Com preparar guo tie

Content

• etapes
• 1a part Prepareu la massa per als raviolis
• 2a part Prepareu el farcit
• Part 3 Completa la corbata guo
• 4a part Fregiu el guo

anomenat Guo Tie a la Xina i sovint traduït per raviolis a la brasa en francès, és una mena de raviolis molt popular i que es consumeix tradicionalment als països asiàtics. Seguiu les instruccions a continuació per preparar la guatadura des de zero o comprar massa gute i preparar el vostre propi farcit. La recepta següent permet preparar uns 20 corbats, que seran suficients per servir com a plat principal a tres o quatre persones o servir com a aperitiu a deu persones.

etapes

1a part Prepareu la massa per als raviolis

1. Barregeu l’aigua bullent amb l’aigua a temperatura ambient. Si la aigua és lleugerament calenta, la combinació de guo serà millor. Bulliu un terç de la tassa (80 ml) d’aigua, després traieu-ho del foc i afegiu-hi dos terços d’una tassa (160 ml) d’aigua a temperatura ambient.
   • En cas contrari, escalfeu una tassa (240 ml) d’aigua a foc lent i traieu-la del forn al cap de tres minuts. Si l’aigua comença a bullir o a foc lent, traieu-la del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient abans d’utilitzar-la.
2. Penseu en afegir ingredients opcionals. Tot i que no es requereix cap dels següents ingredients per preparar guata, algunes receptes afegeixen sal, oli vegetal i / o ou. Lentament barregeu un quart de cada c. fins al c. (1 ml) de sal (o un petit pessic) en aigua per afegir sabor. En canvi, cal afegir a la farina el següent ingredient opcional abans de passar al següent pas. Barregeu 1 cda. fins al c. (5 ml) d’oli vegetal a la farina i / o 1 ou per aportar més sabor i ajudar la massa a fer una sola peça. Continuar com és habitual, però tingueu en compte que l’ou afegirà més líquid a la massa, de manera que és possible que no pugueu utilitzar tota l’aigua necessària per al següent pas.
   • Si és la primera vegada, heu de ometre aquest pas per mantenir la recepta senzilla. Si la massa es desfà o té massa gust, podeu afegir un d’aquests ingredients la propera vegada que la feu.
3. Barregeu l’aigua a poc a poc en la farina fins que quedi enganxosa. Poseu 2 tasses (480 ml) de farina domèstica en un bol gran. Afegir l’aigua calenta a poc a poc i barrejar suaument els ingredients amb els escuradents o una cullera de fusta. Deixeu d’abocar aigua tan aviat com es comenci a enganxar la massa o quan ja no veieu farina seca.
   • Segons la marca de la farina i el contingut d’humitat de la vostra cuina, potser no caldrà afegir tota l’aigua que heu preparat. Mantingueu l’aigua de banda mentre continueu la recepta per si la massa s’asseca.
4. Amassem la massa amb les mans fins que quedi llisa. Una vegada que la massa quedi massa enganxosa per treballar amb una cullera, enfarineu lleugerament la vostra taula de treball i amasseu la barreja d’aigua i massa. La massa ha de quedar suau al cap d’uns minuts. Atureu-vos tan aviat com la massa no tingui grumolls i quan pugueu donar-li forma de bola.
   • Afegiu-hi una mica de farina a la tapa de treball o a les mans si la massa comença a enganxar-se. Afegiu la farina a la massa si és massa enganxosa per ser amassada.
   • Si veieu farina seca que encara no està barrejada amb la massa, o si la massa no es manté en forma de bola, afegiu-hi una mica d’aigua calenta i continueu-la pastant.
   • No oblideu rentar-vos les mans i assecar-les abans de començar a pastar la massa.
5. Emballeu la massa i deixeu-la reposar de 10 a 30 minuts. Envolteu la massa en una pel·lícula de plàstic o poseu-la en un bol petit que cobriu amb film de plàstic o una tovallola humida. Aquest pas atraparà la humitat alliberada per la massa, cosa que la farà més suau. Deixeu reposar la massa almenys 10 minuts, preferiblement mitja hora.
   • Per estalviar temps, prepareu el farcit mentre espereu. No cal fer aquest pas mentre reposi la massa, de manera que podeu tornar a tenir cura de la massa tan aviat com acabeu amb el farcit.
6. Dividiu la massa en 20 trossos. Després que la massa hagi tingut prou temps per descansarsuavitzar-lo perquè sigui fàcil de manejar. Tallar en 20 trossos de mida aproximadament igual. Pot ser més fàcil començar dividint la massa en 4 trossos grans i després tallar cadascuna d’aquestes 4 peces en 5 peces de la mateixa mida.
   • En cas contrari, podeu fer servir la mà per enrotllar la bola de massa a un budell de 3 cm de gruix. A continuació, talleu la botifarra en discos d’un centímetre d’amplada.
7. Enrotlleu cada tros de massa en un disc. Espolseu la farina a la vostra superfície de treball o a un tauler de tall per evitar que la massa s’enganxi. Utilitzeu un passador per aplanar cada tros de massa i feu discos d’uns 8 cm de diàmetre. Feu discs més petits si la massa es trenca o sembla massa transparent, ja que els raviolis es poden separar si la massa és prima.
   • Podeu accelerar el procés utilitzant el pla de la mà per aplanar cada tros de massa i fer un disc abans d’aplanar-lo amb el passador.
   • Serà més fàcil omplir la corbata de guo si manteniu l’interior del disc gruixut i les vores més primes.
8. Espolseu cada disc amb farina. Un cop heu acabat de donar forma a un disc, espolseu generosament els dos costats amb farina per evitar que s’enganxi i feu un munt de discos de massa. Ja heu acabat la massa de raviolis.
9. Mantingueu els discos humits. Cobriu els discos amb una tovallola humida per mantenir-los humits mentre prepareu la resta. El millor seria omplir-los immediatament abans que s’assequin, un cop estiguin a punt. Guardeu els discos que no utilitzeu immediatament a la nevera si voleu utilitzar-los en pocs dies, o conserveu-los al congelador per utilitzar-los durant diversos mesos.

