Com preparar els papadums

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu la pasta de papadum
• Mètode 2 Cuineu els papadums al forn o a la cassola
• Mètode 3 Fregiu els papadums crus
• Mètode 4 Cuina els papadums al sol

Els Papadums són unes patates fregides molt fines. Se solen acompanyar en la tradició índia, però també es poden menjar en entrepans amb algunes verdures o chutneys. Els Papadums donen una ure rica i cruixent als àpats i es pot gaudir de calor o fred. Les papades casolanes us poden estalviar molt de temps i podeu conservar-les durant mesos. Podeu cuinar aquest deliciós refrigeri amb molt poca preparació i coneixements.

etapes

Mètode 1 Prepareu la pasta de papadum

1. 
   

   
   Poseu en un bol la farina, el pebre mòlt, la carabassa i la sal. Aboqueu 2 tasses de farina, 1 cullerada. fins al c. pebre negre mòlt, 1 cda. fins al c. de comí suau i 1 mig c. fins al c. de sal en un bol d’amanides. Tot i que la farina de mongeta urd és la farina tradicional utilitzada per a aquesta recepta, pot ser més aviat difícil trobar si no teniu una botiga índia a prop. Si no en trobeu, podeu fer servir farina de cigró o farina de garbanzo.

2. 
   

   
   Barregeu un gra d'all tallat a la farina. Utilitzeu una cullera de fusta per barrejar tots els ingredients fins que estiguin ben combinats. Assegureu-vos que estigui ben distribuït a la massa. Un cop barrejat bé la massa entre 30 segons i 1 minut, feu un petit pou damunt de la massa per abocar-hi l’aigua.

3. 
   

   
   
   
   Aboqueu l’aigua. Ara aboqueu un quart de tassa (60 ml) d’aigua al pou que acabeu de fer.

4. 
   

   
   Barregeu els ingredients fins obtenir una massa ferma i seca. Al principi heu d’utilitzar una cullera de fusta per barrejar els ingredients. A mesura que es formi la massa, podeu fer servir les mans. En cas contrari, també podeu utilitzar les mans directament per incorporar aigua a la massa de seguida.

5. 
   

   
   Amassem la massa durant 2 o 3 minuts o fins que quedi suau. Ara només cal que utilitzeu les mans dins del bol per amassar la massa fins aconseguir una massa ferma i agradable amb la qual es pugui treballar i en la qual tots els ingredients estiguin ben combinats. L’aigua els ha d’ajudar a mantenir-se bé els uns amb els altres.

6. 
   

   
   
   
   Separeu un tros de massa de la mida d’una noguera i enrotlleu-lo. Utilitzeu un passador per aplanar les boles de la massa fins que quedin ben fines. Els heu de preparar sobre una superfície lleugerament enfarinada i untada amb oli per tal que els papadums siguin més fàcils de cuinar. Moltes receptes de papadums et demanen que els donis una forma de cercle regular ajudant-te amb un motlle o un CD per arribar-hi, però no és realment important, perquè la forma del papadum no és perfectament rodona.
   • Podeu raspallar una mica més d’oli o mantega clarificada a cada tros de massa perquè sigui encara més fàcil de coure.

7. 
   

   
   Espolseu cadascun dels discos de pasta de pebre de caiena. Això provocarà una mica de gust per les papades acabades més tard. Podeu flipar les papadums o fins i tot arrebossar espècies per les dues cares si voleu que siguin picants.

Mètode 2 Cuineu els papadums al forn o a la cassola

1. 
   

   
   Organitza els discos de massa fina en dos grans plats de cocció. Ara que les papades estan a punt per cuinar-les, només heu de col·locar-les en un plat de forn recobert de paper d’alumini. Fins i tot podeu untar-lo lleugerament per evitar que els papades s’enganxin. Assegureu-vos de deixar prou espai entre cada disc de massa per evitar que s’enganxi quan s’inflen durant la cocció.
   • És possible que hagis de posar diversos plats al forn alhora o cuinar els teus papadums en diversos lots si només tens un plat.

2. 
   

   
   Enfornem la massa entre 15 i 25 minuts a 150 ° C o fins que el disc quedi cruixent i sec. Vigileu la massa després dels primers deu minuts de la cocció per assegurar-vos que no es cremi. El producte acabat ha de ser cruixent i sec, però no sec fins al punt que es trenqui quan es toca.

3. 
   

   
   Deixeu refredar completament els papadums. Deixeu els plats a un costat i espereu fins que els papadums siguin freds abans de fregir.
   • Si no esteu preparats per servir les papadums, podeu conservar-les en un recipient hermètic un cop fredes.

4. 
   

