Com preparar un curry japonès

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepara la base
• Mètode 2 Feu el vermell
• Mètode 3 Acabar el curry

El curri japonès es pot fer de diferents maneres, però, en general, aquest plat es prepara barrejant un roux de curri amb una base de carn, verdures i brou. Tot seguit, es cuina lentament i es serveix amb arròs.

etapes

Mètode 1 Prepara la base

1. 
   

   
   Condimentem la carn. Espolseu la carn amb 2 pessics de sal i 1 polsim de pebre negre mòlt o amaniu al gust. Reservar-lo.
   • Si la vostra carn es troba en una peça gran, talleu-la uns 2 cm abans de condimentar-la. Probablement també voldreu anar al llit amb una tovallola neta de paper.
   • El curri es pot preparar de la mateixa manera, sigui quina sigui la carn utilitzada (vedella, porc o pollastre), però és possible que vulgueu modificar la barreja d’espècies segons els vostres gustos. Per exemple, moltes persones prefereixen fer una barreja picant quan preparen un curri de porc. Podeu fer-ho augmentant la quantitat de pebre o escampant pols de pebre vermell a la base de curry abans de fer el roux.
   • Si opteu pel curry de pollastre, preferiu els trossos de carn morena del pollastre com les cuixes. Traieu la pell abans de posar el pollastre a la cassola.
   • També podeu decidir saltar la carn i preparar un curry vegetarià seguint la resta de passos, tal com es descriu a continuació.

2. 
   

   
   
   
   Escalfeu l’oli. Aboqueu l’oli a una cassola gran i escalfeu-lo a foc mitjà a la cuina. Deixeu-lo un minut o dos perquè s’escalfi correctament.
   • Heu d'utilitzar un pot gran de paret gruixuda (per exemple, ferro colat) per evitar cremar el curry. La cassola també ha de ser prou gran per aguantar 5L.
   • Per obtenir un sabor lleugerament més ric, preferiu la mantega o el ghee (mantega clarificada) que l’oli. Al final, pot ser que aquesta diferència de gust sigui difícil de distingir, ja que els sabors curry tendeixen a guanyar-se amb una variació subtil com aquesta.

3. 
   

   
   Afegiu la ceba. Poseu la ceba picada en oli calent uns 5 minuts, remenant amb freqüència o fins que la ceba sigui translúcida. Traieu-lo temporalment de la cassola i reserveu-lo, no gaire lluny d'allà, en un plat.
   • Si la cassola és prou gran, només podeu prémer la ceba per un costat en lloc de treure-la completament. L’important és que la ceba cuita es mantingui allunyada de la carn quan es cuina.

4. 
   

   
   
   
   Incorporeu la carn. Afegiu la carn a la cassola. Deixeu coure les peces per un costat durant 1 a 3 minuts o fins que estiguin daurades per aquest costat. A continuació, continueu la cocció de 5 a 7 minuts o fins que tots els costats quedin daurats.
   • Daurar la carn augmentarà el sabor de cada mossegada.
   • Si decidiu deixar les cebes a la cassola mentre cuineu la carn, mireu-les amb atenció mentre la carn es cuina. Les cebes poden començar a daurar-se i conservar un bon sabor, però si passen del marró daurat al marró fosc, traieu-les immediatament de la cassola abans que es cremin i s’ennegreixin.

5. 
   

   
   Afegiu la majoria dels ingredients restants. Poseu les cebes de nou a la cassola. També haureu d’afegir en aquest moment, ketchup, aigua, pastanagues i poma ratllada. Barregeu-ho tot bé.
   • Els únics ingredients de la base de curry que no voleu afegir en aquest moment són les patates i l'edamame.

6. 
   

   
   Feu-ho a foc lent durant 20 minuts. Reduir el foc a mig-baix o baix fins que el líquid faci una mica de foc. Cuinem al descobert durant 20 minuts. Agiteu la barreja de tant en tant per evitar que s’enganxi al fons de la cassola i es cremi.
   • Una vegada que la barreja bàsica de curry torni a fer foc, heu de començar a preparar el roux.

Mètode 2 Feu el vermell

1. 
   

