Com saber si un ou no està desfasat

Content

• etapes
• Mètode 1 Conèixer la frescor d’un ou
• Mètode 2 Cerqueu un ou que no tingui cap data
• Mètode 3 Mireu les dates del paquet

Alguna vegada us heu trobat preparant un bon pastís i de sobte us heu preguntat si els ous encara eren comestibles? O bé, trobeu ous en un paquet i no en veieu cap ús per data. Què fer? Afortunadament, és fàcil detectar un ou no apte. Obteniu informació sobre com es diferencia la diferència entre un ou sa i un ou caducat i com es mesura la frescor d’un ou.

etapes

Mètode 1 Conèixer la frescor d’un ou

1. 
   

   
   Plagueu els ous en un recipient ple d’aigua freda i mireu si flota. A tots els ous hi ha una butxaca d’aire, però amb el pas del temps, a causa de la porositat de la closca, l’aire s’introdueix a l’ou. La butxaca d'aire es fa més gran i l'ou és més lleuger.
   • Si el vostre ou es queda a la part inferior del recipient, al costat, considereu que està extramregat.
   • Si és vertical en l'aigua i encara toca el fons, és sens dubte més extravaloració, però es pot consumir sense problemes.
   • Si flota, ha superat àmpliament les dates, però això no vol dir que no sigui comestible. S’ha de trencar per tal de veure si emet una olor podrida o si té un aspecte desagradable, tants signes que s’ha de llençar a les escombraries.

2. 
   

   
   
   
   Porteu l’ou a l’orella i agiteu-lo per una posta. Amb el pas del temps l’ou perd la humitat i el diòxid de carboni, el groc i el blanc s’assequen i la butxaca de l’aire ocupa cada cop més espai. En aquest con, el contingut d’un ou expirat tendeix a moure’s amb més facilitat, a partir de quin tipus de solapa s’escolta.
   • Un ou fresc no fa gairebé soroll quan s'agita, sinó que és una peça.
   • Un ou que "camina" per la closca no significa que no sigui apte per al consum.

3. 
   

   
   Trenqueu l’ou “dubtós” en un plat i vegeu si presenta signes de deteriorament. Segurament, com més antic sigui un ou, més perd la seva consistència i les seves qualitats. Quan trenqueu els ous, mireu si té tendència a mantenir-se en grup o a estendre’s. En aquest darrer cas, el vostre ou és més líquid, el groc ja no es rebota: queda lluny de ser fresc!
   • Si el rovell és pla i es perfora fàcilment, és que el vostre ou no és la primera frescor.
   • De la mateixa manera, si el rovell es mou fàcilment sobre el blanc, és un senyal que el xalat (el gruixut sobre blanc que manté el groc al seu lloc) està alterat i que el vostre ou ja no és fresc.
   • Observeu el color de la clara d’ou. Si està ennuvolat, és un bon senyal: l'ou és fresc. Com més antic és un ou, més el seu blanc es torna clar. És possible, però, que encara sigui comestible.

Mètode 2 Cerqueu un ou que no tingui cap data

1. 
   

   
   
   
   Trenqueu l’ou i detecteu qualsevol olor. Un ou caduc sempre fa olor molt dolent, l’olor és fins i tot nàusees, perquè hi ha sofre. Si l’ou està esquerdat i podrit, ho notareu ràpidament. Si la closca està intacta, després de trencar-se es sentirà aquest dolor. Per descomptat, l’ou és tirar a les escombraries!
   • Un ou podrit és ... un ou podrit! Ja sigui cru o cuit, l’olor de sofre sempre hi serà!

2. 
   

   
   Trenqueu els ous en un plat i observeu-ne l’aspecte. El groc d’un ou varia segons la raça de la gallina i les condicions de cria, és per això que tenim grocs que tenen colors que van del groc intens al taronja. És difícil utilitzar el color del groc per determinar la frescor d’un ou! Més aviat mirem el color del blanc (o ovalbumin). Si aquest blanc és ... rosat, verd o fins i tot iridescent, podeu estar segur que ha estat contaminat per bacteris del gènere Pseudomonas : l’ou és tirar! De la mateixa manera, si observeu punts negres o verds, això és un signe de contaminació per fongs. No ho dubtis: llença l’ou a les escombraries!
   • Sovint, amb els ous bullits, hi ha una mena de corona verda al voltant del groc. Sovint és un senyal que l’ou s’ha sobrat o que l’aigua de la cuina conté molt ferro. Això no impedeix que el vostre ou sigui comestible.
   • De vegades, quan trenqueu ous, podeu veure filaments vermells (o petits punts). L’ou és, però, sa. En efecte, aquesta sang prové d’una ruptura d’un vas sanguini en el moment de la formació de l’òvul. Això no és un signe de frescor o caducitat.

