Com preparar les ales de pollastre

Content

• etapes
• 1a part Prepareu la salsa
• 2a part Prepareu les ales de pollastre
• 3ª Part de la cocció
• Part 4 Fer fregir el forn
• 5a part de la brasa
• Part 6 Cuina lenta

Les ales de pollastre són un plat que realment podeu preparar de diferents maneres mitjançant diferents salses i diferents mètodes de cocció. Si voleu, podeu fer servir salses preparades, però en aquest article us mostrarà com preparar salses casolanes. També us donarà indicacions sobre com coure, coure, torrar i deixar al foc les ales de pollastre a la perfecció.

etapes

1a part Prepareu la salsa

1. 
   

   
   Utilitzeu la vostra salsa preferida. Podeu comprar salsa embotellada en un supermercat o podeu preparar la vostra pròpia salsa per a les ales de pollastre.
   • Tingueu en compte les salses de pollastre citades en aquest article.

2. 
   

   
   Prepareu la salsa búfala. Heu de coure aquesta salsa a foc lent durant dues hores abans de servir.
   • Fondre la mantega en un cassó a foc mitjà.
   • Afegir lentament la salsa de tomàquet, la salsa calenta, l’all en pols i la ceba en pols. Barregeu bé. Podeu afegir una mica més de salsa picant, all en pols o ceba en pols si voleu.
   • Feu més lent la barreja sense tapar-les a foc lent durant dues hores. Remeneu de tant en tant.

3. 
   

   
   
   
   Prepareu la vostra pròpia salsa de barbacoa. Aquesta salsa estarà a punt per tastar-la després de deixar-la coure a foc lent durant una mica més d’una hora.
   • Barregeu tots els ingredients de la salsa en un cassó mitjà. Barregeu bé.
   • Escalfeu la salsa a foc mitjà fins que bulli. Baixeu el foc perquè la salsa continuï bullint suaument.
   • Coure durant 75 minuts sense tapar la cassola. Agiteu sovint per evitar que es cremi la salsa.

4. 
   

   
   Prepareu un esmalte agredolç amb taronja. No necessiteu l’estufa per preparar aquest esmalt.
   • Barregeu tots els ingredients per glaçar en un bol d'amanides de mida mitjana.
   • Poseu-lo a la nevera fins que vulgueu tastar-lo.

5. 
   

   
   
   
   Prepareu la salsa de mostassa i mel. Aquesta és una altra salsa que podeu preparar sense escalfar els ingredients.
   • Barregeu tots els ingredients de la salsa en un bol de mida mitjana fins que quedin ben combinats.
   • Refrigereu-lo fins que vulgueu fer-lo servir.

2a part Prepareu les ales de pollastre

1. 
   

   
   Talleu els extrems de les ales. Utilitzant unes tisores de cuina o un ganivet afilat, talleu l’extrem de cadascuna de les ales de pollastre.
   • Col·loca cada ala de pollastre sobre una taula de tallar i subjecta fermament amb una mà.
   • Utilitzeu la mà dominant per tallar pel centre de l’articulació al final de cada ala.
   • Llançar la punta de l’ala que acabes de tallar.

2. 
   

   
   Separa l’ala en dues parts. Retalleu el que queda de l’ala en dues peces passant pel centre de l’articulació amb un ganivet afilat o unes tisores de cuina.
   • Obre bé l’ala per poder veure clarament l’articulació.
   • Talleu cada ala a l’articulació.

3. 
   

   
   Marinar les ales a la salsa. Si cuineu les ales o feu-les a la planxa, mireu-les primer per mitja tassa (125 ml) de la vostra salsa preferida durant almenys 30 minuts.
   • No utilitzeu tota la salsa que heu preparat perquè la voleu conservar per després remullar les ales de pollastre.
   • No necessiteu adobar les ales de pollastre si voleu que es posin a foc lent.
   • Si voleu adobar-les, poseu les ales en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar i poseu la bossa en un plat profund. Aboqueu la salsa a la bossa i tanqueu-la. Retireu la bossa diverses vegades per tapar les ales i deixeu la bossa a la nevera mentre les ales marinen.