2a part Prepareu el farcit

1. Picar finament la col. Picar bé les verdures fins tenir una tassa (240 ml). Tot i que es pot utilitzar qualsevol verdura amb fulles verdes i dures, la guata es prepara tradicionalment amb col xinès o bok choy. Aquestes dues verdures es venen sovint amb el mateix nom: Col xinès.
   • Si esteu preparant cupons de verdures, piqueu 2 tasses (480 ml) de verdures en lloc de 240 ml.
2. Traieu l'excés d'aigua de la col. Barregeu la col picada amb 1 cda. fins al c. (5 ml) de sal. Deixeu reposar 5 minuts perquè la sal absorbeixi la humitat, i després escorreu la col en un colador.
3. Peleu i talleu les altres herbes i verdures. Per afegir una mica de gust d’espècies a la corbata de guo, peleu el gingebre i l’all fresc i, a continuació, piqueu finament fins obtenir 1 cullerada. fins al c. (5 ml) cadascun. Per acabar, talleu una o dues tiges de ceba verda.
4. Barregeu les verdures i la carn picada. Poseu aquestes verdures en un bol gran d’amanides que conté carn picada o picada finament. Depenent de la regió d'Àsia, s'utilitza carn de vedella o de mòl, o una barreja d'aquests ingredients.
   • Rentar-se les mans amb aigua tèbia i sabó després de tocar carn crua per reduir el risc de propagar gèrmens. Netegeu totes les superfícies i estris que entrin en contacte amb la carn amb aigua calenta i sabó un cop heu acabat d'utilitzar-les.
5. Afegiu el condiment. Barregeu 2 cullerades. fins al c. (10 ml) de salsa de soja, 2 cullerades. fins al c. (20 ml) oli de sèsam o vi de cuina xinesa i mig c. fins al c. (2 ml) de pebre. A aquesta recepta hi ha moltes variacions, podeu triar substituir alguns ingredients o afegir-ne més. Per fer-nos una idea, sovint també hi afegim un quart de tassa (60 ml) de brou de pollastre, un polsim de pebrots o una barreja xinesa de cinc espècies.
   • Si voleu ajustar els condiments abans de preparar la corbata guo, agafeu una cullerada de farciment i fregiu-la a l'oli fins que estigui ben daurada. Tasteu el farcit i afegiu-hi més espècies si cal.

