Com preparar un gyudon

Content

• etapes
• Mètode 1 El gyudon tradicional
• Mètode 2 El gyudon modificat

la gyudon (literalment bol de vedella) és un popular plat japonès format per vedella, ceba i arròs. Com que aquest plat es prepara amb llesques fines de vedella, és una recepta ràpida i fàcil de preparar.

etapes

Mètode 1 El gyudon tradicional

1. Talleu la vedella i les verdures. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la vedella a rodanxes molt primes. Talleu les cebes i els xampinyons shiitake a rodanxes.
   • Per estalviar-vos aquest pas, demaneu al vostre carnisser que talli la vedella en llesques molt primes abans d’embalar.
   • Si el vostre carnisser no talla la vedella, congeleu-la durant una hora abans de tallar-la. La delicadesa de les llesques és la clau de l’èxit del plat. Les rodanxes massa gruixudes no es couran prou ràpid.
   • La ceba i les rodanxes de shiitake han de tenir uns 1 cm de gruix.
2. Fondre la mantega. Poseu la mantega en una cassola i escalfeu-la a foc mitjà uns minuts, fins que la mantega s’hagi fos totalment.
3. Sofregiu la ceba i els shiitakes. Aboqueu les rodanxes de ceba i els xampinyons shiitake a la mantega fosa. Cuinem barrejant freqüentment de 4 a 5 minuts.
   • La llentia ha de ser translúcida i els xampinyons shiitake haurien de ser més suaus.
4. Barregeu el sake i el mirí. Afegiu aquests dos alcohols a la cassola. Coure durant 2 minuts més.
   • Durant aquest temps, la major part de l’alcohol s’ha d’evaporar simplement deixant el gust a la preparació.
5. Afegiu l’aigua i la resta del condiment. Aboqueu aigua, pols dashi, salsa de soja, sucre, gingebre ratllat i all picat al contingut de la cassola. Remenar bé.
   • Deixeu refredar el contingut de la cassola abans de continuar.
   • Afegiu-hi la vedella i deixeu-la sofregir. Organitzar rodanxes fines de vedella crua a la cassola. Reduir el foc i coure lentament de 3 a 5 minuts.
   • Utilitzeu escuradents o pinces per separar amb cura les llesques de vedella mentre cuinen. Aquest pas us ajudarà a evitar les rodanxes que s’enganxen entre elles.
   • Això pot semblar un temps de cocció anormalment curt, però si les llesques de vedella són prou primes, aquest cop hauria de ser suficient. No cuini la vedella massa perquè s’asseca fàcilment.
6. Servim per sobre l’arròs. Ompliu dos bols amb arròs blanc al vapor. Dividiu el gyudon per la meitat i repartiu-lo sobre l’arròs als bols.
   • Per a una experiència encara més autèntica, prepareu arròs glutinós o arròs de sushi en lloc del vostre arròs instantani.
7. Cobrir amb un ou. Cobriu cada porció de gyudon amb un ou ecològic. Trenqueu l’ou directament sobre la vedella de manera que el rovell quedi intacte al centre del bol quan serveix el plat.
   • Tingueu molta cura quan consumeix ous crus. Els ous crus d’una font segura i de confiança no haurien de ser un problema, però, en general, es desaconsella el consum de cru a causa del risc de salmonel·la.
   • Si no us agraden els ous crus, salteu aquest pas.
   • Si escolliu afegir un ou cru, barregeu-lo amb la vedella i l’arròs mentre gaudiu del plat. Aquest mètode permet donar un gust més ric i cremós al plat.
8. Acompanyeu el plat com vulgueu. Una mica de shichimi togarishi i beni shoga se solen col·locar a la part superior del gyudon. Acompanya-la amb sopa miso i verdures al vapor.
   • Per exemple, tria una combinació de bròquil, coliflor i pastanaga a rodanxes per acompanyar el plat, però també el podeu servir amb les verdures que trieu. Penseu a coure les verdures al vapor durant uns minuts per mantenir-les cruixents i no embrutar-les.