3ª Part de la cocció

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 190 ºC. Tapem una safata de forn amb paper film.
   • També podeu raspallar una mica d’oli al plat. El paper d’alumini és més net, però l’oli encara evitarà que les ales de pollastre s’adhereixin a la planxa.
   • Trieu una planxa amb petites vores.

2. 
   

   
   Disposa les ales de pollastre a la planxa per fer-ho. Deixeu escórrer les ales per abocar l’excés d’adob abans de col·locar-les al plat.
   • Mantingueu cada ala durant 30 segons per sobre de la bossa on les heu marinat o fins que la marinada ja no flueixi.
   • Disposa les ales a la placa per formar una sola capa. No amuntegueu les ales una sobre l’altra.
   • Llançar la resta de l’adob.

3. 
   

   
   Coure les ales durant 30 minuts. Un cop passats els primers 30 minuts, ruixeu les ales amb un quart de tassa (60 ml) de la mateixa salsa abans de tornar-les a posar al forn.
   • Heu d’escalfar prèviament el forn correctament abans de poder posar-hi les ales de pollastre.

4. 
   

   
   Coure-les 30 minuts més. Espolseu les ales cada 10 minuts fins que siguin cuites amb un altre 1/4 de tassa (60 ml) de salsa.
   • Un cop cuits, les ales de pollastre ja no haurien de quedar rosades al seu interior.

5. 
   

   
   Serviu calent. Poseu les ales de pollastre en un plat que serveix just després de treure-les del forn.

Part 4 Fer fregir el forn

1. 
   

   
   Preescalfeu la brasa al forn. Preescalfeu la planxa al forn durant 5 a 10 minuts perquè tingui temps suficient per assolir la temperatura correcta.
   • La majoria de les graelles que trobareu als forns tenen un botó "on" i un botó "off". Si la vostra parrilla té dos botons "amunt" i "avall", trieu el botó "amunt" per escalfar-la prèviament.

2. 
   

   
   Treu les ales de l’adob. Disposar les ales en un plat a la planxa no escalfat.
   • Un plat a la brasa està especialment dissenyat perquè el greix pugui fluir durant la cocció, per la qual cosa és important que utilitzeu aquest tipus de plat i no només qualsevol tipus de forn. No poseu paper d’alumini ni oli al plat, pot incendiar-se.
   • Deixeu escórrer les ales de pollastre per sobre de la marinada abans de posar-les al plat. Llançar l’adob.
   • Disposar les ales en una sola capa. No els apileu els uns als altres.

3. 
   

   
   Remeneu les ales durant 20 a 25 minuts. Cuineu les ales al forn que heu preescalfat i torneu-les una vegada durant la cocció a daurar-les i coure-les uniformement.
   • Mentre les ales cuinen, haurien d’estar a uns deu centímetres de distància de la graella.
   • Utilitzeu pinces per voltejar les ales de pollastre.
   • Retireu les ales un cop que s’hagin daurat lleugerament per un costat.

4. 
   

   
   Cobriu amb salsa i serviu. Un cop hàgiu tret les ales del forn, podeu espolsar entre 60 i 125 ml de la vostra salsa preferida. Serviu calent.

5a part de la brasa

1. 
   

   
   Escalfeu la brasa a foc mitjà. Fregueu la reixa amb una mica d’oli de cocció per evitar que les ales es cremin mentre les cuineu.
   • Si teniu una graella de gas, escalfeu els cremadors a foc mitjà.
   • Si teniu una brasa de carbó, prepareu un foc de carbó lleugerament calent. Tapeu el fons de la graella amb una capa de carbó vegetal, però apunteu una mica més de carbó al mig.

2. 
   