   
   Escalfeu l’oli en una paella a foc mitjà. Ara cal escalfar la meitat del segle x. fins al c. (2,5 ml) d’oli en una paella i espereu un minut fins que l’oli comenci a bufar una mica.
   • Si no voleu fregir els papadums i si voleu tastar-los cruixents i secs al forn, no els heu de fregir. Tanmateix, el pas pel fregit donarà als vostres papadins aquell gust autèntic i deliciós que segur que voldríeu.

5. 
   

   
   Poseu un o dos papadums a l’oli i gireu-lo quan les vores estiguin rodant. Hauria de transcórrer entre 30 segons i 1 minut per un costat i fins i tot una mica menys per l'altre costat. Utilitzeu pinces per retornar amb cura les papades un cop cuites al primer costat.

6. 
   

   
   Traieu els papadols de l’oli abans que comencin a daurar-se. Això us garantirà que no cremeu aquest deliciós refrigeri.

7. 
   

   
   Col·loqueu els papadums casolans sobre fulls de tovalloles de paper i continueu fregint la resta. Poseu els papadums a fulls de tovalloles de paper per absorbir l’excés d’oli mentre fregiu la resta de papadums.

8. 
   

   
   Servir. Serviu aquest deliciós refrigeri sol o amb un plat. Podeu gaudir-los amb hummus, chutney, babaganoush o el vostre plat indi preferit.

Mètode 3 Fregiu els papadums crus

1. 
   

   
   Escalfeu 2 tasses d’oli en una paella profunda. Deixeu uns minuts perquè l’oli bulli. Aquesta és la llum verda per començar a fregir els papadums.

2. 
   

   
   Poseu un tros de massa a l’oli i deixeu-ho sofregir uns 2 minuts. Ara agafeu un registre de massa crua que heu fet i poseu-lo a la cassola, un darrere l’altre. Vigileu-lo de prop mentre fregeix. Per descomptat, podeu fregir més d'un papadum alhora, si realment no podeu esperar, però podríeu fer que s'enganxessin els uns als altres o en podríeu perdre un que es cremarà automàticament. El papadum s’inflarà lleugerament i agafarà una ure plena d’aire.

3. 
   

   
   Retireu el papa i feu-ho coure durant 30 segons a l'altre costat. Un cop ben cuit per un costat, utilitzeu una cullera amb forats per donar-li la volta perquè també es pugui cuinar per l'altre costat. No serà gaire coure’l a l’altra banda tant com a la primera, fins i tot si heu de vigilar per assegurar-vos que estigui cuit de manera uniforme per les dues cares i coure’l una mica més o poc més aviat al segona cara si cal. El producte acabat ha de tenir un bon color marró daurat.

4. 
   

   
   Treu el papadum de l'oli amb la cullera. Utilitzeu la cullera amb els forats amb cura per treure el papà de l'oli. Podeu deixar que goteixi ràpidament sobre l’oli durant uns segons per deixar que l’excés d’oli flueixi pels forats de la cullera.

5. 
   

   
   Disposar els papadums en un plat cobert amb tovalloles de paper. La tovallola de paper absorbirà l’excés d’oli. Fins i tot es pot tornar el papà al cap d’un minut, de manera que l’oli per les dues cares s’absorbeixi.

6. 
   

   
   Fregiu la resta de papadums. Ara, continueu fregint els papadums fins que estiguin tot cuits al vostre gust. Heu de cobrir diverses plaques de tovalloles de paper per absorbir el màxim d’oli possible.

7. 
   

   
   Servir. Podeu tastar aquests aperitius sols, amb el vostre plat indi favorit o fins i tot, podreu menjar-los com a patates fregides dins del chutney.

Mètode 4 Cuina els papadums al sol

1. 
   

   
   Poseu els discos de massa sobre un plat de forn amb les vores. Agafeu la massa que heu fet i prepareu-la abans de coure-la al sol. Assegureu-vos que cada disc estigui separat del següent per proporcionar-los un espai suficient per inflar-se sense tocar-se. Haureu d’utilitzar almenys 2 plats de forn.

2. 
   

   
   Organitza els plats a ple sol fins que els discos estiguin completament secs, és a dir durant 24 a 48 hores. Per arribar-hi, és obvi que heu de trobar un lloc prou calent a ple sol, amb una temperatura que a l’ideal estaria entre els 25 i els 30 ° C, si no més. Quant més posis calentes, es curaran més ràpidament.
   • En cas contrari, es poden coure al forn el més baix possible durant 4 a 6 hores.

3. 
   

   
   Conserveu el producte acabat. Si no voleu servir-los immediatament, heu de posar els papadums en un recipient hermètic tan aviat com sigui possible. Podeu mantenir-los fins a 6 mesos.

4. 
   

   
   Servir. Si voleu servir els vostres papadings, podeu menjar-los tal com són o els podeu escalfar a la flama o a la graella de gas fins que no quedin a la planxa. També podeu posar-los al forn i ajustar-los a la funció de graella, per després fer-los a la planxa lleugerament.