Part 3 Completa la corbata guo

1. Sosteniu un dels discos de massa al palmell de la mà. Agafeu un dels discos de massa i poseu-lo al palmell de la mà que menys utilitzeu.
2. Organitza el farciment del disc. Preneu aproximadament la meitat o una cullerada de farcit amb una cullera o escuradents i poseu-la al centre del disc de la massa. Si la massa és fina o si els discos són més petits, poseu menys farcit.
3. Doblegueu el disc sense prémer-lo al voltant del retall. Doblegueu el disc per la meitat per donar-li forma de mitja lluna, però no premeu-lo no a les vores per tancar-les. Heu de prémer una mica per darrere de les vores, de manera que no es peguen les cantonades dels raviolis.
   • nota: Si utilitzeu discos de massa comprats comercialment, humitegeu els dits per suavitzar les vores fins que estiguin prou tous per enganxar-se els uns als altres.
4. Doblegueu un extrem de la massa a la seva cantonada. Agafeu una capa de massa en una de les cantonades amb el dit índex i el polzeu, i després plegueu-la cap al centre de la vora del ravioli, on els costats del cercle es trobin. La massa suau ha de prendre la forma d’un ravioli clàssic. Premeu les dues capes de massa del plec per mantenir-les al seu lloc.
5. Repetiu fins a obtenir tres o quatre plecs a cada costat. Amb la mateixa tècnica, agafeu una de les capes de massa a la cantonada i plegueu-la cap al centre de la vora. Premeu aquesta capa contra la capa oposada a la corbata guo. Repetiu fins a obtenir tres o quatre plecs a cada corbata i fins que quedi completament tancat.

4a part Fregiu el guo

1. Escalfeu una paella amb oli. Aboqueu oli de cuina en un wok, cassola amb les vores baixes o una paella, suficient per cobrir el fons de la paella amb una fina capa d’oli. Escalfeu a foc mitjà fins que l’oli comenci a fer foc o quan un trosset de verdura col·locat a l’oli comenci a fregir-se a l’instant.
   • Feu servir un oli vegetal que fuma a temperatures molt altes, com l’oli de colza o l’oli de cacauet.
2. Poseu la corbata guo a l’oli. Col·loqueu detingudament la corbata de guix a la cassola deixant-la caure el més a prop possible.Disposeu-los amb pinces resistents a la calor de manera que estiguin a prop de si sense tocar-les.
   • Probablement haureu de coure la corbata en diverses ocasions. No amuntegueu els lligams entre ells, ja que pot no coure adequadament.
3. Baixeu el foc i tapeu la cassola. Tapeu la cassola, reduïu el foc i deixeu-ho fregir uns minuts fins que el costat en un quedi cruixent i daurat. Segons la temperatura de la paella, pot trigar entre dos i set minuts. Podeu aixecar la tapa per comprovar la cocció de la guata.
   • Treu-los del foc si fa olor de cremar. Utilitzeu una cuina de cuina resistent al calor per deixar anar la guita de la cassola i, a continuació, coure-la de nou durant un minut o dos.
4. Afegiu una petita quantitat d’aigua a la cassola. Una vegada que un costat del ravioli estigui daurat, aixequeu la tapa i aboqueu entre 1 i 3 cullerades. a s. (entre 15 i 45 ml) d’aigua a la cassola, suficient per cobrir el fons de la paella amb una capa fina.
   • Aboqueu l’aigua en un moviment circular ràpid per la vora de la cassola. Això distribueix l’aigua de manera uniforme i evita que un costat de la paella es refredi massa ràpidament. D’aquesta manera també us estalviareu esquitxar l’oli bullent.
5. Tapar i coure uns minuts. Tapeu la cassola i cuineu-les a foc lent o mitjà durant 4 a 5 minuts. Afegiu aigua si s’evapora massa ràpidament fins que els raviolis estiguin a punt. Tingueu en compte que no és necessari tornar la corbata durant aquesta preparació, ja que l’objectiu d’aquesta cuina és obtenir un sol costat cruixent.
   • Treu un dels guo tie i obre’l per comprovar que estigui ben cuit. El farcit ha de ser daurat i tenir un aspecte perfectament cuit.
6. Serviu immediatament amb la salsa per remullar-los. Si es tracta, traieu el llaç guo de la cassola i cuineu la corbata de guo restant. Un cop cuit tot el llaç guo, serveix-los amb la salsa que desitgeu:
   • Podeu utilitzar vinagre vermell sol o barrejat amb una quantitat igual de salsa de soja i una gota d’oli de sèsam.
   • Prepareu una salsa més dolça barrejant vinagre amb xerès o vi sec i salsa de soja dolça.
   • El pebre negre i les rodanxes de gingebre li donen un gust més sofisticat, fins i tot els podeu servir sense servir de salsa.