   
   Treu les ales de l’adob. Escorreu les ales i assequeu-les amb tovalloles de paper.
   • Deixa que flueixi la major part de l’adob. Netegeu la marinada que queda amb les tovalloles de paper.
   • Les ales haurien d’estar més o menys seques quan les poseu a la brasa. Les ales de pollastre són conegudes per incendiar-les, encara que estiguin cobertes de marinada humida, per la qual cosa haureu d’evitar el màxim possible que s’escapin tot eixugant-les amb tovalloles de paper.

3. 
   

   
   Posa les ales a la teva graella. Organitzar-les en una sola capa.
   • No apileu les ales de pollastre, ja que evitarà que es cuinin de manera uniforme.
   • No tapeu la graella.

4. 
   

   
   A la planxa durant 20 minuts. Coure les ales fins que estiguin daurades i cruixents a la part superior i ja no es rosin per dins. Gireu les ales de tant en tant per evitar que es cremin i cuineu-les uniformement.
   • Si el foc està cremant o les ales comencen a cremar-se, poseu-les sobre una part més calenta de la graella.

5. 
   

   
   Serviu calent. Poseu les ales en un bol gran d’amanides i barregeu-les amb mitja tassa (125 ml) o més de la vostra salsa preferida.
   • També podeu cobrir les ales de la vostra salsa preferida bastant al bol.
   • Serviu immediatament després de tapar les ales.

Part 6 Cuina lenta

1. 
   

   
   Preescalfeu la brasa al forn. Deixeu escalfar la planxa durant 5 o 10 minuts. Mentrestant, disposeu les ales de pollastre (que aquest cop no l’heu adobat) en un plat a la planxa, en una sola capa.
   • Tingueu en compte que no cal marinar les ales de pollastre per a aquesta recepta, però encara heu de tallar-les.
   • Podeu saltar-vos els passos del forn, si voleu, però les ales perdran la seva pell cruixent.
   • La majoria de les graelles que trobareu als forns tenen un botó "on" i un botó "off". Si la vostra parrilla té dos botons "amunt" i "avall", utilitzeu el botó "cap avall". Només fareu servir la graella per daurar les ales, no per coure-les del tot.
   • No poseu paper ni oli d'alumini a la paella.

2. 
   

   
   Relleu 10 minuts per cada costat. Poseu les ales en una graella preescalfat i cuineu les ales durant 20 minuts, gireu-les amb les pinces al cap de 10 minuts o quan vegeu que comencen a daurar-se per sobre.
   • Remeneu les ales de pollastre a uns 10 cm de resistència del forn.

3. 
   

   
   Col·loqueu les ales de pollastre a la cuina lent. Un cop les ales de pollastre estiguin daurades, disposeu-les a la cuina lenta.
   • Haureu d’apilar les ales per adaptar-les a la cuina lenta. Això no serà un problema per cuinar fins i tot en una cuina lenta.
   • Si ho desitgeu, podeu raspallar el crockpot amb oli o cobrir-lo amb un paper especialment dissenyat per a cuines lentes que eviti que les ales s’enganxin i us faciliti la neteja del vostre ganxet.

4. 
   

   
   Cobrir amb 2 tasses (500 ml) de salsa. Aboqueu dues tasses de la vostra salsa preferida sobre les ales de pollastre a la cuina lenta.
   • Si voleu, podeu moure ràpidament les ales per cobrir-les amb salsa. Això no sol ser necessari, ja que la salsa flueix cap al fons de la cuina lenta i taparà les ales de pollastre al seu pas.

5. 
   

   
   Coure de 4 a 5 hores a poca potència. Tanqueu la cuina lenta i cuineu les ales fins que ja no quedin rosades per dins i la carn comenci a sortir dels ossos.
   • També podeu coure les ales amb potència màxima durant 2 hores a 2 hores i mitja.

6. 
   

   
   Serviu immediatament. Disposeu les ales en les plaques individuals tan aviat com les traieu de la cuina lenta.
   • Mantingueu la cuina lenta a poca potència mentre treieu les ales de pollastre. Si el vostre forn lent té una configuració per mantenir el menjar calent, utilitzeu-lo.