Com rectificar un plat salat

Content

• etapes
• 1a part Adolceix un plat massa salat
• 2a part Prevenció de l'excés de sal en les seves preparacions

Una dosi justa de sal pot sublimar un plat, però un excés, literalment, pot arruïnar-lo. Si heu pesat massa amb la sal, no us penseu. Diverses solucions us poden ajudar a suavitzar una preparació salada o fins i tot a crear un plat nou.

etapes

1a part Adolceix un plat massa salat

1. 
   

   
   Substituïu el líquid. Si esteu preparant sopa o salsa lleugera, traieu una mica de líquid amb una cullerada o una cullera. Segons la vostra recepta, substituïu-la per aigua neta, brou sense llet o llet.

2. 
   

   
   Equilibra el gust salat amb un altre sabor. Editar una recepta en preparació és arriscat, però aquesta iniciativa pot fer que el vostre menjar sigui més saborós. Entendre les interaccions entre sabors ajuda a crear un plat més ric i saborós. Si el gust dolç es pot millorar amb un toc de sal, pot revertir el gust salat. Un ingredient àcid o una espècia forta també pot equilibrar un plat salat. També podeu atrevir-vos a combinacions originals de dolç i agre. Afegiu una culleradeta de sucre o mel i un raig de vinagre de sidra. Si cal, corregiu augmentant les dosis.
   • El sabor àcid va acompanyat de molts aliments com la carn, el peix o les verdures. Millora el plat amb unes gotes de suc de llimona, vinagre o vi, tomàquet puré o verdures adobades.
   • El sucre suavitza un plat, sempre que no en faci un abús. Incorporeu-hi un tros de sucre pre-dissolt o una culleradeta de sucre en pols. També podeu utilitzar mel, llet condensada, llet de coco o fruites com pomes o lananes.

3. 
   

   
   
   
   Augmenta les quantitats de la recepta. Aquesta tècnica ajuda a corregir l’excés de sal en una preparació consistent. Per exemple, si feu una massa, afegiu-hi llet o farina. Si feu una salsa, afegiu-la amb aigua, nata, mantega sense sal o llet. Si cuineu un plat a la cassola, remeneu més verdures.
   • Segons la vostra recepta, podeu afegir verdures finament edulcorades com ara pastanagues, remolatxes, moniatos o carbassons. Si no voleu canviar el gust del plat, preferiu les verdures amb un sabor relativament neutre com la coliflor o la patata.

4. 
   

   
   Serviu aliments amb midó. L’arròs, la pasta i les patates són acompanyaments versàtils. Barrejant una salsa una mica massa salada amb arròs o pasta, obté un plat més equilibrat. A més, això permet augmentar les porcions que es serveixen.
   • Sovint és aconsellable colar trossos de patata crua al plat. De fet, mentre es cuina, aquest midó absorbeix la sal i és suficient retirar-la del plat abans de servir. Tot i això, la patata també absorbeix aigua, que en fi, no tolereu el gust salat. Per beneficiar-se dels efectes de la patata sobre la sal, afegiu aigua regularment fins al final de la cocció.

5. 
   

   
   
   
   Esbandiu les verdures. Si escalveu les verdures, esbandiu les verdures amb aigua tèbia. També podeu deixar que es desgradin en una cassola amb una mica d’aigua. Aquest mètode també és vàlid per a carns al vapor. Dit això, esbandir pot suavitzar les verdures i endurir les carns. Per tant, és preferible utilitzar aquesta tècnica al principi de la cocció i amb moderació.

6. 
   

   
   Escalfeu el vostre plat. La temperatura és un factor que influeix en els sabors d’una manera complexa. Potser ja ho heu experimentat, però un plat sembla menys salat quan fa calor. Utilitzeu aquesta percepció del gust al vostre avantatge i serveix el vostre plat a la temperatura adequada. Si no podeu escalfar-lo, podeu acompanyar-lo amb una beguda calenta, però aquesta opció no és recomanable.
   • Tingueu en compte que aquest mètode no és gaire eficaç en plats molt salats. A més, és relativament subjectiu perquè la quantitat d’excés de sal sempre està present. Combina-ho amb altres tècniques.

2a part Prevenció de l'excés de sal en les seves preparacions

1. 
   

   
   Utilitzeu sal gruixuda. De fet, la mida dels seus cristalls pot facilitar la dosificació que la sal fina. A més, tindreu la temptació d’utilitzar-ne menys per un gust salat equivalent. Dit això, la sal gruixuda es reserva més aviat per a preparacions per a pastissos salats o per cuinar pasta d’aigua i verdures.
   • Per a carn, salses i equips de cocció, és preferible la sal fina. Es dissol amb més facilitat i impregna millor els aliments.

2. 
   

   
   Que tingueu el bon gest. Per estimar la quantitat adequada de sal, deixeu anar el polsim de sal a la pluja situant la mà a uns 20 centímetres per sobre de la cassola. Això també ajuda a distribuir la sal de manera més harmònica al plat.

3. 
   

   
   Afegiu-hi la sal a pessic petit. La millor solució per evitar salar excessivament el seu plat és tastar-lo a mesura que es desenvolupa. Rectifiqueu el condiment i afegiu-hi sal només si cal. Aquesta solució sembla senzilla i evident, però moltes receptes recomanen sal i pebre segons el vostre gust al final de la preparació. Durant la cocció, la sal es dissol i entra al menjar. A més, salant gradualment, podreu controlar més fàcilment el gust del vostre plat.

4. 
   

   
   Espereu fins que finalitzi la cocció per a les preparacions líquides. En efecte, quan l’aigua s’evapora, sobretot durant una cocció descoberta, la salsa o la sopa es concentren més en el gust. Salar poc i esperar fins que finalitzi la cocció. Tasteu-ho abans d’afegir-hi un polsim de sal.