Com utilitzar el lorigan a la cuina

Content

• etapes
• Mètode 1 Picar el lorigan fresc
• Mètode 2 Prepareu plats clàssics amb lorigan
• Mètode 3 Ús de Lorigan en altres formes

Lorigan és una herba rica i potent que s’utilitza en tot tipus de cuines, incloses les d’Itàlia i Grècia. Podeu utilitzar fresc o sec. Sovint s’associa amb tomàquets, però també va bé amb carn, peix i diverses verdures. Hi ha moltes maneres d’utilitzar el lorigan a la cuina. Podeu afegir-ho al forn o a la cuina, sopes, amanides i fins i tot olis i apòsits d’amanides.

etapes

Mètode 1 Picar el lorigan fresc

1. Esbandiu l’orenga. Aquesta herba té petites fulles enganxades a una tija cuirosa que no és agradable de menjar. Poseu les herbes en un colador gran i esbandiu amb aigua corrent per eliminar el terra i la resta de brutícia del jardí. Escorreu l’orenga, poseu-lo sobre un drap net i apliqueu-lo suaument per assecar-lo.

2. 
   

   
   Recolliu les fulles. Agafeu un fil de Dorigan i poseu-lo fermament amb el dit polze i índex. Feu lliscar els dits de l'altra mà al llarg de la tija de dalt a baix per tal de treure les fulles. Repetiu el procés per a cada cadena.
   • Podeu tallar les fulles amb unes tisores en lloc de deslligar-les amb els dits.

3. 
   

   
   
   
   Envolta les fulles. Apilem-ne uns deu per deu situant les més grans a la part inferior de les piles i les més petites a la part superior. Envolteu cada munt sobre si mateix per fer un cilindre ajustat i poseu-lo al seu lloc sobre una planxa per tallar-lo.
   • Aquesta tècnica de tall s'anomena "chiffonnade". Permet obtenir llargues tires fines.

4. 
   

   
   Picar les herbes. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar cada rotlle de fulles de dorigan a rodanxes fines. Això et donarà tires molt llargues i primes. Poseu-los al tauler davant vostre en direcció a la longitud i talleu-los en trossos petits que pugueu afegir als vostres plats.

5. 
   

   
   Utilitzeu lorigan sec. En lloc de picar fulles fresques per afegir als vostres plats, simplement podeu utilitzar herba seca. El seu gust és lleugerament més fort, amb la qual cosa es necessita menys en forma seca que fresca.
   • Utilitzeu una culleradeta seca de dorigan en comptes d’una cullera de sopa de dorigan fresca.
   • Afegiu herba seca als plats al començament de la cocció perquè hi hagi temps suficient per remullar els altres ingredients amb el seu sabor. Podeu afegir orenga fresc als plats cap al final de la cocció per conservar millor el seu gust.

Mètode 2 Prepareu plats clàssics amb lorigan

1. 
   

   
   
   
   Feu salsa de tomàquet. La combinació de dorigan i tomàquet és un gran clàssic i podeu afegir aquesta herba a molts plats que contenen tomàquets. Una senzilla salsa de tomàquet és perfecta per utilitzar el lorigan. Podeu afegir pizza, pasta, entrepans, chili con carne, sopes i tot tipus d’altres plats. Prepareu-lo de la manera següent.
   • Talleu una ceba tallada a daus i salteu-la a foc mitjà en una cassola gran amb quatre cullerades (60 ml) d’oli d’oliva, una fulla de llorer, una culleradeta dolça fresca, dos grans d'all picats i la quantitat de sal. desitjada. Cuinem aquests ingredients durant 10 minuts.
   • Afegiu dues cullerades de pasta de tomàquet i feu-ho coure uns 5 minuts més.
   • Afegiu una caixa de tomàquets a daus de 800 g i porteu la barreja a ebullició.
   • Quan la salsa bulli, abaixeu lleugerament el foc i feu-ho bullir el contingut de la cassola durant una hora, remenant cada pocs minuts.
   • Traieu la fulla de llorer i serviu la salsa amb els plats que escolliu.

