Com preparar un raig de xuclar

Content

• etapes
• 1a part Preparem el corder
• 2a part Preparem les verdures
• 3ª part Cuinem el guisat

El guisat de xai tradicional té la mateixa riquesa que els guisats de vedella, tot i que amb un gust més pronunciat. És l’àpat ideal per a un sopar a l’hivern o diumenge. Podeu preparar-lo amb brou, vi o cervesa i podeu posar les verdures que vulgueu adaptar a les vostres preferències.

etapes

1a part Preparem el corder

1. Compreu trossos de carn de xai per a la picada en lloc de carn picada. Trobareu pre-tallats en tires o cubs.
2. Talleu la carn de xai a daus de 2 cm si la vau comprar a tires. Assegureu-vos d’utilitzar un tauler de tall que no sigui de fusta per tal de desinfectar-lo correctament després d’utilitzar-lo.
3. Preescalfeu el forn a 180 graus C.
4. Posa la cassola de ferro colat a la cuina de gas. Poseu-ho a escalfar a foc mitjà. Afegiu un c. a s. (15 ml) d’oli d’oliva.
5. Poseu els cubs de xai a la cassola. Feu-les daurar fins que la seva superfície ja no sigui rosada. Traieu els cubells amb una cullerada i poseu-los de banda en un bol.

2a part Preparem les verdures

1. Talleu el final de l’api, les cebes i les pastanagues. Peleu les pastanagues.
2. Talleu les tiges d'api, pastanagues i ceba a trossos grans. Si voleu un raig més ric, conserveu trossos de verdures com a mínim de 3 cm de llarg. Les peces de verdura més gruixuda conservaran una millor consistència durant la cocció.
   • També penseu pelar i tallar quatre patates petites si voleu que el ragout sigui encara més ric.
   • També podeu utilitzar naps, pastes de moro i rutabagas en lloc de patates.
3. Afegiu-ne dues més c. a s. (30 ml) d’oli d’oliva a la cassola de ferro colat. Aboqueu les verdures i passeu-les amb la cullera de fusta.
4. A continuació, aboqueu el romaní fresc i la farigola picada fresca.
5. Fregiu les verdures i herbes aromàtiques durant 10 minuts. Peleu els trossos de verdures daurades del fons de la cassola durant la cocció.

3ª part Cuinem el guisat

1. Aboqueu la farina de casa i la carn. Remeneu-ho durant dos minuts, fins que tots els ingredients estiguin coberts de farina.
2. Aboqueu el brou i la llauna de tomàquet a daus. També podeu substituir la meitat del brou per vi negre sec per donar un color més clar i un sabor més ric al vostre guisat. Per elaborar el raig de xai Guinness, substitueix la meitat del brou amb la cervesa marró Guinness.
3. Condimenta amb una c. fins al c. sal i un quart de c. fins al c. pebre negre recent mòlt.
4. Poseu-hi la tapa de la cassola de fosa. Poseu-lo al forn.
5. Reviseu el guisat al cap d'una hora de cocció. Si la carn i les verdures són tendres, podeu treure la cassola del forn. Si encara són cruixents, deixeu la cassola al forn durant mitja hora o una hora més.