Com preparar el tall de porc

Content

• etapes
• Mètode 1 El moll de porc cuit en aigua
• Mètode 2 La carn de porc amb mongetes blanques
• Mètode 3 El ganivet de porc amb col verd
• Mètode 4 El tall de porc amb xerrac

El tall de porc és un tros de carn força espès que es troba darrere de l’articulació del genoll, on s’utilitza la flexió de la cama a la cuixa. El hock sacsa la naturalesa o fuma. Es pot acollir de diferents maneres. Aquí teniu les quatre receptes més populars.

etapes

Mètode 1 El moll de porc cuit en aigua

1. 
   

   
   Traieu l'excés de greix del moll. Abans de cuinar i fer servir un ganivet afilat, traieu les parts greixoses del clot.
   • Aquesta preparació permetrà que el pernil pugui cuinar i difondre millor els seus sabors.

2. 
   

   
   Introduïu el vostre artell de porc en una paella gran i de paret gruixuda. Aboqueu aproximadament mig metre litre d’aigua de manera que cobreixi la carn com a mínim per 3 cm.

3. 
   

   
   Porteu l’aigua a ebullició a foc alt. Un cop acabat, poseu-hi una tapa i feu-ho coure a foc mitjà durant 1 a 2 hores.
   • Al cap d'una hora, comproveu la vostra carn. Si no es cuina, comproveu 20 a 30 minuts més tard. La cocció és perfecta quan la carn es deixa anar.
   • De vegades, la cocció del filet pot ser llarga, perquè es tracta d’una peça de carn força espessa.

4. 
   

   
   
   
   Reduir l’aigua de la cocció a la meitat. Quan la tija estigui cuita, traieu-la de la cassola i torneu a foc alt per reduir l’aigua a la meitat (uns 20 minuts).
   • No tapeu que es produeixi l’evaporació.
   • L’objectiu és crear una mena de brou molt aromatitzat que acompanyi bé el teu boc.

5. 
   

   
   Servir. Deixeu refredar el pinyet de porc abans de tallar-lo i vestir-lo en plaques individuals. Com a salsa, perquè quedi menys sec, aboqueu-hi el brou concentrat.
   • Aquest brou concentrat, el podeu conservar més endavant. Guardeu-lo a la nevera en un recipient tancat. També es pot utilitzar per cuinar arròs, mongetes blanques o pasta, que serà un molt bon acompanyament.

Mètode 2 La carn de porc amb mongetes blanques

1. 
   

   
   
   
   Poseu les mongetes a remull. Les mongetes s’han d’ordenar, rentar i remullar abans de cuinar.
   • Ordeneu les mongetes i traieu-ne les deixalles i els còdols.
   • Esbandiu les mongetes sota l’aixeta.
   • Poseu les mongetes a remullar en una paella coberta amb 2 litres d’aigua freda. Remullar la nit a la nevera
   • L’endemà, escorreu les mongetes i esbandiu-les una segona vegada.

2. 
   

   
   Poseu l’oli a escalfar en una cassola de ferro colat. Ho posem a foc mitjà i esperem fins que l’oli estigui calent.
   • L’oli està a una bona temperatura quan sembla encara més brillant i és encara més fluid.
   • Si no disposeu d’una olla de fosa, una gran olla pesada farà la feina.

3. 
   

   
   Fustes de porc marró. Col·loqueu els bocins a l’oli bullent i daurar-los per tots els costats. L’operació dura de 4 a 6 minuts.
   • Retireu els pòsits quan estiguin marrons i reserveu-los en un lloc càlid.

4. 
   

   
   Daureu les cebes. Aboqueu les cebes a l’oli calent. Pebre a voluntat. Coure uns 2 minuts.
   • Les vostres cebes han de ser translúcides i amb bona olor.
   • Per a la dosificació de pebre, comenceu posant l’equivalent a tres voltes del molí

5. 
   

   
   Afegiu-hi les mongetes i la fulla de llorer. Remeneu les mongetes escorregudes i no oblideu la fulla de llorer. Si cal, afegiu pebre. Torneu tot aproximadament 1 minut.