2. 
   

   
   Prepareu la salsa bolonyesa. És una salsa suau amb tomàquet i carn que sovint acompanya la pasta. És molt similar a una senzilla salsa de tomàquet. Afegiu els ingredients següents:
   • d'api;
   • pastanaga;
   • cansalada o cansalada fumada;
   • vedella picada;
   • porc mòlt;
   • llet sencera;
   • vi blanc

3. 
   

   
   Feu-ne algunes chile con carne. Aquest és un altre plat clàssic de tomàquet que va molt bé amb el lorigan. Tant si us agraden les alternatives de vedella, gall d’indi o vegetarians, lorigan anirà bé amb aquest plat. Afegiu una cullerada de sopa de dorigan seca al xili al començament de la cocció o tres cullerades de dorigan fresc 15 min abans que finalitzi la cocció.

4. 
   

   
   Pa de sabor. El pa casolà amb herbes és deliciós i la vostra cuina farà una olor divina mentre es cuina. El Lorigan és perfecte per condimentar pans i altres pastes al forn. La propera vegada que facis pa, escates o galetes, intenteu afegir una cullera de sopa de dorigan seca abans de fer la planxa.
   • Per fer una barreja d’herbes italianes per als vostres pans i altres menjars d’aquest tipus, barregeu una cullerada de sopa de dorigan seca, una cullerada d’alfàbrega seca, una culleradeta de dail en pols, una culleradeta de dognon en pols i mig. (60 g) formatge parmesà ratllat.

5. 
   

   
   Condimenta una pizza. El Lorigan es barreja bé amb el tomàquet i el pa, així que no és estrany que sigui l’herba perfecta per a la pizza. Podeu afegir-la a qualsevol pizza utilitzant una salsa de tomàquet que ja conté orenga o ruixant la pizza amb dorigan fresc just abans d’omplir-la.

6. 
   

   
   Pollastre amb sabor. Cuinem amb llimona i lorigan. La combinació de pollastre i lorigan és un altre gran clàssic i no hi ha res millor per complementar aquests sabors que la llimona. Podeu cuinar aquests ingredients juntament amb el mètode que vulgueu, inclòs el forn i la barbacoa. Per fer que el pollastre de llimona i llimona al forn, feu el següent.
   • Barregeu quatre cullerades de mantega fosa, quatre cullerades de suc de llimona, dues cullerades de salsa Worcestershire (disponible al departament anglès de molts supermercats) i dues cullerades de salsa de soja en un bol petit.
   • Poseu sis filets de pollastre sense pell en un plat gran al forn.
   • Aboqueu la salsa sobre la carn.
   • Espolseu el pollastre amb dues culleradetes de dorigan sec i una culleradeta d’all en pols.
   • Coure el plat a 190 ºC i coure-ho durant 30 minuts.A la meitat del temps de cocció, espolseu el pollastre amb la salsa.

7. 
   

   
   Condimenta la carn i el peix. Podeu utilitzar lorigan per aromatitzar peixos, gall dindi, vedella i altres carns. Per condimentar un gall dindi sencer, farcir-lo amb tres o quatre espigues fresques de dorigan abans de torrar-les. Per aromatitzar el peix, rostir-lo a la planxa o rostir-lo amb una o dues branques fresques de dorigan i treure-les abans de servir. Per aromatitzar la vedella, barregeu 500 g de vedella mòlta i una cullerada de dorigan fresc.
   • La carn de vedella mòlta amb lorigan fa deliciosos bistecs i mandonguilles.

Mètode 3 Ús de Lorigan en altres formes

1. 
   

