Com treure un pastís de formatge d’un motlle articulat

Content

• etapes
• Mètode 1 Arrossegueu el formatge fora de la base del motlle
• Mètode 2 Utilitzant espàtules per aixecar la coca formatge
• Mètode 3 Cuinant el pastís de formatge sobre paper pergamí

Després de tots els esforços per preparar el seu formatge, seria una vergonya trencar-lo quan el treguis del motlle. Assegureu-vos que el pastís de formatge estigui fred abans d’intentar treure-ho. Un cop hàgiu tret les vores del motlle, podeu aixecar-lo arrossegant-lo o utilitzant espàtules per eliminar-lo. Si encara no heu cuinat el formatge, considereu cobrir el motlle amb paper pergamí per tal de treure'l amb més facilitat. Llegiu el següent article per obtenir més informació sobre els diferents mètodes disponibles.

etapes

Mètode 1 Arrossegueu el formatge fora de la base del motlle

1. 
   

   
   Deixeu refredar el formatge durant la nit. Aquest és un pas essencial que marcarà tota la diferència en l’aspecte del vostre pastís de formatge. Si encara fa calor o a temperatura ambient quan intenteu treure-ho del motlle, acabareu amb esquerdes a tot arreu del pastís. Si realment voleu que el vostre pastís de formatge quedi perfecte, no passeu per alt aquest pas.

2. 
   

   
   Retireu les vores del motlle amb un ganivet i aigua tèbia. Quan estiguis llest per servir el pastís de formatge, utilitza el mètode antic de ganivet i aigua calenta.Obteniu un ganivet de mantega i deixeu-ho córrer sota aigua tèbia o submergiu-lo en un bol farcit d’aigua calenta. Feu lliscar el ganivet per les vores del pastís de formatge, entre la coca i la vora del motlle. D’aquesta manera es desprendrà la coca mantenint les seves vores suaus.
   • Heu d’humitejar el ganivet de nou cada 5 a 10 cm de pastís per evitar que s’assequi i raspar les vores del pastís.
   • No substituïu l’aigua calenta per l’aigua freda, sinó que és molt menys efectiva. L’aigua freda augmenta les probabilitats d’esquerdes del pastís.

3. 
   

   
   
   
   Feu servir el foc per suavitzar el pastís per sota. És molt més difícil deslligar el pastís de la seva base que les vores del motlle. Tot i això, podeu fer-ho mitjançant una font de calor per escalfar lleugerament la part inferior del formatge perquè la mantega de la crosta es suavitzi i faci que el pastís sigui més fàcil de deslligar. Utilitzeu una de les tècniques següents:
   • Una llanterna de cuina. Si teniu la sort de tenir-ne un a la vostra cuina, és la manera perfecta d’escalfar la base de la formatge. Agafeu el motlle amb un recipient. Encendre la torxa i passar la flama pel fons del motlle amb molta cura. Això escalfarà la mantega i suavitzarà el formatge suficient perquè pugueu lliscar el formatge fora de la seva base. Compte amb no escalfar-se.
   • Un cremador de gas. Agafeu el motlle amb un recipient. Enceneu el cremador de gas i mantingueu amb cura el pastís de formatge per sobre del bec per escalfar el fons de la cassola. Si no teniu cremador de gas, podeu provar amb un encenedor. Un cop més, tingueu cura de no escalfar el motlle, que pot fer molta calor.
   • Un ganivet sota l’aigua calenta. Aquesta és la menys bona d’aquestes tècniques, perquè l’aigua que porteu a la crosta de formatge canviarà la ure. Si no teniu eines per escalfar directament la part inferior del motlle, no deixa de ser una bona solució.

4. 
   

   
   
   
   Traieu els costats del motlle. Retireu el motlle i aixequeu suaument les vores. Un pastís de formatge degudament refrigerat es mantindrà en posició vertical i no s’esfondrà. Si veieu petites esquerdes o taques que heu de reparar, executeu un ganivet sota aigua tèbia i repartiu suaument els punts que els necessiteu.

5. 
   

   
   Arrossegueu-lo a una safata. Just després d’escalfar el fons del plat, llisqueu lentament el pastís de formatge en un plat que hàgiu preparat al costat. Si trobeu difícil treure el pastís de formatge, empenyeu-lo suaument amb la fulla plana d’un ganivet llarg per ajudar-la a sortir del fons del motlle. Empenteu la crosta, no el suau farcit, perquè deixareu rastres fàcilment.
   • Molts forners simplement deixen la coca a la seva base en lloc d’intentar treure-la. No dubteu a posar el pastís tal com està a la safata. Podeu amagar les vores decorant el pastís de formatge amb maduixes a rodanxes o gerds.

Mètode 2 Utilitzant espàtules per aixecar la coca formatge

1. 
   

   
   Deixeu que el pastís es refredi durant la nit. Un pastís calent o a temperatura ambient es desmarcarà quan intenteu treure'l del motlle. Ha d’estar completament ferm abans d’intentar manipular-lo.

