Com substituir els ous a la cuina

Content

• etapes
• 1a part Substitueix els ous a la pastisseria
• 2ª part. Reemplaçament d'ous a la cuina

Usats pel seu gust, pel seu valor nutritiu o per la seva ure, els ous apareixen omnipresents en la cuina i la cocció. Dit això, si voleu prohibir-los de la vostra dieta per elecció o restricció de salut, sabeu que hi ha moltes alternatives. Fruites i verdures, soja, llavors o bicarbonat us permetran gaudir dels vostres plats sense sacrificar sabor i ure.

etapes

1a part Substitueix els ous a la pastisseria

1. 
   

   
   Substituïu un ou per la meitat d’un plàtan. Si esteu cuinant un pastís, magdalenes o creps, obteniu un plàtan madur. Tritureu-ho amb una forquilla fins obtenir un puré suau sense terròs i incorporeu-lo a la massa. El plàtan aporta una mica d’aroma, dolçor i aglutinant a la recepta. A més, reté aigua, cosa que impedeix que la preparació s’assequi. Compteu una fruita per dos ous. Tingueu en compte que la meitat d’un plàtan pot preparar uns 30 g de puré.
   • El plàtan pot canviar el gust de la vostra preparació. Tingueu-ho en compte a l’hora de preparar les seves coques i galetes. A més, potser caldrà reduir la quantitat de sucre de la recepta, perquè el plàtan ja conté.

2. 
   

   
   
   
   Remeneu el puré de poma. Els purés de fruites són ideals per substituir els ous en pastisseria. Trieu fruita rica en pectina perquè aquesta fibra soluble té un poder gelificant. En aquest sentit, el puré de poma és perfecte, però podeu optar per pera, préssec o maduixa segons la vostra recepta. Les purés de fruites actuen com a agent aglutinant i humectant. Es necessita uns 50 g de puré de patates per substituir un ou. Per alleugerir la vostra preparació, podeu barrejar 30 g de puré de poma amb una culleradeta de bicarbonat de soda.
   • Trieu purés sense sucre afegit o elaboreu-ne un solament barrejant fruites madures. Si la vostra addició conté sucre, ajusteu la proporció del producte edulcorant en conseqüència.

3. 
   

   
   Substituïu els ous amb puré de carbassa. La carbassa i la carbassa són ideals per coure. El puré de carbassa pot unir i humitejar una massa proporcionant un sabor original. Podeu incorporar-la a pastissos salats o a pastissos aromatitzats amb espècies. Deixeu que es substitueixin 50 g de puré per ou.
   • Reduïu les verdures en puré llis perquè la vostra massa sigui homogènia.

4. 
   

   
   
   
   Feu que la vostra massa s’aixequi amb bicarbonat i vinagre. Si a la recepta s’utilitza l’ou com a fermentador, podeu substituir-lo per una barreja de bicarbonat de sodi i vinagre de sidra de poma. Remeneu una culleradeta de bicarbonat de soda a la barreja seca de la vostra preparació i una culleradeta de vinagre a la part líquida. També podeu fer la barreja directament en un bol i després afegir-la a l’aparell just abans de denfourner.
   • L’activació del bicarbonat de sodi es fa per reacció amb compostos àcids. Es poden tractar productes lactis, vinagre o suc de llimona. Aquesta reacció provoca l’alliberament de diòxid de carboni, que eleva i aireja les coques.

5. 
   

   
   Combina bicarbonat i oli vegetal. Substituïu un ou per una barreja de dues cullerades d'aigua, una cullerada d'oli vegetal i una culleradeta de bicarbonat. Batre vigorosament aquests ingredients junts fins obtenir una emulsió perfectament homogènia. Després incorporeu-lo a la massa al final de la preparació.

6. 
   

   
   Substituïu els ous amb l’agar lagar. Aquest agent gelificant natural es pot utilitzar en receptes en què la clara d'ou serveix de coagulant. Si feu gelees, postres de crema o terrines, substituiu dues clares per l’equivalent a un gram d’agar o mitja culleradeta.
   • El poder gelificant de l’agar lagar s’ha d’activar per la calor, que és probable que canviï els passos d’una recepta. Podeu procedir de dues maneres. Si cal escalfar la seva preparació, disperseu l’agar lagar directament a la barreja per ser gelats. Proporciona una culleradeta de pols per 500 ml de líquid. Porteu la barreja a ebullició durant 30 a 60 segons i deixeu-ho refredar almenys una hora. Si no es planifica la calefacció, prepareu lagar agar per separat. En aquest cas, dissoleu una culleradeta de pols en una cullerada sopera d’aigua. Porteu a ebullició mentre remeneu de 30 a 60 segons. Agiteu l’agent gelificant sense deixar que es refredi a la preparació i deixeu-ho refrigerar almenys una hora.
   • Lagar-agar, derivat de certes algues vermelles, és un producte vegetal. Substitueix així avantatjós la gelatina animal i es pot integrar en les dietes vegetarianes. Podeu trobar aquesta substància amb altres noms, com ara kanten en japonès, Molsa del Japó o Escuma de Ceilan .

7. 
   