   
   Feu pesto. Aquesta salsa està preparada tradicionalment amb alfàbrega, però en podeu fer una versió fresca i deliciosa amb lorigan. A continuació, podeu repartir-lo sobre un pa o una base de pizza, submergir-vos en aliments o fins i tot fer una amanida per a verdures, patates o amanides. Per preparar aquest pesto, simplement barregeu els següents ingredients en una batedora fins que formin una salsa homogènia:
   • una tassa (25 g) dorigan fresc;
   • mitja tassa (60 g) de formatge parmesà ratllat;
   • un gran gra d'all;
   • mitja tassa (60 g);
   • mitja tassa (125 ml) d’oli d’oliva;
   • sal i pebre segons les vostres preferències.

2. 
   

   
   Sopes i guisats de sabor. El lorigan té un sabor potent que pot aportar molt de sabor a sopes o cassoles com la sopa de tomàquet, sopa, sopa de pollastre o guisat, guisat de vedella, sopa de patates o encara bouillabaisse.

3. 
   

   
   Fesols de temporada. El Lorigan mexicà té notes de llimonia més pronunciades que altres varietats i va molt bé amb totes les mongetes seques i altres llegums. Afegiu dues cullerades de dorigan fresc a qualsevol plat que contingui llegums, com ara faves blanques a la salsa, compliment de burritos de mongeta vermella, hummus, falafel o sopa de fesol.

4. 
   

   
   Verdures amb sabor. Poden ser crues o cuites. Les verdures es combinen perfectament amb el lorigan. Afegiu una culleradeta d'aquesta herba seca a una amanida, torrades o verdures o fins i tot una salsa de verdures. Simplement ruixeu el plat de dorigan abans de servir o barregeu la salsa que escolliu amb l’herba.
   • Algunes verdures són millors amb lorigan que d’altres. És el cas dels tomàquets i les albergínies, cosa que significa que aquesta herba és perfecta per a condimentar la ratafia.
   • Quan es tracta de verdures crues, lorigan es barreja millor amb amanides els ingredients tenen un sabor fort, com ara olives, cítrics, formatge de cabra o anxoves.

5. 
   

   
   Feu vinagreta grega. Aquesta és una excel·lent manera d’utilitzar lorigan perquè permet combinar-lo amb ingredients que el complementen perfectament, com ara olives i formatge de cabra. Per preparar una deliciosa vinagreta per acompanyar moltes amanides, patates i altres plats vegetals, barregeu els següents ingredients amb un batut. Adapteu les quantitats segons les vostres necessitats, teniu vinagreta durant mesos:
   • 1,5 litres d’oli d’oliva;
   • 50 g de pols de dail;
   • 30 g de dorigan sec;
   • 30 g d'alfàbrega seca;
   • 25 g de pebre;
   • 75 g de sal;
   • 35 g de dognon en pols;
   • 60 g de mostassa de Dijon;
   • 2 litres de vinagre de vi negre.

6. 
   

   
   Perfum amb oli. L’oli amb sabor d’orenga es pot utilitzar per preparar menjars preparats, apòsits d’amanides, adobes, remull de pa i qualsevol altre ús per al qual pugui interessar l’oli natural. Procediu de la manera següent.
   • Aboqueu 250 ml d’oli en una cassola petita. Afegiu-hi cinc grans d'all picades i tres espinacs frescos de Dorigan.
   • Escalfeu la mescla a foc lent durant 30 minuts.
   • Apagueu el foc i deixeu refredar l’oli.
   • Filtra-ho per treure l’oli i l’orenga.
   • Aboqueu-lo en un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera fins a un màxim d’un mes.

7. 
   

   
   Afegiu-hi altres herbes. No heu d'utilitzar lorigan sols. Per contra, va molt bé amb diverses altres herbes i espècies. Entre els aromàtics que més sovint s’associen amb el lorigan, trobem:
   • julivert;
   • alfàbrega;
   • farigola;
   • lail;
   • Lognon;
   • el marjoram.

• Les flors morades o rosades de lorigan també són comestibles i són molt bones en amanides. Tenen el mateix sabor picant i terrós que les fulles, però el seu gust és més suau.