Com preparar halaya lube

Content

• etapes
• 1a part Prepareu halaya lube
• 2a part Preparació del latik (per guarnir lube halaya)

Lube halaya és un postre filipí preparat a partir d'un porpra malva. Podeu menjar-lo sencer, acompanyat de melmelada o afegit a altres plats. Tradicionalment, el lubia de halaya està cobert de trossos de coco fregits amb latik.

etapes

1a part Prepareu halaya lube

1. 
   

   
   Prepareu lube. Lube fresc té un gust més fort, però és més fàcil trobar lúbul congelat a les botigues de productes asiàtics de fora de Filipines. Qualsevol solució que trieu, prepareu-la abans de cuinar-la.
   • Per a lubricació fresca: Feu bullir molèsties senceres o trossets a foc lent fins que estiguin suaus, però no plenes, durant uns 30 a 45 minuts. Deixeu refredar a temperatura ambient. Peleu el graó i elimineu la pell abans de ratllar la resta.
   • Per a lubricació congelada: deixeu-la descongelar a temperatura ambient abans d’aprimar-la amb força per fer funcionar l’aigua que conté. Eliminar l’aigua.

2. 
   

   
   Fondre la mantega en un cassó gran. Trobeu una cassola gran i profunda prou gran per contenir tots els ingredients. Escalfar a foc mitjà abans de fondre 120 g de mantega o margarina.

3. 
   

   
   
   
   Afegir la llet i la llet de coco. Aboqueu la caixa de llet evaporada, la llauna de llet condensada edulcorada i la llet de coco. Si voleu també podeu provar altres variacions d’aquesta recepta.
   • Feu que el lube halaya sigui més dolç substituint la llet de coco per una segona llauna de llet condensada edulcorada.
   • Proveu una versió vegana menys tradicional no posant llet i utilitzant només una llauna de llet de coco. Podeu posar menys líquid, ja que aneu a evaporar-les.
   • Si no us agrada el gust de la llet evaporada, podeu substituir-la per llet fresca.

4. 
   

   
   Afegiu els altres ingredients. Afegiu un cubell ratllat i c. fins al c. extracte de vainilla. La majoria de la gent també afegeix 200g de sucre. Podeu ometre aquest pas si preferiu un producte final amb un gust més fort, perquè ja hi ha sucre a la llet condensada.
   • Podeu utilitzar sucre blanc en pols, sucre moreno o sucre.

5. 
   

   
   
   
   Remeneu-ho durant almenys 30 minuts. Deixeu bullir la barreja a foc lent. Remeneu constantment per evitar que es cremi al fons de la cassola. Lube halaya s'engrossirà gradualment. Està a punt quan és prou compacta per enganxar-se a la cullera i té la consistència d’una massa de pastís. Prepareu el braç per a aquest exercici, ja que us haureu de moure entre 30 i 50 minuts.
   • Si la llet de coco comença a congelar-se, redueix el foc i remena més lentament.

6. 
   

   
   Afegiu-hi una mica de mantega extra. En els darrers minuts de cocció, afegiu un c. a s. mantega per fer lube halaya més brillant. Remeneu uns minuts, després apagueu el foc i deixeu refredar una mica.
   • En el seu lloc, utilitzeu oli de coco si heu preparat latik, tal com es descriu a continuació.

7. 
   

   
   Mantega diversos envasos. Fregueu l'últim tros de mantega sobre les matrius de flan o altres recipients resistents a la calor per evitar que la massa s'enganxi.
   • Si no voleu acabar amb lube halaya els dies següents, utilitzeu gerres de vidre esterilitzades.

8. 
   

   
   Aboqueu lube halaya als motlles i deixeu-ho refredar. Poseu una cullerada de la barreja espessa als recipients mantegats. Allisar la superfície amb la cullera. Deixeu reposar sobre la taula de treball fins que el halaya del lube encara estigui calent, però no sigui calent.

9. 
   

   
   Servir o refrigerar. Hi ha qui prefereix menjar a temperatura ambient mentre que d’altres prefereix gaudir de fred. Segons quina forma preferiu, aquí hi ha algunes idees.
   • Espolseu-ho amb latik (vegeu més avall) o flocs de coco.
   • Escampar-lo sobre el pa.
   • Espolseu-ho amb formatge.

10. 
    

    
    Guardeu les sobres a la nevera. Conserveu la resta de la massa en un recipient tancat a la nevera. Es pot conservar de set a deu dies en contenidors esterilitzats.

2a part Preparació del latik (per guarnir lube halaya)

1. 
   

   
   Comença per la crema de coco o la llet. El latik es prepara amb llet de coco quallada que es separa de la resta del greix. Podeu utilitzar llet de coco, però la recepta es prepara més ràpidament i obtindreu més latik si feu servir crema de coco més gruixuda i més grossa.
   • També podeu fer llet de coco amb coco fresc desvelat. Per fer crema de coco, seguiu la mateixa recepta, però utilitzeu quatre mesures de carn de coco per a una mesura d’aigua.

2. 
   

   
   Bulliu la crema de coco a foc lent fins que s’espesseixi. Aboqueu la crema de coco (o llet de coco) en una paella antiadherent. Escalfar a foc mitjà fins que la barreja comenci a bullir abans de baixar a foc lent. Deixeu-ho bullir suaument, remeneu de tant en tant fins que la barreja s’espesseixi. Hauria de passar una hora.

3. 
   

   
   Continuar escalfant fins que les quallades i l’oli se separin. Un cop evaporat la major part del líquid, la crema de coco es separarà en dues parts: l’oli i la quallada. Continuar escalfant-ho quan això passi, remenant amb freqüència per evitar que la barreja es cremi.

4. 
   

   
   Fregiu la quallada a temperatura baixa. Deixem fregir la quallada i l’oli a la cassola i reduir la temperatura. Deixeu de remenar fins que l’oli comenci a fregir la quallada i li doni un color daurat. Un cop hagi començat a canviar de color, remeneu-ho de tant en tant per coure per tots els costats.

5. 
   

   
   Apagueu el foc. El latik continuarà cuinant uns minuts i agafarà un pronunciat color marró.

6. 
   

   
   Separeu l’oli de coco. Aboqueu la barreja en un colador per separar el latik sòlid de l’oli de coco.

7. 
   

   
   Serviu-ho ruixant sobre lube halaya. Podeu utilitzar l’oli recuperat per l’aiaya lube en lloc de la mantega o també el podeu fondreu un cop acabat. Espolseu el latik sobre lube halaya abans de servir.
   • Conserveu el latik en un recipient hermètic a la nevera un màxim d’un mes.
   • Manteniu l’oli de coco en un recipient hermètic lluny de la llum i de les fonts de calor. Hauria de tenir una durada de diversos mesos, si l’heu posat o no a la nevera, però l’oli de coco casolà pot contenir trossets de quallada que es fongui ràpidament.

• Una panera gran
• Una cullera per remenar
• Gerres o envasos nets

• Perquè la vostra halaya tingui una durada més, no poseu mantega a la massa. En lloc de posar la mantega a l’etapa final de la preparació, afegiu una mica d’oli de coco.

• No peleu lube abans de bullir-lo o el fareu perdre el seu color malva.
• No barregeu lube (lignum morat) amb el taro (vegetal morat més clar).