Com fer una poha (plat indi)

Content

• etapes
• Mètode 1 Feu un poha per esmorzar
• Mètode 2 Variacions

Poha és un plat senzill però abundant per esmorzar o esmorzar. És del nord de l’Índia. També conegut com "aloo poha", està elaborat amb arròs sec, patates, cebes i espècies. És una recepta fàcil i ràpida per preparar quan tingueu tots els ingredients. "Poha" prové d'una paraula marathi que significa "flocs d'arròs". Aquest pot ser l'únic ingredient que trobareu en una botiga especialitzada de productes indis. Les quantitats indicades us permetran fer un plat principal per a 4 persones.

etapes

Mètode 1 Feu un poha per esmorzar

1. 
   

   
   Esbandiu de 200 a 300 g d’escates d’arròs amb aigua i en remull durant 2 o 3 minuts. Estaran a punt quan pugueu aixafar-los lleugerament entre els dits. Així, tendiran més fàcilment durant la cocció. No cal deixar-les en remull durant molt de temps.

2. 
   

   
   Microones 225 g de patates tallades a coure durant 2 minuts. Les patates solen trigar molt a fregir-les, però si les cuines prèviament, el seu interior es courà parcialment, reduint el temps de cocció. Els daus de patata haurien de mesurar aproximadament 1,5 cm per cada costat.

3. 
   

   
   Eliminar l’aigua de l’arròs. Aboqueu l’arròs a la tàpia de la cuina i tireu-lo suaument amb els dits per eliminar-ne l’excés d’aigua. Després, transfereix l’arròs en un bol i reserva’l.

4. 
   

   
   
   
   Escalfeu una culleradeta d’oli en una cassola wok o cassola. Si teniu wok, utilitzeu-lo preferentment. Tanmateix, una paella clàssica també farà la feina.
   • Sabràs que la paella és prou calenta quan el fum s’escaparà lleugerament de les seves parets.

5. 
   

   
   Afegiu una culleradeta de llavors de mostassa a l’oli fins que s’enfarinin. Les mongetes haurien de començar a "ballar" i a picar entre 25 i 30 segons després. Arribats a aquest punt, podeu afegir altres ingredients.
   • Si no teniu microones, afegiu els daus de patata en aquesta fase.
   • Si voleu afegir una mica de foetida al vostre plat, feu-ho en aquest punt de la recepta.

6. 
   

   
   Piqueu una ceba petita i 1 o 2 pebrots verds i poseu-la a la cassola. Afegiu també les patates a daus prèviament cuites al microones. Barregeu-ho bé i feu-ho coure de 2 a 3 minuts fins que el lognon es faci transparent.

7. 
   

   
   
   
   Afegiu-hi les 4 fulles de curri, les espècies, els 65 g de cacauets i la mitja culleradeta de sucre. Afegiu tots els altres ingredients, excepte el coriandre i la llimona i barregeu-ho de nou. Deixeu-ho coure a foc lent un minut o dos. Comproveu que les patates estiguin cuites abans de passar al següent pas. Per això, hauríeu de poder empènyer fàcilment una forquilla o un escuradents a un d'ells.
   • Per a espècies, comenceu amb un polsim de sal, ¾ de culleradeta de cúrcuma. A continuació, afegiu el pols de curry, el Garam Masala (barreja d’espècies torrades), la pols de chili i l’all en pols segons el vostre gust.

8. 
   

   
   Afegiu l’arròs i barregeu bé els ingredients. Coure a foc lent fins que la poha estigui calenta i llesta per servir.

9. 
   

   
   Decorar amb coriandre, abocar el suc de llimona al plat i servir calent. Tot i que la llimona i el coriandre són opcionals, són molt bons amb aquest plat aportant sabor i frescor. Una autèntica delícia per les papil·les gustatives!

Mètode 2 Variacions

1. 
   

   
   Sabeu que el poha és fàcilment personalitzable i es presta a moltes variants. Aquesta recepta és relativament senzilla i per tant permet una certa flexibilitat quant als ingredients que s’hi poden afegir. Segons el vostre gust, a part de la zona de llognos, podeu afegir un o més dels ingredients que es mostren a continuació:
   • 3 grans de cardamom verd,
   • 1 culleradeta mòlta o gingebre acabat de tallar
   • ½ culleradeta de chili en pols,
   • un polsim de dasa foetida (aquesta espècia està disponible a les botigues índies),
   • ½ culleradeta de garam masala (barreja d’espècies torrades).

2. 
   

   
   Fregiu les patates amb antelació per fer una "batata poha". Aquesta recepta dóna una lleugera nota cruixent al plat que harmonitza bé amb els cacauets. Fregiu les patates tallades a daus a mitja cullerada d’oli i, abans que agafin un color daurat clar, afegiu-hi les llavors de mostassa. Continua la recepta amb normalitat.
   • No cuineu completament les patates abans de continuar, ja que continuaran cuinant amb les espècies.

3. 
   

   
   Afegiu 80 gr de cigrons per obtenir un plat més consistent. Els cigrons, anomenats "chana" a la cuina índia, es posen a la paella abans de les cebes i donen un bon color marró daurat al plat. Hi ha qui opina que els cigrons són imprescindibles per aconseguir un bon poha.

4. 
   

   
   Proveu d’afegir 150 g de pèsols per a una poha vegetariana. La majoria de les receptes tradicionals de poha no utilitzen verdures. Tot i això, alguns cuiners moderns han començat a incorporar diferents varietats de verdures d’arreu del món en aquest plat i estan aconseguint resultats excepcionals. El delicat gust dolç del pèsol i el seu temps de cocció ràpid el converteixen en un ingredient perfecte per afegir a la poha.
   • Proveu d'afegir 100 g de tomàquets tallats a daus just abans de servir.

5. 
   

   
   Serviu el vostre poha amb una mica de iogurt natural per contrarestar els efectes picants d’un plat molt calent. Aquest petit consell per esmorzar combina perfectament la combinació salada i picant. Afegiu una bona cullerada de iogurt al vostre plat si el trobeu molt picant o afegiu una nota de tarta.