior, cuineu el vostre guisat de 30 a 60 minuts més que el temps indicat a les instruccions següents.

2. 
   

   
   Barregeu la carn i la salsa a la cassola. Si el renteu marró, la carn ja hauria de quedar a la cassola. Aboqueu la salsa sobre la carn i remeneu bé perquè la salsa cobreixi la carn. Tapem la cassola amb la tapa.
   • Si voleu, afegiu les fulles de llorer al guisat.
   • Si no disposeu d’una cassola, també podeu utilitzar una paella o un altre plat que serveix un forn on podeu posar el guisat sencer. El plat hauria de tenir preferentment una tapa, en cas contrari, cobrir-lo amb cura amb paper d’alumini.

3. 
   

   
   Coure de 3 a 4 hores. Introduïu el plat al forn preescalfat i cuineu-ho fins que la carn comenci a desfer-se. Comproveu el temps de cocció al cap de dues hores i mitja, i després cada 30 minuts.
   • Abans de triturar la carn, traieu les fulles de llorer de la salsa.

4. 
   

   
   Triturar la carn. Utilitzant dues forquilles, triturar la carn. A continuació, barregeu la carn triturada amb la salsa, de manera que es distribueixi uniformement.
   • Si heu utilitzat carn sense cocció, traieu-ne els ossos del guisat abans de servir.
   • Per triturar la carn més fàcilment, poseu-la amb una forquilla i peleu-ne trossos petits als costats amb una segona forquilla.

5. 
   

   
   Servir. Birria ja està a punt per menjar. Serveix cullerot en bols i gaudeix.
   • Guarniu amb calç, ceba picada, coriandre picat o rave picat, si voleu.
   • Podeu menjar aquest plat amb coberts o posar la carn a les truites abans de submergir-les a la salsa.

Mètode 5 Cuinar el guisat (al foc)

1. 
   

   
   Aboqueu la salsa i porteu a ebullició. Aboqueu la salsa a la cassola, damunt de la carn. Escalfeu a foc alt i remeneu el contingut de la cassola fins que la salsa comenci a bullir. A continuació, baixeu immediatament el foc.
   • Si voleu afegir una o dues fulles de llorer a la vostra salsa, afegiu-les ara. Afegiu aquestes fulles després que la salsa hagi començat a bullir i just abans de baixar.
   • Si no teniu una cassola, utilitzeu una paella fonda gran amb tapa adequada.

2. 
   

   
   Tapeu la cassola i feu-la a foc lent a foc lent durant 2 a 3 hores. Tapem la cassola amb la tapa i deixem coure a foc lent fins que la carn comenci a desfer-se. Remeneu el guisat de tant en tant durant la cocció.
   • Si heu utilitzat fulles de llorer, haureu de trobar-les a la salsa i treure-les. No triturar la carn ni servir el guisat fins que hagueu tret les fulles de llorer.

3. 
   

   
   Triturar la carn. Utilitzeu dues forquilles per triturar la carn tendra en trossos petits. Barregeu bé els trossos de carn amb la salsa amb una cullera.
   • Si heu utilitzat carn d'os, traieu-ne els ossos abans de triturar-los.
   • Manteniu la carn al seu lloc amb una forquilla i utilitzeu una segona forquilla per triturar-la a trossos petits.

4. 
   

   
   Servir. Serviu el guisat en bols grossos i gaudiu del plat mentre encara fa calor.
   • Menja la teva birria com un guisat clàssic, amb una cullerada.
   • Si ho preferiu, també podeu utilitzar tortillas calentes com una cullera. Agafeu la carn a la truita i poseu-la a la salsa abans de menjar-la.
   • Per obtenir un plat més fragant i més estètic, prova de guarnir el guisat amb ceba picada, coriandre picat, raves picades o falques de calç.