6. 
   

   
   Poseu-vos els bocins, i després l’aigua. Poseu els bocins a la cassola i poseu-hi uns 1,5 l d’aigua. Porteu-ho tot a ebullició.

7. 
   

   
   Feu més lent durant 2 hores aproximadament. Bulliu-ho a foc mitjà i feu-lo coure a foc lent fins que la carn es desprengui i les mongetes tinguin una ure lleugerament pastosa.
   • Traieu la fulla de llorer.
   • També podeu posar tots els ingredients al mateix temps en una cuina lenta. Després cuinem durant 8 hores a foc alt.

8. 
   

   
   Serviu calent. Corregeix el condiment i serveix-lo immediatament.
   • Aquest plat es pot menjar de dues maneres: o el serviu amb el líquid i us converteix en una mena de sopa sencera, o traieu la carn i les mongetes i les serviu com a plat principal.

Mètode 3 El ganivet de porc amb col verd

1. 
   

   
   Cuineu els galls en aigua. Introduïu-lo en un gran forn holandès amb almenys 4 litres d’aigua. La carn s’ha de tapar. Porteu a ebullició a foc alt.

2. 
   

   
   Coure durant 1h 30 a 2 hores. La carn ha de començar a desprendre's dels perduts.
   • Si cal, afegiu aigua durant la cocció. De fet, sempre s’han de tapar els mobles.
   • Atenció! El tall de porc s’ha de coure abans de posar la col.

3. 
   

   
   Prepareu la vostra col verda. Separeu les fulles i renteu-les bé amb aigua freda. Apilem-les, després enrotllem-les. A continuació, en un tauler i utilitzant un ganivet afilat, talleu aquest rotlle a tires fines.
   • Si utilitzeu la col congelada, potser no serà útil separar les fulles (certament ja es farà). Només heu d'assegurar-vos que es descongele i es renti la col.
   • Rentar cada full per separat i no tots junts.
   • Tallar les fulles estalviem temps de cocció.

4. 
   

   
   Afegiu un grapat de cols al plat. Poseu tant com aguanti el vostre pot. Un cop cuit, la col s’encongeix i es torna lleugerament descarnada.

5. 
   

   
   Afegiu gradualment uns quants graons de col. Quan el primer lot ha disminuït de volum, poseu-ne un segon lot i espereu-ho. Així incorporeu totes les vostres nanses de col.
   • Mai s’ha de treure la col durant la cocció.

6. 
   

   
   Salar i continuar cuinant. Després de la sal, remeneu-ho tot i coeu-ho durant 30 minuts a foc mitjà.
   • Remeneu de tant en tant perquè el gust del fum penetri tot el plat.

7. 
   

   
   Serviu calent. Traieu i escorreu bé els diversos ingredients. Vesteix-los al mateix plat i consumeix-los immediatament.
   • Es pot servir amb una salsa lleugerament pujada.

Mètode 4 El tall de porc amb xerrac

1. 
   

   
   Incorporeu els ingredients. En una cassola de ferro colat o un forn holandès, barregeu les tiges de porc, la xerrac, la ceba, la pastanaga, les baies de mena, pebre, llorer i sal. Afegiu l’aigua fins que ho cobreix tot i sobretot la carn.

2. 
   

   
   Portar a ebullició. Posau-ho a foc fort perquè l'aigua arribi a ebullició ràpidament. A continuació, coure a foc mitjà.
   • No tapis la cassola!

3. 
   

   
   Feu més lent 1 o 2 hores. El seu plat ha de bullir aproximadament una hora. La carn s’ha de tornar tendra i començar a desprendre’s dels ossos.
   • Quan el nivell d’aigua comenci a baixar, afegiu-lo perquè la carn quedi ben tapada.
   • Al final de la cocció, traieu la fulla de llorer.

4. 
   

   
   Serviu mentre fa calor. Comença per treure la xerrac i posa-la directament sobre els plats. Col·loqueu-li un cop a cada llit de xerrac.
   • Aquest plat es serveix sovint amb patates vestits de camp.
   • Aquest plat es serveix amb mostassa i rave de rave