Mètode 2 El gyudon modificat

1. Talleu la vedella a rodanxes. Utilitzant un ganivet afilat, talleu les costelles de vedella desossada en rodanxes fines. Cadascuna d’aquestes rodanxes ha de tenir una mica més d’un centímetre de gruix.
   • Les rodanxes també han de tenir entre 8 i 10 cm de llarg. Talleu-los en diagonal per obtenir la millor ure i aspecte possible.
   • Tingueu en compte que aquestes llesques de vedella són lleugerament més gruixudes que les llesques de vedella de la recepta tradicional, per la qual cosa caldrà cuinar-les una mica més.
   • Les costelles desossades de vedella són bones per a aquesta recepta, ja que són tendres, saboroses i molt més econòmiques que altres talls de vedella.
2. Escalfem 1 c. a s. 15 ml d'oli en una paella. Aboqueu l’oli en una paella gran amb les vores altes. Escalfar a foc mitjà durant 1 o 2 minuts.
   • L’oli ha d’estar calent, però no ha de fumar. Proveu la temperatura de l’oli abocant una gota d’aigua. Si l’aigua s’evapora tan bon punt entra en contacte amb l’oli, vol dir que la paella i l’oli estan prou calents.
3. Agafa la vedella. Disposar les llesques de vedella a l’oli calent i coure-les fins que estiguin cuites per les dues cares. Traieu la vedella de la cassola i reserveu-la.
   • Si l’oli i la paella són prou calents, només necessiteu de 30 a 60 segons a cada costat per agafar les llesques de vedella. Tot i això, l’hora exacta pot variar, així que el millor és tornar cada rodanxa cada 30 segons per comprovar la cocció.
   • Disposar la vedella cuita en un plat. Tapar la placa i guardar-la a prop de l’estufa per mantenir-la calenta.
4. Escalfeu l’oli que queda. Tireu l'estufa del foc quan aboqueu la resta de l'oli. Un cop l’oli estigui a la cassola, torneu-ho a posar al foc i escalfeu-ho durant 30 segons.
   • Es recomana fortament deixar la cassola a refredar un o dos minuts abans d’afegir més oli. Podríeu esquitxar si afegiu oli a temperatura ambient en oli calent i podríeu cremar-vos.
5. Cuinem la ceba. Disposar les llesques de ceba en oli calent i fregir-les durant 4-5 minuts o fins que quedi fragant i translúcida.
6. Afegiu el teriyaki. Aboqueu la salsa teriyaki suaument sobre les cebes. Barregeu les cebes fins que quedin tapades uniformement.
   • Espereu un minut abans de continuar. D’aquesta manera, la salsa teriyaki es pot escalfar i barrejar amb l’aroma de ceba.
7. Afegiu el brou i la vedella mig cuita. Introduïu les llesques de vedella a la paella calenta. Aboqueu el brou de vedella a la cassola. Escalfeu els ingredients i baixeu lleugerament el foc i deixeu-ho coure fins que s’evapori la major part del líquid.
   • Probablement haureu d’esperar entre 8 i 12 minuts perquè la vedella estigui totalment cuita. Comproveu-ho amb freqüència per evitar que es deixi sobrecost i s’asseca.
8. Aboqueu els ous batuts i remeneu-los ràpidament. Poseu la cassola a foc lent i tireu els ous batuts a sobre de la vedella i les cebes. Tapeu la cassola i coeu-ho durant 2 minuts o fins que els ous estiguin glaçats.
   • Cuinareu els ous afegint-los al gyudon abans de treure-ho del foc. Tot i que no és una manera tradicional de preparar-lo, és una manera més segura de fer-ho, ja que redueix el risc d’infecció per salmonel·la i intoxicacions alimentàries.
9. Serviu-ho sobre arròs cuit i calent. Prepareu dos bols i ompliu-los amb 250 ml d’arròs cuit calent. Dividiu el gyudon per la meitat i serviu cada porció per sobre de l’arròs.
   • Podeu prendre el temps per preparar l’arròs tradicional japonès, però per a aquesta versió del gyudon, podeu utilitzar arròs instantani, arròs normal cuit al microones, en una cassola o en una cuina d’arròs, que a més us permetrà estalviar temps.
10. Afegiu els farciments i els plats secundaris que preferiu. Si ho desitgeu, podeu guarnir gyudon amb gingebre vermell confitat o barreja d’espècies japoneses. Com a acompanyament, serveix verdures al vapor o sopa miso.
    • També considereu servir pastanagues, bròquils, coliflor fresca al vapor o fins i tot una combinació dels tres.