Com substituir la farina de blat blanca per la farina de desemmotllament

Content

• etapes
• Mètode 1 Realitzeu una senzilla substitució
• Mètode 2 Ajustar les proporcions dels ingredients
• Mètode 3 Obteniu el millor resultat possible

La majoria de les receptes tradicionals de pastisseria contenen farina de blat blanc que proporciona estructura per a galetes, coques, pans, etc. Si sou al·lèrgic o intolerant al blat, no podeu utilitzar aquest ingredient. La farina d’espelta és ideal perquè no conté blat i té un sabor suau de nou. Tot i això, per realitzar aquesta substitució, heu d’ajustar la recepta per obtenir la mateixa consistència i estructura que si utilitzéssiu farina de blat.

etapes

Mètode 1 Realitzeu una senzilla substitució

1. 
   

   
   Utilitzeu farina d’espelta blanca. Substituirà la farina de blat blanc. La farina amb espelta pot ser blanca o completa. A la versió blanca, s’han eliminat el so i els gèrmens per donar una consistència més aèria a la rebosteria. Per tant, és el millor substitut de la farina de blat blanca.
   • Hauríeu de poder comprar aquesta farina en una botiga ecològica o al departament d’orgànica d’alguns supermercats.

2. 
   

   
   Reduir el líquid. Reduir la quantitat de líquid de la recepta en un 25%. La farina espel·lent es dissol més en aigua que la farina de blat. Si l’utilitzeu, la vostra recepta requerirà menys líquid. Reduïu el 25% d’ingredients líquids un 25% per obtenir resultats òptims.
   • Si un dels líquids de la recepta és difícil de reduir, podeu augmentar la quantitat de farina. Per exemple, si heu d’utilitzar ous integrals, augmenteu la quantitat de farina d’un 10 al 15% en lloc de reduir la quantitat d’ou.

3. 
   

   
   
   
   Barregeu la massa el menys possible. El gluten de la farina d’espelta és diferent del de la farina de blat. Per tant, és important adaptar la forma de tractar la massa que feu amb aquest ingredient. La farina de blat es pot batre o triturar durant molt de temps, però si es barreja massa espelta, els pastissos es poden enrossir. Deixeu de amasar o barrejar la massa tan aviat com es barregin els ingredients.

Mètode 2 Ajustar les proporcions dels ingredients

1. 
   

   
   Substituïu una mica de la farina. Per començar, substituïu el 25% de la farina de blat per la de l’espelta. És recomanable aprendre a realitzar la substitució pas a pas. Substituïu només el 25% de la farina a la recepta per farina espel·lada i conserveu la farina de blat la resta. Un cop entesos els efectes sobre la recepta, podeu substituir quantitats més grans.
   • Si només utilitzeu farina d’espelta del 25% a la recepta, no necessàriament haureu de reduir el volum de líquid. Espereu a veure el resultat abans de decidir si feu aquest ajust.

2. 
   

   
   
   
   Feu creps. Utilitzeu només farina d’espelta. Podeu utilitzar-la per substituir completament la farina quan feu creps. L’espelta donarà un gust ric, dolç i saborós a la rebosteria sense treure la seva ure suau i airejada.
   • Si substituïu tota la farina de blat per creps, no oblideu reduir la quantitat de líquid en un 25%.

3. 
   

   
   Prepareu les cookies. Utilitzeu quantitats iguals de farina d’espelta i blat a l’hora de coure com galetes, magdalenes o panets, ja que és important que aquests productes siguin suaus i airejats. En lloc de substituir tota la farina de blat, substituïu només la meitat per evitar que els vostres pastissets siguin massa friables.
   • En general, no cal reduir la quantitat de líquid quan s’utilitzen quantitats iguals de farina d’espelta i blat.

4. 
   

   
   Feu pa. Per fer el pa tradicional de llevat del forn, substituïu la meitat de la farina de blat. Si utilitzeu només espelta, el pa pot estar sec i tenir un sabor massa complet de farina. Si utilitzeu quantitats iguals d’ambdues farines, el pa serà suau i té un sabor dolç i subtil.
   • Si utilitzeu aquestes proporcions, no cal reduir la quantitat de líquid de la recepta.

Mètode 3 Obteniu el millor resultat possible

1. 
   

   
   Tamisar la farina. La farina d’espelta blanca és menys refinada que la farina de blat. Per tant, convé tamisar abans de servir en lloc de farina de blat. Evitarà tenir masses compactes i eliminar les peces de so.

2. 
   

   
   Pesar el producte. En general, la farina d’espelta no té el mateix pes que el blat. Com a resultat, una tassa de farina de blat pot no tenir el mateix pes que una tassa de blat espelta. Per assegurar-vos que es substitueixi correctament, peseu l’ingredient amb una escala de cuina abans d’utilitzar-lo.
   • Una tassa americana de farina d’espelta blanca pesa 100 g mentre que el mateix volum de farina de blat pesa 125 g.

3. 
   

   
   Afegir el llevat. Utilitzeu-lo quan substituïu la farina de pastís. La rebosteria de farina espel·lada no s’infla gaire. Si substituïu la recepta de la farina convencional en una recepta, afegiu-hi pols de cocció a raó de tres quartes parts d’una culleradeta de llevat a 100 g de farina d’espelta perquè la rebosteria s’infli bé.