Com utilitzar una barbacoa de carbó vegetal

Content

• etapes
• Primera part Carbó vegetal
• 2a part Preparació de la graella per cuinar aliments
• 3ª part Cuinant el menjar

La barbacoa és una manera bona i divertida de cuinar durant tot l'any. Tot i que són menys fàcils d’utilitzar que les barbacoes de gas, les barbacoes de carbó fan que el menjar sigui encara més deliciós. Per facilitar les coses, comenceu amb una xemeneia. A continuació, aboqueu el carbó vegetal calent a la brasa. Deixeu-lo obert per preparar aliments de cuina ràpida com galls calents, hamburgueses i verdures, però tanqueu-lo si voleu preparar aliments cuinats lentament, com ara pollastre i rostit, tot i revisant-los de tant en tant. .

etapes

Primera part Carbó vegetal

1. 
   

   
   Poseu briquetes a la xemeneia d’encesa. Utilitzeu al voltant d’1,5 kg. Aquesta quantitat sol ser suficient per a la majoria de xemeneies i graelles. Mireu si la vostra xemeneia té un tub d'ompliment. Si és així, utilitzeu-lo com a guia per saber quanta carbó a utilitzar.
   • Aquest tipus de xemeneies es realitzen bàsicament amb un cilindre metàl·lic que té una reixeta a la part inferior, forats als costats i un mànec. Poseu les briquetes a la xemeneia, enceneu-ho bé i segur. A continuació, un cop llestes les bricoletes (vermelles i cobertes de cendra gris), traslladeu-les a la graella.
   • El líquid més lleuger pot ser perillós i no és necessari per a les xemeneies.

2. 
   

   
   
   
   Prepareu el tirador. Emballeu un tros de diari i humitegeu-lo amb oli vegetal. A continuació, poseu el paper a la part inferior de la xemeneia.

3. 
   

   
   Encendre la xemeneia. Poseu-la sobre una superfície plana i resistent al foc, com ara una calçada de formigó o a la reixa de la graella. Introduïu un llum llarg o un encenedor de barbacoa en un dels forats del costat de la llar de foc per encendre el diari. Les flames arribaran al carbó i es cremaran fins que quedi cobert de cendra. Hauria de trigar uns 20 minuts.
   • Proveu de vigilar a la xemeneia.

4. 
   

   
   Repartiu el carbó uniformement en una sola capa. Feu-ho per cuinar menjar ràpidament. Aixecem la reixa de la brasa i aboquem el carbó suaument per dins. Aliments com les gernes calentes, les hamburgueses i les verdures cuinen molt ràpidament i requereixen una sola capa de carbó vegetal distribuït uniformement.

5. 
   

   
   
   
   Creeu dues zones de calor per a aliments que es cuinin lentament. Els pollastres a la brasa, el llom de porc, els rostits i altres carns triguen molt a coure. Aboqueu el carbó a la brasa i poseu-lo per un costat per crear una font indirecta de calor perquè els aliments puguin cuinar sense cremar-se.

2a part Preparació de la graella per cuinar aliments

1. 
   

   
   Netegeu la graella de la vostra parrilla. Agafeu un drap net i emboliqueu-lo al voltant d’una punta d’una espàtula, d’un pal o d’una cullera llarga de metall per formar una mena de bola. Introduïu el drap a l’aigua i passeu-lo per sobre de la cremallera calenta, mentre aneu endavant i endavant per eliminar greixos, residus d’aliments enganxats i altres deixalles. Si cal, plegueu el drap de nou a l'aigua per mantenir-lo constantment humit.
   • Hi ha qui recomana netejar les graelles amb un raspall de cable abans d’escalfar-la. Tot i això, això pot conduir a la contaminació dels aliments per partícules petites de metall.
   • Netejar la graella amb un drap humit després d’escalfar el carbó vegetal és un mètode senzill i segur per eliminar les deixalles que s’han quedat enganxades.

2. 
   

   
   Afegiu patates fregides de fusta per obtenir més sabor de fum. Poseu una o dues nanses al carbó abans de posar el menjar a la brasa. Això mantindrà el menjar més en contacte amb el fum, deixant-lo amb un sabor deliciós.
   • Utilitzeu només encenalls de fusta per a menjar. Podeu comprar-los a una botiga que ven barbacoa.
   • Entre les espècies de fusta més utilitzades hi ha l’hickory, la noguera, el mesquite i la poma.
   • Poseu les patates de fusta en aigua durant 20 minuts abans de posar-les a la brasa perquè es cremin més lentament i intensifiquin encara més el sabor del vostre menjar.

3. 
   

   
   Poseu el menjar a les reixes calentes. Espereu un minut abans de fer-ho perquè es cuinin bé i no s’hi enganxin. Poseu els aliments que es cuinen ràpidament a les brases i els que cuinen lentament s’han de col·locar als costats per rebre calor indirecta.
   • Raspalleu una mica d’oli a la superfície de les reixes amb una mica d’oli abans de posar-hi el menjar perquè no s’enganxi.

3ª part Cuinant el menjar

1. 
   

   
   Tapar la brasa si cal. Els hotdogs i les hamburgueses i els aliments que cuinen ràpidament es poden preparar sense que hagis de cobrir la brasa. Tanmateix, si voleu preparar aliments que cuinin lentament, com ara pollastre, llom de porc, tanqueu la graella per augmentar la calor indirecta, cosa que els permetrà cuinar bé.
   • Afegiu trossos de carbó nous cada 30 minuts o hora si esteu preparant aliments que necessiten prou temps per cuinar.
   • No trenqueu la graella per mirar el menjar, ja que pot deixar escapar la calor.

2. 
   

   
   Ajusteu la sortida d’aire de la graella per controlar la calor. Obriu la presa d’aire per augmentar la calor, per exemple si esteu preparant un filet. Tanqueu-los si necessiteu coure una mica de fred, com ara torrar un llom de porc o fer verdures.
   • En obrir la sortida d’aire, el carbó vegetal rebrà més oxigen i cremarà més intensament. En tancar-lo, tindrà l'efecte contrari.

3. 
   

   
   Comproveu la temperatura del menjar. Utilitzeu un termòmetre digital de lectura instantània per controlar la temperatura interna del menjar. Elimineu-los de la graella només després d’haver assolit la temperatura correcta. A més, us informarà si estan ben cuits i si no teniu risc de consumir-los. Per exemple, podeu cuinar:
   • carn de porc fins a 70 ºC;
   • una vedella ben feta entre 75 ° C i 80 ° C;
   • trossos de pollastre fins a 75 ºC.

4. 
   

   
   Tanqueu la brasa i llenceu les cendres. Després d’acabar de coure, tanqueu la graella i deixeu-la refredar. Quan el pugueu tocar sense problemes, agafeu les cendres i poseu-les en un recipient o galleda metàl·lica. A continuació, remullar-los a l'aigua tota la nit i descartar-los.