   
   Fondre la mantega en una altra paella. Afegiu la mantega en una paella petita. Escalfar a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la mantega s’hagi fos totalment.
   • Per estalviar temps, podeu ometre els passos de la preparació del curry roux i, en canvi, fer servir cubs preparats comercialment disponibles. Afegiu-los al curry en el moment en què normalment afegiu el roux casolà.
   • No fongui la mantega a temperatures més altes. La mantega tendeix a canviar molt ràpidament un cop ha arribat al seu punt de fum. Si deixeu que això passi, la mantega calenta s’enfonsarà i esquitxarà. El greix de mantega també començarà a descompondre's, afectant el sabor del curry roux.

2. 
   

   
   Afegiu la farina. Afegiu la farina a la mantega fosa. Barregeu-ho ràpidament amb mantega i feu-ho coure durant 15 o 20 minuts o fins que el russet hagi aconseguit un color daurat profund.
   • Heu de remenar el roux constantment mentre cuineu, almenys fins que la mantega i la farina s’hagin fusionat i el roux comenci a espessir-se. Després d’això, continueu remenant amb freqüència.
   • Si no s’agita el vermell, cremarà ràpidament i tindrà un mal gust.
   • Heu de deixar la farina coure completament d’aquesta manera. Si no cuineu prou farina, mantindrà un midó gustós fort.

3. 
   

   
   Afegiu les espècies. Espolseu el pols de curri i el Garam Masala al roux. Barregeu els ingredients al foc uns 30 segons. Traieu el roux del foc tan aviat com a condiment.
   • Sabràs que les espècies s’han barrejat amb el vermell un cop que alliberi un potent aroma.

4. 
   

   
   Afegir al cullerot el líquid de cocció al roux. Retireu uns 125 a 250 ml (½ copa a una tassa) del líquid de cocció de la barreja de base de curri. Barregeu aquest líquid ràpidament amb el triturat fins que es formi una pasta.
   • Afegiu primer una mica de líquid i després incorporeu-lo a poc a poc. Només cal afegir la quantitat mínima de líquid necessària per formar la massa. Si afegiu massa líquid alhora, barrejar el líquid amb el roux serà difícil.

Mètode 3 Acabar el curry

1. 
   

   
   Transferiu el roux a la preparació bàsica. Remeneu bé per barrejar el roux amb el líquid de la cassola.
   • Si afegiu cubs de curry senzill en lloc dels cubs de curry casolans, afegiu-los a aquest pas. Trenqueu els cubs a trossos petits. Retireu temporalment la cassola del foc i afegiu-hi els cubs al líquid, barrejant-ho bé fins que es fonguin completament.

2. 
   

   
   Afegiu-hi la patata i feu-la estremir. Afegiu la patata pelada i picada a la cassola i barregeu-la per distribuir uniformement. Continuar sofregint el curri durant 1 hora a foc lent o fins que la carn i les patates quedin tendres i el líquid de curry sigui molt espès.
   • Feu servir una hora sencera si feu un curri de vedella o porc. Si prepareu un curry de pollastre, només heu de deixar coure a foc lent durant 30 a 45 minuts per evitar que el pollastre s’excedeixi i s’assequi.

3. 
   

   
   Barregeu l'edamame. Si decidiu afegir edamame (encara mongetes verdes), remeneu-les durant els darrers 5 minuts de cocció.
   • Podeu afegir pèsols al seu lloc, si no trobeu nom de dedamame o podeu simplement saltar aquest pas.
   • Assegureu-vos que edamame està desgranat abans d'afegir al curry.

4. 
   

   
   Servir. Serviu el curri amb una cullera a les plaques individuals. Serviu amb arròs blanc o arròs integral. Si voleu, podeu guarnir amb "fukujinzuke" o "rakkyou" tallat a trossos.
   • Hi ha dues maneres tradicionals de servir el curry japonès: podeu posar el curry en un vaixell de salsa i servir-lo amb un bol d’arròs al costat o podeu posar l’arròs en un plat i cobrir la meitat amb el curry.
   • El "Fukujinzunke" és una dolça barreja de verdures escabetxades en vinagre i "rakkyou" són petits xecals escabetxats.
   • Podeu conservar l’excés de curry congelant-lo, si voleu, però haureu de preparar-lo sense patates si ho desitgeu. Les patates congelades i descongelades solen convertir-se en un farinet no apetitós. Bulliu les patates per separat i afegiu-les al curry congelat després de rentar-les.
   • Per congelar el curry, poseu l’equivalent a una porció de curry a una bossa congeladora de plàstic que es pugui seleccionar. Etiqueta la bossa amb el contingut i la data del dia. Repetiu això amb la resta del curry, preparant una bossa diferent per a cada porció.

5. 
   

   
   Fet.