Com preparar la tapa

Content

• etapes
• Primera part Tapa clàssica de vedella
• Part 2 Variants
• Part 3 Preparació d'un Tapsilog (tapa amb arròs fregit)

Tapa és una carn seca i fumada popular a les Filipines. Tradicionalment, es deixava assecar al sol durant diversos dies, però ara s’accelera el procés fregint la carn abans de fumar a la nevera durant diverses hores. La tapa sol acompanyar un arròs fregit, però també se serveix sovint per esmorzar, dinar o sopar.

etapes

Primera part Tapa clàssica de vedella

1. 
   

   
   Talleu la vedella a rodanxes fines (l'amplada del polze). Tallar en el sentit contrari de la fibra. Per tal de tallar en el sentit contrari de la fibra, deixem llargs eixos horitzontals que recorren la carn i es tallen perpendicularment.
   • Podeu deixar el greix de la carn, us facilitarà la cocció.

2. 
   

   
   Barregeu el vinagre, la salsa de soja, el pebre i l’all en un bol. Talleu els alls fins a daus petits. Barregeu bé els ingredients.

3. 
   

   
   Afegiu la vostra carn al bol i amaniu-la amb l’adob. Preneu-vos el temps per deixar que la carn simuli la vostra barreja amb els dits per pastar-lo suaument. Penseu (sincerament) que esteu fent massatges a la persona que estimeu.

4. 
   

   
   
   
   Tapem el bol amb una pel·lícula de plàstic. Assegureu-vos de segellar bé el bol, ja que la carn marinarà molt de temps.
   • Les olors i els sabors a l’aire es barrejaran amb la vostra carn si no cobriu bé el vostre bol, modificant així el gust del vostre tapa.

5. 
   

   
   Deixeu la tapa a la nevera durant 1 o 3 dies. Si teniu pressa, només podeu deixar-la durant la nit. Tanmateix, com més temps marinin la carn, millor serà.

6. 
   

   
   Escalfeu una cassola gran a foc mitjà un cop acabi la marinada. Podeu afegir una mica d’oli de cuina a la cassola, però això no és necessari.

7. 
   

   
   Col·loqueu la seva carn i l’adob a la paella calenta. Guardeu tota la vostra preparació a la cassola. Agiteu la carn regularment, cada 1 a 3 minuts per evitar què es cremi.

8. 
   

   
   
   
   Cuineu la vostra carn fins que s’hagi evaporat tot el líquid i hagi estat absorbida per la carn. Podeu continuar cuinant la carn durant 2 o 3 minuts més si voleu que quedi una mica cruixent per fora.
   • Si el líquid s’ha evaporat i voleu continuar cuinant la vostra carn, afegiu una cullerada d’oli a la cassola per fregir-la.

Part 2 Variants

1. 
   

   
   Podeu provar amb altres carns per a noves receptes de tapa. El més popular es fa amb carn de vedella, però la cuina filipina té moltes variacions, entre les quals hi ha:
   • Tapang Usa: amb carn de caça
   • Tapang Baboy Ramo: amb senglar
   • Tapand Kabayo: amb carn de cavall
   • També podeu provar amb espatlla de porc o panxa de porc o utilitzar diferents peces de vedella com a rostit.

2. 
   

   
   També podeu substituir el suc de llimona per vinagre per una Tapa de tarta. Generalment, cal afegir una mica de sucre per esprémer el costat agre de la vostra preparació, però aquesta recepta tapa dóna un resultat amb saborosos i saborosos.
   • També podeu barrejar els ingredients utilitzant tant el vinagre com el suc de llimona en proporcions iguals.

3. 
   

   
   Afegiu el sucre moreno per obtenir un sabor més dolç que estigui a prop de la melassa. El sucre també ajuda a caramel·litzar la carn, però haureu de remenar la vostra carn més regularment per no cremar-vos.

4. 
   

   
   Afegiu espècies com el pebre de caiena per condimentar el vostre tapa. Afegiu-hi una cullerada de pebre negre, pebre de caiena o una cullerada de salsa Sriracha per obtenir una deliciosa tapa picant.

5. 
   

   
   Cuineu la vostra carn sense l’adob per obtenir un resultat més cruixent. Per a alguns, cuinar la carn amb el líquid fa que aquest plat sigui massa dur per a ells. Sempre podeu escórrer el líquid abans de cuinar la carn més cruixent. Feu servir una o dues cullerades d’oli de cuina (oli vegetal, sèsam o oli de canola) per fregir la vostra carn en lloc de cuinar-la amb la marinada líquida.

Part 3 Preparació d'un Tapsilog (tapa amb arròs fregit)

1. 
   

   
   Serviu la tapa amb arròs fregit i un ou per esmorzar tradicional. Es deia Tapsilog per la barreja d'aquests tres ingredients: "Tap" a (vedella), "Si" nangag (arròs fregit) i It "log" (ou fregit). És un esmorzar clàssic a les Filipines.

2. 
   

   
   Introduïu un ou a la cassola de la tapa abans que la vedella s’acabi de coure. Afegiu l’ou quan només tingueu de 2 a 3 minuts per coure. Afegiu un ou per persona.

3. 
   

   
   Coure i escórrer una tassa d’arròs. L’arròs s’ha de coure lleugerament.

4. 
   

   
   Escalfeu de 2 a 3 cullerades d’oli a foc mitjà en una paella. Hi ha d’haver prou oli per cobrir l’arròs.

5. 
   

   
   Talleu i salteu de 2 a 3 dents d’alls i la mitja de ognon en oli calent. Coure de 3 a 4 minuts fins que les cebes es tornin lleugerament translúcides.

6. 
   

   
   Afegiu l’arròs a l’oli calent i barregeu-ho. L’arròs ha d’estar completament cobert d’oli.

7. 
   

   
   Coure l’arròs de 4 a 5 minuts. Afegiu sal i pebre com vulgueu i barregeu l’arròs regularment perquè no es cremi.

8. 
   

   
   Serviu l’ou i piqueu-lo sobre l’arròs. Si no teniu molt espai per cuinar, normalment és més fàcil cuinar l’arròs amb antelació i escalfar-lo abans de servir.
   • Per escalfar l’arròs, aboqueu una gota d’oli i de 2 a 3 cullerades d’aigua a la cassola i cuineu l’arròs a foc lent durant 4 a 5 minuts. Agitem regularment.

9. 
   

   
   Serviu-ho amb salsa de vinagre filipí per a un àpat perfectament autèntic. La salsa de vinagre és senzilla d’elaborar si teniu els ingredients disponibles. Simplement barregeu els ingredients següents en un bol:
   • 1 1/2 tassa de vinagre blanc
   • 1 ceba tallada mitjana
   • 4 grans d'all, tallats
   • 2 cullerades de salsa de soja
   • 1 culleradeta de sal
   • 1 culleradeta de sucre
   • ¼ culleradeta de pebre mòlt