Com preparar arròs de sushi

Content

• etapes
• Cuina l’arròs al forn

No importa quin sigui el vostre tipus de sushi preferit, importar és l’arròs! És ell qui lliga tots els ingredients. Fes el teu propi sushi i gaudeix.

etapes

1. 
   

   
   En primer lloc, heu de comprar l’arròs adequat. El sushi es fa generalment amb arròs blanc japonès, més conegut com a arròs de sushi. És un arròs curt d’alta qualitat, enganxós i lleugerament dolç (no s’ha de confondre amb l’arròs enganxós).
   • Per estar segur de comprar el gra adequat, aneu a una botiga asiàtica i demaneu arròs de sushi. L’arròs de bona qualitat sovint tindrà els grans trencats. L’arròs de sushi real té un bon nivell de damidó, és per això que els grans s’uneixen, també és més fàcil menjar quan s’utilitza els escuradents. També podeu trobar en aquesta botiga els materials i ingredients que necessitareu, com ara la estora de bambú de bambú per rodar sushi, l’espàtula de bambú, les fulles d’algues i el vinagre de sushi (vinagre blanc asiàtic amb una mica de el sucre també funciona).
   • Si no trobeu arròs de sushi, l’alternativa més propera és l’arròs de Dongbei (arròs del nord-est de la Xina, que té un clima similar al del Japó). La seva qualitat és gairebé la mateixa que l’arròs de sushi, la diferència és la seva forma. L’arròs de Dongbei és rodó com una perla i té la rara peculiaritat de no tornar mai a la ure d’arròs cru després de cuinar-lo. No s’endureix, conserva la seva suavitat fins i tot mentre es refreda. Això és molt important per fer sushi autèntic o onigris. L’arròs Dongbei és un arròs xinès de molt bona qualitat, tot i que bastant car, segueix sent més accessible que l’arròs de sushi.
   • Un altre arròs serà principalment arròs de gra llarg (el més comú) com l'arròs basmati. Els grans d’aquest tipus d’arròs no s’uneixen i queda lluny de tenir la ure i el gust de l’arròs de sushi. L’arròs integral no s’utilitza mai per fer sushi, la seva ure no ho permet. Però això no vol dir que no el puguis utilitzar per fer altres àpats saludables.

2. 
   

   
   
   
   Pesem l’arròs. Tot depèn de la gana que tingueu, però podeu considerar que són suficients 600 g per a 4 adults. A més, és una porció favorable per cuinar aquest arròs perquè pugui mantenir el seu gust i la seva ure. Si en teniu, podeu fer servir el vostre molí d’arròs.

3. 
   

   
   Esbandir i escórrer. Una forma de fer-ho és trobar un pot gran. Afegiu el vostre arròs cru i ompliu d’aigua freda i barregeu l’arròs amb les mans, d’aquesta manera, traieu alguns residus, el veureu amb el color de l’aigua que ha canviat. No heu de passar molt de temps fent això, barregeu-ho bé i, a continuació, traieu tanta aigua d’aquesta paella. També podeu posar el vostre arròs en un colador i posar-lo en una paella d’aigua freda. Barregeu l’arròs com a l’explicació anterior i traieu el colador i buideu la cassola. Esbandiu diverses vegades i després de l’últim esbandit, poseu l’arròs a la cassola, cobriu-ho amb aigua i deixeu-lo banyar durant mitja hora.

4. 
   

   
   
   
   Escalfeu l’aigua. Per cuinar l’arròs, necessitareu 100 ml d’aigua freda per cada 100 g d’arròs (tenim en compte el pes de l’arròs abans de deixar-lo en remull). No importa el que fes servir per pesar el teu arròs, fes servir el mateix recipient per mesurar la quantitat d’aigua. Poseu el vostre arròs a la cassola i afegiu-hi l’equivalent en aigua, tapeu-lo (no traieu la tapa abans que s’acabi la cocció) i deixeu-ho bullir a foc alt (o utilitzeu el seu ascensor). També és possible cuinar l’arròs de sushi al forn, vegeu el mètode següent.

5. 
   

   
   Vigileu fins que l’aigua comenci a bullir. Una tapa neta és més convenient observar quan es cuina l’arròs, amb un altre tipus de tapa, haureu d’aixecar-lo per veure com es cuina l’arròs i interferir en el procés de cocció. Tan aviat com vegeu que l’aigua bull, ara cal estar atent. Comptareu 7 min. per foc molt fort des d’aquest moment. D'acord, diràs "però el meu arròs cremarà fins al final" i tens raó, és part del procés, simplement no faràs servir l'arròs que es troba a la part inferior de la paella ... alguns grans es "sacrificaran" deixar que els altres cuinin perfectament.
   • No utilitzeu una cassola de tefló ni altres estris amb un fons que no s’enganxi. L’arròs s’ha d’enganxar al fons, ha de formar una crosta al fons de la cassola. No rasqueu aquesta crosta per barrejar-la amb la resta de l’arròs, arruïnareu el sabor del sushi o el nigiri.