Mètode 3 Mireu les dates del paquet

1. 
   

   
   En comprar, comproveu el "Termini de consum" (DLC). També es pot indicar: "s'ha de consumir abans ..." Per als ous, la data mostrada no és superior a 28 dies després de la data de posta. Els ous emmagatzemats a la nevera i intactes (ni trencats ni esquerdats) es poden consumir fins a un mes després del DLC.
   • La data de publicació i el DLC tenen la forma: dia, mes, any. Així, es pot vendre fins a aquesta data una caixa d’ous segellada el 15 de març del 20 (DLC).
   • Per tant, el distribuïdor ha de retirar-se dels ous de venda 7 dies abans de la data de durabilitat mínima indicada a l'embalatge, és a dir, 21 dies després de la posta. Això no vol dir que l’ou no es pugui menjar més enllà d’aquesta data.

2. 
   

   
   Observeu l’embalatge. A l'embalatge han de figurar les paraules "extra" o "extra fresc". És un signe de qualitat perquè assegura que l’ou s’ha posat fa menys de nou dies. Entre 9 i 28 dies, els ous es consideren "frescos". Més enllà del DLC, els ous encara es poden consumir en dues setmanes.
   • Amb el DLC, el productor es compromet a oferir-li ous perfectes fins aquesta data, tant pel que fa a gust, olor i seguretat. Tanmateix, més enllà d’aquesta data, l’ou és comestible en determinades condicions.

3. 
   

   
   Mireu el codi. Tots els paquets de ous de la categoria A han de tenir un codi. Ha de ser visible i clarament llegible i incloure el següent: l’adreça d’un professional (productor, empaquetador, distribuïdor), el codi del centre d’embalatge, la categoria de qualitat i pes (XL, L, M, S), la data de durabilitat mínima, el mode de reproducció, el significat del codi de productor.
   • Els ous es marquen amb el codi del productor i s’utilitzen per identificar el mode de reproducció. Així, un ou marcat "1 FR XAZ 01" es va criar a l'aire lliure (1), a França (FR), a la finca XAZ i a l'edifici 01.
   • La Unió Europea ha establert tota la legislació relativa a la producció i comercialització d’ous. Les caixes d’ous han d’indicar determinades dates obligatòries. Fins i tot els ous venuts a la unitat han de tenir, en vermell a la closca, la data de posta i el termini de consum.

4. 
   

   
   Eliminar els ous que hagin estat guardats a la nevera i deixar-los a temperatura ambient més de dues hores. Un ou sempre s’ha de mantenir a la nevera a la mateixa temperatura fins que es consumeixi. Un ou fred, que ha sortit de la nevera, es sal a poc a poc. Els bacteris que hi ha a l’òvul i a la closca es multipliquen. Alguns d’ells fins i tot entren a l’ou a través de la closca: l’ou és potencialment perillós més enllà d’un determinat període de temps.
   • Quan es guarden a la nevera, els ous s’han de mantenir allunyats dels corrents d’aire generats per l’obertura i tancament repetits de la porta. En general, el compartiment dels ous s’allotja a la porta en qüestió, però els ous estan protegits per una solapa que els manté a una temperatura constant.
   • Els ous que no s'hagin rentat es poden conservar a temperatura ambient. En molts països, es manté així. Els ous tenen a la closca una mena de barrera protectora natural contra els gèrmens i els bacteris: la cutícula.

5. 
   

   
   Si teniu gallines ponedores, pregunteu-ne els terminis de caducitat. Podeu fer una ullada a les caixes del comerç per fer-vos una idea. També hi ha una regulació europea aplicable a França. Segons un reglament, la sostenibilitat oficial s'estableix en vint-i-vuit dies des de la data de la posta. No hi ha una durada màxima, però si els vostres ous estan ben conservats, podeu consumir-los d’aquí a dos mesos.
   • Si trobeu ous que no coneixeu des de quan són vells, podeu llegir la secció següent que explica com reconèixer un ou sec o comestible.