Com preparar embotits italians

Content

• etapes
• Mètode 1 Preparació al fogó
• Mètode 2 Preparació al forn
• Mètode 3 Preparació de la carn
• Mètode 4 Preparació d’embotits

Els embotits italians casolans requereixen una mica de paciència i habilitat, però qualsevol que tingui una veritable passió per l'art culinari pot fer-ho. Els dos primers mètodes d’aquest article expliquen com preparar embotits italians precuinats que podeu comprar al supermercat local. D'altra banda, els altres dos us donaran el perfum de com elaborar les vostres botifarres italianes de manera tradicional. Tot i que opteu per aquesta opció, encara podeu seguir els dos primers mètodes per cuinar els seus embotits. Com és habitual, no us deixarem sense revelar alguns consells útils per cuinar i elaborar aquests deliciosos embotits italians. Al davantal!

etapes

Mètode 1 Preparació al fogó

1. 
   

   
   Afegiu uns 4 ml d’aigua a la cassola i una cullerada d’oli d’oliva. Deixeu escalfar la cassola durant dos minuts.

2. 
   

   
   Afegiu les botifarres. Espereu fins que l’aigua bulli. Tapeu la cassola i cuineu les botifarres a la paella a foc mitjà-baix durant uns 15 minuts.

3. 
   

   
   Traieu la tapa de la cassola. Després de 15 minuts de la cocció, traieu la tapa de la cassola i continueu cuinant les botifarres a foc lent. No oblideu tornar les peces de botifarra cada dos o tres minuts.

4. 
   

   
   
   
   Cuinem les botifarres fins que estiguin daurades. Si teniu un dispositiu de mesura de la temperatura, la temperatura interna dels embotits ha de ser entre 66 i 69 graus centígrads.
   • Si ho preferiu, també podeu cuinar la botifarra tal i com s’indica amb els següents mètodes.

Mètode 2 Preparació al forn

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus centígrads. Linea una làmina amb paper d’alumini antiadherent.

2. 
   

   
   Col·loqueu els rosers de botifarra sobre una planxa. Poseu-los de costat, deixant un espai entre cada rosari. Escampar les botifarres amb regularitat.

3. 
   

   
   
   
   Cuinem les botifarres en un forn preescalfat. Col·loqueu la safata al mig del forn per assegurar-vos que totes les botifarres siguin cuites de forma uniforme. El temps de cocció al forn és de 20 a 25 minuts.
   • Tingueu en compte que pot trigar més temps a la cocció. Els embotits grans o molt prims podrien coure de 40 a 60 minuts. Tot i això, si la cocció dura prou, heu de tornar les botifarres almenys una vegada.

4. 
   

   
   Traieu les botifarres del forn un cop comencin a daurar-se. La part superior de les botifarres italianes ha de quedar lleugerament daurada però no cremada.

Mètode 3 Preparació de la carn

1. 
   

   
   Talleu els quadrats de porc. Assegureu-vos de tallar la carn en trossos petits, de manera que s’introdueixen fàcilment al molinet de carn. No us desfieu del greix, aquesta part de la carn us donarà un millor sabor.
   • Poseu els trossos de carn en un altre recipient.

2. 
   

   
   Rentar-se les mans i canviar els estris. És important mantenir nets els accessoris de la cuina quan manipuleu carn crua, per evitar que embruti els vostres estris. A continuació, renteu-vos les mans, canvieu ganivets i talleu el sòl abans de passar al següent pas.

3. 
   

   
   Afegiu sis culleradetes de vi negre a la superfície de la carn. És el primer ingredient de condiment, però sou lliure d’utilitzar-lo.
   • Si no teniu un bol d’amanides prou gran per contenir tots els trossos de carn, esteneu equitativament la quantitat de vi: tres culleradetes en un bol i tres culleradetes en un altre.
4. Condimentem la carn. Afegiu-hi sal, pebre de caiena, llavors de fonoll, pebre vermell, pebre vermell, julivert picat i pebre negre als bolets d'amanida que continguin els trossos de carn.

5. 
   

   
   Talleu els grans d'all. Lail és un ingredient molt important i insubstituïble per cuinar embotits italians. Piqueu els alls a trossets petits i, a continuació, incorporeu-los a la carn condimentada.

6. 
   

   
   Barregeu la carn amb les espècies. Assegureu-vos de condimentar els trossos de carn que no hagin estat remullats amb ingredients. Amb una cullera, o amb les vostres pròpies mans, barregeu la carn amb els condiments.
7. Col·loqueu la carn condimentada sobre la picadora de carn. No connecteu el tap abans de triturar la carn. Premeu la carn per segona vegada i haureu fet embotits amb fruites millors.

Mètode 4 Preparació d’embotits

1. Feu lliscar les mànegues al tub de farcit de la picadora de carn. Assegureu-vos que uns 15 a 18 cm separen la mànega de l’embut de la màquina. Recordeu que cada corda d’embotits requereix uns 15 cm per introduir-los a la caixa.
2. Empenyem la carn a l’embut de la màquina amb una mà. Agafeu la carcassa lleugerament amb l’altra mà perquè s’introdueixi la carn.
   • És possible que necessiteu ajuda d’un amic. Així, pot introduir la carn a la màquina de picar, mentre està modelant la botifarra a la carcassa.
3. Remuntar les bombolles d’aire. Quan la carn entra a la caixa, sens dubte notarà que surten algunes bombolles d'aire. N’hi ha prou amb empènyer-los enrere per desfer-se’n.
   • La picadora de carn exercirà pressió per aixecar la mànega del tub d'ompliment de la màquina. Per tant, no us heu de preocupar de res.
4. Gireu la vostra botifarra formant diversos rosaris. Es recomana encendre les botifarres en direcció contrària per mantenir-les intactes a mesura que es forma un altre rosari.
   • Potser penseu formar el primer toc just al centre de la peça de botifarra. Després, remeneu-ho al mig de les seccions més petites.
5. Fixeu els extrems de la mànega. Després de tallar la corda gran d’embotits en trossos petits, formeu un nus als dos extrems de cada rosari. Gireu i fixeu el final de la mànega.
6. Col·loqueu els rosers d’embotit a la nevera. Deixeu-les assecar durant la nit sense tancar-les. Talleu-los l’endemà a cada node. Bona gana!

7. 
   

   
   Fet.