Com utilitzar una paella

Content

• etapes
• Primera part. Tria una paella
• 2a part Preparació de la paella i el menjar
• 3ª part. Els aliments a la planxa
• Part 4 Netegeu i guardeu la cassola

Les estufes a la brasa són una manera excel·lent d’enfosquir la graella a l’aire lliure. Són més útils si viviu en un apartament. Tanmateix, cuinar amb una paella és diferent de la cuina amb paelles.Hi ha moltes coses que cal fer per assegurar-se que el menjar està cuinant correctament, a la planxa i a la planxa. Finalment, preparant la paella i el menjar, seguint els passos adequats per fer a la planxa i tenint cura de la vostra cuina, podeu utilitzar-la al màxim.

etapes

Primera part. Tria una paella

1. Trieu una paella amb ratlles elevades. En general, les estufes a la planxa amb ratlles molt elevades són millors que les que presenten ratlles més primes. Com més grans siguin les ratlles, més pronunciades seran les marques de la graella. A més, com més grans siguin les marques, més marques de graella seran visibles al producte final. Trobeu una cassola amb ratlles de més de 5 mm d’alçada.

2. 
   

   
   Trieu una paella de ferro colat. Les estufes de ferro fos solen retenir millor calor que les paelles antiadherents. A més, el ferro colat tendeix a reproduir-se millor que les superfícies antiadherents. Finalment, les estufes de ferro fos agafen millor els aliments que altres tipus de cuines.
   • Tot i que les estufes antiadherents són més fàcils de netejar, tampoc cuinen.
   • Eviteu utilitzar una paella de ferro colat en una estufa de ceràmica.

3. 
   

   
   
   
   Trobeu una cassola quadrada. Les paelles rodones també funcionen bé, però tenen menys superfície que les paelles quadrades. Amb una paella quadrada, tindreu més espai per cuinar les vostres carns i verdures preferides.

4. 
   

   
   Cerqueu una paella amb premsa per trobar rastres ben definits. Alguns fogons a la planxa es venen amb una premsa que podeu utilitzar per premsar els aliments mentre cuineu i donar-los marques a la brasa més pronunciades. Encara tindreu marques de la brasa sense premsa, però pot ser que no estiguin tan ben definides ni regulars.

5. 
   

   
   Compreu una paella amb tapa per obtenir un sabor a la graella. Quan cuineu menjar a la brasa, acostumeu a tancar-lo per atrapar la calor, el fum i els sabors dels aliments de cuina. Tapant la cassola amb una tapa durant la cocció, aconseguireu el mateix efecte.

2a part Preparació de la paella i el menjar

1. 
   

   
   
   
   Esbandiu i assequeu la cassola. Abans d’utilitzar la cassola per cuinar, cal esbandir-la ràpidament amb aigua tèbia. Això us permetrà eliminar la pols que hi havia a l'estufa durant la qual es guardava. Un cop esbandit, assequeu-lo amb un drap net.

2. 
   

   
   Talleu el menjar a rodanxes fines. Ja que intenteu reproduir l'experiència de la graella sense cremar el menjar, heu de tallar-la en rodanxes relativament fines. D’aquesta manera, el menjar tindrà marques de carbó i un gust fumat sense cremar-se durant la cocció. Aquests són alguns exemples d'aliments que podeu preparar amb una paella:
   • filets picats fins, llesques de pollastre o filets;
   • cansalada i ous;
   • verdures a rodanxes com carbassons, patates, pastanagues, pebrots o cebes.

3. 
   

   
   Raspalleu els aliments amb oli. Abans de col·locar-lo a la cassola, cal raspallar-lo amb oli. Aplicant l’oli al menjar en lloc de la paella, assegureu-vos que no s’enganxi i que l’oli no es cremi.
   • Utilitzeu un oli amb un punt de fum elevat com l’oli de cacauet, canola, alvocat o soja. Eviteu utilitzar oli d’oliva perquè té un punt de fum baix.
   • Eviteu posar oli a tota la cassola o que es pugui cremar.

3ª part. Els aliments a la planxa

1. 
   

   
   Preescalfeu la cassola a foc mitjà. Deixeu-ho escalfar almenys cinc minuts. Això garanteix que tota la superfície està calenta. El vostre menjar cuinarà de manera més uniforme. A més, t'ajudarà a obtenir molt bones marques a la brasa.

2. 
   

   
   Poseu el menjar a la cassola. Un cop tingueu prou temps per escalfar, podeu posar-hi aliments suaument. Feu servir pinces o altres accessoris per a graella. Deixeu aproximadament 1 cm entre cada ingredient gran (com ara trossos de pollastre o filets). Poseu-los perpendicularment a les ratlles per les quals deixin marques.