6. 
   

   
   Baixeu el foc. Passats els 7 min, abaixeu el foc i deixeu que l’arròs faci a foc lent uns 15 minuts més. Recordeu-ho: no traieu mai la tapa ni arruineu-ho tot. Passats aquests 15 min, el vostre arròs es cou, però no s’acaba.

7. 
   

   
   Deixeu-ho refredar (opcional). Podeu deixar refredar el vostre arròs si no voleu que sigui massa enganxós en condimentar-lo. El problema per deixar-lo refredar és que es pot eixugar si roman sense aire i, al mateix temps, s’hauria de refredar ràpidament. Una bona idea per refredar el vostre arròs és utilitzar dues tovalloles netes humitejades (no mullades!). Esteneu la lluna sobre la taula i repartiu-hi l’arròs (no us oblideu de no ratllar el fons de la cassola) i poseu-hi la segona tovallola per sobre. L’aire no assecarà l’arròs i es refredarà en aproximadament 1 hora.

8. 
   

   
   Fes el teu cos. Per a informació, la paraula sushi és en realitat una paraula composta: "su" que significa vinagre i "shi" que significa "habilitat de les mans". El sushi és en realitat l’art de treballar el vinagre.Per practicar aquest art, necessitareu un bon vinagre d’arròs, sal gruixuda (és millor que la sal fina que s’ha treballat) i sucre. Cada marca de vinagre té un sabor diferent, així que haureu de tastar-los per trobar la que més us convingui. Però no importa la marca, la norma que cal respectar és que per 100 ml de vinagre, cal posar 3 cullerades de sucre i 1 ½ cullerada de sal. Poseu-ho tot en una cassola i escalfeu-ho, remenant constantment fins que el sucre i la sal es dissolguin. A continuació, podeu ajustar-vos al vostre gust afegint una mica de sal o vinagre i deixeu refredar a temperatura ambient.

9. 
   

   
   Barregeu el "su" i l'arròs. Tradicionalment, aquesta etapa es realitza en un "hangiri", una mena de bol d'amanida rodona de fusta amb un fons pla i una cullera de fusta. Si no en teniu, utilitzeu un bol d’amanida de vidre (sobretot no l’alumini, això podria crear una reacció amb el vinagre). Esteneu l’arròs al "su" i barregeu suaument amb una cullera de fusta tenint cura de no aixafar. Deixeu que s’escalfi el foc si encara no heu refredat l’arròs, en cas contrari continuarà cuinant amb el seu propi foc.
   • Ajusta’t al teu gust. Afegiu una mica de "su" si cal i barregeu-ho suaument. Renoveu fins que us agradi el que esteu preparant. Tingueu cura de no posar massa sal al vostre arròs afegint "su", i també per aquest motiu no heu de salar l’aigua de la cuina. No oblideu que el sushi es pot menjar en remull amb salsa de soja que també és molt salada. Massa sal ho espatllaria tot.
   • Utilitzeu l’arròs a temperatura ambient. Si l’arròs encara està calent, refredeu-lo amb les tovalloles humides i deixeu-lo fins que estigui a la temperatura correcta. El sushi és millor quan es tracta de cuinar en lloc d’arròs refrigerat.

10. 
    

    
    Si voleu refrigerar l’arròs, és possible, podeu tornar a escalfar amb vapor o microones amb una fulla d’amanida o un paper de cocció sobre l’arròs. Si utilitzeu un arròs de sushi o un arròs de Dongbei, escalfeu-lo lleugerament. També podeu deixar-ho tot a temperatura ambient i esperar.

Cuina l’arròs al forn

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 190 ºC.

2. 
   

   
   Poseu l’arròs esbandit i escorregut en un plat de vidre que estigui al forn.

3. 
   

   
   Poseu al mateix plat la mateixa quantitat d’aigua que s’utilitza per cuinar el vostre arròs.

4. 
   

   
   Poseu una làmina d'alumini a la vostra planxa.

5. 
   

   
   Es posa al forn uns 20 minuts.

• Un bol o amanida (què barregeu els vostres ingredients)
• Una cassola o un molí d’arròs
• Caputxa de la cuina (opcional)