   
   Prepareu una coca de soda. Als Estats Units, aquest terme es refereix a un pastís elaborat amb una barreja preparada i un refresc. Podeu utilitzar aigua escumosa o refrescos aromatitzats, encara que aquesta última opció no sigui la més saludable! Per fer aquesta recepta ràpida i original, compreu una barreja de pastissos a punt per fer servir i aboqueu-la en un bol d’amanides. Adapteu les instruccions del fabricant substituint l’equivalent de tres ous i el líquid per una llauna de 33cl de beguda. Batre fins obtenir una massa suau i espumosa.
   • Trieu la beguda adequada per a la vostra recepta. Podeu perfumar un pastís de vainilla amb una beguda de taronja o una coca de xocolata amb una cervesa de gingebre.

8. 
   

   
   Substituïu els ous amb llavors de chía o lli. En contacte amb un líquid, aquestes llavors formen un mucílag. Aquesta propietat els proporciona un efecte gelificant i vinculant comparable al dels ous. Per substituir un ou, barregeu dues culleradetes de llavors de chía o de llinosa a dues o tres cullerades d’aigua. Deixeu reposar deu a vint minuts fins obtenir una preparació gelatinosa espessa i, a continuació, afegiu-la a la massa.
   • Les llavors de lli poden donar un lleuger sabor de fruita al seu plat. Teniu en compte aquest paràmetre abans d’integrar-lo a la recepta. A més, cal tenir en compte que ha de ser tallat molt abans d’utilitzar-lo.
   • Les llavors de Chia tenen un gust neutre i no cal moler-les abans d’utilitzar-les.
   • Si els ous actuen com a aglutinant i fermentant de la recepta, combina les llavors amb un pessic de bicarbonat per obtenir aquest doble efecte.

9. 
   

   
   Lliga els teus preparats amb gelatina. De gust neutre i fàcil d’utilitzar, la gelatina pot substituir els ous en les postres perquè siguin consistents fins i tot en fred com a entremets. La gelatina té forma de pols o fulles. Per utilitzar-lo, rehidrateu-lo en un bol d’aigua freda i incorporeu-lo a una preparació calenta, però sense bullir. També podeu diluir una cullerada de pols en tres cullerades d’aigua calenta. Remeneu abans d’afegir la gelatina a la massa. Compteu l’equivalent a 15 g de gelatina per a un ou.
   • Com que la gelatina és un producte animal, no és adequada per a totes les dietes. Si ets vegetarià, opta per lagar agar.

2ª part. Reemplaçament d'ous a la cuina

1. 
   

   
   Compreu algun substitut d’ou. Aquest producte, disponible comercialment, és una barreja de midó de blat de moro i fècula de patata afegida engrossint i desmulsificant. Podeu utilitzar-lo per substituir qualsevol recepta on l’ou sigui l’ingredient principal.
   • A França, el substitut dels ous és principalment comercialitzat per la marca Valpiform . Tot i això, podeu trobar altres marques a les botigues dedicades a l’alimentació ecològica.
   • Per utilitzar el substitut, combina una dosi de pols amb quatre dosis d’aigua. Si compreu el producte comercialment, seguiu les instruccions del fabricant.
   • Comproveu sempre la composició del substitut si el compreu al mercat. Pot contenir rastres d'òvuls, que poden ser perillosos si sou al·lèrgics. Per evitar qualsevol risc, feu el vostre propi substitut.

2. 
   

   
   Obteniu una mica de tofu. Si la recepta necessita molts ous, substituïu-los per tofu. Sabeu que hi ha dues categories principals. El tofu ferm, generalment a granel o a rodanxes, és adequat per a receptes com truites. El tofu sedós, tendre i humit, és perfecte per elaborar maionesa, salses o quiches. Comptem uns 30 g de tofu treballats per un ou.
   • Trieu la consistència del tofu adaptat a la vostra recepta. Per exemple, és difícil homogeneïtzar el tofu ferm en preparacions líquides.
   • El tofu es pot vendre ja cuit i aromatitzat. Preferiu no experimentar-vos per dominar el gust i la ure de la vostra preparació.
   • Tot i la seva consistència menys aèria que els ous, el tofu donarà a la teva recepta una ure comparable.

3. 
   

   
   Lliga la teva preparació amb puré de patates. Això és ideal per donar aglutinants i dolços a un pa de carn o verdura. Deixeu substituir un ou 30 g de puré de patates.
   • Podeu elaborar el seu puré a partir de patates acabades de preparar. Dit això, també és possible rehidratar flocs o midó de patata.

4. 
   

   
   Emulsionant les teves preparacions amb tofu sedós. Com s'ha apuntat anteriorment, el tofu sedós és tendre i humit. Com a resultat, es pot utilitzar per emulsionar una maionesa o espessir una salsa. Compra tofu no condimentat per garantir el gust de la teva preparació. Tingueu en compte, però, que el tofu aromatitzat pot afegir un toc d’originalitat als vostres plats.
   • Es pot substituir un ou per 30 g de tofu sedós.

5. 
   

   
   Posa els teus plats amb cúrcuma. Aquesta espècia, àmpliament utilitzada en la cuina índia per criar plats, també és un tint natural. Per donar als vostres plats el característic color groc dels ous, incorporeu una punta de ganivet de cúrcuma en pols a la vostra preparació.
   • La cúrcuma és un potent colorant, normalment és suficient per pessigar els plats.
   • Una vegada que la cúrcuma s’afegeix a la barreja, barregeu fins que s’incorpori bé la pols.