Com agafar la tonyina

Content

• etapes
• Mètode 1 Fregint la tonyina a la cassola
• Mètode 2 Marinar la tonyina per donar-li més sabor
• Mètode 3 Altres idees de receptes

Amb el seu sabor especial i la seva carn rica en nutrients, la tonyina és un dels tipus de peix més saludables i deliciosos disponibles. No obstant això, ja que conté poc greix, tendeix a assecar-se i caure en trossos petits fàcilment si el cuineu al cor (per exemple, la tonyina enllaunada). Una de les maneres de mantenir la seva tonyina suculenta i saborosa és utilitzar una tècnica de cocció que consisteix a coure la capa externa de la carn i deixar la part interior crua, després es diu que la carn està "agafada". Fins i tot els cuiners aficionats poden aprendre aquesta tècnica en pocs minuts.

etapes

Mètode 1 Fregint la tonyina a la cassola

1. 
   

   
   Traieu l'excés d'aigua de la superfície de la carn. Talleu la tonyina en filet de la mateixa mida si no s’ha tallat d’aquesta manera. Fregueu suaument cada filet amb tovalloles de paper a banda i banda. Els bistecs no han d’estar completament secs, però no heu de deixar més humitat a la carn que la que surt de forma natural.
   • L’aigua produirà vapor en una paella calenta, que cuinarà el vapor de carn en lloc d’agafar-lo. Això impedeix obtenir la crosta cruixent i caramel·litzada que desitgeu.

2. 
   

   
   Escalfeu oli en una paella. Poseu la cassola a foc mig o alt durant 5 minuts o fins que la cassola comenci a fumar. Aboqueu l’oli de cocció a la paella calenta. Hauria de començar a picar de seguida. Utilitzeu oli de colza o altre oli amb un punt de fum elevat, no utilitzeu oli d’oliva!
   • La clau d’una bona crosta rau en una cuina curta a alta temperatura. Si cuineu la carn a baixa temperatura, no aconseguireu la cruixent ure que desitgeu i si la cuineu durant un període de temps curt, també cuineu la carn per dins.

3. 
   

   
   
   
   Poseu els filets a la cassola. Condimenteu lleugerament els bistecs pels dos costats amb sal i pebre per preparar-los per cuinar. Poseu amb cura els filets a la paella calenta. Afegiu els filets de la cassola per no vessar oli. La carn hauria de començar a picar immediatament.

4. 
   

   
   Agafeu la carn dels dos costats durant 1 o 2 minuts. Com s'ha esmentat anteriorment, heu de cuinar la carn ràpidament a alta temperatura. Agafa cada costat durant 90 segons sense tocar-lo. En aquest punt, mireu sota el filet per veure si es fa l'escorça marró i cruixent. Això us dirà que és el moment adequat per retornar-lo. Cuineu a l’altra banda la mateixa quantitat de temps.
   • Podeu ajustar el temps de cocció si cal, segons el gruix dels vostres filets. Per exemple, si teniu un bistec de tonyina especialment gruixut (superior a tres centímetres), heu de coure-ho de 2 a 3 minuts.

5. 
   

   
   
   
   Traieu la tonyina de la cassola i serviu-la. Un cop l'exterior de la tonyina estigui cruixent i marró, el peix està a punt per menjar. Aboqueu un c. a s. Suc de llimona als filets per donar-los més sabor. Quan la carn sigui lleugerament més calenta, talleu-la en el sentit contrari del múscul. Això permet tallar fibres dures i fer la carn més suau.
   • Tingueu en compte que no cal coure l’interior del bistec. De fet, alguns restaurants no cuinen intencionadament dins del filet i el deixaran cru. A diferència dels peixos més greixos com el salmó, podríeu deixar la carn seca si cuites la tonyina de cor.
   • La carn de tonyina de bona qualitat es pot menjar amb seguretat, fins i tot si la seva part interior encara està crua.Si teniu por de posar-vos malalts, utilitzeu un termòmetre de cuina. La majoria dels cuiners recomanen assolir una temperatura de 50 graus.

6. 
   

   
   Si ho desitgeu, podeu cuinar verdures o un plat secundari amb el suc que queda a la cassola. Ara podeu preparar un acompanyament vegetal saludable i fàcil a la cassola fins que quedin tendres. A la recepta d’aquest article, us recomanem posar gingebre i eixots, però podeu posar els ingredients que trieu, depèn del que tingueu a la nevera.
   • Per preparar l’acompanyament, poseu les cebes a la cassola amb el gingebre i afegiu-hi una mica d’oli per evitar que els ingredients s’agafin. Coure fins que els xampinyons i el gingebre es tornin translúcids i suaus. Afegiu la salsa de soja, l’alcohol d’arròs i el suc de llimona restant. Coure un minut. Assaoneu-ho amb sal i pebre abans de servir-los sobre els filets de tonyina.

Mètode 2 Marinar la tonyina per donar-li més sabor

1. 
   

   
   Barregeu els ingredients de l’adob en un bol d’amanides. És fàcil preparar una adob. N’hi ha prou amb barrejar els ingredients i condiments que més t’agraden. La recepta que ofereix aquest article us permetrà obtenir una deliciosa adob de soja i taronja, però podeu preparar la marina que escolliu. A continuació, es mostren algunes instruccions a seguir per preparar l’adob.
   • Les marinades han de contenir gairebé sempre almenys un greix i un àcid. L’ingredient gras sol ser oli mentre que l’ingredient àcid pot ser vinagre, suc de cítrics, vi o qualsevol altre àcid àcid.
   • A més, la majoria de marinades inclouen altres ingredients que aporten més gust i aroma a la carn. Aquests ingredients poden ser herbes, espècies, sucre, sal, pebre, etc.
   • En l’exemple de la nostra adob, el suc de taronja i el de llimona són els ingredients àcids, l’oli d’oliva és l’ingredient gras i tota la resta contribueix al gust.