2. 
   

   
   Retireu les vores del motlle. Feu lliscar un ganivet a sota aigua calenta entre les vores del pastís de formatge i el motlle per separar-lo. Planxa el ganivet sota aigua tèbia, si cal, per evitar que el ganivet danyi les vores del pastís. Després de pelar la coca, obriu el fermall del motlle i aixequeu les vores.
   • No utilitzeu aigua freda per afluixar el pastís perquè no és tan eficaç com l’aigua calenta.
   • Podeu reparar esquerdes visibles als costats del pastís escampant-les amb un ganivet submergit en aigua calenta.

3. 
   

   
   Treu les vores del motlle. Obre el fermall i aixeca suaument les vores. Si deixeu refredar el formatge, hauria de mantenir-se en posició vertical i no col·lapsar-se. Si veieu petites esquerdes que heu de corregir, passeu un ganivet per sota d'aigua tèbia, i després per sobre de les esquerdes per repartir-les.

4. 
   

   
   Obteniu tres espàtules amples i un amic. La tècnica amb espàtules requereix l’ajut d’un amic, perquè el pastís es trencarà si intenteu aixecar-lo amb dues espàtules en lloc de tres. Haurien de ser suficients tres espàtules per aixecar el pastís i col·locar-lo a la safata amb seguretat. Trieu espàtules grans, planes i primes, que es podran lliscar fàcilment sota la coca.
   • També podríeu escalfar el fons del motlle abans d’intentar aixecar el pastís. Això permetrà que el pastís s’enganxi menys al fons del motlle.

5. 
   

   
   Feu lliscar les espàtules sota el formatge. Feu-les lliscar molt suaument entre la crosta del pastís i la part inferior del motlle. Continuar arrossegant-los el màxim possible per cobrir la major part possible de la superfície sota el pastís. Organitzar les espàtules sota la coca de manera que no quedi cap zona sense suport.

6. 
   

   
   Aixequeu la coca i poseu-la sobre una safata. Doneu dues espàtules i demaneu a un amic que us ajudi a mantenir la tercera. Compteu fins a tres i aixequeu suaument el pastís per posar-lo a la safata que poseu al costat. Feu-ho ràpidament, però amb molta precaució, per evitar accidents.
   • Assegureu-vos que aixequeu la coca al mateix temps i a la mateixa velocitat, en cas contrari la coca es trencarà.
   • Un cop el pastís estigui a la seva safata, podeu treure suaument les espàtules.

Mètode 3 Cuinant el pastís de formatge sobre paper pergamí

1. 
   

   
   Tapeu el motlle amb un disc de paper pergamí. Si encara no heu cuinat el vostre pastís, aquesta tècnica us permetrà treure el pastís del motlle amb més facilitat. Talleu un disc en paper pergamí, lleugerament més gran que la base del motlle que utilitzeu. Instal·leu-lo a la part inferior del motlle tancat. Cuinareu el pastís al paper de pergamí en lloc de contactar directament amb el motlle. D’aquesta manera, només caldrà lliscar el pastís amb paper pergamí que serà més difícil de notar que la base metàl·lica del motlle.
   • Alguns xefs fins i tot utilitzen un tros de cartró per proporcionar un millor suport al pastís. Retalleu un tros de cartró de la mateixa mida que la part inferior del motlle. Instal·leu un tros de paper pergamí al disc de cartró.
   • Si voleu cobrir les vores del motlle amb paper pergamí, talleu una tira prou llarga per instal·lar-la al voltant del costat interior del cantó del motlle i una mica més gruixuda que la base del motlle. Ara ja podeu preparar el vostre pastís de formatge com de costum i us serà més fàcil treure'l del motlle un cop acabat.

2. 
   

   
   Cuineu el formatge d'acord amb la vostra recepta. El fet que ara hi hagi paper pergamí no canvia els passos de la seva recepta. Podeu cuinar el formatge com ho feu normalment.

3. 
   

   
   Deixeu refredar el formatge durant la nit. Fins i tot el paper de pergamí no impedirà que es trenqui un formatge calent si intenteu treure'l del motlle. Assegureu-vos que el formatge estigui fred abans de provar de treure'l del motlle.

4. 
   

   
   Retireu les vores del motlle. Si no heu posat paper pergamí per les vores del motlle, poseu un ganivet xopat en aigua calenta per les vores del pastís per tal de desenganxar-lo i, a continuació, obriu el fermall del motlle per treure'l. Si poseu paper pergamí al llarg de les vores, no heu de lliscar un ganivet entre les vores i podeu treure les vores del motlle. A continuació, traieu la tira de paper pergamí per revelar el pastís de formatge que hi ha a sota.

5. 
   

   
   Feu lliscar el pastís de la base del motlle. Agafa les vores del paper de pergamí i utilitza-ho per fer lliscar el formatge a una safata. El paper de pergamí es desprendrà fàcilment de la part inferior del motlle.