3. 
   

   
   Tapem la cassola. Tot i que les estufes a la brasa rarament es venen amb tapa, en podríeu accelerar la cocció posant-ne un pel vostre compte. A més, accentua el gust fumat i a la planxa. Per cobrir la cassola, poseu suaument la tapa o un bol de metall sobre el menjar.

4. 
   

   
   Eviteu moure el menjar durant un minut. Un cop heu posat el menjar a la cassola, no l’heu de capgirar ni moure durant un minut. Si el deixeu al seu lloc, obtindreu les marques de la brasa que donen més caràcter als vostres plats.

5. 
   

   
   Gireu o mogueu el menjar al cap d’un minut. Si creieu que es cremaran o no cuinen bé, utilitzeu un parell d’alicates per moure-les. Segons el tipus d’aliment, la cuina i la cuina de gas, haureu d’experimentar per saber amb quina freqüència heu d’encendre-les.
   • Recordeu que si les mous, les marques de la graella poden tenir forma de diamant en lloc de formar línies rectes.

6. 
   

   
   Torna el menjar. Un cop els heu girat i deixat coure uns minuts, podeu tornar-los. Aquest és un pas important per assegurar-se que el menjar s’està cuinant de manera uniforme. A més, evitarà que es cremin.
   • Si cuineu un bistec d’uns 2 cm de gruix, deixeu-ho reposar de tres a cinc minuts per un costat abans de moure’l o girar-lo.
   • Si cuineu el pollastre d’uns 2 cm de gruix, deixeu-ho coure de cinc a deu minuts per cada costat.
   • Cuineu la carn de porc durant sis a set minuts per un costat abans de girar.
   • Torneu els bistecs picats al cap de tres minuts.
   • Els embotits grans han de coure cinc minuts de costat abans de girar.
   • Cuineu les gambes durant dos o tres minuts.
   • Les verdures han de coure de tres a quatre minuts abans de girar.
   • Si observeu que el vostre menjar crema massa ràpid, torneu-lo més sovint. Si continuen cremant, apagueu el foc.

7. 
   

   
   Preneu la temperatura del vostre menjar. Si cuineu carn, heu de prendre la seva temperatura abans de treure-la de la cassola. D’aquesta manera, us assegureu que l’interior de la carn estigui a una temperatura suficient per consumir-la sense cap risc. Si no preneu la temperatura, només intentareu endevinar si el menjar està a la temperatura adequada.
   • El marisc hauria d’arribar als 60 ºC.
   • Les aus de corral han d’arribar als 75 ºC.
   • La vedella, el porc, la vedella i el xai han d’estar per sobre dels 60 ºC.
   • La carn mòlta s’ha de coure a 70 ºC.

Part 4 Netegeu i guardeu la cassola

1. 
   

   
   Netegeu la cuina amb aigua calenta. Després de deixar-lo refredar, podeu esbandir amb aigua tèbia. A continuació, agafeu un drap net, remulleu-lo amb aigua tèbia i eixugueu bé la cassola. Concentra’t en els buits que hi ha entre les ratlles. Per netejar-los bé, cobriu el dit amb el drap i eixugueu el camí cap a baix. Esbandiu el drap de tant en tant.
   • Després de netejar la graella, asseca-la amb una tovallola. Si el deixeu airejar, es podria fer rovellar.

2. 
   

   
   Prepareu la cassola si és de fosa. Abans d’emmagatzemar la seva estufa de ferro colat, heu de fregar una fina capa d’oli vegetal amb tovalloles de paper. A continuació, poseu-la a la cremallera mitjana al forn i poseu-la a una temperatura de 190 ºC. Deixeu coure la cassola durant una hora, apagueu el forn i deixeu-la refredar.
   • Si prepareu la paella d’aquesta manera després de cada ús, millorareu la seva eficiència i allargareu la seva vida.

3. 
   

   
   Guardeu-lo en un lloc sec. Quan guardeu una paella de ferro colat, heu d'assegurar-vos de posar-la en un lloc sec. Si el col·loqueu en un lloc humit, per exemple, a una zona d'emmagatzematge exterior, podríeu córrer el risc de veure l'oxidació. Per tant, proveu-ho de deixar-lo en un armari o un altre lloc fresc i sec.

• Una paella
• Aigua
• Una esponja per ratllar
• Oli vegetal
• Tovalloles de paper
• Una tovallola
• Menjar