2. 
   

   
   Poseu la tonyina a l’adob perquè la deixi xopar. Un cop preparada la marinada, aboqueu-la en una bossa de plàstic resistent. Introduïu els filets de tonyina a la butxaca, masseu bé els filets amb l’adob per assegurar-vos que estiguin tapats i deixeu la bossa a la nevera. Deixeu-ho com a mínim mitja hora, màxim 24 hores. Com més deixeu marinar la tonyina, més intens serà el sabor.
   • Podeu posar la bossa d’adob a una altra butxaca si teniu por del que és.

3. 
   

   
   Agafeu la carn adobada com de costum. Escalfeu una paella i afegiu-hi oli quan estigui calent. Traieu els filets de l’adob. Agiteu-los perquè aboqui l'excés d'adob. Agafeu els bistecs a alta temperatura durant un o dos minuts o el que calgui, com normalment.

4. 
   

   
   Si voleu, espolseu cada costat de la carn amb marinada. A mesura que cuineu la carn, podeu donar-li més gust perdent una mica d’adob. Quan torneu el bistec, l’adob queda atrapat entre el peix i la cassola, deixant-lo agafar i caramelitzar.
   • Com que l’adob conté suc de peix cru, per motius sanitaris, mai no heu d’afegir l’adob a la carn abans de servir-lo. L’adob ha d’entrar en contacte amb la paella calenta per matar els gèrmens que es trobin. Si hi poseu marinat al damunt, assegureu-vos de donar-li la volta i coure-la ràpidament abans de servir-la.

Mètode 3 Altres idees de receptes

1. 
   

   
   Proveu a gratinar la carn en lloc de fer-la a la planxa a la cassola. La recepta següent es prepara amb una paella calenta, però no hi ha cap raó per la qual no es pot agafar la carn a la barbacoa. El mateix principi s’utilitza aquí: escalfar la graella, raspallar la graella d’oli i posar els filets de tonyina d’un o dos minuts a cada costat. És més fàcil controlar la calor d’una graella de gas, però una graella de carbó us permetrà obtenir el mateix resultat sempre que obteniu una temperatura constant i alta.
   • Consulteu Com fer una barbacoa per obtenir més informació per cuinar la vostra carn en el millor dels casos.

2. 
   

   
   Utilitzeu olis forts i condiments per donar a la carn una crosta gustosa. Un cop dominats els fonaments bàsics de la presa de carn, proveu diferents receptes per aplicar un condiment sòlid o en pols als vostres filets. Això significa aplicar una adob seca a la carn. Heus aquí com.
   • Després d’utilitzar la tovallola de paper per eixugar la humitat dels filets, raspalleu les dues cares del filet amb una fina capa d’oli.
   • Col·loca la carn coberta d’oli en un bol farcit amb el seu condiment preferit, herbes aromàtiques o espècies. S'enganxaran a l'oli i formaran una capa cruixent quan agafeu la carn.
   • Proveu, per exemple, all picat, julivert picat, gingebre, pebre vermell, romaní, farigola, pebre de caiena, ceba en pols i molt més.
   • Acabeu el condiment amb sal i pebre. Agafa la carn com sempre.

3. 
   

   
   Serviu la tonyina amb una salsa per remullar-la. Si abans heu estat a un restaurant japonès, probablement ja heu notat que molts plats que contenen tonyina també se serveixen amb un petit bol de salsa per remullar el peix. Podeu replicar aquesta tècnica abocant una petita quantitat de salsa preferida a un bol petit que serveix al mateix temps que el vostre plat. Proveu per exemple la salsa de soja o la salsa teriyaki, van molt bé amb tots els plats o proveu la salsa que escolliu.
   • Trobareu receptes senzilles de salsa de soja a Internet per acompanyar els vostres plats de tonyina.

4. 
   

   
   Proveu de fer la tonyina abans de posar-la a la cassola. Què és millor que el peix arrebossat? Cobrint els seus bistecs de tonyina amb una bonica capa de pa ratllat abans de cuinar-los amb una mica més d’oli del que és habitual, els donaràs una crosta cruixent. Hi ha moltes maneres de fer-ho, en podeu trobar una a continuació.
   • Barregeu mesures iguals de molla de pa i llavors de sèsam negre en un bol.
   • Transferiu els filets de tonyina l’un darrere l’altre en la barreja de pa ratllat fins que quedin ben tapats. Si els filets no conserven la barreja, proveu de raspallar-los amb una mica d’oli abans de posar-los al bol.
   • Agafeu la carn a la cassola amb una mica més d’oli per obtenir una crosta cruixent.

• També podeu cuinar el vostre bistec de tonyina, obtindreu un tros de carn més sec que cau en peces que trobareu a la majoria de restaurants. Si voleu, proveu de posar una tapa a la cassola durant 10 minuts després d’agafar la carn per retenir la major humitat possible.
• Proveu el següent consell per evitar que s’adhereixi la tonyina a la cassola: tan aviat com la poseu a la cassola, utilitzeu una espàtula o una cullera per moure-la una mica a la cassola sense aixecar-la. Un cop s’hagi agafat lleugerament, ja no s’enganxarà a la cassola.
• Proveu de tallar X a la superfície de la carn abans d’afegir-la a l’adob. Això pot ajudar l’aroma de la marinada a penetrar més profundament la carn.